Vol-au-vent au poulet, sauce à la king

Lorsque je fais des vol-au-vent, je fais toujours la même recette: celle-ci. Comme j'avais le goût de faire changement, j'ai sorti plein de magazine et j'ai arrêté mon choix sur cette recette. Très très bon ! La sauce est toute crémeuse et goûteuse ! Comme on dit, l'essayer c'est l'adopter ! Je la referai assurément souvent ! 

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 oignon haché
• 1 branche de céleri haché
• 2 tasses de champignons émincés
• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de farine
• 1 1/2 tasse de lait froid
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de poivron rouge coupé en dés
• 3 tasses de poulet cuit et coupé en dés
• Sel et poivre au goût
• Une pincée de piment de cayenne
• 4 gros vos-au-vent

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer l'oignon avec le céleri et les champignons. Réserver dans une assiette.
2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer environ 1 minute sans trop cuire la farine.
3. Verser le lait et le bouillon. Porter à ébullition en fouettant constamment.
4. Ajouter les légumes à la béchamel, ainsi que le poulet et l'assaisonnement. Laisser mijoter doucement de 5 à 7 minutes en remuant de temps à autre.
5. Préchauffer le four à 350F (180C). Déposer les vol-au-vent sur une plaque de cuisson et les réchauffer au four 5 minutes. Répartir la sauce sur les vol-au-vent.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 5 minutes

Portions: 4

Source: Je Cuisine - Cuisine de maman, volume 6 numéro 7

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Vol-au-vent au saumon, aux crevettes et au brie

J'ai fait ceci pour souper....un pur délice!!!! Assez rapide à préparer! Je me verrais bien recevoir avec ce plat en petites entrées. Cette préparation serait aussi bonne avec des spaghettis ou en lasagne. 

Ingrédients

• 2 c. à table de beurre
• 2 blancs de poireaux, émincés
• 500g de crevettes nordiques ou autres, décortiquée, déveinées et coupées en dés
• 300 g de saumon, coupé en dés
• 2 c. à table de farine
• 1 1/2 tasse de crème 15% ou 35%
• 8 vol-au-vent
• 8 tranches de brie ou d'un autre fromage au choix
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer le beurre et faire revenir les poireaux pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Ajouter les crevettes et le saumon et cuire quelques minutes. Ajouter la farine et remuer. Verser la crème, mélanger et cuire à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
3. Répartir la préparation dans les vol-au-vent. Couvrir chacun d'une tranche de fromage et cuire au four préchauffé à 325F (160C) pendant environ 15 minutes.

Note: Cette recette se sert en entrée. Pour la transformer en plat principal, il suffit de doubler les quantités des ingrédients. Servir avec du riz au jasmin (ou autre variété) et des légumes au choix.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 8

Source: le livre Les Recettes du Québec

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Vol-au-vent marée haute

Ça faisait des années que je n'avais pas fait cette recette. Ça fait changement des vol-au-vent au poulet!!!

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 échalote, hachée
• 227 g de crevettes nordiques décongelées
• 227 g de goberge décongelée
• 1 1/2 tasse de crème 35%
• Sel et poivre
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'eau
• 1 poivron vert, en dés
• 1 poivron rouge, en dés
• 4 gros vol-au-vent
• Paprika au goût

Préparation

1. Faire chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une casserole, puis y faire revenir l'échalote 1 minute à feu vif.
2. Ajouter les crevettes et la goberge et poursuivre la cuisson 2 minutes.
3. Réduire la chaleur du feu et ajouter la crème. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson  2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer.
4. Délayer la fécule dans l'eau et en épaissir la sauce, au besoin.
5. Réserver au chaud.
6. Dans une autre casserole, faire chauffer le reste du beurre. Y faire revenir les dés de poivrons 3 minutes environ, à feu moyen-vif. Incorporer à la préparation précédente. 
7. Verser la sauce aux fruits de mer sur les vol-au-vent.
8. Saupoudrer de paprika

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4

Source: Qu'est-ce qu'on mange, volume 3

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