Couscous à l'orange

Vous cherchez un accompagnement pour vos grillades ? Ce couscous à l'orange est parfait ! J'ai trouvé ça très rafraîchissant ! Très pratique les soirs de semaine, ce couscous se prépare très rapidement. Je ne sais pas pourquoi mais je ne pense jamais à faire de couscous. Pourtant, c'est si vite préparé !

Ingrédients

• 1 tasse de jus d'orange
• 1 tasse de bouillon de poulet maison ou du commerce réduit en sodium
• 1 tasse de couscous de blé entier
• 1/2 tasse de basilic frais haché finement
• 1/3 tasse de feta allégé émietté
• 2 oranges pelées à vif et hachées grossièrement
• 3 oignons verts hachés finement (partie verte et blanche)
• 1 tasse de feuilles de bébé épinard
• Poivre

Préparation

1. Verser le jus et le bouillon dans un bol allant au micro-ondes et porter à ébullition (de 3 à 5 minutes selon la puissance du micro-ondes).
2. Ajouter le couscous et laisser gonfler 10 minutes.
3. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Poivrer généreusement.
4. Incorporer le couscous. Mélanger délicatement. Servir tiède ou froid.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

Portions: 6

Source: Bonne bouffe en famille par Geneviève O'Gleman

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Crème de céleri et épinards

Nous avons fait pousser des céleris dans notre jardins cet été. On en a fait congeler pas mal. Je me cherchais un potage dans lequel je pouvais les passer. Cette recette-ci est parfaite! Ça prends 4 tasses!! Très bon potage...à refaire!!

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 c. à soupe de beurre
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 4 tasses de céleri émincé
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
• 4 tasses d'épinards frais parés
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre
2. Ajouter le bouillon, le céleri, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse avec les épinards. Saler et poivrer. Passer au tamis si désiré.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 6

Se congèle

Source: Ricardo, Volume 9 Numéro 7

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Macaronis spécial pompier

Une autre belle recette dénichée dans le livre ''Les Recettes du Québec''. J'ai fait ma Donalda sur cette recette: j'ai mal regardé le temps de préparation: 1h15!!!!!! J'ai trouvé ça long à faire mais le résultat en valait la peine...ce macaroni est vraiment bon!!! Et entre vous et moi, quels enfants n'aiment pas les macaronis??

 

Ingrédients

• 6 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 tasse d'oignons, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 750 g de boeuf haché
• 1 cube de bouillon de boeuf (comme j'en avais pas, j'ai pris 1 c. à thé de bouillon de boeuf en poudre)
• 1/2 tasse d'eau bouillante
• 1 1/2 tasse (375 ml) de pâte de tomate (j'ai pris la canne de 369 ml)
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates
• 1/2 c. à thé d'origan
• 2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 2 tasses de champignons, en tranches
• 4 tasses de macaronis coupés
• 375 g d'épinards congelés, coupés, cuits et égouttés
• 2 c. à table de beurre
• 1 tasse de croûtons à l'ail
• 12 tranches de mozzarella    

Préparation

1. Dans une casserole, à feu doux, chauffer 4 c. à table d'huile d'olive. Cuire l'oignon et l'ail pendant 3 minutes. Ajouter le boeuf haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.
2. Dans un petit bol, dissoudre le cube de bouillon de boeuf dans l'eau bouillante et verser dans la casserole. Ajouter la pâte de tomate, les tomates, l'origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant environ 1 heure à feu doux.
3. Dans une poêle à fond épais, à feu doux, chauffer le reste de l'huile d'olive. Cuire les champignons pendant environ 3 minutes et les déposer dans la sauce.
4. Beurrer un grand plat de cuisson rectangulaire peu profond.
5. Cuire les pâtes en suivant les indications inscrites sur l'emballage et égoutter.
6. Déposer une couche de macaronis au fond du plat beurré. Couvrir de la moitié de la sauce. Ajouter 6 tranches de mozzarella, le reste des macaronis et de la sauce ainsi que les épinards.
7. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et faire revenir les croûtons en les enrobant sur toutes les faces. Disposer uniformément sur les épinards. Ajouter le reste de la mozzarella.
8. Faire gratiner au four préchauffé à 350F (180C) jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et doré.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h15
Portions: 10

Source: François Durivage (Alldressed) du livre ''Les Recettes du Québec''

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Tourte tricolore étagée

Depuis le début de mon blog, c'est arrivé à quelques reprises que je le délaisse. Pas par manque de goût mais par manque de temps. Par contre, je continuais quand même à prendre des photos de ce que nous mangions. Par chance!! Comme j'ai repris du service dans la blogosphère, les semaines où je ne cuisine rien de nouveau comme cette semaine, je peux me rabattre sur ces recettes faites il y a quelques temps. En voici une! J'adore les quiches...avec du sirop d'érable!! Celle-ci est assez complète. Je sers tel quel ou avec une p'tite salade.

Ingrédients

• Pâte brisée pour 2 abaisses
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 oignon, tranché finement
• 1 gousse d'ail, tranchée finement
• 1 sac de 300 g (10 oz) d'épinards, parés
• 4 oeufs
• 250 g de jambon, en tranches
• 250 g de mozzarella, en tranches
• 1 poivron rouge en lanières

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Abaisser la pâte sur une surface farinée. Foncer un plat à quiche de l'une des abaisses. Réserver l'autre.
3. Faire fondre le beurre dans un poêlon. Y faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes environ, jusqu'à tendreté. Réserver.
4. Rincer les épinards et les cuire dans une casserole avec, pour tout liquide, leur seule eau de rinçage. Égoutter.
5. Battre les oeufs dans un bol. Ajouter les oignons réservés. Bien mélanger.
6. Déposer dans l'abaisse, en rang successifs: le jambon, le mozzarella, les épinards, le poivron et les oeufs battus.
7. Couvrir de la seconde abaisse. Bien sceller les pourtours.
8. Cuire de 25 à 30 minutes.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 8

Source: Qu'est-ce qu'on mange, volume 3

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Penne aux épinards, aux tomates et aux portobellos

Cette recette me vient du magazine Coup de Pouce Rapide automne 2012 dont je vous parlais l'autre jour. Une autre belle recette. Si vous cultivez un jardin, vos plants de tomates cerises sont tout rouges!!! Recette idéale pour en passez!!! De plus, c'est délicieux!!

Ingrédients

• 3 c. à soupe de pignons
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1 échalote française coupée en dés
• 2 gros champignons portobello, les pieds enlevés, coupés en tranches fines
• 2 tasses de tomates raisins coupées en deux
• 375 g de penne de blé entier ou autres pâtes courtes
• 6 tasses de petites feuilles d'épinards
• 2 c. à table de vinaigre de vin rouge
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
• 1/2 tasse de parmesan râpé

Préparation

1. Dans un petit poêlon, faire griller les pignons à feu moyen-doux pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et l'échalote et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-vif de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à plisser.
3. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse de l'eau de cuisson et les remettre dans la casserole. Ajouter la préparation de champignons, les épinards, le vinaigre de vin, le sel, le poivre, les pignons réservés et 1/4 tasse de l'eau de cuisson réservée et mélanger pour bien enrober les pâtes (ajouter de l'eau de cuisson au besoin).
4. Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 13 à 15 minutes
Portions: 4

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Sauce tomate et épinards pour gnocchis

Quand j'ai vu cette belle recette chez Kat de Douceurs au Palais, je salivais........ Et Kat l'a prise chez Ricardo, que, j'avoue, j'avais un peu délaissé dernièrement. J'adore les gnocchis ainsi que la sauce rosée. Et cette recette-ci est différente de l'autre sauce rosée que je fais habituellement. Cette fois-ci, j'ai acheté des mini gnocchis! Délicieux!!! Et pour nos besoins, j'ai doublé la sauce.

Ingrédients:

• 6 tomates italiennes (tout comme Kat, j'ai utilisé celle en conserves. Donc 1/2 d'une canne de 28 oz, environ 6 tomates)
• 1 échalote française, hachée
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/2 tasse de vin blanc (remplacer par du bouillon de poulet. Je n'avais pas de vin blanc à la maison)
•  1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de crème 35% à cuisson
• 1/2 tasse de parmigiano reggiano, râpé
• 3 tasses d'épinards frais, parés et hachés
• 1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
• 1 c. à soupe d'origan frais, effeuillé 
• Sel et poivre

 Préparation:

1. A l'aide d'un couteau, pratiquer une incision en forme de croix au bout de chaque tomate, à l'opposé du pédoncule. Dans l'eau bouillante, blanchir de 1 à 2 minutes, selon leur degré de maturité. Plonger ensuite les tomates dans l'eau froide puis les peler, les épépiner et les couper en dés.
2. Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter les tomates, le jus de citron, le vin et le bouillon. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à épaississement. Ajouter le parmesan, les épinards, le basilic et l'origan. Cuire pendant 1 minute. Saler et poivrer.

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Pâtes à la saucisse et aux épinards

Mon amie Caroline m'a fait découvrir cette merveilleuse recette, qui vient de Josée di Stasio. Tout le monde ici l'adore (Caroline ou la recette??  hihi les deux!!!). Même Kéliane, qui n'aime pas trop les oignons, n'a pas rouspété tout à l'heure au souper.

Ingrédients:

• Huile d'olive en quantité suffisante
• 1 gros oignon espagnol coupé en 2, tranché
• 500 g de saucisses italiennes douces ou fortes ou les 2 en parts égales, dépouillées, émiettées
• Environ 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 500 g de pennes, d'orecchiettes ou de fusillis
• 4 tasses de jeunes pousses d'épinards
• Sel et poivre du moulin
• 4 c. à soupe ou plus de fromage parmesan ou de pecorino râpé

Préparation:

1. Dans une grande poêle, chauffer doucement l'huile. Ajouter l'oignon et le colorer légèrement en remuant.
2. Ajouter la chair des saucisses et cuire en l'émiettant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité.
3. Verser 1 tasse de bouillon et laisser réduire quelques minutes pour bien marier les saveurs.
4. Dans une marmite d'eau bouillante salée, cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant.
5. Égoutter les pâtes sans les rincer. Les ajouter à la sauce avec les jeunes pousses d'épinards. Saler, poivrer et bien mélanger. Réchauffer avec le reste du bouillon en agitant la casserole.
6. Ajouter le fromage en remuant.

Portions: 4 (j'ai eu environ 7 à 8 portions )

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Soupe Soleil

Cette recette me vient de joséeq, membre sur le forum du site Les Recettes du Québec. Elle fait des défis Soupe et Potage. Cette soupe était parmi le défi de l'an passé. Elle est délicieuse, réconfortante. Je dirais même que c'est une soupe-repas...avec un bon pain croûté!!! Et comme il annonce froid ce week-end, je vous la conseille fortement!!!

Ingrédients:

• 1 c. à table d'huile d'olive
• 3 carottes moyennes tranchées
• 1 oignon moyen haché
• 1 tasse de céleri tranché
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1 boîte de 28 oz de tomates broyées (j'ai envoyé au mélangeur des tomates en dés)
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1/4 c. à thé de poivre
• 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes
• 1 courgette moyenne râpée
• 2 tasses d'épinards frais, coupés en fines lanières
• 1 boîte de 12 oz de maïs en grains égouttés ou 1 1/2 tasse de maïs en grains congelés

Préparation:

1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen
2. Faire sauter les carottes, l'oignon et le céleri 5 minutes
3. Ajouter le bouillon, les tomates, le basilic et le poivre; porter à ébullition
4. Incorporer les pommes de terre, les courgettes et le maïs. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
5. 5 minutes avant la fin, ajouter les épinards

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