Poulet à l'ananas

 Voici une belle recette de semaine car ça se prépare rapidement, et une fois au four, c'est 20 minutes top chrono !! Mais j'ai fait cuire un 5 minutes supplémentaires car c'est du poulet, et je voulais être certaine que c'était bien cuit. C'est très bon ! Le poulet est super tendre et on a une belle variété de légumes!

Ingrédients

• 1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
• 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
• 675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes
• 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes (je remplace par du chou-fleur à l'occasion)
• 1 brocoli, coupé en bouquets
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
• 2 tasses (290 g) de cubes d'ananas frais bien mûr

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la sauce soya, le gingembre, l'ail et le sambal oelek. Ajouter le poulet et mélanger pour bien l'enrober de la marinade. Couvrir et laisser macérer 8 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 425℉ (220℃).
3. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, mélanger les poivrons et le brocoli avec l'huile. Saler et poivrer. Répartir sur une moitié de plaque.
4. Égoutter le poulet et conserver la marinade. Sur l'autre moitié, déposer le poulet et les cubes d'ananas (comme je double la recette, je mets le poulet et les ananas sur une 2e plaque).
5. Cuire au four 10 minutes. Retourner les légumes. Badigeonner la marinade sur les cubes de poulet et les retourner. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et doré.
6. Servir avec du riz blanc, si désiré.

Préparation: 25 minutes

Macération: 8 heures

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo, à la plaque

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Poulet Lo Mein

J'avais le goût d'un plat dans le style que l'on retrouve au restaurant Cambodiana. J'ai trouvé cette recette qui est non seulement délicieuse, mais assez rapide à préparer ! 

Ingrédients

• 250 g de nouilles chinoises (de type Yet-ca-Mein)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 brocoli
• 3 poitrines de poulet, la peau enlevée
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame (non grillé)
• 2 c. à thé (10 ml) d'ail haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché

POUR LA SAUCE

• 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
• 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya légère
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce hoisin
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel
• 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
• Piment fort au goût (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce et réserver.
2. Cuire les nouilles selon les indications de l'emballage. Égoutter.
3. Émincer l'oignon et la carotte. Tailler le brocoli en petits bouquets. Réserver les légumes dans un bol. Émincer les poitrines de poulet.
4. Dans une poêle ou un wok, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
   
5. Ajouter les légumes, l'ail et le gingembre. Cuire 2 minutes.
6. Verser la sauce et porter à ébullition.
7. Incorporer les nouilles et réchauffer 1 minute.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 7 minutes

Quantité: 4 portions

Source: Je cuisine Soupers Express, volume 8 numéro 6

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Salade tiède de patates douces, kale et poulet

 Oh! que c'est trop bon cette recette ! Les patates douces sont un délice !! C'est goûteux à souhait ! La vinaigrette est tellement bonne !!! Malgré que je triple la recette de vinaigrette, il en manque toujours! (malheureusement, j'ai oublié de mettre les pacanes et la vinaigrette pour la photo). Je double toujours la quantité de la salade. Je vous mets en mauve les quantités utilisées. 

Ingrédients

SALADE

• 2 lb (1.1 kg) de patates douces, pelées et coupées en cubes (environ 2 1/2 grosses) (3)
• 115 g (4 oz) de pancetta, coupée en dés (2 paquets de 125g chacun)
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
• 6 tasses (360 g) de chou kale sans les tiges, les feuilles déchirées ( 12 tasses)
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 1/4 tasse (215 g) de poulet cuit, effiloché (4-5 tasses)
• 1/4 tasse (25 g) de pacanes grillées

VINAIGRETTE

• 3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• 1 échalote française, coupée en fines rondelles

Préparation

SALADE

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 425℉ (220°C). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.
2. Sur la plaque, mélanger les patates, la pancetta et le paprika. Saler et poivrer. Cuire au four 20 minutes (35 minutes) ou jusqu’à ce que les patates soient tendres et dorées en les remuant à mi-cuisson.
3. Dans un bol, mélanger le kale et l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le kale et le poulet aux ingrédients sur la plaque. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

VINAIGRETTE

1. Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde et le sirop d’érable. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote et mélanger.
2. Dans des assiettes creuses, répartir la salade. Parsemer des pacanes. Arroser de la vinaigrette au moment de servir.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo, volume 19, numéro 2

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Brochettes de poulet piquantes

 Très bonne marinade, mais pas du tout piquant, malgré les 3 c. à soupe de sriracha. L'intensité de mon sriracha est moyenne. La prochaine fois, je doublerai la quantité du sriracha, mais sans doubler le reste.

P.S. Je n'ai pas fait la recette en brochette, mais seulement fait cuire des hauts de cuisse

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de riz
• 1/4 tasse (60 ml) de cassonade tassée
• 3 c. à table (45 ml) de sauce de poisson
• 3 c. à table (45 ml) de sauce aux piments (de type sriracha)
• 1/4 tasse (60 ml) de miel liquide
• 2 c. à table (30 ml) de sauce soya
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort
• 1 1/2 lb (750 g) de haut de cuisse de poulet désossés, coupés en cubes

Préparation

1. Dans un plat peu profond, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce de poisson, la sauce aux piments, le miel, la sauce soya, le gingembre, l'ail et les flocons de piment fort. Ajouter les cubes de poulet et mélanger délicatement pour bien les enrober. Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. (Le poulet se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
2. Sur huit brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet. Verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la marinade ait réduit environ de moitié et ait la consistance d'une glace.
3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire en badigeonnant souvent les brochettes de la glace, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (jeter le reste de la glace). Servir les brochettes accompagnées de la salade.

Note: je n'ai pas fait la salade suggérée avec la recette, mais vous la retrouverez dans le lien internet vers le site de Coup de Pouce.

Note 2: le temps de préparation indiqué inclut également la préparation de la salade.

Préparation: 40 minutes

Temps de marinade: 2 heures

Cuisson: 15 à 20 minutes

Portions: 4

Source: Nos meilleures recettes de poulet de Coup de Pouce

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Pâtes au poulet, sauce soya

 J'ai décidé de ressortir mes anciennes recettes. Celle-ci en fait partie. Encore une recette rapide à préparer. Et comme je prends un p'tit poulet BBQ du commerce, ça donne encore plus de goût !

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de pâtes, au choix
• 2 c. à soupe (30 ml) de margarine
• 1 tasse (250 ml) de céleri en cubes (3 branches)
• 1 carotte, en rondelles
• 2 tasses (500 ml) de poulet cuit en cubes 
• 2 tasses (500 ml) de champignons en morceaux
• 1 poivron, en morceaux
• 1 oignon, en morceaux
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre
• 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya

Préparation

1. Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, selon les indications du fabricant.
2. Pendant ce temps, faire chauffer la margarine dans une casserole.
3. Y faire revenir le céleri, la carotte et le poulet 5 minutes.
4. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes.
5. Ajouter le poivron et l'oignon.
6. Cuire 5 minutes de plus.
7. Réserver au chaud.
8. Rincer les pâtes, les égoutter, puis les ajouter aux légumes.
9. Saler et poivrer.
10. Incorporer la sauce soya et bien mélanger.
11. Réchauffer à feu doux.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 6

Source: Qu'est-ce qu'on mange #3

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Salade de pâte aux asperges et aux poitrines de poulet grillées au citron

 Cette salade de pâte est délicieuse. C'est pas compliqué, quand c'est du Coup de Grâce, on ne se trompe pas ! Et comme c'est la saison des asperges, il faut en profiter car elles sont trop bonnes !! Mon conjoint et ma fille ont trouvé qu'il manquait de mayo. En ce qui me concerne, c'était parfait ! J'ai hésité entre faire la recette simple ou double. J'ai bien fait de faire simple car ça donne quand même une grosse quantité. 

Ingrédients

INGRÉDIENTS POUR LA MARINADE

• 600g de poitrines de poulet Exceldor, désossées et sans peau
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
• Le jus et le zeste de 1 citron
• 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
• Sel et poivre du moulin

INGRÉDIENTS POUR LE RESTE

• 500 g de pâte casareccia
• 325 g de mini asperges la queue retirée, coupée en tronçons de 2 cm
• Huile d'olive
• Le jus de 1/2 citron (environ 15 ml)
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan
• 1/3 tasse (80ml) de persil frais haché finement
• 6 c. à soupe (90 ml) de mayonnaise (ou plus au goût)
• 1/2 c. à thée (2.5 ml) d'herbes de Provence
• Le zeste de 1/2 citron
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Déposer les poitrines de poulet dans un plat hermétique. Dans un bol, ajouter les ingrédients de la marinade puis saler et poivrer. Fouetter pour bien mélanger et verser la moitié de la marinade sur le poulet. Refermer le plat, bien mélanger pour enrober le poulet et réserver au frigo pour 3 heures. Brasser de temps en temps. Réserver le reste de la marinade au frigo aussi.
2. Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire, rincer abondamment sous l’eau froide et bien égoutter. Lancer dans un grand saladier et réserver au frigo.
3. Dans une poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter un filet d’huile d’olive suivi des asperges. Saler et poivrer puis mélanger. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les asperges soient cuites, mais encore légèrement croustillantes. Ajouter le jus du demi-citron et poursuivre la cuisson 30 secondes. Retirer du feu, lancer dans une assiette et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter au saladier et réserver au frigo.
4. Préchauffer le BBQ à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Déposer les poitrines sur des grilles bien huilées et laisser cuire 2 minutes. Badigeonner régulièrement avec la marinade réservée. Donner une rotation de 45 degrés et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retourner les poitrines et répéter les étapes : cuisson pendant 2 minutes, rotation de 45 degrés et cuisson 2 minutes.
5. Éteindre un feu du BBQ et déplacer les poitrines sur le côté éteint. Poursuivre à cuisson indirecte pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la cuisson interne des poitrines soit de 165 F. Retirer du feu, hacher grossièrement et laisser refroidir pendant 15 minutes. Ajouter avec les pâtes.
6. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer puis mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire !

Préparation: 50 minutes

Réfrigération: 3 heures

Cuisson: 40 minutes

Portions: 4

Source: Coup de Grâce

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Soupe à l'orge, à la courge et au brocoli

 Une bonne soupe repas réconfortante ! C'était délicieux ! On a tous aimé. J'ai servi avec une baguette de pain. 

Ingrédients

• 225 (1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en dés
• 1 oignon, haché finement
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 carotte, pelée et hachée
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de graines de moutarde, broyées
• 1/2 tasse (125 ml) d’orge perlé
• 6 tasses (1.5 litre) de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat, ciselé
• 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym frais
• 1 petite courge poivrée d’environ 675 g (1 1/2 lb), pelée, épépinée et coupée en dés
• 1 1/2 tasse (375 ml) de brocoli, coupé en petits bouquets
• Sel et poivre

Ingrédients

1. Dans une casserole, à feu moyen, dorer le poulet et l’oignon dans l’huile. Ajouter la carotte, l’ail et la moutarde. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter l’orge, le bouillon et les herbes. Saler, poivrer et bien mélanger. Porter à ébullition.
2. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’orge et la courge soient tendres. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO

Le lendemain, ajoutez du bouillon au moment de réchauffer la soupe, car l’orge absorbe une grande partie du liquide en refroidissant.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 4 à 6

Se congèle

Source: Ricardo, volume 13 numéro 2

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Gratin de rigatonis Alfredo au poulet et aux courgettes

Voici une belle recette trouvée sur TADA, l'application de recettes IGA. Ce gratin est très bon ! C'est un gros 4 portions, car ça donne un pyrex 9 x 13. Le mélange poulet - choux de Bruxelles - courgettes  - fromage est délicieux !

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de rigatonis
• 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
• 2 poitrines de poulet coupées en morceaux
• 1 oignon ciselé
• 3 gousses d’ail hachées
• 400 g (plus ou moins 1 lb) de choux de Bruxelles effeuillés et coupés en deux
• 2 courgettes tranchées
• Au goût, sel
• Au goût, poivre du moulin
• 1 bouquet d'origan frais haché
• 2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35 %
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella râpé
• 3/4 tasse (180 ml) de fromage parmesan râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Cuire les pâtes tel qu’indiqué sur l'emballage.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe d’huile.
4. Cuire en deux fois le poulet 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Réserver sur une assiette.
5. Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d’huile. Cuire l’oignon et la moitié de l’ail 2 minutes. Réserver sur une assiette.
6. Toujours dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et cuire les choux de Bruxelles 3 à 4 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés). Ajouter les courgettes. Cuire 2 à 3 minutes. Assaisonner et retirer du feu. Réserver avec les oignons.
7. Dans la même poêle, chauffer la dernière cuillère d’huile. Ajouter le reste de l’ail et cuire 1 minute. Mouiller avec la crème et le bouillon de poulet. Assaisonner et porter à ébullition. Laisser réduire du quart.
8. Ajouter les légumes, les pâtes et la moitié du fromage. Mélanger délicatement.
9. Parsemer le tout du reste du fromage.
10. Cuire au four 10 à 12 minutes.
11. Passer sous le gril 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.
12. Retirer du four et servir aussitôt.

SECRET DE CHEF (AU BESOIN): 

Pour gratiner des pâtes cuites, cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps de cuisson suggéré sur l’emballage. Vous obtiendriez des pâtes cuites à la perfection (al dente)!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes

Portions: 6

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Sauté poulet et brocoli à l'asiatique

 Quelle belle découverte que ce site Folks & Forks. Ce petit sauté est tout à fait délicieux. Comme c'est assez rapide à préparer, ça peut faire une belle recette de semaine !

Ingrédients

• 6 hauts de cuisses de poulet en petites languettes
• 1/3 de tasse de fécule de maïs
• 1/4 de tasse d’huile de canola
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 3 oignons vert coupés en 5 tronçons
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 brocoli en fleurons
• 2 c. à thé de sambal olek ou sauce épicé au choix
• 1 bouillon de 500 ml riche et onctueux au gingembre, ail et soya de Campbell
• Sel
• Graines de sésame au goût
• 1/2 paquet de vermicelle de riz cuite

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le poulet avec la fécule de maïs.
2. Dans un wok (ou une casserole style sauteuse) à feu moyen avec de l’huile végétale bien chaude, frire le poulet pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Il ne faut pas trop charger le wok, donc le faire en deux fois.
3. Retirer le poulet du wok, puis déposer sur un papier absorbant, saler, puis réserver.
4. Dans le même wok à feu moyen (retirer l’excédent d’huile de canola), ajouter l’huile de sésame, puis faire revenir pendant deux minutes les oignons verts, l’ail et le sambal olek.
5. Ajouter le brocoli, puis poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.
6. Lorsque le brocoli est tendre, mais encore croustillant, ajouter le bouillon riche et crémeux en mélangeant, puis cuire une dernière minute pour réchauffer la sauce.
7. Lorsque vous êtes prêt à servir, ajouter le poulet au wok, mélanger, servir immédiatement sur un nid de vermicelle de riz, puis décorer avec des graines de sésame.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4 à 6

Source: Folks & Forks

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Poulet braisé aux champignons

Cette recette de poulet braisé aux champignons est délicieuse. Simple à préparer, elle n'en demeure pas moins excellente ! Le poulet est très très tendre.

Ingrédients

• 1 boîte de 284 ml (10 oz) de crème de champignons concentré
• 3/4 tasse d'eau chaude
• Sel et poivre
• 4 suprêmes de poulet (demi-poitrines sans peau et désossées)
• Fines herbes, au goût
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de beurre
• 250g de champignons, tranchés
• 1 c. soupe de farine

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un bol, mélanger la crème de champignons et l'eau chaude jusqu'à consistance lisse. Réserver.
3. Saler et poivrer les suprêmes de poulet, les assaisonner de fines herbes et les arroser de jus de citron.
4. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon. Y faire revenir les suprêmes 4 minutes environ, de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du poêlon et réserver dans un plat allant au four.
5. Jeter le gras de cuisson, sauf 15 ml (1 c. à soupe). Y faire revenir les champignons 5 minutes environ, jusqu'à tendreté. Saupoudrer de farine et ajouter la crème de champignons réservée. Amener à ébullition, tout en mélangeant. Rectifier l'assaisonnement et verser sur le poulet. 
6. Cuire au four de 15 à 20 minutes environ, jusqu'à tendreté.
7. Si désiré, garnir de persil frais haché.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 4

Source: Qu'est-ce qu'on mange #3, p. 274

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Marinade pour le poulet

 Cette marinade est vraiment très bonne. Le poulet était tellement tendre ! Rapide à préparer, goûteux, on aime ça d'même !!

Ingrédients

• 1/4 de tasse (65 ml) de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 gousses d’ail émincées
• Le jus d’une lime (2 c. à soupe)
• Le jus d’un demi-citron 
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 1/2  c. à thé de sel
• 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive
• Poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un grand contenant pouvant contenir la marinade et le poulet, verser les ingrédients à partir du vinaigre de cidre jusqu’au sel. Bien mélanger.
2. Ajouter maintenant l’huile d’olive ainsi que le poivre noir, et mélanger.
3. Laisser tremper votre poulet dans cette marinade pendant 8 heures, ou encore mieux, faites ça le soir pour le lendemain. Mettre ensuite au réfrigérateur.

Préparation: 5 à 10 minutes

Source: Chef Cuisto

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Pain sandwich

 Voici mon premier pain sandwich ! Nous avons adoré ! C'est très bourratif ! J'étais sceptique avec le fromage à la crème. Mais le mariage des saveurs avec le poulet, les oeufs et le jambon est vraiment délicieux ! Je sais que plusieurs le font avec du cheez whiz au lieu du fromage à la crème, mais ici ça ne passait pas au conseil ! 

P.S. Pas facile de faire de belles tranches car en le coupant, le pain a tendance à s'écraser.

Ingrédients

SALADE DE POULET

• 1 1/2 tasse (375 ml) de poulet cuit, coupé en petits dés
• 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• Sel et poivre

SALADE AUX OEUFS

• 6 oeufs durs
• 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise

SALADE DE JAMBON

• 1 1/2 tasse (375 ml) de jambon haché
• 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise

SANDWICH

• 7 tranches de pain blanc coupé à l’horizontale d’environ 25 cm (10 po) de longueur 
• 1 1/4 tasse (310 ml) de fromage fondu à tartiner, tempéré (de type Cheez Whiz) (j'ai remplacé par du fromage à la crème, fouetté)

Préparation

SALADE DE POULET

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit assez crémeuse. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

SALADE AUX OEUFS

1. Dans un grand bol, écraser les oeufs à l’aide d’une fourchette. Ajouter la mayonnaise et mélanger en écrasant jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

SALADE DE JAMBON

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

MONTAGE DU SANDWICH

1. Tartiner une première tranche de pain avec la moitié de la salade de poulet. Couvrir d’une deuxième tranche de pain. Tartiner avec la moitié de la salade aux oeufs et ajouter une tranche de pain. Poursuivre avec la moitié de la salade de jambon. Répéter avec le reste du pain et des salades de façon à obtenir six étages. Terminer par une tranche de pain. Presser légèrement.
2. À l’aide d’un couteau à pain, retirer délicatement les croûtes pour bien égaliser le sandwich. Recouvrir d’une couche de fromage fondu à tartiner. Couvrir d’une pellicule de plastique sans qu’elle touche au fromage (au besoin utiliser des cure-dents). Réfrigérer au moins 2 heures. Décorer avec les feuilles de basilic et des grains de poivre rose ou laisser aller son imagination.

Note: Une fois que le pain sandwich est tranché, on peut le congeler en séparant chaque tranche par du papier parchemin.

Préparation: 40 minutes

Réfrigération: 2 heures

Portions: 8 à 10

se congèle

Source: Ricardo, volume 11 numéro 1

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Brochettes de poulet barbecue

Ces brochettes de poulet font partie des meilleures brochettes au poulet que j'ai fait. Le poulet est très très tendre, car il marine dans du lait de beurre pendant 24 heures. Oui ! Oui ! Du lait de beurre !! La sauce barbecue, qui sert à badigeonner les brochettes, est tout simplement exquise ! Comme j'ai doublé la quantité de poulet, j'ai doublé la quantité de sauce barbecue. J'en ai eu juste assez pour badigeonner. Il n'y en a pas eu assez pour tremper nos morceaux de poulet lors du repas.Alors si vous voulez avoir la sauce en accompagnement, triplez là !

Ingrédients

BROCHETTES

• 1/2 tasse de lait de beurre
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaique moulu
• 1/2 c. à thé de piment de Cayenne
• 675 g de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes
• 6 oignons verts, coupés en tronçons d'environ 4 cm (1 1/2 po) (facultatif)

SAUCE BARBECUE

• 1/4 tasse de ketchup
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé de paprika doux
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaique moulu
• Huile végétale, pour badigeonner

Préparation

BROCHETTES

1. Dans un plat en verre, mélanger le lait de beurre et les épices au fouet. Ajouter le poulet. Saler, poivrer et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 24 heures.

SAUCE BARBECUE

1. Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients au fouet. Cuire au four à micro-ondes 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir. Réserver.
2. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
3. Égoutter la volaille et éponger légèrement. Jeter la marinade. Enfiler les cubes sur des brochettes de métal plates en alternant avec les oignons verts, si désiré. Huiler légèrement les brochettes.
4. Griller les brochettes 5 minutes de chaque côté. Badigeonner le poulet de la moitié de la sauce barbecue et poursuivre la cuisson 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
5. Accompagner les brochettes de poulet de riz et de salade verte, si désiré. Servir avec le reste de la sauce barbecue.

Préparation: 20 minutes

Macération: 24 heures

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo Volume 18, numéro 5

Vol-au-vent au poulet, sauce à la king

Lorsque je fais des vol-au-vent, je fais toujours la même recette: celle-ci. Comme j'avais le goût de faire changement, j'ai sorti plein de magazine et j'ai arrêté mon choix sur cette recette. Très très bon ! La sauce est toute crémeuse et goûteuse ! Comme on dit, l'essayer c'est l'adopter ! Je la referai assurément souvent ! 

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 oignon haché
• 1 branche de céleri haché
• 2 tasses de champignons émincés
• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de farine
• 1 1/2 tasse de lait froid
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de poivron rouge coupé en dés
• 3 tasses de poulet cuit et coupé en dés
• Sel et poivre au goût
• Une pincée de piment de cayenne
• 4 gros vos-au-vent

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer l'oignon avec le céleri et les champignons. Réserver dans une assiette.
2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer environ 1 minute sans trop cuire la farine.
3. Verser le lait et le bouillon. Porter à ébullition en fouettant constamment.
4. Ajouter les légumes à la béchamel, ainsi que le poulet et l'assaisonnement. Laisser mijoter doucement de 5 à 7 minutes en remuant de temps à autre.
5. Préchauffer le four à 350F (180C). Déposer les vol-au-vent sur une plaque de cuisson et les réchauffer au four 5 minutes. Répartir la sauce sur les vol-au-vent.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 5 minutes

Portions: 4

Source: Je Cuisine - Cuisine de maman, volume 6 numéro 7

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Poulet aux poivrons et prosciutto

J'ai fait ce poulet il y a quelques semaines. On a tous adoré ! Par contre, ce n'est pas une recette de semaine car la cuisson et la préparation sont trop longues. Parfait pour un dimanche soir ! Et ne vous gênez pas pour recevoir des amis avec ce plat, qui est tout à fait exquis ! 

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 tranches de prosciutto coupées en lanières
• 3 poivrons de couleurs variées coupés en lanières
• 100 ml de câpres (1/3 tasse + 4 c. à thé)
• 15 tomates séchées émincées
• 3 poitrines de poulet sans peau
• 1 échalote sèche (française)
• 1/4 tasse de pâte de tomates
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
• 2 tasses de bouillon de légumes

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans une poêle allant au four, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Cuire les lanières de prosciutto de 3 à 4 minutes.
3. Ajouter les lanières de poivrons, les câpres et les tomates séchées. Cuire 2 minutes. Réserver dans un bol.
4. Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Faire dorer les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et réserver.
5. Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'échalote 3 minutes.
6. Ajouter la pâte de tomates et le vin rouge. Laisser réduire 1 minute.
7. Ajouter les tomates en dés et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis cuire de 3 à 4 minutes.
8. Remettre les poitrines de poulet et la préparation aux poivrons dans la poêle. Remuer.
9. Cuire au four de 45 minutes à 1 heure.
10. Déposer la préparation au centre de la table. Garnir de fines herbes aux choix et arroser d'un filet d'huile d'olive.
11. Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties.

Note: j'ai doublé la recette car 4 portions n'est pas suffisant chez nous. La prochaine fois, je doublerai que le poulet seulement car j'ai eu beaucoup trop de sauce ! J'ai fait cuire des spaghettis servi avec cette sauce pour un souper de semaine. 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 4

Source: Cassandra Loignon, Simplement chic

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Poulet effiloché à la salsa à la mijoteuse

Voici une recette super rapide à préparer, qui ne demande presque pas d'ingrédients !!! Nous sommes difficiles avec les recettes à la mijoteuse mais celle-ci a fait l'unanimité chez moi. C'est vraiment très bon ! J'ai servi sur un tortilla mais on pourrait également servir ce poulet effiloché dans un hamburger ! Ça pourrait un bon repas de Super Bowl !!

Ingrédients

• 1 pot de 430 ml de salsa mexicaine
• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
• 2 c. à soupe d"assaisonnement au chili à la mexicaine
• 4 poitrines de poulet (environ 2 lb / 1 kg)

Préparation

1. Dans le récipient de la mijoteuse, mélanger la salsa, la pâte de tomates et l'assaisonnement au chili.
2. Ajouter les poitrines de poulet sans les couper et mélanger pour bien les enrober.
3. Couvrir et cuire 8 heures à faible intensité.
4. À l'aide de 2 fourchettes, effilocher le poulet et mélanger pour bien l'enrober de sauce.

 Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

Note: Utilisez cette recette de base pour garnir vos tacos ou vos fajitas. Vous pouvez aussi servir le poulet simplement sur du riz avec des légumes en accompagnement.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 8 heures
Portions: 8

Source: Soupers rapides de Geneviève O'Gleman


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Poulet sauce crémeuse aux tomates séchées et épinards

En fin de semaine, je n'ai pu résister et je me suis achetée quelques livres de recettes (3 !! chut!!) dont celui de Cassandra Loignon. Le livre est magnifique et toutes les recettes semblent bonnes. Je me suis laissé tenter par ce poulet et ce fût un succès sur toute la ligne! Tout le monde a ADORÉ !! Vraiment très très bon !! Je crois que ce livre va faire partie de mes préférés !!

Ingrédients

• Sel et poivre au goût
• 4 poitrines de poulet sans peau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes sèches (françaises) hachées
• 4 gousses d'ail hachées
• 8 tiges de thym frais effeuillées
• 1/2 tasse de vin blanc (remplacé par du bouillon de poulet car je n'avais pas de vin)
• 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
• 3 tasses de crème à cuisson 35%
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1 sac d'épinards frais de 171 g
• 10 tomates séchées coupées en julienne
• 6 gousses d'ail noir écrasées (pas mis)

Préparation

1. Saler et poivrer les poitrines de poulet.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu élevé. Saisir les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Cuire les échalotes 2 minutes.
4. Ajouter l'ail haché et le thym. Cuire 1 minute.
5. Déglacer avec le vin blanc en raclant les parois de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
6. Verser le bouillon puis laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
7. Ajouter la crème, le parmesan et le poulet. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.
8. Ajouter les épinards, les tomates séchées et l'ail noir. Remuer. Cuire 2 minutes à feu moyen.

Note: On peut servir ce plat tel quel, ou avec des linguines ou des tagliatelles garnis d'un filet d'huile d'olive, d'ail et d'échalotes. On peut également servir simplement avec des haricots verts.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 34 minutes

Portions: 4

Source: Cassandra Loignon de Pratico Pratiques

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Poulet au citron & aux olives avec couscous au féta

Pour notre souper de l'Action de Grâce, je nous ai fait ce merveilleux poulet. C'est plus que bon, c'est délicieux !!  Et que dire du couscous !!! C'était parfait! Merci à ma collègue Nathalie pour la suggestion !! 

(Désolé pour la photo, je n'avais pas un très bon éclairage)

Ingrédients

POUR LE POULET AU CITRON & AUX OLIVES

• Huile d'olive, pour la cuisson
• 6 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans la peau
• Sel et poivre, au goût
• 1 oignon jaune, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/2 tasse d'olives vertes, dénoyautées et rincées
• 1/2 tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et rincées
• Le zeste et le jus d'un citron
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de crème 15% à l'ancienne
• 1/4 tasse de persil frais, haché finement

POUR LE COUSCOUS AU FÉTA

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1/2 tasse de persil frais, haché
• 1/2 tasse de féta, émincé
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de couscous fin
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis faire dorer le poulet de chaque côté. Assaisonner.
2. Ajouter l'oignon et l'ail, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
3. Ajouter les olives, le zeste et le jus de citron, le bouillon de poulet et la crème, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le persil, puis rectifier l'assaisonnement au besoin.
4. Dans un grand bol, mélanger la moutarde de Dijon, l'huile végétale, le sucre, l'origan, le persil et le féta. Réserver.
5. Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition. Retirer du feu, ajouter le couscous, puis laisser reposer pendant 8 minutes, sans jamais remuer, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
6. Transférer le couscous dans le grand bol, bien mélanger avec la préparation de féta, puis rectifier l'assaisonnement.
7. Servir le poulet avec le couscous.

Préparation: 30 minutes

Portions: 4

Source: 3 fois par jour, tome 1

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Marinade miel et moutarde

J'ai fais cette marinade-ci il y a quelques semaines et même si mon poulet à mariner que 5-6 heures, le goût était délicieux! Alors j'imagine que mariner pendant 24 heures, ça doit être encore meilleur ! Très rapide à préparer, ce sont des ingrédients que nous avons sous la main. 

Ingrédients

• 1/4 tasse d'échalotes sèches (françaises) hachées
• 3 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Préparation: 10 minutes

Temps de marinade: 6 à 12 heures

Quantité: 4 portions (1/2 tasse)

Conservation: 2 à 3 jours au frais

Source: Magazine Je Cuisine Barbecue et marinades, Volume 15, numéro 3


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Poitrine de poulet marinade Vieux Duluth

Ce soir, nous avons débuté notre saison de barbecue avec cette délicieuse marinade Vieux Duluth ! C'était tout simplement délicieux! Et très rapide de préparation !

Ingrédients

• 1/2 tasse d'huile
• 1 c. à thé de sel 
• 1 c. à thé de poivre 
• 1 1/2 c. à thé de poudre de Cari 
• 1 c. à thé de moutarde en poudre 
• 2 c. à table de persil frais haché où 1 c. à thé de persil séché 
• 2 gousses d'ail hachées au goût 
• Jus de citron et zeste de citron au goût

Préparation

1. Dans un grand plat, mélanger ces ingrédients ensemble. Ajouter des cubes de poulet ou les poitrines, déposer dans la marinade et couvrir. 
2. Laisser mariner pour environ 24 heures au frigo. 

Temps de préparation: 5 minutes

Macération: 24 heures

Portions: 4 à 6 poitrines environ

Source: Les mille et un délices de Lexibule


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