Côtelettes de porc, sauce pomme et moutarde et salade de roquette

 Voici une recette parfaite pour un soir de semaine. 30 minutes top chrono et on a un super bon souper extrêmement goûteux. La sauce pomme et moutarde est excellente et bien crémeuse, tandis que la salade de roquette est un pur délice !

Ingrédients

CÔTELETTES DE PORC

• 4 côtelettes de porc désossées d'environ 2 cm (3/4 pouce) d'épaisseur
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 pomme Cortland, épépinée et coupée en dés
• 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage  non blanchie
• 3/4 (180 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 15%
• 1/4 tasse (60 ml) de compote de pommes non sucrée
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne

SALADE DE ROQUETTE

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) d'estragon séché
• 6 tasses (140 g) de roquette 
• 1/4 tasse (30 g) d'amandes tranchées

Préparation

CÔTELETTES DE PORC

1. Déposer les côtelettes sur une assiette. Saler et poivrer généreusement. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, saisir les côtelettes dans le beurre 4 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.
2. Dans la même poêle, attendrir les dés de pomme 1 minute. Ajouter la farine et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon, la crème, la compote et la moutarde. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Remettre les côtelettes dans la poêle pour les réchauffer en les enrobant de la sauce.

SALADE DE ROQUETTE

1. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger au fouet l'huile, le vinaigre et l'estragon. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la roquette et les amandes. Bien mélanger.
2. Répartir les côtelettes dans des assiettes. Napper de la sauce. Accompagner de la salade de roquette. Servir aussitôt.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo, volume 19 numéro 8

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Filets de porc farci aux canneberges et noix

Ces tendres filets de porc sont un véritable délice ! Succulents à souhait, ils combleront assurément vos papilles ! C'est une recette que je ferais sans hésiter pour recevoir ! 

Ingrédients

• 675 g de filet de porc (j'ai pris 2 filets de porc)
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de jus d'orange

POUR LA FARCE

• 1/2 tasse de canneberges séchées hachées (non hachées pour moi)
• 1/2 tasse de noix de Grenobles hachées
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse d'échalotes sèches (françaises) hachées
• 1 c. à soupe d'estragon frais haché
• 2 tranches de pain de blé entier à sandwich coupées en dés
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F (205C).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce.
3. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.
4. Couper le filet en deux sur l'épaisseur, sans le trancher complètement. Saler et poivrer.
5. Ouvrir le filet en porte-feuille, puis le garnir de farce. Ficeler le filet.
6. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le filet de porc sur toutes les faces 2 minutes.
7. Verser le jus d'orange dans la poêle. Poursuivre la cuisson au four de 18 à 20 minutes.

PS: j'ai doublé la recette de la farce car j'avais 2 filets de porc mais j'ai eu beaucoup trop de farce ! La prochaine fois, je garderai la recette de la farce simple.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: Les plaisirs minceur de Caty, Volume 2 Numéro 1


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Grelots aux herbes

Vous connaissez Clodine? Je l'ai longtemps écouté du temps de Les Saisons de Clodine. C'est une animatrice que j'aime beaucoup. Dernièrement, elle a sorti son livre de cuisine: Ma cuisine express. Vous vous doutez bien que je me suis empressée de l'acheter! Les recettes m'ont l'air savoureuses et assez rapide à préparer!!! J'ai essayé les grelots aux herbes pour accompagner les côtelettes de porc teriyaki que j'ai fait l'autre jour et miam!!!! Vraiment très bon!!!!! 

Ingrédients

•  2 c. à soupe de gras de canard (j'ai mis du beurre car je n'avais pas de gras de canard)
• 1/2 c. à thé de sel de céleri
• Fines herbes au goût (romarin, thym, estragon...)
• Poivre du moulin
• 20 grelots coupés en deux ou en quatre (j'ai rajouté des carottes)

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un poêlon, faire fondre le gras de canard à feu moyen.
3. Ajouter le sel de céleri, les herbes et le poivre.
4. Enrober les grelots du gras parfumé, déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four de 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 

Note de Clodine: Vous pouvez faire cuire les grelots en papillote sur le barbecue.

Ma note: J'ai fait pré-cuire les légumes 12 minutes dans l'eau bouillante au tout début.

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: Clodine - Ma cuisine express  

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