Rotinis aux saucisses et brocoli

J'ai fait cette recette il y a plusieurs mois. Plat parfait pour un soir de semaine car c'est assez rapide à préparer. Nous avons tous aimé !

Ingrédients

• 1 1/2 lb de chair à saucisses italiennes douces ou de votre choix.
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 boîtes de crème de brocoli
• 1 1/2 tasse de lait
• 16 oz de fleurons de brocoli
• 1/2 tasse de fromage parmesan
• 4 tasses de rotinis cuits et égouttés
• Pincée de piment de cayenne broyé (facultatif)

Préparation

1. Faire suer l'ail et l'oignon environ 2 minutes.
2. Ajouter la chair de saucisses et faire cuire pour obtenir des petits morceaux.
3. Égoutter le gras et réserver.
4. Dans un chaudron, mettre la crème de brocoli, le lait, les fleurons de brocoli, la moitié du parmesan et le piment de cayenne.
5. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes pour que le brocoli soit al dente.
6. Dans un grand saladier, bien mélanger les rotinis préalablement cuits, la saucisse et la crème de brocoli.

Source: Recettes de Maman

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Fricassée de saucisses de Toulouse aux champignons

La semaine passée, j'ai décidé de fouiner dans mes vielles revues du temps des Saisons de Clodine et je suis tombée sur cette petite merveille de Jean-François Plante! C'était vraiment très bon et tout aussi délicieux réchauffé le lendemain. Avoir su, j'aurais cuisiné ce plat bien avant!! A refaire assurément!

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile
• 6 saucisses de Toulouse
• 4 échalotes françaises hachées finement
• 2 gousses d'ail hachées finement 
• 250 g de champignons de Paris émincés 
• 2 c. à thé de farine
• 1/2 tasse de vin blanc sec (remplacé par du bouillon de poulet)
• 2 tasses de bouillon de poulet 
• 1/2 tasse de crème (mis 15% champêtre)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
• 2 c. à thé de romarin séché 
• 6 pommes de terre pelées et coupées en gros dés 
• 1 poivron rouge haché finement 
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire griller les saucisses de tous les côtés environ 5 minutes. Réserver dans une cocotte ou une marmite munie d'un couvercle.
2. Préchauffer le four à 350F (180C).
3. Dans la poêle ayant servi à griller les saucisses, faire dorer les échalotes et l'ail 3 minutes. Assaisonner, incorporer les champignons, saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet. Incorporer la crème, la moutarde et le romarin, en fouettant un peu. Laisser réduire et épaissir 5 minutes. 
4. Ajouter les dés de pommes de terre et le poivron aux saucisses et recouvrir de la sauce aux champignons. Couvrir et cuire au four 1 heure 30 minutes.
5. Saupoudrer de persil frais au moment de servir.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2 heures

Portions: 6 à 8

Source: Les Saisons de Clodine, numéro 21

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Pennes aux champignons et saucisses italiennes

Chez nous, les pâtes, on aime ça!!! C'est passe-partout et il y a tellement de belles recettes de pâtes!!!! Quand je fais une recette de pâtes, je double toujours ou triple même la recette pour être sûre d'en avoir suffisamment pour le lendemain!!

Ingrédients

• 1 paquet de 340 g de penne
• 4 saucisses italiennes piquantes
• 12 champignons émincés
• 2 tasses de sauce tomate 
• 1/3 tasse de copeaux
• Huile d'olive

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
2. Pendant ce temps, retirer la membrane des saucisses.
3. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire la chair des saucisses de 3 à 4 minutes en l'égrainant à l'aide d'une cuillère en bois.
4.  Ajouter les champignons et cuire 2 minutes.
5. Verser la sauce tomate et porter à ébullition.
6. Incorporer les pâtes à la sauce et réchauffer 1 minute.
7. Garnir chacune des portions de copeaux de parmesan.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Quantité: 4

Source: Recevoir simplement en 5 ingrédients / 15 minutes

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El Senor (Hotdogs à la façon nachos)

Wow! Ils sont bons ces hotdogs!! Je doutais avec le fromage à la crème mais j'ai bien fait d'en mettre!! J'ai trouvé cette recette dans la revue de l'an passé: Hors-série édition bar & grill 2013 du magazine Summum. Toutes les recettes ont l'air appétissantes, pour ne pas dire cochonnes! Je me promets d'en faire d'autres pour cet été. Ces hotdogs sont parfaits pour un barbecue avec des amis!!

Ingrédients

• 6 petits pains sous-marins
• 6 saucisses fraîches de votre choix (italienne, toulouse, cheddar, mexicaine)
• 1 tasse de fromage à la crème
• 1 oignon rouge
• 1 tasse d'olives
• 1/2 tasse de jalapenos frais ou en boîte
• 1 sac de Tostitos
• Sauce piquante de votre choix (Tabasco chipotle, Redhot)

Préparation

1.  Préchauffer le barbecue à 350F.
2. Faire ramollir le fromage à la crème au micro-ondes 1 minutes.
3. Couper l'oignon, les olives et les jalapenos en rondelles.
4. Cuire les saucisses environ 10 minutes (comme je ne fais pas de pré-cuisson dans l'eau avant, je fais cuire les saucisses environ 25-30 minutes à feu bas).
5. Couper les pains sur le dessus (comme avant chez Subway) (la parenthèse n'est pas une de mes remarques mais bien celle du magazine) et les chauffer sur la grille du bas.
6. Ajouter la saucisse, une grosse cuillère de fromage à la crème, des olives, des rondelles d'oignon et une poignée de croustilles Tostitos écrasées.
7. Ajouter votre sauce piquante préférée.

Préparation et cuisson: 15 minutes (plus pour moi à cause de la cuisson des saucisses)

Source: Magazine Summum édition barbecue 2013, recette du chef Marjorie Maltais

Commentaire du chef : pas mal plus hot qu'un hotdog relish-moutarde!

Note: N'essayez pas de faire entrer la saucisse dans un pain hotdog régulier...Ça ne fonctionnera pas. Optez donc pour des pains sous-marins ou autres.

Accord alcool 

• Vin: Rouge, sec et corsé. Italie, Chianti Classico
• Bière: Brune, d'inspiration allemande, de type Lager

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Rôti de dinde farçi aux saucisses et aux canneberges

Hier soir, nous avons reçu des amis, Claudine, Michel, Alexis et Maribelle, pour souper. J'ai concocté un rôti de dinde de Ricardo. Mon rôti était tellement gros...un mastodonte!!!! Nous étions 9 et en avons mangé que la moitié. J'en ai donné une portion à Michel pour son lunch vu qu'il travaillait aujourd'hui. Nous en avons mangé ce midi et il m'en reste encore!!!! Faut que je me renseigne si je peux faire congeler le reste. Ça beau être bon mais y a quand même des limites!!! Ce rôti est délicieux!!! Alors si vous recevez pour le jour de l'An et ne savez pas quoi cuisiner, je vous le conseille fortement. Lorsque je suis allé chez le boucher chercher ma viande, il m'a dit que ce rôti était très populaire auprès de sa clientèle, même si ça fait longtemps que Ricardo l'a fait (la revue date de Noel 2004). J'ai servi avec les pommes de terre farçies toutes garnies (recette à venir).

Ingrédients

• 1 rôti de poitrine de dinde désossé de 2 kg (4.4 lbs), sans les filets, avec la peau
• Ficelle de boucher
• 6 saucisses de Toulouse ou autres saucisses douces, évidées
• 2 pincée de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 3/4 tasse de canneberges séchées
• 3 c. à soupe de rhum brun
• 1 filet de porc de 454 g (1 lb)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• 1 tasse d'échalotes françaises hachées finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse de vin blanc
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 6 pommes Cortland ou Granny Smith pelées, coupées en deux et le coeur enlevé
• 1 tasse de canneberges fraîches
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Glisser des bouts de ficelles sous les poitrines, en les laissant dépasser de chaque côté. 
3. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le clou de girofle, la cannelle, les canneberges séchées et le rhum.
4. Répartir la moitié du mélange au centre des poitrines. Badigeonner le filet de porc de moutarde. Saler et poivrer. Déposer le filet au centre du rôti ouvert et couvrir du reste de la farce. Refermer le rôti et ficeler.
5. Dans une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. 
6. Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. 
7. Déglacer avec le vin. Ajouter 1 tasse de bouillon, les pommes et les canneberges. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la casserole, sur les pommes.
8. Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 325F (160C) et poursuivre la cuisson environ 2h30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti et touchant le filet de porc indique 158F (70C) (Mon thermomètre indiquait 158F 45 minutes avant la fin de la cuisson). Ajouter le reste du bouillon à mi-cuisson.
9. Retirer le rôti de dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes (environ 30 minutes pour nous car nous avons pris l'entrée et fait cuire les pommes de terre au four).
10. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et entourer du mélange de pommes. Au découpage, défaire la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 3h30
Portions: 8 à 10

Source: Ricardo, Volume 3 Numéro 1

 
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Pâtes à la saucisse et aux tomates séchées

Moi qui disais que je ne cuisinais presque jamais du Josée di Stasio.....j'en ai fait deux dans la même semaine! J'adore ces pâtes! Je crois qu'elles vont revenir souvent dans mon menu. Si je me rappelle bien, c'est Mathieu du blog À Porc Egal qui m'avait mentionné cette recette. J'avais demandé des suggestions de recettes de Josée di Stasio. Ces pâtes sont délicieuses et ......rapide!!!

Ingrédients

• 500 g de saucisses italiennes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de vin ou bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 500 g d'orecchiette ou autres pâtes courtes
• 1/4 tasse de tomates séchées hachées ou de pesto de tomates séchées
• 4 tasses de roquette, petite roquette ou jeunes épinards hachés (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Retirer la peau des saucisses. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir la chair à saucisse 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, en brisant la chair à l'aide d'une fourchette. Retirer l'excédent de gras de la poêle.
2. Incorporer le vin et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
3. Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Les égoutter en prenant soin de réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.
4. Dans la casserole, ajouter aux pâtes les tomates séchées et la sauce. Mélanger en ajoutant de l'eau de cuisson réservée, au besoin, afin de bien enrober les pâtes.
5. Ajouter la verdure si désiré. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Portions: 4

Source: Josée di Stasio, Pasta et Cetera

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Penne sauce crémeuse aux tomates et aux saucisses italiennes

Chez nous, on adore les pâtes!!! Je peux en faire plus d'une fois par semaine et personne ne se plaint. J'ai trouvé cette recette chez Viviane il y a quelques temps déjà et je l'ai refait ce dimanche. Vraiment très bon. J'ai doublé les quantités pour nos besoins.

Ingrédients

• 2 saucisses italiennes piquantes
• 5 gousses d'ail tranchées épaisses
• 1 belle branche de romarin frais, sinon 1 c. à thé de romarin séché
• Persil haché si désiré
• 1/4 tasse de crème 35%
• 2 tasses de penne
• 1 boite de 28 oz de tomates italiennes entières, défaites à la main avec le jus
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• Parmesan râpé si désiré

Préparation

1. Dans l'eau bouillante, faire cuire les saucisses 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir un peu. Couper les saucisses en rondelles.
2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et dorer les rondelles de saucisses.
3. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes.
4. Ajouter les tomates, le romarin, le sel, le poivre et la crème. Mélanger et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu bas environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit d'une belle texture pour enrober les pâtes. Si vous trouvez que votre sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
5. Dans les dernières minutes de cuisson de la sauce, faire cuire les pâtes, les égoutter et les ajouter à la sauce. Mélanger pour bien enrober et faire cuire doucement 2 minutes. 
6. Ajouter un peu de persil haché et de parmesan au moment de servir.

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Pâtes aux saucisses et brocoli de Michael Cammalleri

J'ai redécouvert mon magazine Cuisiner avec les Canadiens, en collaboration avec Ricardo. Il y a vraiment de belles recettes!! J'essaie de trouver des recettes pour vider mon congélo et celle-ci tombait à point. J'avais justement des saucisses italiennes et des brocolis à passer. De plus, recette rapide à faire pour un soir de semaine. Pour nos besoins, j'ai doublé la recette. Je vous mets par contre les ingrédients pour la recette originale. Tout le monde a beaucoup aimé. Et ça demeure très bon réchauffé au micro-ondes pour les lunchs du lendemain.

Ingrédients

• 1 pied de brocoli, coupé en bouquets
• 375 g de penne ou autres pâtes courtes
• La chair de 3 saucisses italiennes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• Fromage parmigiano reggiano, râpé au goût
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le brocoli jusqu'à ce qu'il soit al dente. Le retirer de la casserole et égoutter. Réserver.
2. Dans la même casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson. Réserver.
3. Entre-temps, dans une grande poêle, dorer la chair des saucisses dans l'huile en l'émiettant. Ajouter le brocoli, l'ail et cuire 2 minutes. Ajouter les pâtes et de l'eau de cuisson au besoin comme j'ai oublié de m'en garder, j'ai pris du bouillon de poulet). Remuer pour bien enrober les pâtes et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Servir et parsemer de parmesan.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

P.S. Je trouve que cette recette-ci ressemble à celle de Josée Di Stasio

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