Brochettes de boeuf Sao Paulo

J'ai fait ces brochettes la semaine passée et c'est vraiment très bon! Facile et rapide à préparer...et pleins de saveurs. On peut s'y prendre à la dernière minute car la saumure doit être sur la viande que 30 minutes seulement. Et ce que je me promets de faire plus souvent...des ananas sur le BBQ! C'est trop bon!!!!!!! Ils ont disparu dans le temps de le dire!

Ingrédients

• 900 g de cubes de filet de boeuf
• Brochettes en bambou
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron rouge coupé en cubes
• Morceaux d'ananas coupé en cubes

 Saumure sèche

• 3 c. à soupe de gros sel
• 3 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe d'ail en flocons
• 2 c. à soupe d'oignons en flocons
• 1 c. à soupe de poivre noir concassé
• 1 c. à soupe de thym séché
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à thé de piment broyé
• 1 c. à thé de paprika en poudre

Préparation

1. Sur la tige en bambou, embrocher en alternance le boeuf, le poivron, l'oignon et l'ananas de manière à faire de belles brochettes très colorées. Réserver.
2. Dans une assiette, mélanger tous les ingrédients de la saumure. 
3. Badigeonner les brochettes d'huile d'olive, les rouler dans la saumure et laisser reposer environ 30 minutes au frigo.
4. Faire griller à feu moyen environ 2 à 3 minutes de chaque côté ou à votre goût.

Note du chef Nicolas: Cette saumure très aromatique donnera tellement de goût à votre brochette que vous n'aurez pas besoin de sauce.
 

Portions: 4

Source: Cuisine barbecue avec Nicolas, Vol. 2 No. 1

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Mon blog a 2 ans!!!

Le 31 juillet 2011, je publiais ma première recette sur mon blog. Ça fait maintenant 2 ans et j'y suis encore. J'ai eu des période où j'ai eu envie de tout abandonner. Je trouvais ça lourd à gérer avec 3 enfants, le travail et tout le tralala. J'ai été absente de la blogosphère durant plusieurs mois mais je suis contente d'être revenue. J'ai appris que je ne dois pas me comparer avec celles qui ont le temps de publier plusieurs recettes par semaine. J'y vais donc à mon rythme. Il y a des semaines où je mettrai plusieurs recettes, d'autres un peu moins, tout dépendant de mes envies et de mon temps. Mais soyez certains que je ne disparaîtrai plus comme je l'ai fait par le passé. Je me suis rendue compte que j'aime trop ça les blogs!!! Sur ce, je me souhaite un bon 2 ième anniversaire!!!!

Petite pause vacances

Un petit coucou pour vous souhaiter de belles vacances!!! Je ne vous ai pas oublié mais vacances obligent, je vais moins souvent sur l'ordi. J'en profite pour passer du bon temps avec mon conjoint et mes enfants.

Je vous reviens bientôt avec tout pleins de bonnes recettes. Elles ont été testées et tous approuvées par mes bedons gourmands.....les petits comme les grands!!

Bonnes vacances!!

Brigitte

Brochettes de filet de porc à l'orientale

Encore une autre belle recette de marinade de notre beau Jean-François. Avec la chaleur de cette semaine, c'est le temps de faire aller notre barbecue. La recette demande des filets de porc pour en faire des brochettes, j'ai utilisé des côtelettes de porc que j'avais déjà au congélo. Je vous mets donc la recette telle quelle. Désolé si je n'ai pas de photos avec des brochettes de porc, j'espère ne pas recevoir un commentaire disant qu'on ne voit pas de brochettes sur la photo........

Ingrédients

• 1 kg de filet de porc coupé en fines lamelles dans le sens de la longueur
• 2 c. à soupe de graines de sésame

Marinade au gingembre et au miel

• 1/3 tasse de ketchup
• 1/3 tasse de tamari
• 1/4 tasse de miel
• 2 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
• Le jus d'une lime
• 1/3 tasse d'huile de sésame
• 4 gousses d'ail pressées

Préparation

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade.
2. Faufiler les lamelles de filets de porc sur des brochettes. Déposer les brochettes dans la marinade et faire macérer environ 4 heures au réfrigérateur, en les retournant à quelques reprises.
3. Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne.
4. Retirer les brochettes de la marinade et les égoutter. Saupoudrer de graines de sésame. Sur le gril du barbecue recouvert d'une feuille de papier d'aluminium antiadhésif pour le gril, faire griller les brochettes de 4 à 5 minutes de chaque côté.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de macération: 4 heures
Portions: 6

Source: Les Saisons de Clodine, cuisine barbecue, Volume 23
 
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Marinade style barbecue

J'ai fait cette marinade il y a quelques semaines. Je l'ai essayé en marinant la viande que quelques heures...résultat décevant car le goût de la marinade n'y était pas. Je l'ai refait en laissant mariner 24 heures et la viande était très goûteuse et tendre. Laissez-vous tenter ce week-end!!

Ingrédients

• 1 tasse de sauce chili ou ketchup
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
• 4 gousses d'ail hachées finement (je fais tel quel ou je remplace par 3 x 1/4 c. à thé de poudre d'ail)
• 1/4 tasse d'huile de tournesol
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 pincée de poivre de cayenne
• Quelques gouttes de sauce Tabasco au goût
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Au fouet, au robot ou encore au mélangeur, fouetter tous les ingrédients de la marinade choisie pour en faire un mélange savoureux, onctueux et homogène.

Note de Jean-François Plante: Voici un grand classique! Cette marinade polyvalente donne du tonus au poulet, aux pièces de boeuf ou encore aux côtes levées.

Source: La Cuisine des Saisons de Clodine, Cuisine d'été et barbecue, Mai 2003

  

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Enchiladas épicées au boeuf

J'ai faite cette recette la semaine passée. C'est parfait pour un soir de semaine, ça se cuisine en 2 temps 3 mouvements. En plus, c'est délicieux!

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile Canola (j'en mettrai pas le prochaine fois)
• 1 oignon haché
• 500 g de boeuf haché mi-maigre
• 3/4 tasse de salsa moyenne (j'en ai mis 1 tasse car j'avais un peu plus de 500 g de boeuf)
• 1 tasse de mais en grains
• 8 petites tortillas de blé entier  (de 7 po de diamètre) (j'aurais pu en faire 11-12)
• 1 1/2 tasse de fromage râpé Monterey Jack
• 1 c. à soupe de jus de lime (facultatif) (j'ai mis 1 c. à thé)

 Préparation

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le boeuf et l'oignon de 2 à 3 minutes.
3. Ajouter la salsa, le mais et, si désiré, le jus de lime. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
4. Répartir la préparation sur les tortillas et rouler en serrant bien. Déposer les tortillas côte à côte dans un plat de cuisson. Parsemer de fromage. (ma version: une fois roulées, j'ai mis de la sauce salsa sur les tortillas, ensuite j'ai parsemé de fromage).
5. Couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four 15 minutes.
6. Retirer la feuille de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4 à 6

Source: Magazine 5/15, Volume 4 numéro 2


 

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Escalopes de poulet asiatiques

Décidément, une chance que nous l'avons ce Ricardo.  Encore une autre belle recette déniché chez lui. Le poulet était tellement tendre, on aurait dit qu'il fondait en bouche. Au lieu de poitrine, j'ai pris 12 hauts de cuisse...beaucoup moins secs à notre goût. J'ai servi avec des vermicelles de riz. La prochaine fois, je doublerai la recette de marinade: une recette pour mariner et l'autre recette pour verser en sauce sur les vermicelles. La recette comprenait aussi une salade de concombre que je n'ai pas fait...je n'avais pas assez de concombres. Je vous mets donc le temps de préparation tel qu'indiqué dans la revue. Par contre, n'ayant pas de salade à préparer, le temps a été plus court.

Ingrédients

• 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau

Marinade

• 1/2 tasse de yogourt nature 10 % (j'avais du yogourt grec 2%)
• 1/4 tasse de beurre d’arachide
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à soupe de miel
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• Sambal œlek au goût (facultatif) (j'en ai pas mis)

Préparation

1. Sur une planche de travail, couper chaque demi-poitrine en deux ou trois tranches sur l’épaisseur pour en faire des escalopes. Couvrir d’une pellicule de plastique et aplatir légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver.
2. Dans un plat en verre ou un sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et bien l’enrober de marinade. Laisser macérer au moins 30 minutes au réfrigérateur ou toute une nuit.

Préparation:  20 minutes
Macération: 30 minutes (un gros 24 heures dans mon cas)
Cuisson: 5 minutes (12-15 min au moins)

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