31 décembre 2011

Fondue au chocolat

En cette veille du Jour de l'An, nous avons pensé faire une fondue au chocolat. Ça faisait longtemps que nous en avions pas fait. Mes bibittes à sucre (mes 2 filles) étaient folles comme de la.......... La plus jeune en avait une couche épaisse autour de la bouche et plein sur les doigts. La prochaine fondue sera à l'érable. Je vous mettrai la recette dès que je la ferai.


J'ai pris comme fruit: banane (un classique), pomme, raisin, fraise, orange

29 décembre 2011

Déjeuner

Cretons de veau forestière
Fèves au lard au sirop d'érable à la mijoteuse
Gaufres de paresseuse
Haricots à l'ancienne mode (Fèves au lard)
Pancakes au babeurre, aux bleuets et à l'orange
Pancakes aux bananes, garniture aux bleuets
Pancakes classiques
Pouding de chia au chocolat et amandes
Pouding étagé au chia
Smoothie aux petits fruits
Smoothie vert

28 décembre 2011

Pancakes au babeurre, aux bleuets et à l'orange

J'ai vu cette recette chez Isabelle de Le Palais Gourmand. C'est vraiment délicieux....mais je ne vous mettrai pas les photos. Mes photos ne rendent pas hommage aux pancakes d'Isabelle. Vous pouvez les voir en cliquant ici, c'est le lien vers sa recette. Isabelle a fait des modifications à la recette, je vous mets la recette modifiée.

Ingrédients:
  • 1 tasse de farine
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 c. à table + 2 c. à thé de sucre
  • Le zeste râpé d'une orange
  • 1 c. à table de beurre
  • 1 1/4 tasse de babeurre
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse de bleuets congelés ou frais
  • 1 noix de beurre
  • Sirop s'érable pour servir
Préparation:
  1. Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients secs et le zeste d'orange.
  2. Dans un plus petit bol, faire fondre le beurre au four à micro-ondes et y ajouter le babeurre et les oeufs; bien mélanger.
  3. Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs (rajouter un peu de farine si trop liquide).
  4. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y faire fondre la noix de beurre et verser 1/3 tasse du mélange à pancakes.
  5. Ajouter les bleuets sur la surface et retourner quand le côté est bien doré.
 Donne environ 8 pancakes

Imprimer la recette

Macaroni au fromage et jus de tomate

Je ne sais pas trop comment nommer cette recette. Elle n'a pas vraiment de nom. Elle me vient de mon ex-beau-père. Les enfants adorent ces macaronis!!!



Ingrédients:
  • 1 grosse canne de jus de tomate 1.36 litre
  • 1 paquet de fromage cheddar fort blanc 300 g
  • 1 gros oignon
  • Sel et poivre
  • 1 paquet de macaroni long 454 g
Préparation:
  1. Faire cuire le macaroni selon le mode d'emploi sur l'emballage
  2. Ensuite, par étages, mettre dans le chaudron le jus de tomate, le fromage, l'oignon. le macaroni, le sel et le poivre. Répétez cette opération 3 fois en tout.
  3. Réchauffer et servir

Imprimer la recette

27 décembre 2011

Sushis

Ce soir, mon conjoint nous a fait des sushis. Les enfants ont participé...ils ont dû manger autant de garniture qu'ils en ont mis dans le sushi!!! Ma contribution à moi: les couper en rondelles!!!! Je vous mets les garnitures que nous avons utilisé mais libre à vous de prendre ceux de votre choix.


Ingrédients:
  • Feuille nori
  • Riz de calrose
  • Carottes
  • Concombre
  • Avocat
  • Saumon fumé
  • Goberge
  • Fromage à la crème
  • Corn Flakes écrasé (qui remplace le tempura)
  • Graines de sésame 
  • Vinaigre de riz (pour coller le sushi une fois roulé)
Préparation:
  1. Étendre le riz chaud sur une feuille nori
  2. Mettre les garnitures de votre choix, rouler serré et couper en rondelles
  3. Dégustez!!!

Imprimer la recette

26 décembre 2011

Muffins aux framboises et au lait de poule

Étant donné que nous pouvons nous procurer du lait de poule à cette période-ci de l'année, j'en ai profité pour faire cette belle recette de Isabelle de Les Gourmandises d'Isa. Ces muffins ne sont pas trop sucrés, je les ai beaucoup aimé.


Ingrédients:
  • 2 1/4 tasses de farine
  • 1 c. à soupe de levure chimique
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 tasse de framboises congelées
  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse de lait de poule
  • 1/3 tasse de beurre fondu
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 400F. Garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sucre. Ajouter les framboises et bien les enrober du mélange sec pour éviter que les framboises se retrouvent dans le fond des muffins. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait de poule et le beurre fondu. Combiner la préparation humide et la préparation sèche en mélangeant juste assez pour humecter.
  4. Remplir aux trois quarts de leur capacité les caissettes à muffins. Enfourner de 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Sortir les caissettes des moules à muffins et laisser refroidir les muffins sur une grille. 

Portions: 12 muffins

    Imprimer la recette

    24 décembre 2011

    Tartinade au fromage et au noix

    Vous cherchez une tartinade à mettre sur vos craquelins pour votre réveillon? Celle-ci est tout simplement délicieuse!! J'ai pris cette recette dans le livre Les Saisons de Clodine Coup de Coeur, du temps de Jean-François Plante.





    Ingrédients:

    • 250 g de fromage à la crème (à température ambiante)
    • 1/2 tasse de cheddar fort râpé
    • 1/3 tasse de pignons
    • 2 oignons verts hachés finement
    • 1/3 tasse d'olives vertes farcies, hachées
    • 2 cornichons sucrés, hachés
    • Tabasco, au goût
    • Sel
    • 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées finement
    •  

    Préparation:
    1. Au batteur électrique, fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse.
    2. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les noix de Grenoble, et bien mélanger.
    3. Former un rouleau et le passer dans les noix de Grenoble hachées pour couvrir complètement le fromage. Réfrigérer jusqu'à fermeté, soit de 3 à 4 heures.
    4. Servir avec des craquelins.

    Temps de préparation: 20 minutes
    Temps de cuisson: aucun
    Portions: 8


    Imprimer la recette

    21 décembre 2011

    Fondue au parmesan




    Je partage avec vous une recette de famille. Ma belle-mère fait cette fondue au parmesan que dans le temps des fêtes. Il y a plusieurs années, elle m'a montré comment la faire. C'est très simple et pas mal meilleur que celle achetée à l'épicerie. Voici donc la fondue au parmesan une fois refroidie:



    Et voici une photo une fois enrobée de chapelure mais non cuite:


    Ingrédients:

    • 1/2 tasse de beurre
    • 4 c. à table de farine
    • 1/2 tasse + 2 c. à table de fécule de maïs
    • 2 tasses de lait
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 1/2 c. à thé de moutarde sèche
    • 2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour enrober la chapelure)
    • 4 c. à table de gruyère râpé
    • 1 tasse de parmesan râpé (de grâce!!! prenez du frais et non le pot vert de Kraft)
    Préparation:
    1.  Dans un bain-marie, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine, la fécule de maïs, le lait, le sel et la moutarde sèche. Faire cuire comme une pâte à chou (c'est à dire brasser jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bain-marie).
    2. Ajouter les jaunes d'oeufs et les fromages et mélanger.
    3. Placer dans un moule 9x9 po. bien beurré.
    4. Refroidir 5 heures.
    5. Couper en carrés. Humecter les morceaux dans les blancs d'oeufs légèrement battus et passer dans la chapelure. (je prends de la chapelure italienne)
    6. Cuire au four 30 minutes à 300F (prêt quand on voit des bulles


    N.B. On peut faire congeler cette recette une fois les carrés passés dans la chapelure


    Imprimer la recette

    20 décembre 2011

    Fudge infaillible

    C'est Noël bientôt et pour remercier les éducatrices de mes filles ainsi que le professeure de mon garçon, j'ai pensé leur offrir des cadeaux gourmands. Je leur ai donc offert du sucre à la crème et du fudge que j'ai présenté dans une jolie boîte cadeau.






    Ingrédients:

    • 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré (de marque Eagle)
    • 450 g (15 carrés) de chocolat mi-sucré hachés
    • 3/4 tasse de noix de Grenoble, grillées et hachées

    Préparation:
    1. Tapisser de papier parchemin un moule carré de 8 po.
    2. Dans une casserole, chauffer le lait concentré sucré à feu moyen, en remuant. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser dans un bol et laisser tiédir pendant 5 minutes.
    3. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le mélange environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajouter les noix et les incorporer à l'aide d'une spatule. Verser le mélange dans le moule.
    4. Laisser tiédir, puis réfrigérer jusqu'à ce que le fudge durcisse. Démouler, trancher et découper en carrés. Conserver à la température ambiante.

    Temps de préparation: 20 minutes
    Temps de cuisson: 8 minutes
    Rendement: 48 carrés (moi 36 carrés)

    Source: Ricardo


    Imprimer la recette

    18 décembre 2011

    Biscuits de Noël

    À l'école, mon fils Samuel fait un projet de Noël. Il peut obtenir 100 points pour son équipe en faisant la recette de biscuits de Noël que son professeur a donné. Nous nous sommes mis à la tâche ce matin. Samuel était le chef et moi son assistante. Voici donc le résultat de ces très bons biscuits:


    Ingrédients:
    • 1 tasse de farine
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 1/2 c. à thé de cannelle
    • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
    • 1/2 tasse de raisins secs
    • 1/2 tasse de margarine
    • 1/2 tasse de cassonade
    • 2 oeufs

    Préparation:
    1. Préchauffer le four à 400F
    2. Préparer la plaque de cuisson en y mettant une feuille de papier parchemin qui empêchera les biscuits de coller.
    3. Dans le plus grand des 2 bols, mesurer puis mélanger la farine, le sel, la cannelle et le bicarbonate de soude.
    4. Ajouter les raisins et bien mélanger.
    5. Dans un bol, défaire la margarine en crème.
    6. Incorporer la cassonade puis les oeufs. Bien battre ensemble de manière à ce que cela fasse un mélange lisse.
    7. Ajouter le mélange de margarine, d'oeufs et de cassonade au mélange des ingrédients secs et bien mélanger à l'aide d'une spatule de caoutchouc.
    8. Déposer la pâte par petites cuillerées sur la plaque à cuisson déjà préparée. Espacer les boules de pâtes de 2.5 cm les unes des autres.
    9. Cuire les biscuits environ 10 minutes dans la partie supérieure du four. Surveiller bien!
    10. Quand ils sont cuits, les retirer du four et les laisser refroidir avant de les retirer de la plaque.

    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 10 minutes
    Portions: 30 biscuits


    Imprimer la recette

    17 décembre 2011

    Tarte au fromage et au chocolat

    Je recevais pour souper ce soir et je voulais un dessert cochon. J'ai donc demandé à Isabelle de Le Palais Gourmand quelques suggestions ''cochonnes''. Je dois dire que ce dessert a remporté un succès fou autant chez les dames que chez les hommes. Même que les gars ont repris une deuxième portion....et le taux de sucre est monté en flèche!!!!!!!!! En plus d'être délicieux et décadent à souhait, il est rapide à préparer.

    P.S.  Avoir un grand verre de lait à ses côtés lors de la dégustation




    Croûte Oréo:
    • 1 1/4 tasse de chapelure Oréo
    • 1/4 tasse de sucre
    • 1/3 tasse de beurre fondu
    Préchauffer le four à 350F. Mélanger les ingrédients de la croûte et verser dans le fond et les côtés d'un moule à tarte de  9 po. Cuire 8 minutes et faire refroidir complètement sur une grille.


    Garniture
    • 2 oeufs (j'ai fait comme Isabelle et mis juste 1 oeuf)
    • 1/2 tasse de sucre
    • 1 c. à thé de vanille
    • 1 paquet de 250 g de fromage à la crème ramolli
    • 1 1/2 tasse de pépites de chocolat fondu au bain-marie
    • 2 tasses de crème fouettée, déjà fouettée
    Dans un bol, fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Ajouter les oeufs, le sucre, la vanille et le chocolat fondu. Bien mélanger le tout. Incorporer en pliant la crème fouettée et verser sur la croûte refroidie. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien pris. Servir seul ou avec un coulis aux fruits ou une boule crème glacée.


    Imprimer la recette

    16 décembre 2011

    Soupe yet-ca-mein

    Cette soupe me vient d'une de mes meilleures amies, Martine. Sa fille adore cette soupe, qui est en fait une soupe repas. Et quand mon garçon me demande cette soupe, il me dit: Maman, je veux la soupe à Mégane!!

    1. Cuire un poulet entier dans de l'eau avec du bouillon de poulet (j'utilise en poudre), 1 oignon entier et du poivre du moulin environ 1 heure (le poulet doit être immergé dans l'eau).
    2. Réserver le bouillon.
    3. Couper du céleri en lanière
    4. Hacher des échalottes vertes
    5. Oeufs cuits durs, coupés en quartier (calculer 1 oeuf par personne)
    6. Poulet désossé
    7. Cuire les nouilles yet-ca-mein tel qu'indiqué sur l'emballage
    Dans un bol, mettre le bouillon et y ajouter 1 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à soupe de vinaigre. Bien mélanger. Ajouter les pâtes, le céleri, les échalottes vertes, l'oeuf cuit dur et le poulet.

    Dégustez!!

    15 décembre 2011

    Sucre à la crème de Ricardo

    J'adore le sucre à la crème!!!!! Et celui-ci est vraiment très onctueux. C'est très dur de se contenter d'un morceau seulement. Quand Ricardo a présenté cette recette à son émission, il disait qu'avec cette façon de faire, c'était quasi impossible de manquer son sucre à la crème. ET cette façon de faire est d'y incorporer du chocolat blanc. L'essayer, c'est l'adopter!!!

    Ingrédients:
    • 1 1/2 tasse de cassonade
    • 1 tasse de sucre
    • 1/2 tasse de sirop d'érable
    • 3/4 tasse de crème 35% à fouetter
    • 1/4 tasse de beurre non salé
    • 3 oz de chocolat blanc, haché
    • 2 c. à thé d'essence de vanille
    Préparation:
    1. Tapisser de papier parchemin le fond d'un moule carré de 8 po en laissant le papier dépasser sur deux côtés pour faciliter le démoulage.
    2. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l'exception du chocolat et de l'essence de vanille. Remuer juste assez pour mélanger.
    3. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 111C (233F). Retirer immédiatement du feu et laisser monter la température jusqu'à 112C (235F). Ajouter le chocolat et l'essence de vanille sans remuer. Laisser tiédir 5 minutes. Fouetter à la cuillère de bois de 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne très onctueux (si on le fouette trop, le sucre à la crème prendra avant qu'on ait le temps de le verser dans le moule). Transférer dans le moule. Laisser refroidir à la température ambiante. Couper en 25 carrés.

    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 15 minutes
    Portions: 25 morceaux

    Imprimer la recette

    Haricots sautés à l'échalote et à l'ail



     L'an passé, l'éducatrice de Kéliane lui expliquait que ses filles mangeaient leur haricots comme des frites: en les trempant dans le ketchup! Depuis ce temps, mes 2 filles les mangent de la même façon! Et attention à moi si j'ai le malheur de couper les haricots en tronçons! J'ai pris cette recette, il y a de cela plusieurs années, à Canal Vie. L'émission s'appelait Le défi santé de Nicolas. J'ai beaucoup appris en cuisine en regardant le chef Nicolas et son émission Le Coup de pouce de Nicolas.


    Ingrédients:
    • 1 barquette de haricots verts
    • 2 gousses d'ail
    • 1 échalote française
    • Huile d'olive
    • Parmesan râpé
    • Sel et poivre du moulin
     Préparation:
    1. Parer les haricots et les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante légèrement salée. Rincer à l'eau froide.
    2. Hacher l'ail et l'échalote. Faire sauter dans un peu d'huile, puis ajouter les haricots. Saler, poivrer et saupoudrer de parmesan râpé.


      13 décembre 2011

      Carrés aux dattes


      Ingrédients:
      • 500g de dattes JAFFA
      • 250 ml de jus d'orange
      • 75 ml de beurre (ou margarine) ramolli
      • 150 ml de cassonade légèrement tassée
      • 250 de farine de blé entier
      • 500 ml de flocons d'avoine

      Préparation:
      1.  Dans une casserole couverte, faire cuire, pendant 8 à 10 minutes, à feu moyennement doux, les dattes et le jus d'orange; mélanger de temps en temps.
      2. Dans un autre bol, travailler le beurre en crème avec la cassonade, puis incorporer la farine. Ajouter ensuite les flocons d'avoine, en remuant jusqu'à consistance grumeleuse. Tasser environ les deux-tiers de ce mélange au fond d'un plat de cuisson carré de 1L (8 à 9 pouces), en verre.
      3. Étendre la garniture de dattes sur la couche de base. Couvrir du reste du mélange de flocons d'avoine. Presser légèrement.
      4. Faire dorer au four à 350F, pendant 25 à 30 minutes
      Portions:  25 carrés

      Source: Recette sur la boîte des dattes

        11 décembre 2011

        Crème de topinambours

        J'ai fait une crème de topinambours, un légume racine pas très connu je crois. Je l'ai découvert il y a quelques années en gratin. Ce fût très bon. Et ce potage est vraiment très bon, petit goût très doux. Il n'y a qu'un bémol: on doit doubler la recette pour avoir une deuxième portion!!!!!


        Ingrédients:
        • 650 à 750 g de topinambours
        • 3 échalottes françaises, hachées
        • 2 c. à soupe de beurre
        • 4 tasses de bouillon de poulet
        • Sel et poivre
        • 1/2 tasse de crème, fouettée (je ne l'ai pas mis, nous ne sommes pas type crème fouettée)
        • 1/4 tasse de ciboulette fraîche ciselé

        Préparation:
        1. Peler les topinambours et les plonger dans de l'eau froide.
        2. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre à feu doux environ 5 minutes, sans les colorer. Égoutter les topinambours et les ajouter dans la casserole avec le bouillon. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, soit environ 40 minutes. Réduire au mélangeur en une purée très lisse. Salet et poivrer.
        3. Verser le potage dans les bols et garnir de crème fouettée. Incorporer légèrement la crème fouettée au potage de chaque bol. Parsemer de ciboulette.

        Temps de préparation: 30 minutes
        Temps de cuisson: 45 minutes
        Portions: 4

        Source: Ricardo

        10 décembre 2011

        Crevettes au miel et au sésame


        Ingrédients:
        • 1 oignon rouge, haché finement
        • 3 c. à soupe de beurre
        • 1 gousse d'ail, hachée finement
        • 1/4 tasse de miel
        • Le jus de 1 lime
        • Flocons de piment fort, au goût
        • 675 g de crevettes crues, décortiquées, avec ou sans la queue
        • 1 c. à soupe de graine de sésame
        • 1 c. à thé de ciboulette fraîche, ciselée
        • Sel et poivre

        Préparation:
        1. Dans une poêle, faire dorer l'oignon dans le beurre. Ajouter l'ail, le miel, le jus de lime et les flocons de piment. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation commence à caraméliser.
        2. Ajouter les crevettes et les graines de sésame. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes à feu vif. Ajouter la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.
        3. Servir sur du riz.

        Temps de préparation: 10 minutes
        Temps de cuisson: 7 minutes
        Portions: 4

        Source: Ricardo

        Petit poulet barbecue

        Je n'ai qu'un mot pour ce petit poulet: DÉLICIEUX!!! et que dire de sa sauce!!!!!!!!!!!!! À vous de l'essayer!


        Ingrédients:
        • 1 poulet entier de 1 à 1.5 kg
        • 3 c. à soupe de ketchup
        • 2 c. à soupe d'huile végétale
        • 1 c. à soupe de sel d'ail
        • 1 c. à soupe de sauce soya
        • 1 c. à soupe de paprika
        • Quelques gouttes de tabasco
        • 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
        • 1 tasse de bouillon de poulet
        • 1 c. à soupe de beurre manié


        Préparation:
        1. Préchauffer le four à 350F
        2. Rincer le poulet à l'eau froide, l'éponger et le réserver.
        3. Fouetter ensemble le reste des ingrédients à l'exception du bouillon et du beurre manié. Badigeonner généreusement le poulet de ce mélange. Réserver le reste pour la sauce.
        4. Déposer le poulet dans une poêle à frire allant au four et faire cuire 1 heure. (moi j'utilise le thermomètre à viande et c'est plus de 1 heure)
        5. À la mi-cuisson, mouiller le fond de la poêle avec le bouillon.
        6. Quand le poulet est cuit, verser le jus de cuisson dans une petite casserole à fond épais. Ajouter le reste du mélange de ketchup réservé et le beurre manié. Fouetter un peu et porter à ébullition.
        7. Laisser réduire et épaissir légèrement de 5 à 10 minutes à feu moyen.
        8. Pendant ce temps, sous le gril du four, faire dorer le poulet environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
        9. Servir aussitôt accompagné de la sauce barbecue.

        Temps de préparation: 30 minutes
        Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
        Portions: 4

        Source: Les saisons de Clodine Coups de Coeur

        Purée de pomme de terre gourmande de Jean-François Plante

        Depuis que j'ai découvert cette recette, c'est la seule purée de pomme de terre que je fait. Elle est vraiment délicieuse et très goûteuse. J'espère que vous l'aimerez autant que nous!


        Ingrédients:
        • 4 pommes de terre Idaho pelées et coupées en dés
        • 1 tasse de patates douces pelées et coupées en dés
        • 2 c.à soupe de beurre
        • 1/4 tasse de crème 15% champêtre
        • 1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
        • 1 c. à thé de sel d'ail
        • 1 c. à thé de sel de céleri
        • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement
        • 2 c. à soupe de persil frais, haché finement
        • Sel et poivre du moulin
        Préparation:
        1. Déposer les pommes de terre et les patates douces dans une grande casserole et recouvrir d'eau salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer l'eau de cuisson en en réservant une petite quantité.
        2. À l'aide d'un mélangeur électrique à main, transformer les légumes en une purée onctueuse.
        3. Incorporer le reste des ingrédients, saler et poivrer au goût. Mélanger de nouveau.
        4. Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une purée de la texture désirée.

        Temps de préparation: 15 minutes
        Temps de cuisson: 20 minutes
        Portions: 4 à 6

        Source: Les Saisons de Clodine Coups de coeur 

        9 décembre 2011

        Sauce à spaghetti à la tomate et à la saucisse de Liza Frulla


        Ingrédients:

        • 1/4 tasse d’huile d’olive
        • 1 petit oignon rouge haché finement
        • 4 ou 5 gousses d’ail écrasées et hachées finement
        • 500 g de saucisses italiennes (fortes et douces en parts égales)
        • 500 g de bœuf haché maigre (ou autre sorte de viande hachée)
        • 28 oz de tomates Pastene avec pâte de tomate déjà ajoutée
        • 28 oz de tomates en morceaux assaisonnées à l’italienne
        • 24 oz (750 ml) de jus de tomate
        • 1/4 tasse d’eau
        • 2 c. à soupe d’épices italiennes de bonne qualité, séchées ou conservées dans l’huile (en vente dans les épiceries spécialisées)
        • Sel et poivre noir
        • Persil frais
        • Basilic frais
        • 1 c. à thé de sucre

        Préparation:

        Dans une grande marmite, de préférence en fonte (de type Le Creuset), faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu assez vif (attention de ne pas trop brunir l’ail parce que cela donne un goût amer).

        Ajouter les saucisses italiennes coupées en morceaux pour les faire brunir, puis la viande hachée en diminuant quelque peu l’intensité du feu.

        Incorporer enfin les tomates (qui pourront être broyées à l’aide d’un pilon à pomme de terre ou d’une moulinette à main), les épices italiennes, le jus de tomate, l’eau et le sucre.

        Dès que ça commence à bouillir, diminuer à feu doux et cuire lentement à découvert pendant une heure et demie environ. Ajouter le persil et le basilic frais et assaisonner de sel et de poivre noir au goût.

        Accompagner les pâtes d’un mélange de fromage romano et parmesan et servir avec un pain croûté italien.

        Source: Ricardo

        Macaronis au fromage


        Cette recette est simple et rapide à faire. Un repas gagnant à tout coup avec les enfants...et les plus grands!!!

        Ingrédients:
        • 450g de macaronis
        • 3 c. à table de beurre
        • 2 gros oignons, hachés
        • 1 gousse d'ail, hachée finement
        • 300g de cheddar marbré coupé en gros morceaux
        • 1 boîte 28 oz de tomates broyées additionnées de purée (de type Pastene)
        • 1/2 c. à thé de sel de céleri
        • Sel et poivre du moulin 
        Préparation:
        1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide. Réserver.
        2. Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le cheddar, les tomates et le sel de céleri et bien mélanger (ne pas trop cuire). Saler et poivrer.
        3. Dans un grand plat allant au four, mélanger les macaronis réservés et la préparation au fromage. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 350F de 20 à 30 minutes.

        Portions: 4 à 6
        Préparation: 15 minutes
        Cuisson: 31 à 45 minutes

        Source: Les recettes secrètes de nos mères 

        24 octobre 2011

        Je ne vous ai pas oublié, c'est juste que dernièrement, les 3 livres que j'avais réservé à la bibliothèque sont arrivés presqu'en même temps. Ce qui fait que j'ai environ 2 semaines pour lire chaque livre. Comme ils sont en réservation, je ne peut les renouveller. Je vous reviens sous peu avec d'autres merveilleuses recettes!!!

        15 octobre 2011

        Quiche au jambon et au brocoli

        Ingrédients
        • Une pâte brisée pour une abaisse de 9 po de diamètre
        • 7 oeufs
        • 1 tasse de petits bouquets de brocoli
        • 3/4 tasse de cheddar râpé
        • 4 fines tranches de jambon, coupées en lanières
        • 2 oignons verts coupés en tranches
        • 1/2 c. à thé de sel
        • 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
        Préparation
        1. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 1/4 po d'épaisseur. Presser délicatement l'abaisse dans le fond et sur la paroi d'un moule à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure de 1 po. Replier la bordure sous l'abaisse, presser, puis canneler le pourtour. À l'aide d'une fourchette, piquer l'abaisse sur toute sa surface. Réfrigérer pendant 30 minutes.
        2. Tapisser l'abaisse de papier d'aluminium et la remplir de haricots secs. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la bordure de la croûte soit dorée. Retirer délicatement les haricots secs et le papier d'aluminium. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. 
        3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le brocoli, 1/2 tasse du fromage, le jambon, les oignons verts, le sel et le poivre. Verser la garniture aux oeufs dans la croûte et parsemer du reste du fromage.
        4. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 350F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris (au besoin, couvrir la croûte de papier d'aluminium pour l'empêcher de brûler). Laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper en pointes. (Vous pouvez préparer la quiche à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur, enveloppée de papier d'aluminium.)
        Préparation: 20 minutes (pâte) + 30 minutes (quiche)
        Réfrigération: 1h30 (pâte)
        Cuisson: 55 minutes
        Portions: 6


        Source: Les Recettes secrètes de nos mères

        Imprimer la recette

        10 octobre 2011

        Gâteau d’anniversaire parfait (Perfect Party Cake) de Daring Bakers

        J'ai pris cette recette chez La cuisine en fête de Sakya, qui elle, l'a prise sur le site des défis de Daring Bakers. Ce gâteau est vraiment bon, très tendre et moelleux. Et la crème au beurre ne goûte pas trop le beurre...tout est vraiment bon, pas trop sucré. La recette demande de cuire le gâteau dans 2 moules de 9 po chacun...la prochaine fois, j'opterai pour 2 moules de 8 po car je n'ai pu trancher en 2 mes gâteaux, je n'aurais pas eu une bonne hauteur. C'est certain que je referai ce mélange régulièrement.


        Ingrédients

        le gâteau :
        • 2 1/2 tasses ( 275 g ) de farine à pâtisserie (pour celles qui n'en n'ont pas 1 tasse ( 120 g ) de farine tout usage tamisée moins 2 c. à table = 1 tasse de farine à gâteau )
        • 1 c. à table de poudre à pâte
        • 1/2 c. à thé de sel
        • 1 1/4 tasse de lait ou babeurre ( elle préfère le babeurre avec citron )
        • 4 gros blancs d’œufs
        • 1 ½ tasse (300g) de sucre
        • 2 c. à thé de zeste de citron frais
        • 120 g de beurre non-salé à la température de la pièce
        • 1/2 c. à thé d’extrait de citron pur

        la crème au beurre :
        • 200 g de sucre
        • 4 gros blancs d’œufs
        • 360 g de beurre non-salé à la température de la pièce
        • 1/4 tasse de jus de citron frais
        • 1 c. à thé d’extrait de vanille pur

        Pour la finition :
        • 2/3 tasse de framboises écrasées graines enlevées (j'ai utilisé environ le double de la quantité)
        • Environ 1 1/2 tasse de noix de coco sucrée (j'ai utilisé à peine 1/2 sac, j'ai seulement saupoudrer un peu)


        Préparation :

        Placer les grilles du four au centre. Préchauffer le four à 350F. Beurrer deux moules rond de 9 po avec un fond de papier parchemin ou ciré. Mettez les moules dans une plaque à cuisson.

        Préparation du gâteau :
        1. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
        2. Bien mélanger ensemble le sucre et le zeste de citron dans un bol à mélanger ou un autre grand bol avec vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit parfumé.
        3. Ajoutez le beurre et battre à la mixette ou autre mélangeur à vitesse moyenne pendant 3 minutes jusqu’à ce que le beurre soit léger.
        4. Ajouter l’extrait, un tiers du mélange de farine en battant à la vitesse moyenne. Ajoutez une partie du lait et œufs en continuant à battre. Continuez avec le reste de la farine et finir par le lait et œufs jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Continuez à battre et s'assurer qu'il est bien mélangé et bien aéré. Divisez la pâte dans les deux moules préparés et lissez les dessus avec une spatule en caoutchouc.
        5. Faites cuire au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien levés et souples au contact, un couteau mince inséré dans le centre devrait en ressortir propre. Transférez les gâteaux sur une grille et laissez refroidir pendant environ 5 minutes, puis passez un couteau autour des contours des gâteaux, démouler et enlever les fonds de papier. Laissez refroidir à la température ambiante, côté du dessus vers le haut (une fois refroidis ils peuvent être enveloppés hermétiquement et gardés à la température ambiante durant toute une nuit ou congelés jusqu'à deux mois).

        Pour la crème au beurre :
        1. Mettre le sucre et les blancs d’œufs dans le bol du mélangeur et le mettre sur une casserole avec de l’eau pour obtenir un bain-marie en brassant continuellement sans arrêt au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Au toucher, le mélange commence à être chaud (environ 3 minutes). Le sucre est dissous et le mélange ressemble à des guimauves fondues.
        2. Enlevez le bol de la chaleur.
        3. Travailler avec un mélangeur ou mixette, battre la meringue jusqu’à ce quelle soit refroidie, environ 5 minutes.
        4. Ajoutez le beurre un bâton à la fois coupé en morceaux, en battant sana arrêt jusqu'à ce que ce soit lisse. Une fois que tout le beurre est incorporé, battez la meringue à haute vitesse jusqu'à ce qu'elle soit très lisse, 6-10 minutes. Pendant ce temps la meringue peut paraître caillée ou séparée - continuez à battre et elle reviendra ensemble à nouveau. À la vitesse moyenne, continuez à battre en ajoutant le jus de citron, attendre à chaque addition que le jus soit absorbé avant d'en ajouter d’autre et ajoutez la vanille. Vous devriez avoir une meringue blanche, douce, veloutée et brillante. Recouvrir le bol de meringue d’un plastique et réserver.

        L'assemblage du gâteau 
        1. Utilisez un couteau coupant dans un mouvement de scie, tranchez les deux gâteaux dans le centre à l’horizontal pour avoir 4 gâteaux.
        2. Mettre un rang du gâteau, la coupure sur le dessus sur le plateau protégé par un papier ciré ou parchemin.
        3. Étendre le un tiers de la confiture ou autre sur un côté, ensuite sur le dessous de la deuxième partie étendre du glaçage au beurre.
        4. Continuer avec les deux autres rangs du gâteaux dans le même principe et placer le dernier gâteau la coupure en dessous, utilisez le reste du glaçage au beurre.
        5. Pour le décorer sur les côtés et le dessus, pressez de la noix de coco dans le glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau.
        Service:
        • Le gâteau est prêt à servir dès qu’il est assemblé, mais je pense que c’est mieux de le laisser dans une pièce fraîche pour quelques heures. Ne pas le réfrigérer, il perd toute sa subtilité quand il fait froid.
        • Le gâteau est meilleur le jour même qu’il est fait, mais vous pouvez le réfrigérer, bien couvert, jusqu'à 2 jours. Mettez-le à la température ambiante avant de le servir.
        • Si vous voulez congeler le gâteau, bien l'envelopper hermétiquement et il se conservera jusqu'à 2 mois. Le dégeler pendant qu’il est enveloppé pendant une nuit dans le réfrigérateur.
        • Laissez-le se reposer pendant environ 20 minutes à la température ambiante avant de servir.

        Imprimer la recette

        6 octobre 2011

        Fettucine Alfredo

        J'ai pris cette recette chez Ricardo. J'adore faire ses recettes!!! Pour la sauce, je quadruple la recette car je trouve que ça ne fait pas beaucoup de sauce.


        Ingrédients:
        • 400 g de fettucine
        • 1/4 tasse de beurre
        • 3/4 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
        • 3/4 tasse de parmigiano reggiano, râpé
        • Sel et poivre
        • Parmigiano reggiano râpé, pour la garniture
        • Persil plat ciselé, au goût, pour la garniture

        Préparation:
        1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver 1/2 tasse de l'eau de cuisson.
        2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la crème et le fromage. Réchauffer. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien enrober. Saler et poivrer. Ajouter un peu de l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce crémeuse.
        3. Répartir les pâtes dans 4 assiettes. Garnir de parmesan et de persil. Servir immédiatement.
        Temps de préparation: 15 minutes
        Temps de cuisson: 8 minutes
        Portions: 4

        Source: Magazine Ricardo, Volume 4 numéro 2, p.16 

        Imprimer la recette

        5 octobre 2011

        Poulet au gingembre et au sirop d'érable

        Qui a dit que ce devait être long et compliqué pour être bon? Cette recette est tout simplement délicieuse...en plus d'être simple et rapide! Le poulet fond en bouche...tout était parfait! Merci à Isabelle des Gourmandises d'Isa car cette fabuleuse recette me vient de son livre qui porte également le nom de son blogue. Je vous conseille fortement de faire cette recette dès que possible, vous ne le regretterez pas!


        Ingrédients:
        • 2 c. à thé d'huile végétale
        • 625 g de lanières de poitrine ou de haut de cuisse de poulet
        • 1/3 tasse de farine
        • 1/2 tasse de sirop d'érable
        • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
        • 2 c. à soupe de sauce soya
        • 2 c. à soupe de sherry sec (facultatif)
        • 2 c. à thé de gingembre frais, râpé
        • 2 gousses d'ail dégermées et hachées
        • 1/2 c. à thé de poivre
        Préparation:
        1. Préchauffer le four à 325F
        2. Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Enrober de farine les morceaux de poulet, les faire cuire dans la poêle environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
        3. Mélanger le sirop d'érable le vinaigre, la sauce soya, le sherry, le gingembre, l'ail et le poivre. Verser ce mélange sur les morceaux de poulet. Faire cuire au four 5 à 10 minutes, selon la grosseur des morceaux, ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair. 
        Portions : 4

        Imprimer la recette

        4 octobre 2011

        Petites saucisses de porc au velouté de pommes

        Les saucisses, peut importe comment elles sont apprêtées, c'est gagnant chez nous. Les enfants les adorent. Ces petites saucisses sont vraiment très bonnes. Je les ai même essayé en hot dog et ce fût tout aussi délicieux!


        Ingrédients:
        • 500 g de porc frais maigre haché
        • 2 échalotes françaises hachées finement
        • 1 oeuf entier
        • 100 g de Cheddar canadien fort râpé
        • 100 g de croûtons à l'ail écrasés grossièrement
        • Sel et poivre du moulin au goût
        Velouté de pommes
        • 2 échalotes françaises hachées finement
        • 1 noix de beurre
        • 1 c. à soupe de sucre
        • 1/4 tasse de calvados (j'ai pris du cidre de glace car je trouve le calvados trop dispendieux)
        • 1 tasse de bouillon de poulet
        • 1 belle pomme pelée, coupée en quartiers et le coeur enlevé
        • 1/4 tasse de crème 35%
        • Sel et poivre du moulin

        Préparation:
        1. Préchauffer le four à 350F
        2. Mélanger d'abord la viande, les échalotes, l'oeuf et le Cheddar râpé
        3. Ajouter ensuite les croûtons et mélanger de nouveau. Façonner la viande en petites saucisses, saler et poivrer au goût.
        4. Mettre au four sur une plaque et faire cuire environ 25 minutes (j'ai fait cuire environ 10-15 minutes supplémentaires car ça semblait rosé à l'intérieur)
        5. Pendant ce temps, préparer le velouté de pommes. Dans une casserole, faire suer et caraméliser les échalotes dans le beurre et le sucre.
        6. Déglacer avec le cidre et mouiller aussitôt avec le bouillon de poulet. Y faire pocher les quartiers de pomme et laisser réduire de moitié.
        7. Transformer cette sauce en une belle purée onctueuse à l'aide du robot culinaire ou du mélangeur.
        8. Filtrer ensuite à la passoire ou au chinois pour ne conserver que la sauce. Remettre dans la casserole, saler et poivrer au goût, ajouter la crème et laisser réduire encore 5 minutes.
        9. Napper ensuite les saucisses de ce velouté chaud et onctueux.

        Temps de préparation: 10 minutes
        Temps de cuisson: 30 minutes
        Portions: 4 à 6


        Source: Magazine Les Saisons de Clodine, Septembre 2002, p.50


         

        Imprimer la recette

        1 octobre 2011

        Pouding sundae au chocolat

        Un gâteau genre brownie sur un fond de riche sauce au chocolat


        Ingrédients:
        • 1 tasse de farine Robin Hood (ordinaire ou instantanée)
        • 1/2 tasse de sucre
        • 1/4 tasse de cacao
        • 1 c. à thé de poudre à pâte
        • 3/4 c. à thé de sel
        • 1/4 tasse de noix hachées
        • 1/2 tasse de lait
        • 2 c. à soupe de beurre fondue
        • 1 c. à thé de vanille
        --------------------------------------
        • 1/2 tasse de cassonade pressée
        • 1/4 tasse de cacao
        • 1 2/3 tasse d'eau chaude


          Préparation:
          1. Déposer la farine par cuillerées dans une tasse à mesurer sèche ou l'y verser. Égaliser au bord de la tasse et verser dans un bol à mélanger. Ajouter le sucre, le cacao, la poudre à pâte et le sel; remuer pour bien mélanger les ingrédients. Ajouter les noix.
          2. Ajouter le lait, le beurre fondu et la vanille; bien mélanger.
          3. Étendre la pâte dans un plat à four carré de 8 po, graissé.
          4. Mélanger la cassonade et le cacao. Saupoudrer également sur la pâte.
          5. Verser soigneusement l'eau chaude dans le moule. Ne pas mélanger.
          6. Cuire à 350F, 40 à 45 minutes. Servir chaud avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.
          Source: La cuisine canadienne avec la farine Robin Hood

          Imprimer la recette

          30 septembre 2011

          Sucre à la crème

          J'ai fait du sucre à la crème...et j'aurais pas dûe!!!!!!!!!!!!!!!! Très difficile d'arrêter d'en manger, surtout quand il est excellent!!! Il est par contre moins sucré que celui que je fais normalement. J'ai pris cette recette dans le livre Les Gourmandises d'Isa, du blogue du même nom. C'est un beau livre à se procurer. Tout à l'air délicieux, les images sont alléchantes. Alors voici la recette:

          Ingrédients:
          • 2 tasses de crème 35%
          • 2 tasses de cassonade
          • 2 c. à soupe de sucre
          • 2 c. à soupe de sirop de maïs ou de glucose

          Préparation:
          1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et cuire à feu vif environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 116C (241F). Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes. Fouetter à vitesse élevée pendant 5 minutes avec le batteur électrique, ou jusqu'à ce que les fouets du batteur laissent des traces dans la préparation (moi, ça l'a pris moins de 1 minutes).
          2. Étendre dans un moule carré, chemisé, de 20 cm (8 po). Couvrir et laisser refroidir plusieurs heures. Couper en carrés et servir.

          Imprimer la recette

          29 septembre 2011

          Soupe Soleil

          Cette recette me vient de joséeq, membre sur le forum du site Les Recettes du Québec. Elle fait des défis Soupe et Potage. Cette soupe était parmi le défi de l'an passé. Elle est délicieuse, réconfortante. Je dirais même que c'est une soupe-repas...avec un bon pain croûté!!! Et comme il annonce froid ce week-end, je vous la conseille fortement!!!


          Ingrédients:
          • 1 c. à table d'huile d'olive
          • 3 carottes moyennes tranchées
          • 1 oignon moyen haché
          • 1 tasse de céleri tranché
          • 6 tasses de bouillon de poulet
          • 1 boîte de 28 oz de tomates broyées (j'ai envoyé au mélangeur des tomates en dés)
          • 1 c. à thé de basilic séché
          • 1/4 c. à thé de poivre
          • 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes
          • 1 courgette moyenne râpée
          • 2 tasses d'épinards frais, coupés en fines lanières
          • 1 boîte de 12 oz de maïs en grains égouttés ou 1 1/2 tasse de maïs en grains congelés
          Préparation:
          1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen
          2. Faire sauter les carottes, l'oignon et le céleri 5 minutes
          3. Ajouter le bouillon, les tomates, le basilic et le poivre; porter à ébullition
          4. Incorporer les pommes de terre, les courgettes et le maïs. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
          5. 5 minutes avant la fin, ajouter les épinards

          Imprimer la recette

          28 septembre 2011

          Bok choy glacé à l'érable

          Ces bok choy ont accompagné mes filets de porc au parfum d'érable.


          Ingrédients:
          • 1 gros bok choy ou 4 petits d'environ 175g chacun
          • 1 c. à soupe d'huile de sésame non grillée
          • 1 gousse d'ail, hachée
          • 2 c. à soupe de sauce soya
          • 1/4 tasse de sirop d'érable
          • 2 oignons verts, hachés

          Préparation:
          1. Couper le  bok choy en tranches de 2.5 cm de large, à la diagonale.
          2. Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile. Y sauter le bok choy avec l'ail environ 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.
          3. Ajouter la sauce soya, le sirop d'érable et les oignons verts. Poursuivre la cuisson à feu élevé environ 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
          4. Servir avec un filet de porc grillé ou la volaille.

          Temps de préparation: 5 minutes
          Temps de cuisson: 8 minutes
          Portions: 4

          Source: Ma cuisine week-end de Ricardo, p.77 

          Imprimer la recette

          Filets de porc au parfum d'érable

          Mes filles ont de la difficulté avec le porc...mais avec une sauce sucrée, Kéliane pense que c'est du poulet!!!! Alors voici une recette de Jean-François Plante (je cuisine avec lui cette semaine!) que toute la famille a aimé. J'ai servi ces filets de porc avec des bok choy glacé à l'érable de Ricardo.


          Ingrédients:
          • 2 beaux filets de porc coupés en deux
          • 2 noix de beurre
          • 2 c. à soupe d'huile d'olive
          • 4 échalotes françaises hachées finement
          • 1 gousse d'ail finement émincée
          • 4 c. à soupe de sirop d'érable
          • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
          • Le jus et le zeste d'un citron (je n'ai pas pris le zeste)
          • 1 tasse de bouillon de boeuf
          • Sel et poivre au goût
          • 1/3 tasse de crème 35%

          Préparation:
          1. Préchauffer le four à 350F
          2. Dans une poêle préchauffée, saisir et griller à feu vif les filets de porc dans un peu de beurre et d'huile, de 5 à 7 minutes, de tous les côtés. Déposer dans un plat et poursuivre la cuisson au four une vingtaine de minutes.
          3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire suer et griller les échalotes et l'ail dans le reste du beurre et de l'huile dans la poêle qui a servi à saisir les filets de porc.
          4. Ajouter le sirop d'érable et le gingembre, et faire caraméliser le tout quelques minutes à feu moyen. Déglacer avec le jus du citron et mouiller avec le bouillon de boeuf. Laisser réduire de moitié et assaisonner au goût.
          5. Ajouter la crème et laisser réduire de nouveau quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle sauce crémeuse et onctueuse (j'ai rajouté 1 c. à soupe de beurre manié pour avoir la sauce à mon goût).
          6. Servir les filets de porc finement émincés nappés de la sauce à l'érable. Décorer avec le zeste de citron.
          Temps de préparation: 15 minutes
          Temps de cuisson: 30 à 40 minutes
          Portions: 4

          Source: La cuisine des Saisons de Clodine, Septembre 2002, p.49 

          Imprimer la recette

          26 septembre 2011

          Salade de pâtes au thon, au maïs et aux tomates cerises

          Samuel aime beaucoup apporter ce plat en lunch à l'école. Comme il n'y a pas de micro-ondes à son école, j'ai besoin d'idées de thermos ou de repas froid. 



          Ingrédients:
          • 375 g de fusillis
          • 2 tasses de tomates cerises coupées en deux
          • Les grains de 2 épis de maïs (environ 2 tasses)
          • 1/2 concombre anglais, coupé en quartiers et émincé
          • 1 tasse de fromage feta coupé en dés ou de minibocconcinis
          • 1 boîte de 198 g (7 oz) de thon pâle émietté, égoutté
          • 3 oignons verts, émincés
          • 3 c. à soupe d'huile d'olive
          • Le jus de 1 lime
          • 2 c. à soupe de basilic frais ou persil plat ciselé
          • 1 c. à thé de sucre
          • Sel et poivre


          Préparation:
          1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Laisser tiédir dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Saler et poivrer.
          2. Servir immédiatement ou réfrigérer.

          Temps de préparation: 20 minutes
          Temps de cuisson: 10 minutes
          Portions: 4 

          Source: Magazine Ricardo, Volume 7 numéro 5, p.62


          Imprimer la recette

          25 septembre 2011

          Crème de chou-fleur cheddar aux pommes

          Nous sommes allés aux pommes. Il faut donc passer ces belles pommes. Alors voici un excellent potage! Ne vous fiez pas trop à la photo, je n'avais pas un bon éclairage.



          Ingrédients:
          • 1 tasse de poireau haché
          • 1 gousse d'ail, hachée
          • 3 c. à soupe de beurre
          • 4 tasses de chou-fleur cheddar, coupé en bouquets (j'avais un blanc)
          • 1 tasse de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
          • 5 tasses de bouillon de poulet
          • 2 pommes Cortland, pelées, épépinées et tranchées
          • 1/4 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
          • Ciboulette ciselée
          • Sel et poivre

          Préparation:
          1. Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes à découvert. Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson 10 minutes.
          2. Réduire en purée au mélangeur. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

          Temps de préparation: 20 minutes
          Temps de cuisson: 25 minutes
          Portions: 8 

          Source: Magazine Ricardo. Volume 4 numéro 5, p.38
           


          Imprimer la recette

          24 septembre 2011

          Pizza à la ratatouille et aux saucisses

          Avec les restes de la ratatouille, on peut faire cette pizza. Tout le monde a adoré, et c'est peu dire!!!


          Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à thé de vinaigre balsamique et 1 gousse d'ail, hachée finement. Saler et poivrer. Déposer 4 pains naans sur une plaque de cuisson et les arroser du mélange d'huile assaisonnée. Y répartir 1 1/2 tasse de ratatouille, cuites 2 saucisses italiennes douces ou fortes, cuites et tranchées, 1/4 d'olives noires tranchées et 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé. Cuire au centre du four préchauffé à 400F environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.


          Source: Magazine Ricardo, Volume9 numéro 7, p.43

          Imprimer la recette

          Ratatouille

          Qui dit automne dit ratatouille. L'automne est en plein le temps de faire cette recette avec toute l'abondance des récoltes. J'ai pris cette recette dans le magazine de Ricardo. Toute la famille a adoré. Et que fait-on avec les restes? Une pizza à la ratatouille et aux saucisses...qui a fait fureur chez nous!!!


          • 1 aubergine, coupée en cubes
          • 1 gros oignon, haché
          • 6 c. à soupe d'huile d'olive
          • 3 gousses d'ail, hachées finement
          • 227 g de champignons blancs, coupés en quartiers
          • 1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyés
          • 2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en cubes
          • 2 courgettes, coupées en cubes
          • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
          • 4 branches de thym frais
          • 1/4 tasse de basilic frais, ciselé
          • Sel et poivre

          1. Dans une grande casserole, dorer l'aubergine et l'oignon dans 1/4 tasse d'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un bol.
          2. Dans la même casserole, dorer les champignons avec les flocons de piment dans le reste de l'huile. Réserver avec les aubergines.
          3. Dans la même casserole, dorer les poivrons et les courgettes. Ajouter de l'huile au besoin. Remettre le mélange d'aubergine dans la poêle. Ajouter les tomates et le thym. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes. Retirer les branches de thym et ajouter le basilic. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pâtes, du poisson ou du poulet grillé ou en pizza.

          Préparation: 30 minutes
          Cuisson: 35 minutes
          Portions: 6

          Source: Magazine Ricardo, Volume 9 numéro 7, p. 43

           

          Imprimer la recette

          23 septembre 2011

          Pouding chômeur

          Nous adorons le pouding chômeur!!! Surtout avec de la crème glacée à la vanille. Cette recette nous donne 2 versions pour la sauce. Normalement, je prends la sauce #2, celle avec 2 tasses de cassonade. Mais cette fois-ci, j'ai décidé d'essayer celle qui contient du sirop d'érable.......et je fût déçue......Contrairement à l'autre sauce, j'ai trouvé qu'il y en avait moins. C'est pour cette raison que j'ai pris ma photo directement dans le plat de cuisson car on ne voyait pas la sauce sinon.

          • 1 1/2 tasse de farine
          • 1 c. à thé de poudre à pâte
          • 1/4 tasse de beurre ou de margarine
          • 1 tasse de sucre
          • 1 tasse de lait

          SAUCE À L'ÉRABLE 
          • 1 tasse de sirop d'érable
          • 1 tasse de cassonade
          • 1 tasse d'eau bouillante
          • 1/4 tasse de beurre ou de margarine
          • 1/4 c. à thé de vanille
              
            SAUCE (AUTRE SUGGESTION)
            • 2 tasses de cassonade
            • 2 tasse d'eau bouillante
            • 1/4 tasse de beurre ou de margarine
            • 1/4 c. à thé de vanille

            1. Préchauffer le four à 325 degrés.
            2. Mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
            3. Dans un bol, battre le beurre avec le sucre.
            4. Incorporer, en alternance, la farine et le lait.
            5. Sans l'étendre, verser la pâte dans un moule de 13 po x 9 po, beurré.
            6. Mélanger les ingrédients de la sauce choisie dans une casserole.
            7. Laisser bouillir 2 minutes. Verser sur la pâte.
            8. Cuire 45 minutes.

            Portions: 8
            Préparation: 15 minutes
            Cuisson: 45 à 55 minutes

            Source: Qu'est-ce qu'on mange #3, p.444 


            Imprimer la recette

            22 septembre 2011

            Riz espagnol

            Ma grande amie Martine a bien voulu partager sa recette avec moi. Et comme elle est d'accord, je la mets ici.



            • 1 oignon haché finement
            • 2 t de riz non cuit
            • 3 branches de céleri hachées finement
            • 1 poivron (couleur au choix) haché (je prends le vert)
            1. Cuire le riz. Laisser refroidir
            2. Dans une poêle, mettre de l'huile et faire revenir les légumes
            3. Ajouter sel et poivre
            4. Ajouter le riz cuit et bien mélanger
            5. Ajouter sauce soya et mélanger
            On peut ajouter 2 rondelles de piments forts Old El Paso


            Imprimer la recette