Côtes levées style St-Hubert

J'avais des côtes levées au congélo et je ne savais pas trop quoi faire avec. J'ai pensé que sur le BBQ, ça serait génial. Je me suis donc rappelé que j'avais vu chez Lexibule, du blog Les Milles et un Délices de Lexibule, cette délicieuse recette. Miam!!!!! C'était vraiment bon. Comme j'ai manqué de gaz dans mon BBQ, nous avons dû faire cuire un peu moins longtemps que ce que nous aurions voulu mais bon......elles étaient quand même très bonnes!!! 

 Ingrédients

• Côtes levées
• 1/2 tasse de sauce chili
• 1/3 tasse de vinaigre blanc
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de sauce soya
• Sel et poivre au goût
• 2 pots pour bébé (128 ml chacun) à la saveur d'abricot (j'ai trouvé que des 213 ml)

Préparation

1. Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 45 minutes.
2. Mélanger le reste des ingrédients (j'ai doublé les quantités pour avoir suffisamment de sauce).
3. Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures (presque 24 heures pour moi).
4. Cuire au four à 350F (180C) pendant 1 heure ou sur le BBQ jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1h45 (si cuit ensuite au four)
Macération: minimum 2 heures

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Côtes levées épicées des îles

Coucou!!! Je vous avais promis de prendre en photo mes côtes levées cuits à la mijoteuse...chose promise, chose dûe! Et que ça sentait bon dans la maison au retour du boulot!!! Et ça sent encore!!! Peu importe la pièce où nous sommes, ça sent les côtes levées!!! J'en ai pas mangé ce soir car j'avais du zumba à 18h45, je ne voulais pas me sentir trop pleine!! Mais ce n'est pas la première fois que je fais cette recette et elles sont très bonnes. Je vous mets la recette telle quelle en rajoutant la version mijoteuse entre parenthèses.

Ingrédients

• 1.9 kg de côtes levées de porc, de dos ou de flanc
• 2 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 1/2 c. à soupe de sauce soya
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 3/4 c. à thé de sauce Tabasco

Préparation

Avant de commencer

Les côtes levées doivent être cuites et marinées pendant une nuit avant d'être grillées sur le barbecue ou dans le four.

Méthode

Précuire

1. Déposer les côtes levées dans une grande casserole et les couvrir à peine d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter à couvert pendant 45 minutes. Retirer les côtes levées de la casserole et les égoutter (ne pas faire cette étape si cuit à la mijoteuse).

 Mariner

1. Dans une assiette peu profonde, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter les côtes levées, en les tournant pour bien les enrober. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit (jusqu'à 48 h).

 Cuire au barbecue ou dans le four

1. Déposer les côtes levées sur le gril bien chaud et cuire environ 10-12 minutes de chaque côté, en badigeonnant de la marinade au besoin. Comme alternative, préchauffer le four à 350F (175C). Déposer les côtes levées sur une plaque. Cuire pendant environ 25 minutes, en ajoutant des cuillerées de marinade au besoin (8h à 10h à low pour la mijoteuse).

Marinage: 8 heure
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 1h5 (8 à 10 heures à la mijoteuse)
Portions: 5

Source: SOS Cuisine


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Marinade du Sud Ouest

J'ai vu passer cette délicieuse marinade chez Lexibule il y a quelques jours. Je bavais devant les morceaux de viandes dégoulinant de la marinade......Faut dire que Lexibule prends de merveilleuses photos, on peut presque sentir ce que nous voyons!! Cette marinade est simple et rapide à faire et la viande était tellement tendre!!! J'ai mariné 48 heures.

Ingrédients

• 1 tasse de ketchup
• 3 c. à table de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à thé de poudre d'ail ou 3 gousses d'ail (j'ai mis 3 gousses)
• 3 à 4 c. à soupe de cassonade (j'en ai mis 3)
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/4 tasse de mélasse
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 feuille de laurier (mis 2)

   Préparation

1. Bien mélanger le tout.
2. Badigeonner et laisser mariner votre viande favorite au moins 1 heure, de préférence une nuit.
3. Durant la cuisson, badigeonner à votre goût (pas fait)

Préparation: 5 minutes
Cuisson: aucune pour la marinade
  

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Burgers de porc au bon goût de côtes levées

J'ai vu cette recette passée chez Isabelle du Palais Gourmand et je l'ai retrouvé dans ma revue Je Cuisine Burger. Je me demande bien pourquoi je n'ai pas fait cette recette avant. Ces hamburgers sont tellement bons!!! Et la p'tite sauce qui vient avec...mmmmmmm Comme il me reste de la sauce, je n'aurai pas le choix de me refaire d'autres galettes!!! Essayez-les en fin de semaine, vous ne le regretterez pas!!

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile de Canola
• 4 pains à hamburgers

Pour les galettes

• 450 g de porc haché mi-maigre (un peu plus pour nos besoins)
• 1/4 tasse de chapelure nature (j'ai mis à l'italienne)
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 oignon haché
• 1 oeuf battu
• Sel et tabasco au goût
• Quelques gouttes de fumée liquide (de type Woodland) (pas mis car il n'y en avait pas à mon épicerie)

Pour la sauce

• 1/2 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sauce chili
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à thé d'ail haché
• 1/2 oignon haché

Pour la garniture

• 4 feuilles de laitue frisée verte

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce et laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes et réserver au frais 30 minutes.
3. Au moment de la cuisson, façonner 4 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur.
4. A puissance moyenne-élevée, cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
5. Griller les pains 1 minute. 
6. Garnir chacun des pains de sauce, d'une galette de viande et de laitue.

Préparation: 30 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Cuisson: 12 minutes
Quantité: 4 portions



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Sauce à spaghetti aux côtes levées

J'ai de la difficulté à trouver une sauce à spaghetti, autre que la nôtre, qui nous plaise. Mais celle-ci est différente des autres avec l'ajout de côtes levées. Franchement pas mauvais, nous avons tous aimé!!! Et c'est à refaire. On peut faire cette recette à la mijoteuse mais j'ai opté pour la cuisinière.

Ingrédients

• La chair de 5 saucisses italiennes douces ou piquantes (environ 675 g)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons blancs sucrés ou ordinaires, hachés finement
• 4 carottes, pelées et coupées en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
• 2 boîtes de 796 ml de tomates italiennes, écrasées avec les mains
• 2 boîtes de 680 ml de sauce aux tomates
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 1 kg de côtes levées de dos, coupées en deux ou trois sections
• 2 c. à thé d'origan séché
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, dorer la chair des saucisses dans l'huile en l'émiettant avec une cuillère de bois. Réserver dans un bol.
2. Dans la même casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif en remuant.
3. Remettre la saucisse dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3h30 ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
4. Retirer les côtes levées de la sauce et les laisser tiédir sur une assiette. Désosser les côtes levées et remettre la viande dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir et congeler.

Cuisson à la mijoteuse
Si vous avez une mijoteuse d'une contenance de 6 quarts (5.6 litres), vous pouvez y faire cuire la sauce à basse température (low) environ 8 heures en omettant le bouillon. Pour des mijoteuses plus petites, d'environ 4 quarts (3.8 litres), il faut réduire la recette de moitié. Le temps de cuisson sera d'environ 5h30.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 3h45
Rendement: environ 16 tasses
Congélation: oui

Source: Ricardo

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Côtes Levées de ma soeur Manon

Cette recette me vient de ma soeur. Comme nous ne mangeons pas souvent de côtes levées (c'est pas un plat que je pense à faire!), je fais toujours cette recette et tout le monde l'adore!! Sarah-Maude est bien contente quand nous en mangeons car elle peux manger avec ses doigts...chose interdite habituellement chez nous! Isabelle (Le Palais Gourmand), j'ai entendu dire que tu étais la reine des côtes levées. Si tu fais cette recette, viens me donner ton verdict!!

Ingrédients

• 1 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de compote de pommes
• 1/4 tasse de ketchup
• 3 c. à table de jus de citron
• quelques gouttes de sauce soya (c'est surtout pour la coloration du mélange)
• 1/4 c. à table de chacun des ingrédients suivants: sel, poivre, paprika, poudre d'ail et cannelle

Préparation

1. Faire tremper les côtes levées dans cette marinade (que je triple ou quadruple) toute la nuit
2. Sortir les côtes levées du réfrigérateur 30 minutes avant de les faire cuire
3. Cuire au four à 325F  durant 2 heures, ensuite à 200F pour 1 heure. Je les fais cuire à couvert

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