Potage de courges

Quand arrive l'automne, j'adore faire des potages avec de la citrouille. Et j'aime en découvrir de nouveaux. Alors quand j'ai vu celui-ci passer sur Le Coup de Grâce, je me suis dit qu'il serait pas mal bon. Il est tout simplement exquis! Sur son site, Le Coup de Grâce dit que c'est un potage de feu...et je suis tout à fait d'accord !!!

Ingrédients

• Huile d’olive
• 1 oignon rouge, haché
• 4 tasses de chair de citrouille coupée en cubes
• La chair de 1/2 courge Buttercup
• 2 patates Russet moyennes, pelées et coupées en dés
• 1 navet, pelé et coupé en dés
• 1 patate douce, pelée et coupée en dés
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de cari
• 1/2 c. à thé de curcuma
• 1/4 tasse de vin blanc
• 4 à 5 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes) (j'ai mis 5 tasses)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, verser 1/4 tasse d’huile d’olive et ajouter l’oignon. Cuire pendant 2 minutes en remuant.
2. Ajouter le reste des légumes, le gingembre et les épices puis saler et poivrer généreusement. Mélanger et cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant, pour faire caraméliser les légumes. Ajouter de l’huile au besoin.
3. Ajouter le vin blanc et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Couvrir de bouillon de poulet puis mélanger.
4. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ultra tendres. Réduire en purée, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 6 à 8 (je dirais 8 à 10)

Source: Le Coup de Grâce


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Côtelettes de porc grillées au curcuma et au miel

J'ai fait ces côtelettes pour souper dimanche. Même si le temps de marinage est court, les côtelettes sont très goûteuses ! J'ai servi avec ce couscous à l'orange. Le mariage des saveurs était parfait !

Ingrédients

• 1 orange, le zeste râpé finement
• 2 c. à soupe de jus d'orange
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de miel, et plus pour le service
• 2 c. à thé de poivre noir moulu
• 2 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à thé de sel
• 4 côtelettes de porc avec os d'environ 1.5 cm (1/2 po) d'épaisseur
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue (pas mis)
• Fleur de sel, au goût

Préparation

1. Dans un plat en verre, mélanger le zeste et le jus d'orange, l'huile, le miel, le poivre, le curcuma et le sel. Ajouter la viande et bien l'enrober de la marinade. Laisser reposer 10 minutes (un bon 4 heures pour moi). Égoutter la viande et jeter la marinade.
2. Entre-temps, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
3. Griller la viande de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou poursuivre jusqu'au degré de cuisson désiré. Laisser reposer 5 minutes.
4. Arroser les côtelettes d'un filet de miel. Saupoudrer de cardamome et de fleur de sel. Accompagner de poivrons grillé, si désiré.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo, Volume 17 numéro 6


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