Ratatouille

 Ce plat est délicieux et goûteux ! Par contre, il y a beaucoup trop de tomates à mon goût. J'ai servi sur des linguines, avec un pain belge et du fromage OKAQ et Jalsberg.

Ingrédients

• 1 tête d’ail
• 5 tasses (700 g) de tomates cerises (voir note)
• 5 branches de thym
• 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
• 2 aubergines moyennes, pelées et coupées en dés
• 1 oignon, haché
• 2 courgettes, coupées en dés
• 2 poivrons rouges, jaunes ou orange, épépinés et coupés en dés
• Feuilles de basilic, au goût

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350℉ (180°C).
2. Sur un plan de travail, couper le dessus de la tête d’ail pour exposer les gousses.
3. Dans une cocotte ou une casserole allant au four, déposer la tête d’ail, les tomates et le thym. Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre.
4. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la moitié des aubergines à la fois dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
5. Dans la même poêle, dorer l’oignon, les courgettes et les poivrons dans le reste de l’huile. Saler et poivrer.
6. Ajouter les légumes dans la cocotte avec les tomates confites. Bien mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson au four 30 minutes.
7. Retirer la cocotte du four. Retirer le couvercle. Déposer la tête d’ail sur une assiette. Laisser tiédir 15 minutes. Retirer les branches de thym et les composter. Presser la tête d’ail avec les mains pour en extraire la chair et la mélanger avec les légumes. Composter la pelure d’ail. Rectifier l’assaisonnement. Transvider la ratatouille dans une assiette de service. Garnir de feuilles de basilic.
8. Accompagner la ratatouille d’un poisson, d’une viande, de pâtes ou simplement servir avec du pain grillé et du fromage.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Refroidissement: 15 minutes

Quantité: 6 tasses

Source: Ricardo, volume 20 numéro 7

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Salade de riz à la grecque

 L'an passé, j'avais acheté la revue hors-série camping de 5/15. Je n'avais pas vraiment pris le temps de la regarder en profondeur. Je l'ai ressorti cette année afin d'avoir des idées pour des lunchs rapides le midi. Quelle belle découverte !!! Que de bonnes recettes toutes savoureuses !!!

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigrette aux tomates confites
• 300g (500 ml) de crevettes nordiques
• 1 contenant de 200g de feta coupée en dés
• 4 tasses (1 litre) de riz cuit
• 20 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
• 3 oignons verts émincés
• 12 olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux (facultatif)
• 1/2 concombre anglais coupé en dés (facultatif)

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la vinaigrette avec les crevettes, la feta, le riz cuit, les tomates, les oignons verts et, si désiré, les olives et le concombre. Saler et poivrer.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: aucune

Portion: 4

Source: 5/15 hors-série camping

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Spaghetti au thon

 Ces spaghettis sont rapides à préparer. Si vous êtes de type sauce, vous serez déçus car il n'y en a pas. Le seule liquide est l'eau de cuisson, mais les pâtes l'absorbe. Mais en y ajoutant de la sauce soya, c'est très bon, et moins sec !

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 tomates cerises coupées en deux
• 1 poivron rouge finement tranché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2 boîtes de thon dans l'huile, égoutté
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 paquet de spaghetti (454 g)
• Sel et poivre du moulin
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 2 c. à soupe de persil ciselé

Préparation

1. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen.
2. Faire dorer les tomates, le poivron et l'ail environ 2 minutes.
3. Ajouter le vin, le piment de Cayenne, le thon et le parmesan, puis cuire à feu doux.
4. Dans un grand chaudron d'eau bouillante, cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage.
5. Égoutter en prenant soin de garder un peu d'eau de cuisson.
6. Incorporer les pâtes au mélange de thon et de légumes. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.
7. Assaisonner et garnir de ciboulette et de persil.

Note de Clodine: Je privilégie le thon dans l'huile pour cette recette, car il est plus savoureux que le thon dans l'eau.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: Clodine - Ma cuisine express

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Salade d'orge et de thon à la grecque

 Êtes-vous tannés de manger des sandwichs dans vos lunchs ? À moins que ce ne soit vos enfants qui le soient ? Pourquoi ne pas faire changement et faire cette salade succulente ? Elle est délicieuse, se prépare rapidement et elle est très bourrative !Vos bedons seront bien remplis ! 

Ingrédients

• 1 tasse de tomates cerises
• 2 concombres libanais
• 1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées
• 1/4 tasse d'origan frais
• 2 boîtes de 170 g de thon pâle en morceaux, dans l'eau
• 1/4 tasse de fromage feta, émietté
• 2 tasses d'orge perlé cuit
• une recette complète (2/3 tasse) de vinaigrette à la grecque
• Poivre du moulin

Préparation

1. Couper les tomates en deux et trancher les concombres. Hacher les olives et l'origan. Égoutter le thon. Émietter le feta.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et garnir de poivre concassé.
3. Répartir dans des contenants hermétiques et réfrigérer.

Note: se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

VINAIGRETTE À LA GRECQUE

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'origan frais, haché finement ou 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 citron (le jus seulement)
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 pincée de sel

Déposez tous les ingrédients dans un pot, fermez le couvercle, secouez et hop !  Au frigo jusqu'à 5 jours.

Préparation: 20 minutes

Portions: 4

Source: Les lunch de Geneviève O'Gleman

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Mini-pizzas sur muffins anglais

J'adore l'idée des pizzas sur muffins anglais!! Le muffins anglais qui cuit au four devient tout croquant! Parfait pour un dîner rapide, ces pizzas se préparent en un rien de temps!! Un lunch parfait pour le bureau si vous avez une cuisinière ou un petit four!

Ingrédients

• 4 muffins anglais au blé entier
• 1 tasse de sauce à pizza
• 8 tranches de jambon coupées en morceaux
•  1/2 poivron vert coupé en dés
• 12 tomates cerises jaunes coupées en deux
• 1 1/2 tasse de mozzarella râpée
• Quelques feuilles de basilic

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F (205C).
2. Couper les muffins anglais en deux sur l'épaisseur. Déposer sur une plaque de cuisson.
3. Napper les muffins anglais de sauce à pizza, puis garnir de jambon, de poivron et de tomates cerises. Couvrir de mozzarella.
4. Cuire au four 12 à 15 minutes.
5. Parsemer de basilic au moment de servir.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Quantité: 4 portions

Source: Je Cuisine Minceur Vol 13 No 2

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Salade tiède de pâtes au féta fondant

Hier, j'ai ressorti mon livre Bistro de Jean-François Plante. Qu'il y a de belles recettes à l'intérieur!! Je sais qu'il a d'autres livres...j'imagine que les recettes doivent aussi être très bonnes. Avec la température maussade, faire un BBQ ne me disait pas grand chose. Cette salade est tout pleins de saveurs!!! J'ai eu l'impression, l'espace d'un souper, que nous étions l'été......

Ingrédients

• 330 g de linguines
• 6 tasses de bouillon de volaille
• 4 tasses de petites feuilles de roquette
• 1 bouquet de basilic frais, ciselé finement
• 20 tomates cerises coupées en deux
• 300 g de féta, en petits dés
• 2 à 4 gousses d'ail, fraîchement pressées
• 2 c. à thé d'herbes de Provence
• 1/2 oignon rouge, émincé très finement
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
• Sel et poivre du moulin
• 2/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge
• Quelques copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation

1. Faire cuire les pâtes dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
2. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients, sauf l'huile et le parmesan, dans un grand saladier. Incorporer la moitié de l'huile et mélanger délicatement.
3. Égoutter les pâtes et réserver le bouillon pour un usage ultérieur. Verser les pâtes chaudes sur les légumes dans le saladier et napper avec l'huile réservée.
4. Laisser reposer 5 minutes afin que la chaleur des pâtes cuise légèrement les condiments. Mélanger délicatement à l'aide d'une pince et servir immédiatement. Garnir de copeaux de parmesan au goût.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Source: Bistro de Jean-François Plante

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