Soupe à l'orge, à la courge et au brocoli

 Une bonne soupe repas réconfortante ! C'était délicieux ! On a tous aimé. J'ai servi avec une baguette de pain. 

Ingrédients

• 225 (1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en dés
• 1 oignon, haché finement
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 carotte, pelée et hachée
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de graines de moutarde, broyées
• 1/2 tasse (125 ml) d’orge perlé
• 6 tasses (1.5 litre) de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat, ciselé
• 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym frais
• 1 petite courge poivrée d’environ 675 g (1 1/2 lb), pelée, épépinée et coupée en dés
• 1 1/2 tasse (375 ml) de brocoli, coupé en petits bouquets
• Sel et poivre

Ingrédients

1. Dans une casserole, à feu moyen, dorer le poulet et l’oignon dans l’huile. Ajouter la carotte, l’ail et la moutarde. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter l’orge, le bouillon et les herbes. Saler, poivrer et bien mélanger. Porter à ébullition.
2. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’orge et la courge soient tendres. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO

Le lendemain, ajoutez du bouillon au moment de réchauffer la soupe, car l’orge absorbe une grande partie du liquide en refroidissant.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 4 à 6

Se congèle

Source: Ricardo, volume 13 numéro 2

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Crème de carottes et de lentilles rouges

Nous sommes seulement à la fin du mois d'août et j'ai le goût de manger des potages ! Il faut dire que la fin de semaine n'a pas été très chaude ! Comme la carotte est le seul légume dans ce potage, le goût de la carotte est très présent et c'est vraiment très bon ! 

Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 1/2 tasses (345 g) de carottes, pelées et coupées en demi-rondelles de 1 cm d’épaisseur
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 1/4 tasse (50 g) de lentilles rouges sèches, rincées et égouttées

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l'oignon dans le beurre 5 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter les carottes, le bouillon, le lait et les lentilles. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Saler et poivrer.
2. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo, volume 17 numéro 3

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Soupe aux légumes et au chorizo

 Quoi de plus réconfortant qu'une bonne soupe ? Cette soupe-repas est tellement bourrative qu'un simple bol avec un bon pain crouté et le tour est joué ! Elle est raiment succulente ! Le chorizo apporte une petite touche piquante pas désagréable du tout !

Ingrédients

• 1 oignon 
• 100 g  (3 1/2 oz) de chorizo ou 3/4 tasse (180 ml) en dés (voir NOTE)
• 1 petit rutabaga 
• 1 tasse (250 ml) de pommes de terre grelots
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet sans sel ajouté 
• 796 ml de tomates en dés sans sel ajouté 
• 10 petites tiges de thym frais (voir NOTE)
• 540 ml de gros haricots de Lima (voir NOTE)

Préparation

1. Hacher finement l’oignon et couper le chorizo en dés.
2. Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, cuire l’oignon et le chorizo de 5 à 7 minutes.
3. Pendant ce temps, peler le rutabaga et le couper en cubes. Couper les grelots en deux ou en quatre selon la grosseur.
4. Ajouter le rutabaga, les grelots, le bouillon, les tomates et les tiges de thym.
5. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots.
7. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots.
8. Retirer les branches de thym, répartir la soupe dans 4 bols et servir avec du pain frais.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 4

Source: Savourer

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NOTE

Inutile de faire un saut à l’épicerie pour cuisiner cette soupe. Si vous n’avez pas de chorizo, vous pouvez le remplacer par 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé et ajouter un peu d’huile à l’étape 2. Vous pouvez aussi remplacer le thym frais par 5 ml (1 c. à thé) de thym séché et remplacer les haricots de Lima par les légumineuses que vous avez sous la main!

Et si vous ajoutez les haricots de Lima à votre liste d’épicerie, lisez bien les étiquettes puisqu’ils existent en deux grosseurs: les petits et les gros. Bien que les deux conviennent très bien, les gros ont un côté crémeux qui ajoute un petit plus à cette soupe-repas!

Soupe à l'oignon gratinée

J'ai trouvé cette recette chez Esther et je l'ai fait pour le souper de fête de ma fille. La seule chose qu'on entendait était: Mmmm . C'était tout simplement DÉLICIEUX !!! Un vrai de vrai délice ! Cette soupe est extrêmement goûteuse ! Elle est rapide à préparer et c'était meilleur qu'au resto !

Ingrédients

• 3 oignons en tranches fines
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 1/2 tasses (625 ml) de consommé de boeuf
• 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
• 1 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de poivre
• 4 tranches de pain croûté
• 1 1/2 tasse (165 gr) fromage mozzarella

Préparation

1. Mettre le beurre et les oignons dans une cocotte de 3 pintes (3,3 L). Couvrir. Cuire sur feu vif pendant 10 minutes en brassant après 5 minutes.
2. Ajouter le consommé de boeuf, l'eau, le sel et le poivre. Couvrir et cuire sur feu vif pendant 8 à 10 minutes.
3. Remplir de soupe 4 bols à soupe à l'oignon et recouvrir chaque portion d'une tranche de pain croûté rôti.
4. Saupoudrer de fromage et gratiner au four quelques minutes.

  Préparation: moins de 15 minutes

  Cuisson: environ 25 minutes

  Portions: 4

  Source: Les plats cuisinés de Esther B

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Soupe aux pois traditionnelle du Québec

Cette soupe aux pois est délicieuse. Elle n'est pas trop salée, elle est parfaite à mon goût ! Si on oublie le temps de trempage, elle n'est pas longue à préparer. Si vous êtes nostalgique et n'avez pas eu la chance d'aller à la cabane à sucre cette année, laissez-vous tenter ! Et faites comme Sarah-Maude, mettez un filet de sirop d'érable dans la soupe !

Ingrédients

• 6 litres d’eau
• 2 lbs de pois jaune
• 2/3 de tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse d’oignon jaune tranché finement
• 1/2 lb de lard salé
• 3/4 de tasse de carottes coupées en dés
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de persil

Préparation

1. Laissez tremper les pois jaunes dans un bol rempli d’eau pendant au moins 4 heures. C’est encore mieux si vous pouvez les laisser toute une nuit. Égouttez. 
2. Dans un grand chaudron, verser les 6 litres d’eau et ajouter tous les ingrédients. Porter à ébullition pendant 1 heure en remuant souvent. 
3. Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 1 heure en remuant souvent.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 2 heures

Portions: 8 (je dirais 10 à 12)

Source: Le Chef Cuisto

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Soupe chunky au boeuf et à l'orge

Voici une soupe-repas parfaite pour les froides journées d'hiver qui s'en viennent ! Ou encore pour le simple plaisir d'avoir un bon plat réconfortant !! Idéal aussi pour les lunchs de nos enfants ! Cette recette ne prend vraiment que quelques minutes de préparation. On serait fou de s'en passer !! Très bon et bourratif !

Ingrédients

• 4 tasses de légume-racines au choix
• 1 oignon jaune
• 1 kg de cubes de boeuf à ragoût
• 8 tasses de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
• 1 tasse d'orge perlé
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• Poivre

Préparation

1. Peler les légumes-racines et les coupés en dés. Hacher l'oignon. Au besoin, couper les cubes de boeuf en plus petits cubes de 1 po.
2. Déposer tous les ingrédients dans le récipient de la mijoteuse. Poivrer généreusement.
3. Couvrir et cuire 6 heures à faible intensité.
4. Répartir dans les thermos.

Note: Vous avez des pommes de terre qui vieillissent, quelques carottes, un demi navet, des panais, des rabioles ou un chou-rave qui dorment au frigo? Cette soupe est parfaite pour passer les légumes oubliés. Vous n'avez qu'à mélanger plusieurs variétés de légumes-racines pour obtenir 4 tasses.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 6 heures à faible intensité

Portions: 8

Source: Les lunchs de Geneviève O'Gleman

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Crème de chou-fleur, cari et coco

Il y a quelques semaines, nous avons reçu des amis à dîner et ils ont apporté une crème de chou-fleur avec cari et lait de coco. Comme nous avons trouvé cela délicieux, j'ai fait des recherches sur internet et je suis tombée sur cette recette qui semblait avoir les mêmes ingrédients que celle que mon amie a fait. Cette crème est vraiment bonne ! Le goût du lait de coco est très très léger. Je vous conseille fortement de l'essayer !

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 2 c. à thé de poudre de cari
• Au goût, sel et poivre
• 1 tête de chou-fleur, grossièrement coupée
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses de lait de coco
• 1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
• 1 lime, zeste et jus

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale. À feu moyen élevé, y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes.
2. Ajouter le gingembre et le cari et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
3. Ajouter le reste des ingrédients à la casserole et porter à ébullition. À feux doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de chou-fleur soient bien cuits.
4. Dans un mélangeur, réduire le tout en purée bien lisse. Saler et poivrer au goût.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 6 à 8

Source: IGA.net


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Soupe tonkinoise poulet et crevettes

Cette soupe m'a été recommandée par une amie au bureau. N'ayant jamais fait de soupe tonkinoise et comme elle avait l'air délicieuse, je me suis empressée de la faire ! Par contre, la prochaine fois, je ferai cuire les champignons et les bock choys dans une poêle au lieu du micro-ondes. Et note à moi-même: ne pas doubler la recette car la recette simple donne une grosse portion. ET je dois avouer que le lendemain et surlendemain...c'est moins bon !

Ingrédients

BOUILLON

• 12 tasses de bouillon de poulet ou l'équivalent avec des cubes de bouillon de poulet et de l'eau bouillante
• 1 morceau gingembre (moyen) coupé en gros morceaux
• 2 c. à table de sauce de poisson
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à table d'huile de sésame

GARNITURE

• 1 paquet de 350 g de vermicelles de riz
• 2 tasses de mini bok choy coupés en 2 dans le sens de la longueur 
• 2 tasses de fèves germées de soya (pas mis car je n'aime pas ça)
• 227 g de champignons blancs lavés et coupés en quartiers
• 1 boîte de châtaigne d'eau tranchées (facultatif)
• 1 tasse d'oignon vert (échalotes) coupés en rondelles
• 2 tasses de poulets grillés coupé en morceaux d'environ 1 1/2 pouce
• 2 tasses de crevettes cuites dégelées et équeutées
• 2 tasses de goberge en morceaux
• 1 1/2 tasse feuilles de coriandre fraîche

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients pour le bouillon dans un grand chaudron. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 à 45 minutes.
2. Pendant ce temps, couper les bok choy en deux, les champignons en quartiers et les oignons verts en rondelles. Égoutter les châtaignes, équeuter les crevettes et défaire la goberge en morceaux. Remettre les crevettes et la goberge au réfrigérateur s'il reste beaucoup de temps de cuisson pour le bouillon.
3. 15 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon, couper le poulet en morceaux et faire cuire complètement à feu moyen dans un poêlon. Réserver. Dans le même poêlon, faire revenir les crevettes et la goberge seulement 5 minutes à feu moyen. Réserver avec le poulet
4. Dans un plat de pyrex avec couvercle allant au micro-ondes, déposer les bok choy, les champignons et les fèves germées. Ajouter un peu de bouillon de poulet (environ 1/2 tasse) au fond du plat, couvrir et faire cuire au micro-ondes à puissance élevée de 2 à 3 minutes seulement.
5. Retirer les morceaux de gingembre du bouillon lorsque la cuisson est terminée.
6. Dans un autre chaudron, faire bouillir de l'eau. Ajouter les vermicelles de riz et faire mijoter environ 6 minutes. Égoutter et réserver.
7. Dans un grand bol (bol à soupe tonkinoise de préférence), déposer environ 2 tasses de vermicelles de riz cuits. Verser le bouillon chaud jusqu'aux 3/4 du bol. Ajouter des légumes au goût sur le dessus. Ajouter des châtaignes d'eau au goût. Ajouter par-dessus environ 1 tasse du mélange de poulet, crevettes et goberge. Terminer avec 1 c. à soupe ou 2 d'oignon vert et quelques feuilles de coriandre.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Portions: 4 (je dirais plus un gros 6 portions)

Source: Recettes du Qc

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Potage aux courges, aux pommes et au cari

Ces temps-ci, les potages nous font de l'oeil avec les températures un peu plus fraîches que nous avons. Comme c'est le temps des citrouilles, pourquoi ne pas en profiter pour en cuisiner un avec des courges ? Celui-ci est particulièrement délicieux avec le mélange courge / pomme. Un heureux mariage que ces saveurs ! 

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre
• 2 oignons hachés
• 1 courge Butternut pelée, en gros cubes
• 1 courge musquée pelée, en gros cubes
• 6 à 7 tasses de bouillon de poulet (j'ai mis 7 tasses)
• Sel et poivre, au goût
• 3 pommes pelées et tranchées
• 1 c. à thé de cari
• Gingembre frais, au goût
• 1 pomme non pelée et coupée en minicubes
• Graines de citrouille rôties

Préparation

1. Dans une casserole chauffée à feu vif, faire revenir les légumes dans le beurre. Ajouter du bouillon de poulet pour couvrir les légumes (les 2 courges m'ont donné 8 tasses de courges en cubes au total). Saler et poivrer.
2. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à mi-couvert 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajouter les 3 pommes tranchées, le cari et le gingembre. Faire cuire 5 minutes. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la préparation en une purée lisse. Vérifier l'assaisonnement.
4. Garnir de minicubes de pomme et de graines de citrouille rôties.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 55 minutes

Portions: 8 à 10

Source: Magazine Recevoir avec Marie-Josée Taillefer

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Soupe aux légumes et à l'orge

Depuis que je suis tombée par hasard sur le site web Le Coup de Grâce, j'y vais assez souvent pour fouiner. Toutes les recettes ont l'air bonnes!!! J'ai donc trouvé ceci et j'ai fait cette soupe dimanche passé...c'était frisquet et il avait neigé en matinée. C'était donc tout approprié pour nous réchauffer l'intérieur!!! De plus, une soupe c'est très réconfortant, non?

Celle-ci est délicieuse!!! Par contre, au lieu d'y mettre 3/4 tasse d'orge perlé, j'opterai pour 1/2 tasse la prochaine fois. 

Ingrédients

• 1 oignon espagnol moyen, haché finement
• Huile d’olive
• 3 branches de céleri avec les feuilles, tranchées
• 2 grosses carottes, coupées en rondelles
• 2 petits navets, coupés en cubes (mis 1/2 navet)
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de romarin séché
• 1x796ml canne de tomates en dés aux épices italiennes
• 8 tasses de bouillon de poulet
• 3/4 de tasse d’orge perlé
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faire tremper l’orge dans l’eau froide pendant 30 minutes. Rincer, égoutter et réserver.
2. Dans un grand chaudron à feu moyen, faire chauffer un bon filet d’huile et ajouter l’oignon. Cuire en remuant pendant 5 minutes.
3. Ajouter le reste des légumes et les épices puis bien mélanger. Saler et poivrer. Cuire en mélangeant de temps à autre, pendant 10 minutes. Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire.
4. Ajouter le bouillon de poulet et les tomates en dés et bien mélanger le tout. Amener à ébullition puis réduire à feu moyen. Faire mijoter 15 minutes.
5. Ajouter l’orge et faire mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres!

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 45 minutes

Portions: 15 tasses

Source: Le Coup de Grâce

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Défi-soupe #2: Potage sanguin

Pour cette soupe-défi #2, le thème de l'Halloween est tout indiqué. Sur une suggestion de Marylène Cormier, voici donc le Potage Sanguin. Cette recette vient du magazine et site web Enfants Québec. 

A vos marmites!! 

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 3 gousses d'ail
• 6 betteraves moyennes, pelées et coupées
• 2 tasses de bouillon de bœuf  
• Sel et poivre au goût 
• Crème épaisse au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
2. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, mais pas bruni.
3. Ajouter les betteraves et cuire environ 1 minute.
4. Incorporer le bouillon de bœuf et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Amener le mélange à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
5. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Passer au mélangeur pour liquéfier.
6. Remettre le mélange dans la casserole, ajouter la crème et réchauffer à feu doux.

Quantité: 4 à 6 portions

Source: Enfants Québec

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Défi-Soupe #1 - Crème de tomates et de carottes au Oka

Pour ce premier défi-soupe, j'ai trouvé cette belle recette dans le nouveau livre de Clodine Desrochers qui s'intitule: Clodine - Ma cuisine express. Oh! que c'est bon!!! On ne les voit pas sur la photo car les morceaux vont dans le fond du bol....mais le goût du OKA.....wow!!! trop bon!! Une belle soupe à refaire. On a tous beaucoup aimé à la maison.

Je vous invite, une fois que vous aurez fait la recette, à venir donner votre appréciation, et pourquoi pas une photo aussi!! sur la page FB du blog Bedon Gourmand sous ce billet. 

A vos chaudrons!!!

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 boîte de 796 ml de tomates entières italiennes écrasées avec les mains
• 3 carottes en dés
• 4 tasses de bouillon d poulet
• 1 c. à thé de sucre
• 1 1/2 tasse de crème 5% ou 15% (ou de crème Belsoy)
• Sel et poivre du moulin
• 3/4 tasse de fromage Oka en dés
• Croûtons
• Huile d'olive

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre.
2. Faire dorer l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.
3. Ajouter les tomates, les carottes, le bouillon de poulet et le sucre.
4. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
5. Passer au pied-mélangeur ou au robot jusqu'à consistance crémeuse et onctueuse.
6. Ajouter la crème et assaisonner.
7. Servir dans des bols et garnir de fromage, de croûtons et d'un filet d'huile d'olive.

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Potage coco / cari / carottes

Cette soupe est une recette de mon amie Geneviève Deschênes. Voici donc son commentaire face à ce potage qui me semble tout à fait délicieux!

Il y a quelques années, mon frère m'a offert un coffret d'épices entières à cari et à masala. Un peu embêtée et à cours d'inspiration, elles sont restées au fond d'un tiroir plusieurs mois. Étant une adepte de soupe le midi, j'étais à la recherche de quelque chose de doux et réconfortant. Une soupe qu'on souhaiterait manger par une froide journée d'hiver, blotti au coin d'un feu. C'est donc à ce moment que j'ai repensé à mes épices à cari. Je me suis donc mise à mes fourneaux pour concocter une soupe avec ce que j'avais sous la main. Voilà donc la recette. En espérant qu'elle vous plaise.

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’épices à cari
• 1 oignon moyen coupé en quartiers
• 3 gousses d’ail coupées en quartiers
• 1L de bouillon de poulet dégraissé faible en sodium
• 8 carottes moyennes épluchées, coupées en tronçons
• Sel/poivre
• 1 boîte de lait de coco allégé

Préparation

1. Dans un chaudron, à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire revenir les épices quelques minutes afin de relever les saveurs. Ajouter l’oignon et brasser doucement pour bien l’envelopper des épices.
2. Lorsque l’oignon est tombé (transparent), ajouter l’ail et continuer la cuisson quelques instants (attention de ne pas faire brunir l’ail). 
3. Ajouter le bouillon, les carottes, le sel et le poivre. Amener à ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. 
4. Retirer du feu et broyer la soupe à l’aide d’un robot girafe.
5. Lorsque le mélange est plutôt homogène, ajouter le lait de coco, brasser et servir.

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