Vol-au-vent au saumon, aux crevettes et au brie

J'ai fait ceci pour souper....un pur délice!!!! Assez rapide à préparer! Je me verrais bien recevoir avec ce plat en petites entrées. Cette préparation serait aussi bonne avec des spaghettis ou en lasagne. 

Ingrédients

• 2 c. à table de beurre
• 2 blancs de poireaux, émincés
• 500g de crevettes nordiques ou autres, décortiquée, déveinées et coupées en dés
• 300 g de saumon, coupé en dés
• 2 c. à table de farine
• 1 1/2 tasse de crème 15% ou 35%
• 8 vol-au-vent
• 8 tranches de brie ou d'un autre fromage au choix
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer le beurre et faire revenir les poireaux pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Ajouter les crevettes et le saumon et cuire quelques minutes. Ajouter la farine et remuer. Verser la crème, mélanger et cuire à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
3. Répartir la préparation dans les vol-au-vent. Couvrir chacun d'une tranche de fromage et cuire au four préchauffé à 325F (160C) pendant environ 15 minutes.

Note: Cette recette se sert en entrée. Pour la transformer en plat principal, il suffit de doubler les quantités des ingrédients. Servir avec du riz au jasmin (ou autre variété) et des légumes au choix.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 8

Source: le livre Les Recettes du Québec

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Ragoût de fruits de mer à l'italienne

Je me suis procurée la nouvelle revue Coup de Pouce cuisine rapide. Il y a vraiment de belles recettes dans ce magazine. J'ai fait 4 de ces recettes cette semaine et je ne savais vraiment pas laquelle publier en premier, tout était délicieux. J'ai donc opter pour la recette que j'ai hésité à faire...mais que je ne regrette pas du tout. Je ne sais pas pourquoi ils ont appelé ça ragoût, c'est plutôt une soupe repas. Très rapide d'exécution. Mes marmots m'ont dit que c'était à refaire, sauf ma belle Kéliane qui jouait à la difficile ce soir-là. Disons que je mettrai ça sur le compte de la fatigue de la rentrée scolaire, elle qui commence la maternelle. Si vous essayer cette recette, vous me donnerez votre commentaire!! J'ai doublé la recette et nous n'avons pas eu de restant.

Ingrédients

• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 petit oignon doux (de type Vidalia), coupé en dés
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1/4 tasse de vin blanc sec (moi du bouillon de poulet)
• 1 tasse de coulis de tomates (de type passata) (moi la marque Verona)
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
• 1 bouteille de jus de palourde (236 ml)
• 250 g de crevettes décortiquées et déveinées
• 250 g de pétoncles
• 250 g de filets de poisson à chair blanche et ferme (morue ou flétan), coupés en bouchées

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute.
2. Verser le vin dans la casserole et cuire, en raclant le fond pour en détacher les particules, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement réduit. Ajouter le coulis de tomates, l'origan, le poivre et le jus de palourde et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes, les pétoncles et le poisson et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et que les pétoncles et la chair du poisson soient opaques.

 Note: si les pétoncles ont plus de 1 po d'épaisseur, les couper en deux.

Portions: 4
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 17 minutes 

Source: Coup de pouce cuisine rapide automne 2012

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Vol-au-vent marée haute

Ça faisait des années que je n'avais pas fait cette recette. Ça fait changement des vol-au-vent au poulet!!!

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 échalote, hachée
• 227 g de crevettes nordiques décongelées
• 227 g de goberge décongelée
• 1 1/2 tasse de crème 35%
• Sel et poivre
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'eau
• 1 poivron vert, en dés
• 1 poivron rouge, en dés
• 4 gros vol-au-vent
• Paprika au goût

Préparation

1. Faire chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une casserole, puis y faire revenir l'échalote 1 minute à feu vif.
2. Ajouter les crevettes et la goberge et poursuivre la cuisson 2 minutes.
3. Réduire la chaleur du feu et ajouter la crème. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson  2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer.
4. Délayer la fécule dans l'eau et en épaissir la sauce, au besoin.
5. Réserver au chaud.
6. Dans une autre casserole, faire chauffer le reste du beurre. Y faire revenir les dés de poivrons 3 minutes environ, à feu moyen-vif. Incorporer à la préparation précédente. 
7. Verser la sauce aux fruits de mer sur les vol-au-vent.
8. Saupoudrer de paprika

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4

Source: Qu'est-ce qu'on mange, volume 3

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Salade César aux crevettes grillées

J'ai fait cette salade lundi soir pour souper. Pressée par le temps, j'ai fait cuire mes crevettes dans une poêle avec du beurre à l'ail au lieu de les faire griller sur le barbecue avec la marinade. Le résultat était excellent! J'ai servi le tout avec des pizza maison fait sur du pain naam.

Ingrédients

• 6 c. à table d'huile d'olive
• 3 c. à table de jus de citron
• 2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon (moi moutarde à l'ancienne)
•  1 gousse d'ail hachée finement
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
• 4 c. à table de parmesan râpé
• 500 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 1 laitue romaine déchiquetée
• 1/2 oignon rouge coupé tranches fines
• 6 croustilles de bagel ou de baguette (de type Grissol), émiettées

 Préparation

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre. Incorporer 2 c. à table de parmesan.
2. Mettre les crevettes dans un sac de plastique refermable et ajouter 2 c. à table de mélange d'huile. Fermer le sac et le retourner pour bien enrober les crevettes. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les crevettes du sac et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées (les retourner à la mi-cuisson).
4. Dans un grand bol, mélanger la laitue et l'oignon rouge. Ajouter le reste du mélange d'huile et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Répartir la salade dans 4 assiettes. Parsemer du reste du parmesan, des crevettes grillées et des croustilles émiettées.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de marinade: 15 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Portions: 4

Source: Magazine Coup de Pouce Barbecue été 2010 Imprimer la recette

Pâtes aux crevettes, tomates et champignons

J'avais des crevettes de décongelées et que je devais passer maintenant, j'avais du spaghetti de blé entier, j'avais également des champignons que je devais aussi passer....faut croire que cette recette était pour moi! Nous avons A-D-O-R-É.  Je le sais, je le répète souvent, cette recette est rapide à faire.....c'est ça que je recherche. J'ai 3 enfants et je retourne au travail 5 jours / semaine d'ici 2 semaines (j'étais en congé de maladie pour un cancer du sein). J'ai pas toujours le goût de me taper un dimanche de popotte. Alors plus c'est rapide, plus j'aime!!! Mais ça beau être rapide, il ne faut pas négliger sur le goût. J'ai pris cette recette chez La Tête dans le Chaudron.

Ingrédients:

• 375 g de spaghettis (blé entier pour moi)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 360 g de champignons tranchés, au choix (j'avais un reste de pleurottes et shitakes)
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 500 ml de tomates en dés (j'ai pris une boîte de 796 ml)
• 2 c. à thé de thym frais
• Sel et poivre du moulin
• 500 g de crevettes décortiquées et déveinées
• 2 c. à soupe de basilic frais

Préparation:

1. Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, selon les indications sur l'emballage. Égoutter et réserver au chaud.
2. Entre-temps, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un grand poêlon antiadhésif. Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
3. Ajouter les tomates et le thym, saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les crevettes et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
4. Ajouter les pâtes, bien mélanger et saupoudrer de basilic frais.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Portions: 4

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Sauté de crevettes au bok choy

Mmmmmm........que c'était bon!!! Ça manquait peut-être un p'tit quelque chose. Mon conjoint trouvait que ça aurait pu être un peu plus relevé mais bon, j'ai quand même beaucoup aimé. Nous n'aimons pas vraiment la coriandre, je ne l'ai donc pas mis...c'est peut-être ce p'tit quelque chose qui manquait après tout! Rapide à faire en plus!!

Ingrédients:

• 1 tasse de bouillon de légumes réduit en sel ( moi régulier)
• 2 c. à table de sauce soya réduite en sel (moi régulière)
•   1 c. à table de sauce d'huîtres ou sauce hoisin
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 2 c. à table d'huile végétale
• 750 g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 1 gros bok choy, coupé en morceaux de 1/2 po
• 1 gros poivron rouge, coupé en fines lanières
• 1 botte d'oignons verts, coupés en morceaux de 1 po de longueur
• 1/2 tasse de feuille de coriandre fraîche

Préparation:

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon, la sauce soya, la sauce d'huîtres et la fécule de maïs. Réserver.
2. Dans un grand wok, chauffer 1 c. à table de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Réserver au chaud.
3. Dans le  wok, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le bok choy et cuire en brassant pendant 5 minutes. Ajouter le poivron et les oignons verts et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
4. Verser le mélange de bouillon réservé et porter à ébullition. Remettre les crevettes réservées dans le wok, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Ajouter la coriandre et mélanger.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 13 minutes
Portions: 4

Source: Coup de Pouce Hors-Série Cuisine Rapide Automne 2009


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Crevettes au miel et au sésame

Ingrédients:

• 1 oignon rouge, haché finement
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1/4 tasse de miel
• Le jus de 1 lime
• Flocons de piment fort, au goût
• 675 g de crevettes crues, décortiquées, avec ou sans la queue
• 1 c. à soupe de graine de sésame
• 1 c. à thé de ciboulette fraîche, ciselée
• Sel et poivre

Préparation:

1. Dans une poêle, faire dorer l'oignon dans le beurre. Ajouter l'ail, le miel, le jus de lime et les flocons de piment. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation commence à caraméliser.
2. Ajouter les crevettes et les graines de sésame. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes à feu vif. Ajouter la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.
3. Servir sur du riz.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Portions: 4

Source: Ricardo