Brochettes de poulet barbecue

Ces brochettes de poulet font partie des meilleures brochettes au poulet que j'ai fait. Le poulet est très très tendre, car il marine dans du lait de beurre pendant 24 heures. Oui ! Oui ! Du lait de beurre !! La sauce barbecue, qui sert à badigeonner les brochettes, est tout simplement exquise ! Comme j'ai doublé la quantité de poulet, j'ai doublé la quantité de sauce barbecue. J'en ai eu juste assez pour badigeonner. Il n'y en a pas eu assez pour tremper nos morceaux de poulet lors du repas.Alors si vous voulez avoir la sauce en accompagnement, triplez là !

Ingrédients

BROCHETTES

• 1/2 tasse de lait de beurre
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaique moulu
• 1/2 c. à thé de piment de Cayenne
• 675 g de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes
• 6 oignons verts, coupés en tronçons d'environ 4 cm (1 1/2 po) (facultatif)

SAUCE BARBECUE

• 1/4 tasse de ketchup
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé de paprika doux
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaique moulu
• Huile végétale, pour badigeonner

Préparation

BROCHETTES

1. Dans un plat en verre, mélanger le lait de beurre et les épices au fouet. Ajouter le poulet. Saler, poivrer et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 24 heures.

SAUCE BARBECUE

1. Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients au fouet. Cuire au four à micro-ondes 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir. Réserver.
2. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
3. Égoutter la volaille et éponger légèrement. Jeter la marinade. Enfiler les cubes sur des brochettes de métal plates en alternant avec les oignons verts, si désiré. Huiler légèrement les brochettes.
4. Griller les brochettes 5 minutes de chaque côté. Badigeonner le poulet de la moitié de la sauce barbecue et poursuivre la cuisson 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
5. Accompagner les brochettes de poulet de riz et de salade verte, si désiré. Servir avec le reste de la sauce barbecue.

Préparation: 20 minutes

Macération: 24 heures

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo Volume 18, numéro 5

Marinade sèche

J'adore les marinades sèches ! Connaissez-vous ? C'est super pratique car pas besoin de faire mariner la viande très longtemps. Celle-ci est particulièrement succulente. Selon mon conjoint, lors de la cuisson sur le barbecue, les hauts de cuisse de poulet sentait super bon !! 

Ingrédients

• 3 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de paprika
• 2 c. à thé de poudre d'ail
• 2 c. à thé de poudre d'oignons
• 1 c. à thé de fleur de sel
• 1/4 c. à thé d'origan moulu

Préparation

1. Frotter la viande avec le mélange. 
2. Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure au frigo ou faire cuire directement.

Source: Je Cuisine Barbecue, Volume 10, numéro 1


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Note de Pratico-pratiques: 

C'est quoi? Un mélange à base d'épices, de fines herbes et d'aromates qui sert à parfumer des viandes tendres (filet mignon, volaille).

Quels sont ses atouts? Elle est idéale pour les grillades express, car la chair n'a pas besoin de macérer, ce qui n'est pas le cas avec une marinade liquide. Autres avantages: exempte de corps gras, la marinade sèche ne risque pas d'attiser les flammes du barbecue.

Burgers de boeuf et de frites (fritas)

Quand on fait du barbecue pour la première fois de la saison, c'est souvent des hamburgers que l'on fait. J'ai trouvé cette recette chez Ricardo. Ils sont tout tendres et moelleux ! Vraiment très très bon !! Nous n'avons pas fait les frites pour mettre à l'intérieur du burger, mais je vous laisse la recette, si vous désirez l'essayer ! Et en cliquant sur le lien de la source, vous pourrez voir la photo de Ricardo avec les frites.

Ingrédients

GALETTES DE BOEUF

• 454 g de boeuf haché maigre
• 1/2 tasse de chapelure
• 1/4 tasse de lait
• 1 oeuf, légèrement battu
• 2 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• Sel et poivre

FRITES

• Huile de Canola pour la friture
• 2 pommes de terre Russet, pelées et coupées en fine julienne, à la mandoline

BURGERS

• 4 pains à hamburger
• Ketchup
• 1 tasse de piments doux bananes marinés (en pot) et tranchés (pas mis)

Ingrédients

GALETTES DE BOEUF

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Façonner 4 galettes. Réfrigérer 15 minutes.À
2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. Préchauffer la friteuse à 375F (190C). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
3. Griller les galettes de boeuf environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Griller les pains.

FRITES

1. Entre-temps, frire les pommes de terre de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Saler.

BURGERS

1. Tartiner les pains de ketchup. Y déposer la viande et garnir de piments et de frites. Refermer avec le pain.

Note: Le fritas est un burger cubain inspiré de la cuisine américaine, qui met à l’honneur du bœuf épicé au paprika. Il se consomme dans un pain et s’accompagne d’une julienne de frites et de ketchup.

Préparation: 25 minutes

Réfrigération: 15 minutes

Cuisson: 12 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo, Numéro spécial Best of 100 recettes barbecues

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Filet de porc Stroganoff

J'ai vu cette belle recette chez Esther du blog Les plats cuisinés de Esther B. Ce fût un succès chez moi ! Parfait pour un soir de semaine !!

Ingrédients

• 1/4 tasse de beurre
• 1 oignon émincé
• 1/2 tasse de champignons en tranches
• 1 tasse de carotte en rondelles
• 454 g de filet de porc en cubes (moi en lanières)
• 2 c. à soupe de farine
• 1 tasse de bouillon de boeuf 
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 tasse crème sure (crème aigre)
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre concassé
• 2 c. à thé de paprika
• 1 c. à soupe de moutarde préparée
• 
  

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
2. Y faire sauter l'oignon, les champignons et les carottes jusqu'à tendreté.
3. Ajouter le porc et faire dorer.
4. Saupoudrer de farine.
5. Faire cuire 2 minutes.
6. Ajouter le bouillon, le vin et la crème sure. 
7. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
8. Ajouter le sel, le poivre, le paprika et la moutarde préparée.
9. Poursuivre la cuisson 15-20 minutes de plus. Servir sur des nouilles aux oeufs ou du riz (j'ai servi sur des tagliatelles).

Préparation: 10-15 minutes

Cuisson: 20-25 minutes

Portions: 4

Source: Plats cuisinés de Esther B

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Brochettes de boeuf haché, sauce sucrée

Voici une belle recette de brochette assez rapide à préparer et délicieuse à souhait ! Je vous garantis qu'autant les enfants que les adultes vont adorer ! La beauté de la chose : pas besoin de faire mariner pendant des heures!! Essayer les et vous m'en donnerez des nouvelles !!

Ingrédients

• 1/2 poivron rouge coupé en cubes 
• 1/2 poivron vert coupé en cubes
• 8 tomates cerises (pas mis)
• 1 petit oignon rouge coupé en cubes

Pour les boulettes

• 450 g de boeuf haché mi-maigre
• 1/4 tasse de germe de blé
• 1/4 tasse de persil haché
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 3 oignons verts hachés
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce

• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1/3 tasse de ketchup
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sauce HP
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de paprika fumé doux
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Réserver au frais 15 minutes.
3. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l'eau environ 30 minutes.
4. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 6 à 8 minutes. Retirer du feu et réserver.
5. Façonner 16 boulettes avec la préparation au boeuf haché.
6. Piquer les boulettes, les poivrons, les tomates cerises et l'oignon rouge sur les brochettes en les faisant alterner.
7. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire de 7 à 10 minutes en retournant les brochettes plusieurs fois.
8. Badigeonner les brochettes d'un peu de sauce. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée. Servir avec le reste de la sauce.

Préparation: 20 minutes

Réfrigération: 15 minutes

Trempage (facultatif): 30 minutes

Cuisson: 18 minutes

Quantité: 4 portions

Source: Je Cuisine Barbecue et Marinade, volume 14 numéro 2

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Riz à la portugaise

Voici une belle suggestion pour accompagner vos grillades cet été : un bon riz à la portugaise. Nous avons beaucoup aimé cette recette, que j'ai déniché sur le blog La table de Viviane. Ce riz est vraiment délicieux!

Ingrédients

• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 3 c. à soupe d'huile 
• 1 tasse de riz à grains longs 
• 1 c. à soupe de pâte de tomate 
• 2 1/2 tasses de bouillon de poulet, chaud 
• 1/2 c. à soupe d'origan séché
• Sel et poivre
• 1/2 c. à soupe de paprika
• 1 bonne c. à soupe de beurre

Préparation

1. Chauffer l'huile et faire sauter l'oignon et l'ail.
2. Ajouter le riz et bien enrober.
3. Mélanger la pâte de tomate avec le bouillon et l'ajouter au riz. Mélanger. Saler et poivrer. Amener à ébullition. Couvrir et cuire 25 minutes.
4. Ajouter le paprika et le beurre et mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

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Assaisonnements à popcorn à saveur barbecue

Mes enfants aiment beaucoup manger du popcorn en écoutant un film. A l'occasion, j'achète de l'assaisonnement à popcorn de la marque Club House. En décembre, j'ai reçu ma revue 5/15 et il y avait 3 recettes d'assaisonnements. J'ai opté pour celle au barbecue. Moi je n'en mange pas tellement mais mes enfants ont beaucoup aimé!

Ingrédients

• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 2 c. à soupe de flocons d'oignon
• 1 c. à soupe de poudre d'ail
• 1 c. à soupe de poudre d'oignons
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients. Transvider la préparation dans un pot ou un contenant hermétique. Fermer le pot.

Préparation: quelques minutes

Cuisson: aucune

Quantité: environ 1/2 tasse

Source: Magazine 5/15 de décembre 2017

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Pâtes rapides à la mexicaine

Si, comme moi, vous manquez de temps ces jours-ci, voici un repas hyper rapide à préparer!!! On mets tous les ingrédients dans notre poêle ou casserole et le tour est joué! Ça cuit tout seul!!! En plus, c'est délicieux!!! Pourquoi s'en priver? Cette magnifique recette est dans le livre TOUS À VOS CHAUDRONS, du groupe Facebook du même nom.

Ingrédients

• 450g de farfalles
• 2 tasses de poulet cuit, coupé en morceaux
• 1 boîte de haricots noirs
• 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes en dés
• 1 tasse de mais en grains congelés
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de paprika
• 1 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 tasses d'eau
• 1 tasse de lait
• Fromage râpé, au goût
• Crème sûre, au goût

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients (y compris les pâtes crues), sauf le fromage.
2. Cuire à feu moyen-vif de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
3. Garnir de fromage râpé et de crème sûre avant de servir.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

Portions: 8

Source: Tous à vos chaudrons

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Filets de porc à la moutarde, au paprika fumé et au miel

J'ai fait cette recette lundi passé. J'avais des filets de porc au congélo et je voulais du nouveau dans mon assiette! Après plusieurs minutes à errer sur le web, je suis tombée sur cette recette-ci. C'est rapide de préparation et j'avais tous les ingrédients sous la main! J'ai fait mariné environ 5h à 6h et c'était vraiment très bon!!! 

Ingrédients

• 2 c. à soupe de paprika doux fumé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1/2 c. à soupe de sel de mer
• 1/2 c. à thé d’épices italiennes
• 850g de filets de porc
• Poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol, ajouter le paprika, le sel, l’huile d’olive, le miel, les moutardes, les épices italiennes puis poivrer au goût. Bien mélanger.
2. Placer les filets de porc dans un grand plat hermétique et bien couvrir avec la marinade. Masser pour faire pénétrer les saveurs! Recouvrir, placer au frigo et laisser mariner pendant 3 heures. Retirer du frigo 30 minutes avant de cuire.
3. Préchauffer le four à 400°F.
4. Dans une grande poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen, ajouter un mince filet d’huile d’olive et faire dorer les filets de porc de tous les côtés, environ 5-6 minutes au total.
5. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 135°F.
6. Retirer du four, déposer les filets dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 8 à 10 minutes avant de couper en médaillons d’environ 2-3 cm d’épais. Servir avec du riz et des légumes cuits à la vapeur !

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Portions: 4

Source: Le Coup de Grâce

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Macaroni au fromage, à la pancetta et à la vodka

J'ai fait ces macaronis il y a environ 2-3 semaines. Ils étaient très bons. Mais la pancetta croustillante sur le dessus, c'est bon le jour même. Le lendemain, la pancetta est plus ou moins intéressante, elle a perdu son petit coté croquant.

Ingrédients

• 375 g de macaronis
• 125 g de pancetta coupée en petits dés
• 1/4 tasse de beurre
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
• 2 tasses de lait
• 1 tasse de crème 15%
• 1 1/2 tasse de cheddar râpé
• 1/2 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
• 2 c. à soupe de vodka (facultatif)
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de paprika
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter, huiler légèrement et réserver.
2. Dans une petite poêle antiadhésive, dorer la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.
3. Dans la casserole qui a servi à la cuisson des pâtes, fondre le beurre avec la pâte de tomates. Ajouter la farine, mélanger et cuire 1 minute. Ajouter le lait, la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer. Incorporer les fromages et les faire fondre en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter les macaronis et laisser mijoter 2 minutes à feu moyen-doux. Ajouter la vodka, les épices et les trois quarts de la pancetta. Rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, garnir du reste de pancetta.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4 à 6

Source: Ricardo, 100% gars

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Assaisonnement à steak

En feuilletant une revue de Ricardo, je suis tombée sur ceci par hasard. J'avais justement des filets mignons pour souper mais je n'avais fait aucune marinade. Ces épices sont de loin meilleures que celles achetées à l'épicerie. Pour pleins de saveur......peu de temps de préparation. On aime ça de même!!

Ingrédients

• 2 c. à soupe de sel de mer
• 2 c. à thé de poivre noir moulu
• 2 c. à thé de moutarde sèche
• 2 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé de cumin moulu

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Parsemer sur des steaks, du poulet, des côtelettes d'agneau ou de porc avant de les griller.

Préparation: 5 minutes
Rendement: 1/4 tasse

Source: Ricardo, Volume 9 Numéro 6

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