Sauce tomate et oignons caramélisés

Voici une recette parfaite pour un soir de semaine car elle demande très peu de préparation. Cette sauce est délicieuse, nous l'avons tous adoré ! Je ne me rappelle pas avoir fait quelque chose de Josée di Stasio qui n'était pas à notre goût. Pour nos besoins, j'ai doublé la sauce.

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 oignons espagnols ou rouges en tranches
• 1 gousse d'ail écrasée ou hachée finement
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés ou entières hachées
• 1/4 c. à thé de piments broyés, au goût
• 2 c. à thé de romarin frais ou 1/2 c. à thé de romarin séché
• Pecorino romano ou parmesan en copeaux ou râpés
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile. Faire caraméliser les oignons, à feu moyen, en remuant régulièrement environ 20 minutes. Retirer le quart des oignons caramélisés et réserver pour la garniture.
2. Poursuivre la cuisson en ajoutant l'ail, les tomates, le piment et le romarin. Saler, poivrer et laisser mijoter à découvert environ 20 minutes.
3. Servir les pâtes enrobés de la sauce aux oignons et garnir avec l'oignon réservé et du pecorino romano ou du parmesan en copeaux ou râpés.

Suggestion de Josée di Stasio: 

Avec aubergines: mélanger la sauce à des pennes ou autres pâtes courtes et servir sur un lit d'aubergines rôties.

Pour 4 à 5 portions de pâtes

Source: Pasta et cetera à la di Stasio


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Chili Con Carne

La rentrée scolaire débute dans quelques jours, la valse des lunchs va commencer ! Pourquoi ne pas préparer ce délicieux chili et mettre dans un thermos? Ce chili est encore meilleur réchauffé! 

Ingrédients

• 1 oignon, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron jaune, coupé en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 455 g de boeuf haché maigre
• 455 g de veau haché
• 1 tasse de chorizo, coupé en petits dés (doux ou piquant, au goût)
• 3 c. à thé de poudre de chili
• 1 boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 boîte de 800 ml de tomates entières
• 1 boîte de 284 ml de soupe condensée aux tomates
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à thé de miel
• Le jus d’un citron
• Sel et poivre, au goût
• Un filet d’huile d’olive
• Coriandre (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et les poivrons dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce que le tout soit attendri. Ajouter l’ail, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes puis bien assaisonner. Réserver.
2. Dans une grande casserole, faire dorer la viande et le chorizo.
3. Ajouter la poudre de chili, saler et poivrer puis bien mélanger.
4. Ajouter les reste des ingrédients ainsi que l'oignon et les poivrons.
5. Porter à ébullition puis baisser le feu afin de laisser mijoter pendant 3 à 4 heures. Rectifier l'assaisonnement au besoin puis servir avec de la coriandre fraîche.

Note: Pour faire cette recette à la mijoteuse, il suffit de verser tous les ingrédients dans celle-ci à l'étape. Laisser mijoter pendant 6 heures à feu doux.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 4 heures

Portions: 6 à 8

Source: Trois fois par jour


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Spaghettis, sauce aux tomates et au thon

Je ne crois pas être la seule à se poser la question: qu'est-ce qu'on mange pour souper!!Je vous propose donc cette recette express qui se fait en deux temps trois mouvements! Parfait pour les soirs de semaine pressés, ce plat tout simple est très bon!

Ingrédients

• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
• 1 boîte de tomate entières 796 ml (28 oz)
• 2 c. à table de pâte de tomates
• 1/2 c. à thé de zeste de citron râpé
• 2 boîtes de thon égoutté et défait en morceaux (170 g chacune)
• 1/3 tasse d'olive noire conservées dans l'huile, coupées en quatre (environ) (j'ai mis des olives noires déjà tranchées)
• 12 oz de spaghettis 
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 1/4 c. à thé de flocons de piment fort (facultatif)

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, l'origan et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
2. Ajouter les tomates, en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, la pâte de tomates et le zeste de citron et mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 14 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thon et les olives et réchauffer pendant environ 2 minutes.
3. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce et le persil et mélanger pour bien enrober les pâtes. Au moment de servir, parsemer chaque portion des flocons de piment fort et d'olives supplémentaires, si désiré.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: Coup de Pouce, Hors série, Cuisine express 2006

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