Rigatonis à la sauce Romanoff

 Les vacances sont terminées pour la plupart. Le retour à la routine est déjà entamé et on se cherche des idées de repas vite faits pour quand l'école va recommencer. Voici une belle suggestion de pâtes qui plaira à toute la famille ! Quel enfant n'aime pas les pâtes ? Ils sont plutôt rares. Cette sauce est vraiment très bonne. 

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de rigatonis
• 1 oignon, haché
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment broyé
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés, égouttées
• 1/2 tasse (125 ml) de pâte de tomates
• 1/3 tasse (75 ml) de vodka (j'ai combiné avec du bouillon de poulet car nous n'avions presque plus de vodka)
• 3/4 tasse (180 ml) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
• 1/2 tasse (35g) de fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service
• Feuilles de basilic (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 1/2 tasse (125 ml)  d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
2. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le piment. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter les tomates et la pâte de tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide des tomates soit évaporé. Ajouter la vodka en remuant.
3. Ajouter l’eau de cuisson, la crème et le parmesan. Bien mélanger pour que la sauce soit homogène. Saler et poivrer. Ajouter les pâtes et les enrober de la sauce.
4. Répartir les pâtes dans des bols. Parsemer de parmesan et de feuilles de basilic, si désiré. Servir aussitôt.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portion: 4

Source: Ricardo, volume 20 numéro 4

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Macaroni à la viande dans une seule casserole

 Voici un macaroni goûteux qui se prépare rapidement, et qui ne salit pas pleins de casserole ! C'est parfait pour cuisiner au retour du boulot !

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) d’ huile d’olive
• 450 g (1 lb) de boeuf haché
• 1 oignon haché
• 1 c. à soupe (15 ml) d’ ail haché
• 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 1/4 de tasse (60 ml) de sauce chili
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 paquet de macaronis de 350 g
• 1 tasse (250 ml) de cheddar râpé (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 2 à 3 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère de bois.
2. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 1 minute.
3. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des macaronis et du cheddar. Porter à ébullition.
4. Incorporer les macaronis. Couvrir et cuire de 18 à 20 minutes (9-10 minutes pour moi) à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les macaronis soient cuits.
5. Si désiré, saupoudrer de cheddar râpé.

 Préparation: 15 minutes

 Cuisson: 18 minutes

 Portions: 4

 Source: Je Cuisine

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Macaroni à la viande

 Ce macaroni de Chef Cuisto est délicieux et rapide à préparer. Parfait pour un soir de semaine !

Ingrédients

• 454 g de macaroni
• 908 g de bœuf haché
• 1 oignon finement haché
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 boîte de 910 ml de sauce tomates
• 1 conserve de tomates en dés de 796 ml
• 1 1/2 c. à soupe d'épices italiennes
• 2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 tasse de fromage cheddar râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Faites cuire les macaronis dans l’eau bouillante pour 3 minutes de moins que les instructions du paquet. Égoutter.
3. Faites chauffer une casserole allant au four à feu élevé. Ajouter le bœuf et les oignons. Défaire le bœuf haché et faites brunir pendant 6 à 7 minutes.
4. Égoutter le gras.
5. Ajouter l’ail et faites cuire pendant 1 minute.
6. Ajouter la sauce Worcestershire, la sauce tomates et les tomates en dés. Bien mélanger.
7. Ajouter les épices, sel et poivre. Goûter et rectifier au besoin.
8. Ajouter les macaronis et le fromage cheddar.
9. Couvrir et faire cuire pendant 20 minutes au four.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Portions: 8

Source: Chef Cuisto

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Soupe aux légumes et au chorizo

 Quoi de plus réconfortant qu'une bonne soupe ? Cette soupe-repas est tellement bourrative qu'un simple bol avec un bon pain crouté et le tour est joué ! Elle est raiment succulente ! Le chorizo apporte une petite touche piquante pas désagréable du tout !

Ingrédients

• 1 oignon 
• 100 g  (3 1/2 oz) de chorizo ou 3/4 tasse (180 ml) en dés (voir NOTE)
• 1 petit rutabaga 
• 1 tasse (250 ml) de pommes de terre grelots
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet sans sel ajouté 
• 796 ml de tomates en dés sans sel ajouté 
• 10 petites tiges de thym frais (voir NOTE)
• 540 ml de gros haricots de Lima (voir NOTE)

Préparation

1. Hacher finement l’oignon et couper le chorizo en dés.
2. Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, cuire l’oignon et le chorizo de 5 à 7 minutes.
3. Pendant ce temps, peler le rutabaga et le couper en cubes. Couper les grelots en deux ou en quatre selon la grosseur.
4. Ajouter le rutabaga, les grelots, le bouillon, les tomates et les tiges de thym.
5. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots.
7. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots.
8. Retirer les branches de thym, répartir la soupe dans 4 bols et servir avec du pain frais.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 4

Source: Savourer

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NOTE

Inutile de faire un saut à l’épicerie pour cuisiner cette soupe. Si vous n’avez pas de chorizo, vous pouvez le remplacer par 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé et ajouter un peu d’huile à l’étape 2. Vous pouvez aussi remplacer le thym frais par 5 ml (1 c. à thé) de thym séché et remplacer les haricots de Lima par les légumineuses que vous avez sous la main!

Et si vous ajoutez les haricots de Lima à votre liste d’épicerie, lisez bien les étiquettes puisqu’ils existent en deux grosseurs: les petits et les gros. Bien que les deux conviennent très bien, les gros ont un côté crémeux qui ajoute un petit plus à cette soupe-repas!

Chili classique au boeuf

Ce chili au boeuf est excellent ! Pour un goût un peu plus relevé,  je vous conseille d'ajouter 1 piment Jalapeno.  À moins que vous y laissiez les graines du piment, ce que je n'ai pas fait. Comme nous mangeons le chili avec les tostitos scoops, la consistance est parfaite ! ET c'est très bourratif !! La quantité mentionne 6 mais dans notre cas, je dirais plutôt 10 à 12 !

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 1 piment jalapeño, épépiné ou non, haché finement 
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 kg (2,2 lb) de boeuf haché
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 c. à soupe (30ml) d'assaisonnement au chili
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 tasse (250 ml) de café allongé ou de café fort
• 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de boeuf ou d’eau
• 1/4 tasse (60 ml) de ketchup
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
• 1/4 tasse (10 g) de coriandre ciselée (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer l’oignon et le piment dans le beurre. Ajouter la viande et cuire en l'émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
2. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la coriandre. Porter à ébullition et laisser mijoter à mi-couvert 45 minutes ou jusqu’à ce que le chili épaississe, en remuant à quelques reprises pendant la cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la coriandre, si désiré.

Note de Ricardo: On goûte très peu le café ici. Il ajoute de la profondeur à la sauce. Vous pouvez le remplacer par la même quantité  de bouillon de boeuf ou d'eau. Si vous préférez un chili sans morceaux de tomates, prenez la même quantité  de tomates broyées. 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 6

Se congèle

Source: Ricardo volume 18 numéro 8

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Lasagne crémeuse aux légumes et aux saucisses

 Cette lasagne est vraiment très très bonne ! La béchamel ne tombe pas sur le coeur. J'avais peur qu'elle soit très liquide dans la lasagne, mais non, elle était suffisamment épaisse. Et si vos enfants rechignent devant les légumes, c'est la recette parfaite pour les camoufler car les légumes sont hachés au robot culinaire. Mon ado déteste les champignons et elle ne s'est pas rendu compte qu'il y en avait !!  

Ingrédients

SAUCE AUX LÉGUMES ET AUX SAUCISSES

• 225 g de champignons blancs, coupés en deux
• 1 oignon, coupé en huit
• 1 branche de céleri, coupée en tronçons
• 1 carotte, coupée en tronçons
• 2 gousses d’ail, coupées en deux
• 340 g  de chair de saucisses italiennes douces
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
• 1/2 tasse de bouillon de poulet ou d’eau
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1/4 c. à thé de flocons de piment broyé

BÉCHAMEL

• 1/3 tasse de beurre
• 6 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
• 3 tasses de lait
• 1/2 tasse de fromage parmesan frais râpé

GARNITURE

• 12 pâtes à lasagne cuites al dente
• 2 tasses de fromage mozzarella râpé

Préparation

SAUCE AUX LÉGUMES ET AUX SAUCISSES

1. Au robot culinaire, hacher finement les champignons. Transvider dans un bol. Hacher finement le reste des légumes. Réserver avec les champignons.
2. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer la chair de saucisses dans l’huile en l’émiettant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le mélange de légumes et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes.

BÉCHAMEL

1. Entre-temps, dans une autre casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait en fouettant. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au chaud.

MONTAGE

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), étaler 1 tasse de la sauce aux légumes. Couvrir d’un rang de pâtes. Répartir la moitié de la béchamel. Couvrir à nouveau d’un rang de pâtes, puis répartir 2 tasses de la sauce aux légumes. Poursuivre avec le reste de la béchamel, des pâtes, de la sauce aux légumes et terminer avec le fromage mozzarella (congeler à cette étape sans le fromage, si désiré). Déposer le plat sur une plaque de cuisson.
3. Cuire au four 40 minutes. Dorer sous le gril (broil), si désiré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir la lasagne.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h40

Portions: 8

se congèle

Source: Ricardo volume 18 numéro 8

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Pâtes aux crevettes géantes flambées

 Voici un souper parfait de fin de semaine. On est d'accord sur le fait que la semaine, on se simplifie la vie avec des recettes rapides. Pas que cette recette est longue, non. Mais avec ses crevettes, elle a un look un peu plus chic ! On a donc tout notre temps pour déguster ce plat magnifique !

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre
• 12 crevettes colossales (calibre 8/12 ou 13/15) crues et décortiquées
• 4 gousses d'ail émincées
• 3 c. à soupe de pastis (pas mis)
• 1 tasse de crème à cuisson 35%
• 3/4 tasse de crème fraîche
• 1 tasse de tomates entières en boîte, coupées en dés
• 1 tasse de parmesan râpé
• 450g de linguines
• Sel et poivre au goût

POUR LA GARNITURE

• 1 tomate épépinée et coupée en dés
• 1 citron (zeste)
• Persil plat frais haché au goût

Préparation

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Cuire les crevettes et l'ail 1 minute.
2. Verser le pastis dans la poêle et faire flamber. Cuire jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Retirer les crevettes de la poêle et réserver dans une assiette.
3. Ajouter la crème à cuisson, la crème fraîche, les tomates entières en dés et la moitié du parmesan dans la poêle. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
4. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
5. Ajouter les pâtes dans la poêle, puis remettre les crevettes. Saler, poivrer et remuer.
6. Garnir du reste du parmesan, de dés de tomate, de zestes de citron et de persil.

NOTE: Le pastis peut être remplacé par la même quantité de sambuca.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 16 minutes

Quantité: 4

Source: Cassandra Loignon, Simplement chic T2

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Fettucines aux saucisses italiennes

Qui n'est pas pressé au retour à la maison après le boulot ? Le temps manque souvent pour se lancer dans la confection d'un long souper ! On se réserve ça pour la fin de semaine ! Ces fettucines sont idéals, car la préparation et la cuisson sont rapides. C'est bon et simple !! Recette approuvée par tous !

Ingrédients

• 454 g de fettucines
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 poivrons de la couleur de votre choix coupés en dés
• 2 saucisses italiennes coupées en morceaux
• 1 conserve de tomates en dés (j'ai pris la conserve de 796 ml)
• 1 c. à soupe de flocons de piments forts

Préparation

1. Remplir une grande casserole d'eau, ajouter du sel et porter à ébullition.
2. Ajouter les pâtes et laisser bouillir environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
3. Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile. Ajouter l'oignon et les poivrons, faire revenir environ 5 minutes.
4. Ajouter les morceaux de saucisses italiennes.
5. Lorsque la viande est bien cuite, ajouter une conserve de tomates en dés et les flocons de piments forts. Laisser mijoter 10 minutes.
6. Ajouter les pâtes à la sauce, bien mélanger, et laisser mijoter 1 minute supplémentaire.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

Source: Cuisine d'hiver, Éditions les Malins

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Bolognaise végé à la mijoteuse

Je cuisine rarement avec des lentilles, sauf quand je fais le chili ensoleillé de Geneviève O'Gleman. Cette bolognaise végé m'intriguait depuis l'achat du livre. Nous fûmes agréablement surpris du résultat ! Tout le monde a beaucoup aimé. Je l'ai même pris pour faire une lasagne, combiné avec une sauce à spaghetti. Ce fût un délice !

Ingrédients

• 1 boîte de 540 ml de lentilles
• 1 tasse de lentilles rouges sèches
• 4 carottes
• 4 branches de céleri
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 2 boîtes de 796 ml de tomates en dés avec épices italiennes
• 1 bouteille d'environ 675 ml de coulis de tomates
• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
• 1/3 tasse d'herbes de Provence
• 2 c. à soupe de graines de fenouil
• 1/2 c. à thé de flocons de piment fort
• Poivre

Préparation

1. Rincer et égoutter les lentilles en conserve et les lentilles sèches.
2. Couper grossièrement les carottes, le céleri et les oignons. Déposer dans le récipient du robot culinaire, ajouter l'ail et hacher. Au besoin, procéder en 2 étapes pour ne pas surcharger l'appareil.
3. Dans le récipient de la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement. Couvrir et cuire 8 heures à intensité élevée (HIGH).

Note: se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 8 heures

Quantité: 4 L (16 tasses)

Source: Soupers Rapides de Geneviève O'Gleman

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La meilleure lasagne de Coup de Pouce

Qui n'aime pas la lasagne? C'est un plat vraiment réconfortant ! Celle-ci est très bonne ! L'ajout de ricotta lui donne un petit quelque chose de plus ! Le temps de préparation est un peu long à cause de la sauce qui doit cuire auparavant, mais elle vaut la peine! 

Ingrédients

• 2 cuillères à table d'huile d'olive
• 2 oignons hachés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 carotte coupée en dés
• 5 gousses d'ail hachées finement
• 2 boîtes de pâte de tomates (156 ml chacune)
• 1 1/4 lb de boeuf haché maigre
• 2 boîtes de tomates en dés (796 ml chacune)
• 1 tasse de vin rouge ou blanc sec
• 2 feuilles de lauriers
• 2 c. à thé d'origan séché
• 16 lasagnes (j'en ai mis que 12 mais j'aurais 2 en mettre 16)
• 1 contenant de fromage ricotta extra-fin (475 g)
• 1 tasse de parmesan râpé
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de basilic frais , haché
• 4 1/2 tasses de fromage mozzarella râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri, la carotte et 4 des gousses d'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et mélanger. Ajouter le bœuf haché et cuire, en brassant et en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée.
2. Dans la casserole, ajouter les tomates, le vin, les feuilles de laurier et l'origan. Saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer les feuilles de laurier. (La sauce se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)
3. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Égoutter les lasagnes et les étendre en une couche sur un linge de cuisine. Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, le parmesan, l'œuf, le basilic et le reste de l'ail. Saler et poivrer.
4. Réserver 1 1/2 tasse de la sauce à la viande. Dans un plat de cuisson de 13 po x 9 po, étendre le tiers du reste de la sauce. Couvrir de 4 lasagnes, puis parsemer de 1 1/2 tasse du fromage mozzarella. Étendre en couches successives la moitié du reste de la sauce, 4 autres lasagnes, la préparation de ricotta, 4 autres lasagnes, le reste de la sauce puis le reste des lasagnes. Couvrir de la sauce à la viande réservée, puis parsemer du reste du fromage mozzarella. (La lasagne se conservera jusqu'à 2 mois au congélateur. Laisser décongeler la lasagne au réfrigérateur. Augmenter le temps de cuisson de 10 minutes.)
5. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375F (190C) pendant 45 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Couvrir la lasagne de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 1h45

Portions: 12

Source: Coup de Pouce


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Sauce tomate et oignons caramélisés

Voici une recette parfaite pour un soir de semaine car elle demande très peu de préparation. Cette sauce est délicieuse, nous l'avons tous adoré ! Je ne me rappelle pas avoir fait quelque chose de Josée di Stasio qui n'était pas à notre goût. Pour nos besoins, j'ai doublé la sauce.

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 oignons espagnols ou rouges en tranches
• 1 gousse d'ail écrasée ou hachée finement
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés ou entières hachées
• 1/4 c. à thé de piments broyés, au goût
• 2 c. à thé de romarin frais ou 1/2 c. à thé de romarin séché
• Pecorino romano ou parmesan en copeaux ou râpés
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile. Faire caraméliser les oignons, à feu moyen, en remuant régulièrement environ 20 minutes. Retirer le quart des oignons caramélisés et réserver pour la garniture.
2. Poursuivre la cuisson en ajoutant l'ail, les tomates, le piment et le romarin. Saler, poivrer et laisser mijoter à découvert environ 20 minutes.
3. Servir les pâtes enrobés de la sauce aux oignons et garnir avec l'oignon réservé et du pecorino romano ou du parmesan en copeaux ou râpés.

Suggestion de Josée di Stasio: 

Avec aubergines: mélanger la sauce à des pennes ou autres pâtes courtes et servir sur un lit d'aubergines rôties.

Pour 4 à 5 portions de pâtes

Source: Pasta et cetera à la di Stasio


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Lasagne avec sauce bolognaise de luxe et fromage en crottes

Une amie a fait cette recette et j'ai succombé lorsque je l'ai vu. Cette lasagne vient du fabuleux site Le Coup de Grâce ! C'est toujours délicieux, très goûteux ! J'adore !! Cette lasagne fût un succès chez moi ! 

Ingrédients

• 1 oignon jaune, haché finement
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• Huile d'olive
• 4 carottes nantaises, coupées en deux sur la longueur puis tranchées
• 500 g de boeuf haché mi-maigre
• Un paquet de 142g de bébés épinards
• 2 cannes de 796 ml de tomates en dés aux épices italiennes
• 1 tasse de vin rouge de bonne qualité
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d’origan séché
• 1 1/2 c. à soupe d’épices italiennes
• 12 pâtes de lasagne cuites al dente
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1 tasse de parmesan frais râpé + 1/4 tasse pour le dessus
• 300 g de fromage en crottes
• 2 tasses de fromage mozzarella râpé
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter de l’huile au besoin.
2. Ajouter les carottes suivi d’un filet d’huile d’olive et cuire pendant 5 à 6 minutes pour attendrir.
3. Ajouter la viande, saler et poivrer et cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Défaire en petits morceaux. Égoutter le gras.
4. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes pour les faire tomber.
5. Ajouter les tomates, le vin rouge, la pâte de tomates, le sucre et les épices puis saler et poivrer généreusement. Amener à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 25 minutes à découvert, ou jusqu’à ce que le liquide soit quasiment tout évaporé et que le mélange soit crémeux.
6. Préchauffer le four à 350F.
7. Ajouter la crème et le parmesan puis mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Réserver au chaud.
8. Monter votre lasagne ! Dans un grand plat de cuisson rectangulaire, étendre 1 à 2 louches de sauce dans le fond suivi d’un rang de pâte. Étendre quelques louches de sauce et couvrir de lasagnes encore. Poursuivre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâtes et garder une belle quantité de sauce pour le dessus. Ne pas oublier d’ajouter un étage de crottes de fromage au centre!
9. Enterrer avec le fromage mozzarella et terminer avec le parmesan.
10. Déposer au four et cuire pendant 15 à 20 minutes. Mettre le four à BROIL et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré ! Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de couper et de servir.

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 1h10

Portions: 6 à 8

Source: Le Coup de Grâce


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Braisé de saucisses italiennes aux deux tomates et au fenouil

J'ai pris cette recette sur le blog de Viviane. J'ai fait plusieurs recettes de cette dame et elles sont toutes bonnes !!! Je n'ai jamais été déçue ! Elle nous partage souvent des recettes de famille qui sont savoureuses ! Ce braisé de saucisses est délicieux ! Tout comme Viviane, j'ai conservé la sauce pour mettre sur des pâtes ! Ça m'a fait un autre repas...tout aussi délicieux!!

Ingrédients

• 8 saucisses italiennes douces
• Huile
• 2 oignons moyens hachés
• 7 gousses d'ail hachées
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 boîtes de 796ml (28 oz) de tomates italiennes défaites à la main
• 12 tomates séchées dans l'huile, hachées
• Une bonne pincée de basilic et d'origan
• Sel et poivre
• 1 fenouil en petits cubes

Préparation

1. Chauffer l'huile et faire dorer les saucisses puis les mettre de côté.
2. Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir oignon, fenouil et ail pendant 2 minutes.
3. Ajouter le vin et laisser bouillir 30 secondes environ. Aouter le bouillon, les tomates, les herbes, le sel, le poivre et les tomates séchées.
4. Remettre les saucisses, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F (180C) pour 1 heure. Retirer le couvercle et remettre au four pour 30 minutes. Sortir le plat et épaissir la sauce si nécessaire avec un peu de fécule de mais mélanger avec un peu d'eau froide .

Cuisson: environ 2 heures au total
Portions: 6

Source: La table de Viviane

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Chili au boeuf et aux fèves rouges

En fin de semaine, j'avais le goût de cuisiner du Coup de Grâce ! Tout ce que j'ai fait de ce site est toujours bon. Jamais déçue. Et ce chili ne fait pas exception à la règle! Différent du chili que je fais normalement, nous avons tous beaucoup aimé celui-ci. Même que mon conjoint le trouve meilleur ! Ce chili est non seulement délicieux, il est assez rapide à préparer !!

Ingrédients

• 1 oignon espagnol moyen, haché finement
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 3 c. à thé de cumin
• 3 c. à thé de poudre de chili
• 500 g de boeuf haché, mi-maigre
• 1 poivron vert, coupé en cubes
• 1 canne de 796 ml de tomates en dés aux épices italiennes
• 1 canne 540 ml  de fèves rouges, très bien rincées et égouttées (j'ai pris des haricots mélangés)
• 1 1/4 tasse de maïs congelé (pas mis car j'en avais plus)

Préparation

1. Dans un grand chaudron à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les épices, saler et poivrer puis mélanger.
2. Ajouter la viande et cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée. Défaire en petits morceaux.
3. Ajouter le poivron et cuire pendant 3 minutes. Bien mélanger.
4. Ajouter la canne de tomates, les fèves rouges et le maïs. Saler et poivrer puis bien mélanger. Laisser mijoter à faible bouillon pendant 15-20 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à consistance épaisse! Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 8 tasses

Source: Le Coup de Grâce


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Sauce à spaghetti épicée à la mijoteuse

Comme un peu tout le monde, quand je fais une sauce à spaghetti, je fais tout le temps la même. Comme j'en avais plus et que je n'avais pas le temps pour préparer et faire cuire la mienne, j'ai opté pour une recette à la mijoteuse. Elle me faisait de l'oeil lorsque j'ai reçu ma revue ! Et je dois dire qu'elle n'est pas mauvaise du tout ! Lorsque nous sommes arrivés à la maison à l'heure du souper, ça sentait drôlement bon !! 

Ingrédients

• 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
• 1 boîte de tomates broyées de 796 ml
• 2 boîtes de pâte de tomates de 156 ml chacune
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à thé de poivre de la Jamaïque (quatre-épices)
• 1/4 de c. à thé de piment de Cayenne
• Sel au goût
• 450 g de saucisses italiennes fortes
• 450 g de boeuf haché maigre
• 2 oignons coupés en dés
• 2 c. à soupe d’ail haché
• 2 carottes coupées en dés
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 1 contenant de champignons de 227 g, coupés en quatre

Préparation

1. Dans la mijoteuse, mélanger les tomates en dés avec les tomates broyées, la pâte de tomates, le vin, les fines herbes, le poivre de la Jamaïque, le piment de Cayenne et le sel.
2. Retirer la membrane des saucisses, puis défaire la chair en petits morceaux.
3. Dans la mijoteuse, ajouter le boeuf haché, la chair de saucisses, les oignons, l’ail, les carottes, le céleri et les champignons. Remuer.
4. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 7 heures.

Note: Pour vous simplifier la vie lors de la préparation de votre sauce à spaghetti, vous pouvez remplacer le poivre de la Jamaique, le sel et le piment de Cayenne par 2 c. à soupe d'assaisonnement piquant pour sauce à spaghetti à la viande H-18 de El-Ma-Mia. Son goût pimenté relèvera à merveille votre sauce.

Préparation: 30 minutes

Cuisson à faible intensité: 6 à 7 heures

Quantité: 3 litres (12 tasses)

Source: Magazine 5/15, Volume 9 Numéro 5 - Octobre 2018

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Tortellinis en un tournemain

Quand j'ai vu passer cette recette il y a quelques semaines chez Délices et Confessions, je me suis empressée de la faire et tout le monde a vraiment aimé. Très rapide à préparer, c'est parfait pour un soir de semaine! Une de mes filles raffole des champignons...elle a été bien servie avec cette recette!!!

Ingrédients

• 500 g de tortellinis à la viande
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 oignon ciselé
• 2 gousses d'ail hachées
• 6 pleurotes émincées
• 2 portobello en cubes de 1 cm
• 1/4 de tasse de vin rouge
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 tasse de tomates en dés 
• 1 c. à thé de sucre
• 2 c. à soupe de parmesan frais râpé
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• Sel et Poivre

Préparation

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les tortellinis selon les instructions de l'emballage.
2. Entre temps, dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon 1 minute. Ajouter l'ail et les champignons, puis faire revenir 3 à 4 minutes. Déglacer la poêle au vin rouge et ajouter le bouillon de boeuf, la pâte de tomate, les tomates et le sucre. Laisser mijoter 5 minutes à feu vif. Ajouter le parmesan, le persil et les tortellinis. Assaisonner, remuer et servir.

Source: Délices et Confessions

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Sauce à spaghetti Le Coup de Grâce

Quoi de plus réconfortant qu'une sauce à spaghetti qui cuit et sent bon dans la maison? Cette sauce est tout simplement délicieuse! Contrairement à celle que je fais normalement, le temps de cuisson de celle-ci n'est pas trop long. Avec toute la neige qui s'en vient dans les prochaines heures, c'est le temps parfait pour la cuisiner! Alors à vos chaudrons!! 

Ingrédients

• 1 céleri entier, coupé en cubes (j'ai mis l'équivalent de 1/2 céleri)
• 8 grosses carottes, coupées en cubes
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 1 gros oignon espagnol, haché finement j'ai mis un oignon jaune)
• Huile d’olive
• 550g de viande hachée, mélange porc/veau/boeuf (j'ai utilisé 225g de boeuf haché et 225g de porc haché)
• 6 saucisses italiennes fortes, coupées en rondelles de 3 cm d’épaisseur
• 2 x 769 ml cannes de tomates en dés aux épices italiennes (j'ai pris 796 ml)
• 2 x 680 ml cannes de sauce tomate Hunt's aux fines herbes
• 1 x 680 ml canne de sauce Catelli à la viande
• 4 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de persil séché
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé d’épices italiennes séchées
• 1 c. à thé d’origan séché
• 7 gouttes de tabasco ( au goût )
• 2 c. à soupe de sucre
• Sel et poivre du moulin
• 1 1/2 casseau de champignons de Paris, coupé en deux

Préparation

1. Dans un immense chaudron à feu moyen, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive et ajouter les légumes sauf les champignons. Cuire en mélangeant souvent pendant environ 10-12 minutes. Saler et poivrer. Ajouter de l’huile d’olive au besoin. 
2. Note de Le Coup de Grâce: ***Vous aurez besoin de votre plus grand chaudron ici! Si comme moi vous n’avez pas de chaudron de 20 tasses, simplement utiliser vos deux plus grand en séparant les ingrédients 50/50. Cuire en même temps puis combiner à la toute fin!***
3. Ajouter le mélange de viande hachée et les épices (sauf les feuilles de laurier) puis cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée, environ 8-10 minutes. Défaire la viande en petits morceaux et mélanger souvent.
4. Ajouter maintenant les cannes de sauce, de tomates, les saucisses italiennes et les feuilles de laurier puis bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h15 (j'ai fait cuire au four à 350F à couvert).
5. Ajouter les champignons et le sucre puis mélanger. Laisser cuire 15 minutes (j'ai fait cuire environ 30-45 minutes). Retirer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1h50

Portions: 14 tasses

Source: Le Coup de Grâce

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Pâtes rapides à la mexicaine

Si, comme moi, vous manquez de temps ces jours-ci, voici un repas hyper rapide à préparer!!! On mets tous les ingrédients dans notre poêle ou casserole et le tour est joué! Ça cuit tout seul!!! En plus, c'est délicieux!!! Pourquoi s'en priver? Cette magnifique recette est dans le livre TOUS À VOS CHAUDRONS, du groupe Facebook du même nom.

Ingrédients

• 450g de farfalles
• 2 tasses de poulet cuit, coupé en morceaux
• 1 boîte de haricots noirs
• 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes en dés
• 1 tasse de mais en grains congelés
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de paprika
• 1 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 tasses d'eau
• 1 tasse de lait
• Fromage râpé, au goût
• Crème sûre, au goût

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients (y compris les pâtes crues), sauf le fromage.
2. Cuire à feu moyen-vif de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
3. Garnir de fromage râpé et de crème sûre avant de servir.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

Portions: 8

Source: Tous à vos chaudrons

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Sauce bolognaise traditionnelle à la mijoteuse

J'ai vu cette belle recette passée chez Doudoum se régale. J'étais justement dû pour de la bonne sauce spaghetti!!! J'étais à sec depuis le printemps!!! C'est la première fois que j'en faisais dans la mijoteuse. Ça sentait tellement bon dans la maison!! Elle est assez rapide de préparation. A refaire assurément!! Elle est vraiment délicieuse! Tout comme Dominique, je n'avais pas tous les ingrédients alors je me suis fiée à ses changements. Ils seront entre parenthèse.

Ingrédients

• 2 carottes
• 3 oignons
• 2 branches de céleri
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1.5 kg de boeuf haché
• 1/4 tasse de vin blanc (mis du bouillon de poulet)
• 1 boîte de tomates broyées de 796 ml (j'ai mis 1 boîte de sauce tomate Hunt's épaisse de 680 ml)
• 1 boîte de tomates en dés de 540 ml (j'ai utilisé 796 ml)
• 1 boîte de pâte de tomates de 156 ml
• 2/3 tasse de crème à cuisson 15%
• 2 c. à soupe d'assaisonnements italiens
• 2 feuilles de laurier
• 1 tige de thym
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Hacher les carottes, les oignons, le céleri et l'ail.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le boeuf haché de 4 à 5 minutes, en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois. Transférer dans la mijoteuse.
3. Dans la même poêle, cuire les oignons et l'ail de 1 à 2 minutes. 
4. Ajouter le reste des légumes hachés et verser le vin blanc. Porter à ébullition, puis cuire de 2 à 4 minutes. 
5. Transférer la préparation dans la mijoteuse, puis ajouter le reste des ingrédients. Remuer.
6. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité.

Préparation: 25 minutes
Cuisson à faible intensité: 7 heures
Quantité: 8 à 10 portions

Source: Je cuisine Mijoteuse, volume 11 numéro 6


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