31 décembre 2013

Gâteau mince à la vanille


Il me restait de la fondue à l'érable. Alors je me suis dit qu'un petit gâteau à la vanille serait tout indiqué pour cela!! J'ai de la misère à trouver des recettes de gâteau à la vanille qui ne soit pas sec. Ce gâteau-ci est très bon et moelleux. Je garde précieusement la recette. Je l'ai pris sur le beau blog de Viviane: la table en fête. Comme j'ai utilisé ma fondue à l'érable, je n'ai pas fait le glaçage de la recette mais je vous la mets quand même. Je vais l'essayer bientôt.

Ingrédients

Gâteau
  • 1/4 tasse + 1/8 tasse de margarine molle (moi du beurre)
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 gros oeufs 
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de lait

Glaçage
  • 1/4 tasse de margarine molle
  • 2 tasses de sucre à glacer
  • 1 petite pincée de sel
  • 1/4 tasse de crème 35%
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1 c. à soupe de sirop de mais blanc
Préparation

Gâteau
  1. Graisser un moule rond de 9 po.
  2. Préchauffer le four à 350F (180C).
  3. Battre la margarine et le sucre. Ajouter les oeufs et la vanille et bien battre à nouveau.
  4. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et le lait et battre pour mélanger.
  5. Verser dans le moule, étendre et cuire au four 27 minutes.
  6. Sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir.
  7. Garnir de glaçage et décorer au goût.
Glaçage
  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et battre jusqu'à ce que ce soit crémeux.

 
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30 décembre 2013

Fondue crémeuse à l'érable

Pour couronner mon souper de vendredi avec Claudine et Michel et les enfants, j'ai servi comme dessert une fondue à l'érable. C'est cochon ça!!!! Merci Claudine d'avoir coupé les fruits!!! Pendant que nos hommes faisait la vaisselle!!! Merci!!!

Ingrédients
  • 1/2 tasse de sirop d'érable (mis 1 tasse)
  • 2 tasses de crème 35% à cuisson
  • 2 c. à thé de fécule de mais (mis 3 c. à thé)
  • Fruits variés coupés en morceaux
  • Cubes de gâteau éponge
 Préparation 
  1. Dans une casserole, faire chauffer le sirop d'érable environ 5 minutes.
  2. Dans un bol, diluer la fécule dans 2 c. à thé (3 c. à thé) de crème.
  3. Chauffer le reste de la crème jusqu'à ébullition et l'ajouter au sirop.
  4. Incorporer la fécule au mélange. Chauffer à feu doux en brassant constamment jusqu'à épaississement. 
  5. Servir la fondue dans une petite casserole sur un réchaud.

Source: Karine    

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29 décembre 2013

Pommes de terre farcies toutes garnies

Je n'avais jamais cuisiné de pomme de terre au four. Mais celle-ci...Wow!!!! C'est sûr que je vais en refaire et je n'attendrai pas une occasion spéciale!!!! Je l'ai servi en accompagnement du rôti de dinde.
Ingrédients
  • 4 grosses pommes de terre Russet, bien lavées
  • 4 tranches de bacon
  • 2 oignons verts
  • 1/4 tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de crème sûre
  • 1 1/2 tasse de fromage cheddar jaune ou blanc râpé
  • Sel et poivre
  • Papier d'aluminium
Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). Tapisser une plaque de papier parchemin ou régler le barbecue à puissance moyenne.
  2. Envelopper individuellement chaque pomme de terre de papier d'aluminium. Cuire au four de 1h15 à 1h30 ou au barbecue de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir légèrement.
  3. Entre-temps, répartir les tranches de bacon sur la plaque et cuire au four, avec les pommes de terre, environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Hacher finement.
  4. Hacher le blanc des oignons verts puis émincer le vert. Réserver séparément.
  5. Sur un plan de travail, placer les pommes de terre à l'horizontale et couper la calotte. Retirer la chair des pommes de terre en laissant un pourtour de 1 cm. Réserver la chair et les pommes de terre évidées.
  6. Dans un bol, piler la chair des pommes de terre au presse-purée ou au pilon à pomme de terre. Ajouter le beurre, la crème sûre, le blanc des oignons, 1 tasse de fromage et la moitié du bacon. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  7. Farcir généreusement les pommes de terre et les déposer sur la plaque. Parsemer du reste de fromage, de bacon et d'oignons verts. Poursuivre la cuisson au four ou au barbecue environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.
Pour un goût légèrement relevé, ajouter du piment jalapeno mariné haché finement à la garniture de pommes de terre pilées.
Pour une portion plus modeste, au lieu de simplement couper la calotte de la pomme de terre (après la première cuisson), on coupe les pommes de terre en deux et on obtient ainsi huit portions au lieu de quatre.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1h50
Portions: 4

Source: Ricardo, Volume 9, Numéro 6


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28 décembre 2013

Rôti de dinde farçi aux saucisses et aux canneberges

Hier soir, nous avons reçu des amis, Claudine, Michel, Alexis et Maribelle, pour souper. J'ai concocté un rôti de dinde de Ricardo. Mon rôti était tellement gros...un mastodonte!!!! Nous étions 9 et en avons mangé que la moitié. J'en ai donné une portion à Michel pour son lunch vu qu'il travaillait aujourd'hui. Nous en avons mangé ce midi et il m'en reste encore!!!! Faut que je me renseigne si je peux faire congeler le reste. Ça beau être bon mais y a quand même des limites!!! Ce rôti est délicieux!!! Alors si vous recevez pour le jour de l'An et ne savez pas quoi cuisiner, je vous le conseille fortement. Lorsque je suis allé chez le boucher chercher ma viande, il m'a dit que ce rôti était très populaire auprès de sa clientèle, même si ça fait longtemps que Ricardo l'a fait (la revue date de Noel 2004). J'ai servi avec les pommes de terre farçies toutes garnies (recette à venir).
Ingrédients
  • 1 rôti de poitrine de dinde désossé de 2 kg (4.4 lbs), sans les filets, avec la peau
  • Ficelle de boucher
  • 6 saucisses de Toulouse ou autres saucisses douces, évidées
  • 2 pincée de clou de girofle moulu
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 3/4 tasse de canneberges séchées
  • 3 c. à soupe de rhum brun
  • 1 filet de porc de 454 g (1 lb)
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de romarin
  • 1 tasse d'échalotes françaises hachées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 6 pommes Cortland ou Granny Smith pelées, coupées en deux et le coeur enlevé
  • 1 tasse de canneberges fraîches
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400F (200C).
  2. Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Glisser des bouts de ficelles sous les poitrines, en les laissant dépasser de chaque côté. 
  3. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le clou de girofle, la cannelle, les canneberges séchées et le rhum.
  4. Répartir la moitié du mélange au centre des poitrines. Badigeonner le filet de porc de moutarde. Saler et poivrer. Déposer le filet au centre du rôti ouvert et couvrir du reste de la farce. Refermer le rôti et ficeler.
  5. Dans une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. 
  6. Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. 
  7. Déglacer avec le vin. Ajouter 1 tasse de bouillon, les pommes et les canneberges. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la casserole, sur les pommes.
  8. Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 325F (160C) et poursuivre la cuisson environ 2h30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti et touchant le filet de porc indique 158F (70C) (Mon thermomètre indiquait 158F 45 minutes avant la fin de la cuisson). Ajouter le reste du bouillon à mi-cuisson.
  9. Retirer le rôti de dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes (environ 30 minutes pour nous car nous avons pris l'entrée et fait cuire les pommes de terre au four).
  10. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et entourer du mélange de pommes. Au découpage, défaire la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 3h30
Portions: 8 à 10

Source: Ricardo, Volume 3 Numéro 1

 
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22 décembre 2013

Pâtes à la saucisse et aux tomates séchées

Moi qui disais que je ne cuisinais presque jamais du Josée di Stasio.....j'en ai fait deux dans la même semaine! J'adore ces pâtes! Je crois qu'elles vont revenir souvent dans mon menu. Si je me rappelle bien, c'est Mathieu du blog À Porc Egal qui m'avait mentionné cette recette. J'avais demandé des suggestions de recettes de Josée di Stasio. Ces pâtes sont délicieuses et ......rapide!!!

Ingrédients
  • 500 g de saucisses italiennes
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de vin ou bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 500 g d'orecchiette ou autres pâtes courtes
  • 1/4 tasse de tomates séchées hachées ou de pesto de tomates séchées
  • 4 tasses de roquette, petite roquette ou jeunes épinards hachés (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin
Préparation
  1. Retirer la peau des saucisses. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir la chair à saucisse 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, en brisant la chair à l'aide d'une fourchette. Retirer l'excédent de gras de la poêle.
  2. Incorporer le vin et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Les égoutter en prenant soin de réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.
  4. Dans la casserole, ajouter aux pâtes les tomates séchées et la sauce. Mélanger en ajoutant de l'eau de cuisson réservée, au besoin, afin de bien enrober les pâtes.
  5. Ajouter la verdure si désiré. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Portions: 4

Source: Josée di Stasio, Pasta et Cetera

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20 décembre 2013

Brodo Con Polpettine

Avec la neige et le verglas que nous allons avoir en fin de semaine, cette soupe est tout à fait approprier pour nous réconforter. Elle est tellement délicieuse!!! Si on ne tient pas compte des petites boulettes à rouler, elle est super rapide à préparer!! La recette vient de Josée DiStasio.....dont, malheureusement, je ne pense pas à faire ses recettes. Et pourtant, ce n'est tellement pas compliqué avec elle, et c'est bon en plus! Quand j'ai commencé à feuilleter mon livre, tout avait l'air succulent.

Ingrédients
  • 500 g de veau haché
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 1/4 tasse de persil italien haché
  • 2 gros oeufs
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 2 petites carottes en fines juliennes (facultatif)
  • 2 poignées de jeunes épinards ou de scarole, lavés, essorés, en chiffonade
  • Parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin
 Préparation
  1. Dans un bol, mélanger le veau, la chapelure, le parmesan, le persil et les oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger. Cuire une petite quantité de viande, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (pas fait ce test de goût).
  2. Façonner des boulettes d'environ 1 po de diamètre, ce qui vous en donnera environ 36.
  3. Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition et ajouter les boulettes. Baisser à feu moyen et mijoter doucement 15 minutes sans laisser bouillir. Les retirer une fois cuites.
  4. Pour obtenir un bouillon clair (ce qui n'est pas obligatoire), le filtrer dans une passoire tapissée de papier absorbant ou de coton à fromage.
  5. Ajouter les carottes au bouillon si désiré, et laisser cuire 3 minutes. Ajouter la verdure et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté des légumes. Remettre les boulettes dans le bouillon et vérifier l'assaisonnement.
  6. Servir la soupe très chaude, saupoudré de parmesan.
 Suggestion de Josée: Avec des petites pâtes. Au service, ajouter des pâtes cuites, comme les stelline (petites étoiles), mini tubetti, peperini, orzo.

Note de Josée: Brodo pour bouillon et polpettine pour petites boulettes. C'est une soupe souvent servie en entrée durant la période des fêtes. Elle est aussi réconfortante en soupe-repas au lendemain de la fête. 

Portions: 8 portions en entrée ou 4 portions en repas

Source: Pasta et Cetera de Josée di Stasio  

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Déco de Noel

Ma voisine a décoré son frigo cette semaine. Elle m'a envoyé une photo me disant que ce serait une belle idée de brico avec les enfants. Voici donc le résultat, fait avec Kéliane et Sarah-Maude. Les filles ont eu beaucoup de plaisir à le faire!!!


14 décembre 2013

Duo de moules

Ça faisait quelques temps que mon conjoint avait le goût d'un souper moules/frites. Je suis allé dans l'index des recettes de notre bon ami Ricardo (qu'est-ce qu'on ferait sans lui dès fois!!!) et nous y avons trouvé 2 belles recettes. C'était excellent!!! Sarah-Maude a pris 2 1/2 portions!!! Pour Samuel, j'ai arrêté de compter et Kéliane a mangé des rigatonis blancs. Madame n'aime pas les moules!!!

Moules aux tomates et au thym


Ingrédients
  • 3 échalotes françaises, hachées
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes concassées (j'ai mis 796 ml, 28 oz)
  • 1/2 c. à thé de thym séché
  • Sel et poivre
  • 2 kg (4 lbs) de moules, parées
 Préparation
  1. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre.
  2. Ajouter le vin et porter à ébullition.
  3. Ajouter les tomates et le thym. Saler et poivrer.
  4. Ramener à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Pendant la cuisson, remuer les moules une à deux fois. Accompagner d'une belle salade et de frites si désiré. 
Préparation: 10 minutes
Cuisson:  15 minutes
Portions:  4

Source: Ricardo, volume 2 numéro 3


Moules à la crème et au Pernod

Ingrédients
  • 1 tasse d'échalotes françaises, hachées (environ 7)
  • 1/2 tasse de céleri, coupé en dés
  • 1 c. à thé de graines de fenouil, moulues
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de Pernod (j'en avais pas, j'ai remplacé par du bouillon de poulet. Mon conjoint à rajouter environ 1/4 tasse de Sambuca).
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de crème 15% à cuisson
  • Sel et poivre
  • 2 kg (4 lbs) de moules, rincées à l'eau froide et parées
  • 2 c. à soupe de persil frais, ciselé
Préparation
  1. Dans une casserole, attendrir les échalotes, le céleri et le fenouil dans le beurre environ 4 minutes, à feu moyen. 
  2. Ajouter le Pernod et laisser réduire de moitié. 
  3. Ajouter le bouillon et la crème. Saler et poivrer, Porter à ébullition. 
  4. Ajouter les moules et mélanger. Couvrir et cuire à feu élevé jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, soit de 4 à 5 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson.
  5. Retirer les moules qui ne sont pas ouvertes et les jeter. Placer le reste dans un grand bol. Couvrir et réserver.
  6. Remettre la casserole sur le feu. Laisser réduire la sauce de moitié, à feu élevé. (Nous n'avons pas fait cette étape. Mon conjoint a laissé mijoter plus longtemps. Ajouter le persil. Verser sur les moules et servir.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes 
Portions: 4

Source: Ricardo, volume 3, numéro 1




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12 décembre 2013

Le pâté de viande de la mère de Jean-François Plante

J'ai cuisiné ces tourtières lors de ma grosse journée popote de samedi. J'y ai pas encore goûté mais ce sont les tourtières que Karine fait et elle les aime beaucoup. Si elle dit que c'est bon, je peux me fier à ce qu'elle dit. Comme les miennes sont au congélo, vous avez seulement la photo de la tourtière en entier. Quand nous en mangerons, je pendrai une photo d'une belle grosse pointe!! Je peux vous dire que quand ça cuisait, ça sentait tellement bon!!!! On en avait l'eau à la bouche!!! Alors si vous vous lancer dans les tourtières, tant qu'à être dedans, aussi bien en faire quelques une!!!! Et faites-en entre amies!!! c'est beaucoup plus agréable que toute seule!!
Ingrédients
  • 500g de porc haché (nous, un mélange de boeuf, porc, veau)
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 c. à thé de thym séché
  • 1/2 c. à thé de sauge séchée
  • 1/2 c. à thé de moutarde sèche
  • 2 clous de girofle
  • 2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 2 abaisses de pâte à tarte
  • 1/3 tasse de chapelure italienne
  • 1 jaune d'oeuf battu

Préparation
  1. Dans une casserole, faire cuire le porc haché, l'oignon et l'ail 3 minutes à feu moyen. Incorporer les fines herbes, les épices, le sel et le poivre. Mouiller avec le bouillon de poulet. Faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus s'évapore et que la viande soit tendre, bien cuite, mais encore juteuse. Retirer du feu et laisser tiédir un peu.
  2. Préchauffer le four à 350F (180C).
  3. Foncer un moule à quiche d'une abaisse de pâte. Y verser le mélange de viande, saupoudrer de la chapelure italienne (oups!!!! je pense qu'on a oublié!!!!) et recouvrir de l'autre abaisse. Coller le pourtour de la pâte et badigeonner généreusement le dessus de jaune d'oeuf. À l'aide d'un couteau, pratiquer trois petites incisions dans la pâte.
  4. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Accompagner chaque portion d'une julienne de légumes vapeur et de ketchup maison.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 6 à 8 portions par tourtière

Source: Les Saisons de Clodine, Coups de Coeur


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10 décembre 2013

Sablés traditionnels

Ma belle-mère fait toujours des biscuits au beurre pour Noel. Depuis quelques années, je fais comme elle!! C'est devenu une tradition à la maison de faire des biscuits pour le Père Noel. Au début, j'en faisais avec Samuel. Maintenant, c'est avec les filles que je les fais. Par contre, ceux que vous voyez ici, je les ai fait avec Karine samedi. J'en ferai avec mes filles pour attirer le Père Noel car c'est sûr que ceux-ci seront tout dévorés!! Allez-y! Amusez-vous avec vos enfants!!

Ingrédients
  • 1/2 tasse de fécule de mais Benson's
  • 1/2 tasse de sucre à glacer
  • 1 tasse de farine
  • 3/4 tasse de beurre ramolli
Préparation
  1. Tamiser ensemble la fécule de mais, le sucre à glacer et la farine.
  2. Incorporer le beurre à la cuillère jusqu'à la formation d'une pâte molle et lisse. Si la pâte est trop molle à manipuler, la couvrir et la réfrigérer 1 heure.
  3. Rouler la pâte comme une pâte à tarte, pas trop mince. 
  4. Faites des formes avec vos emportes-pièces et décorer au goût.
  5. Cuire au four à 300F environ 15-20 minutes.

Quantité: environ 2 douzaines

Sources: Benson's

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8 décembre 2013

Le véritable sucre à la crème Laura Secord

Hier, c'était ma journée popote avec mon amie Karine. On a cuisiné de 9h00 à 16h30 environ. On a fait, entre autres, ce sucre à la crème. Si vous voulez faire du sucre à la crème, c'est LE sucre à la crème qu'il faut faire. Il est rapide mais surtout facile à faire. Pas besoin d'un thermomètre à bonbons. Je vous le dis, c'est ultra facile comme recette!!! ET vous m'en direz des nouvelles!!!! Il est onctueux, velouté en bouche. Si le millefeuille graham goûtait le ciel, ceci goûte le paradis!!! Quand je le brassais à la mixette, on aurait dit du caramel à tartiner!!!  Allez, à vos chaudrons!! AH! oui!! La recette donne un gros moule pyrex 9x13.

Ingrédients
  • 1 lb de beurre salé
  • 1 kg de cassonade dorée
  • 1 kg de sucre à glacer (beaucoup moins!! A chaque fois, j'utilise environ 2/3 à 1/2 sac de 1kg)
  • 1 canne de lait carnation
  • 1 c. à thé d'essence de vanille
  • 1 lb d'arachides (facultatif) (nous on en a pas mis)
 Préparation
  1. Dans un chaudron, faire fondre la cassonade, le beurre et le lait carnation ensemble et amener à ébullition. Baisser le feu à médium et laisser mijoter 15 minutes (j'ai brassé à quelques reprises). Retirer du feu.
  2. Ajouter la vanille et laisser reposer 5 minutes. 
  3. Ensuite, à la mixette, battre le sucre à la crème en ajoutant graduellement le sucre à glacer. 
  4. Battre le mélange pendant 8 minutes (4 à 4 1/2 minutes pour nous).
  5. Terminer en ajoutant les arachides (facultatif).
  6. Verser dans un plat rectangulaire antiadhésif de 9x13 po et mettre au frigo pendant 4 heures (j'utilise du papier parchemin car ça se découpe mieux)

Lorsqu'il est temps de couper votre sucre à la crème, prenez un couteau bien aiguisé et tremper-le dans l'eau bouillante quelques secondes puis couper votre sucre à la crème. Cela vous permettra de faire de beaux morceaux!!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de refroidissement: 4 heures
Portions: 30

Source: Anik Coulombe sur Recettes du Québec

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2 décembre 2013

Galettes préférées des lutins


Cette année, comme bien des familles, nous avons hérité d'un lutin. Nous l'avons surnommé Perlimpimpin. Apparemment qu'il faut fabriquer un piège à lutin pour en capturer un. Allez savoir pourquoi, Perlimpimpin a atteri chez nous par une belle nuit...et ce, sans piège!!! Nous l'avons retrouvé suspendu au luminaire de la cuisine. D'après moi, il se sauvait des pièges à lutin!!! Kéliane et Sarah-Maude avaient peur de lui pour s'endormir. Elles avaient peur qu'il vienne faire le bordel dans leur chambre. Car selon la légende, les lutins font la fête la nuit et font de mauvais coup et deviennent une statue le jour. Nous avons donc dû lui demander de quitter notre foyer car Sarah-Maude avait trop peur de s'endormir. Il était triste notre Perlimpimpin mais il comprenait. Le lendemain, les filles ont changé d'idée. On a fait des biscuits pour l'attirer à nouveau mais pas n'importe lesquels: rien de moins que les galettes préférées des lutin. Et savez-vous quoi? IL est revenu!!!! Kéliane lui avait fait une petite porte pour qu'il puisse entrer. Et nous l'avons retrouvé couché dans son petit lit. Alors si vous avez un lutin vous aussi, ils adorent ces galettes!!!

P.S. J'ai vu des recettes de galettes à lutins passer sur 2-3 blogues mais je n'ai pas vérifier si c'était la même recette que celle-ci!

Ingrédients
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 tasse de pépites de chocolat
  • 1 3/4 tasse de farine tout usage
Préparation
  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Beurrer une plaque à biscuits.
  3. Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait.
  4. Dans un bol, mélanger la cassonade, l'oeuf et le beurre. Ajouter les pépites de chocolat et le mélange de lait et de bicarbonate de soude. Bien mélanger.
  5. Incorporer la farine pour obtenir une pâte ferme.
  6. Déposer à la cuillère sur la plaque à biscuits.
  7. Faire cuire environ 10 à 15 minutes.
Source: BMR



Quantité: environ 30

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1 décembre 2013

Millefeuille Graham

Cette semaine, j'ai vu passer ces mille feuille sur le blog de Lilipuce...j'en bavais!!!! Comme je recevais ma soeur à souper hier, je me suis dit que c'était le dessert tout à fait approprier. Nous serions 9 et j'en aurais assez!!! Et apparamment que c'était facile et nono à faire selon Lilipuce et Gabrielle, qui l'a fait aussi.Vous voulez-savoir si c'était bon? Ça goûtait le ciel!!!!! Vraiment divin comme dessert!!! En plus, c'est vrai que c'est facile à faire. J'ai donc pris la recette de Lilipuce avec l'idée du crémage de Gabrielle mais en prenant la recette de Ricardo. Car un millefeuille n'est pas un millefeuille sans le ti-glaçage blanc avec la ligne de chocolat!!!

Crème pâtissière

Ingrédients
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 2/3 tasse de farine
  • 4 oeufs
  • 4 tasses de lait chaud
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
Préparation
  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  2. Ajouter le lait graduellement en fouettant. Faire chauffer à feu moyen en fouettant constamment. Amener à ébullition. Le mélange devrait épaissir à ce moment. Retirer du feu et ajouter la vanille.
  3. Verser dans un plat de rangement et couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pour éviter qu'une croûte se forme. Réfrigérer au moins 3 heures (toute une nuit pour moi).

Glaçage à millefeuille (à faire à la dernière minute)

Ingrédients
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 2 à 3 c. à thé d'eau (environ 6 c. à thé pour moi)
  • 30g de chocolat
 Préparation
  1. Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau. Réserver. 
  2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou dans un cul de poule sur la cuisinière.  
 source: Ricardo

Millefeuille ingrédients
  • environ 60 biscuits graham
  • 1 recette de crème pâtissière
  • 500 ml de crème 35% à fouetter
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 c. à thé d'essence de vanille
  • 1 recette de glaçage à millefeuille

Préparation
  1. Dans le fond d'un plat pyrex de 13x9 po, étaler des biscuits graham, casser en morceaux au besoin, pour recouvrir tout le fond.
  2. Verser la crème pâtissière (elle doit être froide) sur les biscuits graham et répartir également dans le plat à l'aide d'une spatule en silicone. 
  3. Couvrir de biscuits graham pour recouvrir toute la surface de la crème pâtissière. 
  4. Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'elle se tienne bien.
  5. Recouvrir les biscuits graham de la crème fouettée.
  6. Recouvrir de biscuits graham pour recouvrir toute la crème fouettée. 
  7. Étendre la glaçage à millefeuille sur les biscuits graham à l'aide d'une petite spatule.
  8. Avec le chocolat fondu, tracer des lignes droites sur le glaçage, puis passer un couteau en sens contraire pour former des motifs marbrés. 
  9.  Réfrigérer au moins 5 à 6 heures.

Portions: environ 12


 

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28 novembre 2013

Lasagne cacciatore

J'avais le goût d'une lasagne et je n'avais plus de sauce à spaghetti. Je suis tombée sur cette recette par hasard en feuilletant un magazine de Ricardo. Vraiment très bon. Ça fait changement de la lasagne traditionnelle. C'était tout aussi bon réchauffer au micro-ondes. J'ai trouvé que le temps de préparation était plus long que le 25 minutes mentionné dans la recette. Mais faut dire que j'ai été souvent dérangé par les filles. Je refais cette recette sans aucun doute!!

Ingrédients

Lasagne
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 454 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 454 g de champignons blancs, tranchés
  • 85 g de fines tranches de pancetta, émincée
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
  • 1/4 tasse de persil plat ciselé
  • 9 pâtes à lasagne, cuite al dente
  • 2 tasses de fromage mozzarella râpé
  • Sel et poivre 
Béchamel au fromage parmesan
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
Préparation

Lasagne
  1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer l’oignon dans le beurre. Ajouter le poulet, l’ail et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le poulet soit doré. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
  2. Dans la même poêle, dorer les champignons et la pancetta. Ajouter du beurre, au besoin. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter le mélange de poulet et les tomates. Porter à ébullition.
  3. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Défaire le poulet à la fourchette, le remettre dans la sauce et ajouter le persil. Rectifier l’assaisonnement. 
 Béchamel au fromage parmesan
  1. Entre-temps, dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter 1 minute. Incorporer le parmesan et la muscade. Saler et poivrer. Réserver.
 Montage
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C).
  2. Dans le fond d’un plat de cuisson de 13 x 9 po, étaler 1 tasse de sauce au poulet et couvrir d’un rang de pâtes. Répartir la moitié de la sauce au poulet restante et couvrir d’un rang de pâtes. Couvrir de la sauce béchamel puis du reste des pâtes. Ajouter le reste de la sauce au poulet et parsemer de mozzarella.
  3. Cuire au four environ 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) environ 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Note de Ricardo: Une fois la lasagne montée, on peut la conserver au réfrigérateur quelques jours. Le temps de cuisson d’une lasagne froide est d’environ 45 minutes. Si elle est congelée, calculez au moins 1 h 10 à 325F (165C) et terminez la cuisson sous le gril (broil) au besoin.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure
Portions: 4 à 6
Congélation: oui

Source: Ricardo, Volume 10 numéro 7 
 





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26 novembre 2013

Potage coloré aux lentilles

Je n'avais jamais cuisiné les lentilles avant de faire ce potage. C'est mon amie Caroline qui m'a dit de l'essayer car c'était très bon. C'est un potage extrêmement goûteux!! Et quand, lundi, j'ai ouvert mon plat pour faire chauffer le reste de la soupe, ça sentait tellement bon!!! 

 Je trouve que le temps de cuisson donné dans la recette est faux. Honnêtement, j'ai failli tout jeter car les ingrédients ont tout bu le bouillon (même à couvert) et ça avait l'air d'une bouette. Je me disais: les filles mangeront jamais ça!!! J'y ai goûté pour vérifier et j'ai été agréablement surprise du goût!! Nous avons rajouter du bouillon et là, ça ressemblait plus à une soupe!! Je vous mets la recette telle quelle et je mettrai entre parenthèses mes changements. Je vous donnerai aussi la façon de faire de Caro. Je vais essayer sa méthode une prochaine fois.

Voici la photo avant de rajouter la dernière tasse de bouillon (nous avions déjà fait l'ajout de 1 tasse de bouillon mais comme le potage avait reposé dans le chaudron, le bouillon avait presque tout disparu):

 Ingrédients
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasses de lentilles rouges ou vertes (j'avais pris des vertes)
  • 2 c. à thé d'huile végétale
  • 1 tasse de carottes hachées
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 tasse d'oignons hachés
  • 1 tasse de navet haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/4 c. à thé d'assaisonnement au chili (j'ai mis 1/8 c. à thé de poudre de chili)
  • 1/4 c. à thé de cari
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 1/2 c. à thé de sel
 Voici la photo suite à l'ajout de la dernière tasse de bouillon:

Préparation
  1. Dans une casserole, amener les bouillons de poulet et de légumes à ébullition. Ajouter les lentilles. Réduire la chaleur et laisser mijoter de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Réserver.
  2. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir les carottes, le céleri, les oignons, le navet et les gousses d'ail de 5 à 8 minutes environ, jusqu'à légère coloration.
  3. Ajouter les lentilles et leur bouillon, l'assaisonnement au chili, le cari, le jus de citron et le sel. Amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter 1 heure environ (moi 25-30 minutes gros max), jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Garnir d'un bouquet de persil et saupoudrer de parmesan râpé.
Version de mon amie Caroline: elle prends des lentilles rouges et mets plus de bouillon. Elle commence par faire mijoter les légumes une trentaine de minutes et environ 10 minutes avant la fin, elle rajoute les lentilles rouges.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h35
Portions: 8

Source: Qu'est-ce qu'on mange no. 3

  
  

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25 novembre 2013

Carrés aux framboises

Ces carrés sont un pur délice!!! Facile à faire, rapide et avec peu d'ingrédients, on aime ça de même!! Pour nous contenter, faudrait que je double la recette. J'imagine que ce serait aussi bon avec des bleuets!!! J'ai trouvé cette recette sur le blog de Viviane, La Table en Fête, il y a au moins 1 an.
Ingrédients et préparation

Croûte
  • 1 1/3 tasse de chapelure de biscuits graham
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1/3 tasse de beurre fondu
Préparation
  1. Mélanger ensemble les ingrédients et presser dans un moule carré de 9 po. Réserver.

Garniture aux framboises
  • 2 tasses de framboises congelées, sans sucre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de fécule de mais délayée avec 2 c. à soupe d'eau froide
 Crème fouettée
  • 1 tasse de crème 35% à fouetter
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 3 c. à soupe de sucre à glacer
Préparation
  1. Dans une casserole, chauffer les framboises, le sucre et le mélange de fécule jusqu'à ce que la préparation épaississe.
  2. Laisser refroidir puis étaler dans le moule.
  3. Étendre la crème fouettée sur le dessus des framboises.
  4. Mettre au frigo et servir en coupant en carrés.
  5. Si désiré, accompagner de quelques framboises supplémentaires, saupoudrer de sucre à glacer au service.




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23 novembre 2013

Macaroni aux tomates

Ce macaroni est vraiment très très bon. Je l'ai fait pour dîner samedi passé et au micro-ondes le lendemain, c'était tout aussi délicieux. Me semble que c'est un plat réconfortant les macaronis longs gratinés!! Très goûteux, c'est sûr que je vais refaire cette recette!! J'ai vu passer cette recette sur le blog de Sonya: Viens te faire plaisir et également sur celui de Esther: Les plats cuisinés de Esther B.

Ingrédients
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon haché 
  • 1 boîte de 284 ml (10 oz) de soupe aux tomates concentrée + 1 boîte d'eau
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières 
  • 1 c. à thé de sucre 
  • 1 c. à thé de paprika 
  • 1 c. à thé de sel 
  • 1/2 c. à thé de poivre 
  • 1/2 c. à thé de moutarde sèche 
  • 1/2 c. à thé de sel d'ail 
  • 500g de macaronis longs 
  • 350g de fromage cheddar fort ou extra-fort, en petits dés 
  • 1/2 tasse de fromage parmesan râpé

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350F (180C). 
  2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire suer l'oignon 1 minute. Ajouter la soupe aux tomates et l'eau. 
  3. Dans un bol, défaire les tomates avec les mains, les ajouter dans la casserole avec le sucre, le paprika, le sel, le poivre, la moutarde sèche et le sel d'ail. Laisser mijoter 20 minutes à découvert. 
  4. Entre-temps, faire cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée 5 minutes. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce et bien mélanger. 
  5. Déposer la préparation dans un plat en pyrex de 9 po x 13 po. Ajouter le tiers du cheddar et mélanger. 
  6. Couvrir du reste du cheddar et parmesan. Faire cuire au four 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.

Préparation: 5-10 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 6

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20 novembre 2013

Potage aux carottes et au céleri

Le temps froid s'en vient tranquillement. Nous avons eu un petit aperçu de la fraîcheur cette semaine. Quoi de mieux qu'un bon potage pour nous réchauffer et réchauffer aussi notre coeur par le fait même!!! Cette recette vient du livre Qu'est-ce qu'on mange volume 3 des Cercles des Fermières. Ce que j'aime de ce livre c'est que les recettes sont faciles et rapides à faire. De plus, nous avons toujours les ingrédients à la maison. Je me suis donné comme défi de nous préparer une soupe différente à chaque semaine. Mes enfants adorent les soupes!!! Si ça vous dit aussi d'embarquer avec moi dans ce défi et de faire les soupes que je vous présentent, vous viendrez inscrire votre commentaire ou appréciation!!! Il y a déjà eu un défi de ce genre sur le forum des Recettes du Québec. Nous avions 2 semaines pour tester la soupe et donner nos commentaires. C'était très intéressant.
Ingrédients
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 8 carottes, tranchées
  • 2 branches de céleri, tranchées
  • Feuilles de céleri, au goût
  • 1 oignon, tranché
  • 1/4 tasse de persil haché
  • Sel et poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 1/2 tasse de crème 15%
Préparation
  1. Amener le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole.
  2. Ajouter les carottes, le céleri et ses feuilles, l'oignon et le persil.
  3. Saler et poivrer.
  4. Assaisonner de laurier et de clous de girofle.
  5. Réduire la chaleur et laisser mijoter de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  6. Passer au mélangeur jusqu'à consistance homogène.
  7. Transvaser dans la casserole et ajouter la crème.
  8. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer.
  9. Retirer du feu et ajouter la crème. Bien mélanger.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 6

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18 novembre 2013

Gâteau au chocolat...le meilleur de Ricardo


Sarah-Maude aura 5 ans le 24 novembre 2013. Nous avons fait sa fête d'amis ce samedi. J'ai changé je ne sais combien de fois d'idée quant au choix du gâteau au chocolat. J'ai finalement opté pour celui de Ricardo. Pour ceux et celles qui connaissent ses revues, il y a toujours ''le meilleur'' dans chacun de ses magazines. C'est donc le meilleur...gâteau au chocolat que j'ai fait. J'ai été surprise, je pensais qu'il serait très sucré, étant donné tout le chocolat qu'il y a dans le gâteau et la ganache. Mais non, pas trop. Juste parfait pour les enfants....très sucré = très excité!! Et la ganache....quel bordel!!! La recette dit de laisser tempérer 3 heures. La ganache a tempéré beaucoup plus de 3 heures et elle coulait partout quand je l'ai étendu sur mon gâteau. Une catastrophe!!! J'ai donc fait une mince couche et tout mis au réfrigérateur jusqu'au lendemain et là, c'était parfait!!!
Entre vous et moi, j'ai préféré le gâteau de diable que j'ai fait l'an passé à celui-ci. Mais n'allez  pas croire qu'il n'est pas bon, loin de là!!

Ingrédients

Gâteau
  • 3 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 115 g (4 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
  • 1/2 tasse de cacao, tamisé
  • 3/4 tasse d'eau bouillante
  • 1 tasse d'huile de canola
  • 3 oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 tasse de crème sûre
Ganache au chocolat noir
  • 390 g (14 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
  • 1 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 tasse de sirop de mais

Préparation

Gâteau
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). Tapisser deux moules à charnière de 8 po de diamètre de papier parchemin. Beurrer et réserver.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger le chocolat et le cacao. Ajouter l’eau bouillante et laisser reposer 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer l’huile.
  4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat et la crème sure.
  5. Verser dans les moules. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

 Ganache au chocolat noir
  1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
  2. Dans une petite casserole ou au micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
  3. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et le sirop et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 heures, ou réfrigérer environ 1 heure. Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Montage
  1. Couper et retirer la calotte de chaque gâteau. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Garnir les tranches avec le tiers de la ganache et les empiler. Glacer tout le pourtour du gâteau avec le reste de la ganache.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 55 minutes
Refroidissement: 3 heures
Portions: 10

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 3 



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14 novembre 2013

Jambon à l'ananas

Toujours pratique un souper à la mijoteuse. Ça cuit tout seul et ça sent tellement bon!!! C'est réconfortant! Quand je suis entré dans la maison après le travail, je trouvais que ça sentait Noel hihi.....C'est parce qu'il y a des clous de girofle dans cette recette!! Donc ce petit jambon est tout simplement délicieux. J'ai servi avec la sauce sucrée que vous trouverez ici

Ingrédients
  •  1 jambon d'épaule picnic avec os de 2 kg
  • 1 boîte d'ananas en tranches de 398 ml avec le jus
  • 1 tasse de jus d'ananas
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de moutarde sèche
  • 6 clous de girofle
  • 1 c. à thé de poivre en grains
  • 1 bâton de cannelle
Préparation
  1. À l'aide d'un couteau, retirer la couenne et une partie du gras sur le jambon. Pratiquer des entailles à la surface du gras en formant un quadrillé. 
  2. Déposer le jambon dans la mijoteuse. Répartir les tranches d'ananas sur le pourtour du jambon et verser le jus contenu dans la boîte.
  3. Dans un bol, mélanger les autres ingrédients et transférer dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 9 heures.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 heures
Quantité: 6 à 8 portions

Source: Magazine 5/15, volume 4 numéro 6



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13 novembre 2013

Muffins à l'avoine et aux raisins de Lucie Boivin

Ça faisait un p'tit bout de temps que j'avais reluqué ces muffins. Moi, j'adore les muffins. Ça s'apporte super bien en collation accompagné d'un café!!! Ceux-ci sont vraiment très bon. La prochaine fois, je crois bien les essayer avec des pépites de chocolat au lieu des raisins secs.

Ingrédients
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 3/4 tasse de raisins secs
  • 1 tasse de lait de beurre *
  • 1/3 tasse d'huile de canola
  • 1 oeuf, légèrement battu
Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier.
  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs et les raisins. Réserver.
  3. Dans un autre bol, verser le lait de beurre, l'huile, l'oeuf et bien mélanger. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide.
  4. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
*Note de Ricardo: A défaut de lait de beurre, faites un mélange avec moitié lait et moitié yogourt nature ou ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron à 1 tasse de lait.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Refroidissement: 1 heure
Quantité: 12 

Source: Ricardo, Cuisiner avec les Canadiens. Recette de Lucie Boivin, Fondation des Canadiens



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