Épaules de porc braisées aux herbes fraîches

Il y a quelques semaines, je me suis acheté un rôti de porc dans le but de le faire cuire à la mijoteuse. Mais une collègue m'a parlé du rôti de porc de Josée Di Stasio, combien ça sentait bon dans la maison quand ça cuisait. Alors au yable la mijoteuse!!! J'ai profité de dimanche dernier, qui était pluvieux, pour embaumer ma maison de cette alléchante odeur. Et je confirme que ça ne faisait pas que sentir bon...c'était bon!!! Je dirais même très bon!!! L'ajout que je ferais: faire une sauce à part car nous avons trouvé qu'il n'y avait pas trop de bouillon pour arroser nos tranches au moment de servir.

Ingrédients

• 2 à 3 gousses d’ail (facultatif) coupées en 4
• 1 rôti d’épaule de porc d’environ 1 kg (2 lbs)
• 2 à 3 c. à soupe de moutarde de Dijon, diluée dans un peu d’eau
• 3/4 tasse d’herbes fraîches hachées grossièrement (romarin, thym, sauge)
• 1 gros oignon émincé
• 2 feuilles de laurier
• 1 à 2 louches de bouillon de volaille ou de légumes ou 1 verre de vin blanc
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Légumes d’accompagnement : rabiole, betterave, navet, carotte, pomme de terre, oignon, etc, coupés en taille moyenne

Préparation

1. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Si vous utilisez l’ail, piquer le rôti avec les morceaux de gousses. Badigeonner le rôti avec la moitié de la moutarde diluée. Assaisonner le rôti et le saupoudrer d’herbes hachées (vous pouvez rouler le rôti dans les herbes).
2. Déposer la moitié de l’oignon dans une cocotte en fonte émaillée ou une rôtissoire, y déposer la pièce de viande et la couvrir du reste de l’oignon. Verser le reste de la moutarde et placer les feuilles de laurier sur le rôti.
3. Cuire au four 1 heure à découvert. Couvrir et laisser cuire pendant environ 3 heures en arrosant le rôti à l’occasion. Augmenter la température du four à 350 °F (180 °C),  ajouter le bouillon et les légumes d’accompagnement. Arroser les légumes d’un filet d’huile, assaisonner et couvrir. Cuire pendant 1 heure. Servir avec un filet d’huile.

Source: Di Stasio

Préparation: 10-15 minutes

Cuisson: 5 heures

Portions: 6 à 8

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Le pâté de viande de la mère de Jean-François Plante

J'ai cuisiné ces tourtières lors de ma grosse journée popote de samedi. J'y ai pas encore goûté mais ce sont les tourtières que Karine fait et elle les aime beaucoup. Si elle dit que c'est bon, je peux me fier à ce qu'elle dit. Comme les miennes sont au congélo, vous avez seulement la photo de la tourtière en entier. Quand nous en mangerons, je pendrai une photo d'une belle grosse pointe!! Je peux vous dire que quand ça cuisait, ça sentait tellement bon!!!! On en avait l'eau à la bouche!!! Alors si vous vous lancer dans les tourtières, tant qu'à être dedans, aussi bien en faire quelques une!!!! Et faites-en entre amies!!! c'est beaucoup plus agréable que toute seule!!

Ingrédients

• 500g de porc haché (nous, un mélange de boeuf, porc, veau)
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de sauge séchée
• 1/2 c. à thé de moutarde sèche
• 2 clous de girofle
• 2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
• Sel et poivre du moulin au goût
• 1/4 tasse de bouillon de poulet
• 2 abaisses de pâte à tarte
• 1/3 tasse de chapelure italienne
• 1 jaune d'oeuf battu

Préparation

1. Dans une casserole, faire cuire le porc haché, l'oignon et l'ail 3 minutes à feu moyen. Incorporer les fines herbes, les épices, le sel et le poivre. Mouiller avec le bouillon de poulet. Faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus s'évapore et que la viande soit tendre, bien cuite, mais encore juteuse. Retirer du feu et laisser tiédir un peu.
2. Préchauffer le four à 350F (180C).
3. Foncer un moule à quiche d'une abaisse de pâte. Y verser le mélange de viande, saupoudrer de la chapelure italienne (oups!!!! je pense qu'on a oublié!!!!) et recouvrir de l'autre abaisse. Coller le pourtour de la pâte et badigeonner généreusement le dessus de jaune d'oeuf. À l'aide d'un couteau, pratiquer trois petites incisions dans la pâte.
4. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Accompagner chaque portion d'une julienne de légumes vapeur et de ketchup maison.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 6 à 8 portions par tourtière

Source: Les Saisons de Clodine, Coups de Coeur

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