29 mars 2020

Biscuits-roches au chocolat

Cette recette vient d'une collègue de bureau, Nathalie. Je crois que c'est une recette de famille. Elle m'a tellement vantée ces biscuits que j'ai eu le goût de les essayer. Il y a peut-être le mot roches dans le titre de la recette mais ce n'est pas parce qu'ils sont durs, non ! Ils sont tendres et délicieux ! Approuvé par nous 5 !! Les biscuits ont été faits par ma fille de 13 ans, Kéliane.


Ingrédients
  • 1 tasse de céréales pour bébé de blé, d’orge ou de riz (avec lait intégré)
  • 1 tasse de farine de blé entier ou blanche
  • 1/2 tasse de cacao
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 sac de pépites chocolat noir ou chocolat au lait de 270 g
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 3 œufs
  • 1/2 tasse graines de lin moulues
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille pure

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350F (180C) et placer la grille au centre du four. 
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte à biscuits sur la plaque.
  4. Cuire environ 15 minutes.
Quantité: environ 30 biscuits


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24 mars 2020

Marinade sèche

J'adore les marinades sèches ! Connaissez-vous ? C'est super pratique car pas besoin de faire mariner la viande très longtemps. Celle-ci est particulièrement succulente. Selon mon conjoint, lors de la cuisson sur le barbecue, les hauts de cuisse de poulet sentait super bon !! 


Ingrédients
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à thé de poudre d'ail
  • 2 c. à thé de poudre d'oignons
  • 1 c. à thé de fleur de sel
  • 1/4 c. à thé d'origan moulu


Préparation
  1. Frotter la viande avec le mélange. 
  2. Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure au frigo ou faire cuire directement.

Source: Je Cuisine Barbecue, Volume 10, numéro 1


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Note de Pratico-pratiques: 

C'est quoi? Un mélange à base d'épices, de fines herbes et d'aromates qui sert à parfumer des viandes tendres (filet mignon, volaille).

Quels sont ses atouts? Elle est idéale pour les grillades express, car la chair n'a pas besoin de macérer, ce qui n'est pas le cas avec une marinade liquide. Autres avantages: exempte de corps gras, la marinade sèche ne risque pas d'attiser les flammes du barbecue.

21 mars 2020

Burgers de boeuf et de frites (fritas)

Quand on fait du barbecue pour la première fois de la saison, c'est souvent des hamburgers que l'on fait. J'ai trouvé cette recette chez Ricardo. Ils sont tout tendres et moelleux ! Vraiment très très bon !! Nous n'avons pas fait les frites pour mettre à l'intérieur du burger, mais je vous laisse la recette, si vous désirez l'essayer ! Et en cliquant sur le lien de la source, vous pourrez voir la photo de Ricardo avec les frites.

Ingrédients

GALETTES DE BOEUF
  • 454 g de boeuf haché maigre
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1/4 tasse de lait
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • Sel et poivre
FRITES
  • Huile de Canola pour la friture
  • 2 pommes de terre Russet, pelées et coupées en fine julienne, à la mandoline
BURGERS
  • 4 pains à hamburger
  • Ketchup
  • 1 tasse de piments doux bananes marinés (en pot) et tranchés (pas mis)

Ingrédients

GALETTES DE BOEUF
  1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Façonner 4 galettes. Réfrigérer 15 minutes.À
  2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. Préchauffer la friteuse à 375F (190C). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
  3. Griller les galettes de boeuf environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Griller les pains.
FRITES
  1. Entre-temps, frire les pommes de terre de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Saler.
BURGERS
  1. Tartiner les pains de ketchup. Y déposer la viande et garnir de piments et de frites. Refermer avec le pain.

Note: Le fritas est un burger cubain inspiré de la cuisine américaine, qui met à l’honneur du bœuf épicé au paprika. Il se consomme dans un pain et s’accompagne d’une julienne de frites et de ketchup.

Préparation: 25 minutes
Réfrigération: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Portions: 4





18 mars 2020

Macaroni à la viande

Ce macaroni est vraiment très bon. En doublant la recette, ça donne un gros plat de 15 po x 10 po environ (la grosseur après le 13 po x 9 po). Avec les écoles fermées, il faut cuisiner en plus grosse quantités pour en avoir dans les lunchs et les dîners de nos enfants ! Vous pouvez ajouter du chili broyé à la préparation car ce macaroni manque un peu de piquant. Mais il est quand même délicieux tel quel !!



Ingrédients
  • 2 tasses de macaronis
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 675 g de boeuf haché maigre
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 boîte de jus de tomate de 540 ml
  • 1/2 boîte de crème de tomate de 284 ml
  • 1/2 tasse de sauce tomate
  • 2 feuilles de basilic émincées
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse de mozzarella râpée
  • 1/2 tasse de parmesan râpé

Préparation
  1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
  2. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon de 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter la viande et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter le céleri et l'ail.
  4. Incorporer le jus de tomate, la crème de tomate, la sauce tomate, le basilic, le sel et le poivre. laisser mijoter à découvert à feu moyen de 15 à 20 minutes.
  5. Préchauffer le four à 400F (205C). Ajouter les macaronis dans la préparation et remuer.
  6. Verser dans un plat allant au four de 13 po x 9 po. Saupoudrer de mozzarella et de parmesan. Cuire au four 25 minutes.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4 à 6

Source: Je Cuisine - Cuisine de Maman, Volume 6, numéro 7





13 mars 2020

Boeuf africain

J'aime bien utiliser la mijoteuse de temps en temps, surtout quand je sais que nous serons serrés pour le souper. Souvent, la préparation ne prend que quelques minutes. Ce que je fais, je prépare tout la veille, j'envoie le tout au frigidaire et le matin, hop! du frigo à la mijoteuse ! Ça fait deux fois que je fais ce bœuf africain et tout le monde l'a adoré ! J'ai doublé la recette, je vous mets donc entre parenthèse mes modifications.


Ingrédients
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 contenant de champignons de 227 g, coupés en deux
  • 800 g de cubes de boeuf à ragoût (environ 1.6 kg)
  • 2 carottes coupées en dés (4)
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri coupée en dés (remplacé par 8 grelots)
  • 1 c. à soupe d’ail haché (pas mis)
  • 1 c. à soupe de gingembre haché (x2)
  • 1 boîte de soupe aux tomates condensée de 284 ml (2)
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (x2)
  • 1/4 de tasse de cassonade (1/2 tasse)
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique (4 c. à soupe)
  • Sel et poivre au goût

Préparation
  1. Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les champignons de 4 à 6 minutes. Transférer dans la mijoteuse.
  2. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de boeuf de 4 à 5 minutes.
  3. Ajouter les carottes, l’oignon, le céleri, l’ail et le gingembre dans la poêle. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Transférer dans la mijoteuse.
  4. Ajouter la soupe aux tomates, la sauce Worcestershire, la cassonade et le vinaigre balsamique dans la mijoteuse. Saler, poivrer et remuer.
  5. Couvrir et cuire 8 heures à faible intensité.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 8h à faible intensité
Portions: 4

Source: Le plaisir de cuisiner avec Caty - Mijoteuse, les meilleures recettes au monde


11 mars 2020

Vol-au-vent au poulet, sauce à la king

Lorsque je fais des vol-au-vent, je fais toujours la même recette: celle-ci. Comme j'avais le goût de faire changement, j'ai sorti plein de magazine et j'ai arrêté mon choix sur cette recette. Très très bon ! La sauce est toute crémeuse et goûteuse ! Comme on dit, l'essayer c'est l'adopter ! Je la referai assurément souvent ! 




Ingrédients
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 2 tasses de champignons émincés
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de farine
  • 1 1/2 tasse de lait froid
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de poivron rouge coupé en dés
  • 3 tasses de poulet cuit et coupé en dés
  • Sel et poivre au goût
  • Une pincée de piment de cayenne
  • 4 gros vos-au-vent


Préparation
  1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer l'oignon avec le céleri et les champignons. Réserver dans une assiette.
  2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer environ 1 minute sans trop cuire la farine.
  3. Verser le lait et le bouillon. Porter à ébullition en fouettant constamment.
  4. Ajouter les légumes à la béchamel, ainsi que le poulet et l'assaisonnement. Laisser mijoter doucement de 5 à 7 minutes en remuant de temps à autre.
  5. Préchauffer le four à 350F (180C). Déposer les vol-au-vent sur une plaque de cuisson et les réchauffer au four 5 minutes. Répartir la sauce sur les vol-au-vent.


Préparation: 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4

Source: Je Cuisine - Cuisine de maman, volume 6 numéro 7


9 mars 2020

Saumon confit cuit vapeur

Il y avait des années que je n'avais pas fait ce saumon. C'est vraiment rapide à préparer ! Un peu d'huile d'olive, sel, poivre, quelques branches de fenouil et de persil frais et le tour est joué ! C'est vite, hein ? Pis c'est bon ! Et on n'est pas gêner de recevoir avec ce plat !



Ingrédients
  • 1 filet de saumon d'environ 1.2 kg (2.5 lb) sans la peau
  • Huile d'olive pour badigeonner
  • 4 branches de persil plat
  • 4 branches de bulbe de fenouil
  • Sel et poivre

Préparation
  1. Placer une première grille dans le bas du four. Placer une seconde grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 225F (110C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Déposer le filet de saumon sur la plaque et le badigeonner généreusement d'huile. Saler et poivrer. Y répartir les herbes et le fenouil. Réserver.
  3. Déposer un plat de cuisson rempli d'eau bouillante dans le bas du four pendant 5 minutes pour y créer de la vapeur.
  4. Placer le saumon sur la grille au-dessus du plat de cuisson. Cuire entre 25 et 35 minutes selon l'épaisseur ou jusqu'à ce que le saumon ait une cuisson rosé au centre.
  5. Servir le saumon chaud ou froid avec des légumes.


Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 8

Source: Ricardo, Volume 9 numéro 5