8 mars 2014

Barres aux framboises avec glaçage au citron

J'ai trouvé ces délicieux carrés dans mon livre Biscuits. Ils sont tout simplement succulents. On ne peut résister qu'à un seul carré. Il en faut au moins 2 pour se contenter!!! 
Ingrédients
  • 3 tasses de farine tout uasge
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de zeste de citron râpé
  • 1 tasse de beurre ou de margarine, très froid
  • 1 oeuf, légèrement battu
Garniture
  • 350 g (12 oz) de framboises surgelées légèrement sucrées
  • 1 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse d'eau
  • 3 c. à soupe de fécule de mais
  • 1/2 c. à thé de zeste de citron râpé
  • 1/2 c. à thé d'essence de vanille
 Glaçage
  • 1 1/4 tasse de sucre à glacer
  • 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 à 2 c. à soupe de beurre ou de margarine, ramolli
Préparation
  1. Préchauffer le four à 350F (180C). Dans un grand bol, mélanger la farine, 1 1/2 tasse de sucre granulé, le bicarbonate de soude et 1/2 c. à thé de zeste de citron. Y incorporer le beurre et l'oeuf avec un coupe-pâte, jusqu'à ce que la préparation soit grumeleuse. En réserver 2 tasses et presser le reste uniformément au fond d'un moule pour gâteau roulé non graissé de 40 cm x 25 cm (15 1/2 po x 10 1/2 po ). Faire cuire au four 8 minutes.
  2. Dans une casserole de 2 litres, mélanger les ingrédients de la garniture. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les framboises décongèlent et que la garniture épaississe. L'étaler uniformément sur la base. Parsemer ensuite uniformément du mélange à la farine et remettre au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Laisser légèrement refroidir.
  3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du glaçage et remuer jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Répartir le glaçage en croisillons sur les barres chaudes. Laisser refroidir complètement avant de couper.
Portions: 32 barres

Source: Livre Biscuits



 

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2 mars 2014

Biscuits aux pépites de chocolat, au yogourt et aux flocons d'avoine

J'avais un p'tit restant de yogourt nature. Je voulais avoir des biscuits aux flocons d'avoine, J'ai feuilleté mon livre Biscuits et je suis tombée sur cette recette. Vraiment très bon. Ils sont parfaits pour les lunchs des enfants car ils sont sans noix ni arachides. Moi, j'aime bien en collation avec un café!
Ingrédients
  • 1/2 tasse de yogourt nature léger
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1/4 tasse de beurre ou de margarine, ramolli
  • 1/4 tasse de graisse végétale (j'en avais pas j'ai remplacé par une égale quantité de beurre)
  • 1 c. à thé d'essence de vanille
  • 1 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de gruau à l'ancienne, non cuit
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat au lait
Préparation
  1. Préchauffer le four à 375F (190C). 
  2. Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le sucre, la cassonade, le beurre, la graisse végétale et la vanille. Bien incorporer au batteur électrique, à vitesse moyenne. 
  3. Ajouter la farine, le gruau, le bicarbonate de soude et le sel. Battre à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  4. Incorporer les pépites de chocolat.
  5. Déposer la pâte par grosses cuillerées à thé sur les plaques à biscuits non graissées, à 5 cm d'intervalle.
  6. Faire cuire les biscuits au four de 8 @ 12 minutes (moi 14 minutes) ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 
  7. Attendre 1 minute avant de les retirer de la plaque.
  8. Laisser refroidir complètement avant de ranger.



Portions: environ 3 douzaines

Source: Livre Biscuits



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1 mars 2014

Filets de porc caramélisés à l'érable et à la betterave

Ça fait quelques semaines que j'ai fait ces filets de porc. Ils étaient vraiment bons! J'étais sceptique au début à cause des betteraves. J'ai même failli ne pas faire la recette. J'ai bien fait de la faire finalement!!! On a tous adoré!!


Ingrédients
  • 3/4 tasse de sirop d'érable
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 betterave moyenne pelée et coupée en dés
  • 1/4 tasse de sauce anglaise Worcestershire
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre moulue
  • 2 filets de porc
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C).
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse, soit environ 20 minutes.
  3. Saupoudrer la coriandre sur les filets de porc. Saler et poivrer.
  4. Dans une poêle allant au four, dorer la viande dans le beurre. Ajouter la sauce et cuire au four environ 15 minutes. Retirer la poêle du four. Réserver les filets sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Faire réduire la sauce de nouveau à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très sirupeuse. Pour une belle présentation des filets entiers, remettre les filets dans la poêle après la réduction et bien les enrober. 
  5. Trancher la viande finement et napper de sauce.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4

Source: Ricardo, Parce qu'on a tous de la visite

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28 février 2014

Pouding au chocolat

J'ai vu cette recette sur quelques blogs il y a un certain temps déjà. Par contre, je ne saurais vous dire lesquels. Je suis donc désolé de ne pouvoir y mettre le lien vers les blogs en question. J'ai déjà fait une recette semblable, celle-ci, ainsi que celle-ci. Elles sont toutes aussi bonnes les unes que les autres. Nous avons beaucoup apprécié la version de Ricardo. C'est très très bon et il y a beaucoup de sauce!

Ingrédients

Sauce
  • 3 tasses de cassonade
  • 3/4 tasse de cacao, tamisé
  • 2 c. à thé de fécule de mais
  • 2 1/2 tasses d'eau
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
 Gâteau
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 tasse de cacao, tamisé
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé ramolli
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 2 oeufs

Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). Beurrer un plat de cuisson en pyrex ou en aluminium de 13 po x 9 po.
  2. Pour la sauce Dans une casserole, mélanger la cassonade, le cacao et la fécule. Ajouter l'eau et la crème. Porter à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Incorporer la vanille. Réserver.
  3. Pour le gâteau Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait et le cacao en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Laisser tiédir.
  4. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  5. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de cacao. Répartir la pâte dans le moule. 
  6. Verser la sauce chaude délicatement sur la pâte. Cuire au four environ 45 minutes (moi 13 minutes supplémentaires) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir tiède ou chaud.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
Portions: 10

Source: Ricardo, parce qu'on a tous de la visite.



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Défi Lecture 2014: Alicia

Voici une nouvelle auteur que je ne connaissais pas: Lucy-France Dutremble. C'est ma soeur qui m'a parlé de cette dame. Elle vient du même coin de pays qu'elle: Sorel. J'ai beaucoup aimé. Elle a écrit d'autres livres que je vais bien sûr lire! Si vous aimez Michel David, vous allez donc l'aimer! C'est un peu dans le même genre.

Résumé du livre
Dans leur modeste maison située à Saint-Joseph-de-Soulanges (village Les Cèdres), Jacob et Catherine Gabrion élèvent leur famille du mieux qu’ils le peuvent selon leurs savoirs, malgré l’incomplétude de scolarisation. Ces gens bons inculquent à leurs fils Étienne et Jonas l’honnêteté et la discipline tout en leur faisant prendre conscience du privilège de la vie paysanne qui, bien que rude, est cependant riche en bienfaits et abondante en bonheurs quotidiens.

Mais voilà qu’en cette journée du 1er janvier 1872 une nouvelle enfant naîtra. Alicia, petit ange gracile, souffrira d’une anomalie à la tête qui bouleversera tous ses proches.


Tour à tour privée à 11 ans de son rêve de devenir institutrice par son obligation de soutenir sa famille, puis employée à 15 ans au sein d’une famille riche dont la maîtresse de maison la méprise. Plus tard, du haut de ses 18 ans, Alicia, complexée par son défaut que sa magnifique chevelure cache pourtant complètement, est convaincue que jamais elle ne rencontrera l’amour.

Mais c’est sans compter sur ce que le destin a en réserve pour elle...

Auteur: Lucy-France Dutremble
Editeur: Clermont
Nombre de pages: 392 pages


A. Alicia
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
J. Les Jumeaux (Souvenirs de la banlieue tome 6)
K.
L.
M.
N.
O.
P. La Promesse d'Émile
Q.
R.
S.
T.
U.
V.
W.
X.
Y.
Z.


23 février 2014

Pouding étagé au citron et au Graham

Excellent dessert!!! Ça faisait un p'tit bout de temps que je voulais le faire...avoir su! je l'aurais fait avant!! On en a eu pour le dîner, pour le souper et pfftt!!! y en a pu!!!! A refaire assurément.


Ingrédients

Crème au citron
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de fécule de mais
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1 citron, le zeste râpé seulement
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse de jus de citron
Crème chantilly
  • 1 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
 18 biscuits Graham carrés

Préparation

Crème au citron
  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer le lait et le zeste de citron.
  2. Porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter environ 1 minute. Retirer du feu. Incorporer le beurre et le jus de citron. Verser dans un bol. Couvrir d'une pellicule de plastique directement sur la crème au citron. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit tempérée, soit environ 1 heure.
Crème chantilly
  1. Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver.
 Montage
  1. Dans un plat de service carré de 8 po, étaler le tiers de la crème au citron. Couvrir avec la moitié des biscuits. Y étaler le tiers de la crème au citron puis la moitié de la crème chantilly. Poursuivre ainsi avec les biscuits et le reste des ingrédients en terminant par la crème chantilly. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Réfrigération: 9 heures
Portions: 8 à 10

Source: Ricardo, Volume 11 numéro 3





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17 février 2014

Gnocchis à la pancetta croustillante et au cheddar canadien doux

Ça faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné du Jean-François Plante. Ces recettes sont tellement bonnes!!! La semaine passée, j'ai fait ces gnocchis.......ils sont si savoureux!!! L'odeur a embaumé la maisonnée pour plusieurs heures!!! Un peu riche par contre....mais une fois de temps en temps, ce n'est pas la fin de monde!!!

Ingrédients
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 150 g de pancetta tranchée finement
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 200 g de fromage Cheddar canadian doux (Brick, Colby ou Monterey Jack) coupé en dés
  • 1/4 tasse de persil frais haché finement
  • 2 c. à thé d'origan séché
  • 500 g de gnocchis cuits
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Faire fondre le beurre avec l'huile et y faire dorer l'ail 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
  2. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 5 minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet et laisser réduire encore 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, dans une poêle à frire, faire griller les tranches de pancetta comme du bacon pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Réserver.
  4. Incorporer la crème dans le bouillon de poulet et y faire fondre le fromage Cheddar. Poivrer au goût. Laisser réduire 10 minutes à feu moyen.
  5. Casser sommairement les tranches de pancetta sauf quatre tranches réservées pour la décoration. Incorporer les morceaux de pancetta dans la sauce avec le persil frais et l'origan.
  6. Répartir les gnocchis dans quatre grandes assiettes creuses. Napper généreusement de la sauce et décorer d'une tranche de pancetta croustillante.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 4

Source: Les Saisons de Clodine, numéro 16



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