18 août 2019

Brochettes de flanc de boeuf mariné à l'orientale

J'ai fait ceci cet été en camping. Par contre, je n'ai pas pris du flanc de boeuf mais un rôti de poire intérieure de ronde. C'était vraiment vraiment très bon. Le boeuf était tout tendre, très goûteux. Un pur délice !! 


Ingrédients
  • 750 g de flanc de boeuf, coupé en lanières d'environ 2.5 cm (1 po) dans le sens contraire des fibres
  • 6 petits oignons frais avec tiges courtes, coupés en deux (pas mis)

MARINADE ORIENTALE
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 1/4 tasse de tamari
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de harissa (pâte piment fort) (j'ai mis un peu moins de 1/2 c. à thé de poivre de cayenne)
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe de moutarde en poudre
  • 1 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y déposer les lanières de boeuf et laisser macérer à couvert au réfrigérateur au moins 3 heures ou toute la nuit.
  2. Préchauffer le gril du barbecue à intensité élevée.
  3. Enfiler en alternance sur des brochettes les lanières de boeuf et les demi-oignons.
  4. Déposer sur le gril du barbecue et chauffer 3 minutes de chaque côté pour une viande saignante, ou plus selon la cuisson désirée, en badigeonnant du reste de la marinade.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 à 10 minutes
Réfrigération: 3 heures
Portions: 4

Source: Les Saisons de Clodine, Cuisine Barbecue, Numéro 23



11 août 2019

Burgers de boeuf à la saucisse piquante

Si, comme nous, vous adorez les hamburgers, vous serez conquis par celui-ci ! Le fait d'y mettre de la chair à saucisse italienne piquante rehausse totalement le goût ! Cela fait déjà 2 fois que je les fait en moins de un mois ! Vraiment très goûteux !! Et la petite sauce n'est pas mauvaise du tout !! Je l'ai servi avec cette salade de macaroni


Ingrédients
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 pains à hamburgers
POUR LES GALETTES
  • 3 saucisses italiennes piquantes
  • 225 g de boeuf haché mi-maigre
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine
  • 1 oignon haché
  • Sel et poivre au goût
POUR LA SAUCE
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
POUR LA GARNITURE
  • 8 feuilles de laitue frisée verte
  • 4 tranches de tomate

Préparation
  1. Retirer la membrane des saucisses et déposer la chair dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients des galettes. Mélanger et réserver au frais 30 minutes.
  2. Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce. Réserver au frais.
  3. Au moment de la cuisson, façonner 4 galettes d'environ 2 cm (3/4 po) d'épaisseur.
  4. Cuire sur le barbecue. 

Préparation: 20 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Cuisson: 12 minutes
Quantité: 4


Source: Je Cuisine Burgers et sandwichs



4 août 2019

Salsa fraises mangue

Si vous recherchez une salade rafraîchissante, goûteuse, rapide à préparer.....c'est celle-ci que vous devez faire ! Cette salsa au goût de fraises et mangue est juste WOW ! Un vrai délice en bouche ! Comme j'ai utilisé de la fleur de sel, le petit croquant du sel était tout à fait délicieux ! Je l'ai servi avec du saumon et ce fût juste parfait ! Tout le monde a adoré !!



Ingrédients
  • 2 tasses de fraises coupées en morceau
  • 1 tasse de mangue coupé en morceau
  • 1 tasse de concombre coupé en morceau
  • 1/3 tasse d'oignon rouge haché finement
  • 1 piment jalapeno, graines enlevées, haché finement (j'ai pris la 1/2 d'un petit jalapeno)
  • 1 c. à table de menthe fraîche hachée finement
  • 1 c. à table de coriandre hachée finement (pas mis car nous n'aimons pas trop )
  • 2 c. à table de jus de lime frais (j'ai pris du jus de citron frais)
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1 c. à thé de zeste de lime râpé (j'ai pris du citron)
  • 1/4 c. à thé de sel de mer ou de sel Himalayan (j'ai pris de la fleur de sel)


Préparation
  1. Combiner dans un bol les fraises, la mangue, le concombre, l'oignon. le piment jalapeno. la menthe, la coriandre, le jus de la lime, l'huile d'olive, le zeste de la lime et le sel. Mélanger et servir.


Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: aucun
Portions: 6

16 juillet 2019

Marinade miel, orange et gingembre

Cette semaine, j'ai ressorti mes magazines barbecue de Jean-François Plante, du temps des Saisons de Clodine. On y retrouve des recettes alléchantes ! J'ai fait mariner des hauts de cuisse de poulet durant 24 heures. Le goût n'était pas prononcé, probablement dû au fait que mon gingembre était fatigué.  Je dirais un p'tit goût tout doux mais c'était quand même très bon !



Ingrédients
  • 4 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe de jus d'orange 
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 3 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 1/3 tasse d'huile de tournesol (j'ai pris de l'huile végétale car je n'avais pas l'huile de tournesol)
  • 2 c. à soupe de marmelade ( j'ai pris de la confiture de citrouille)
  • Sel et poivre du moulin au goût


Préparation
  1. Au fouet, au robot ou encore au mélangeur , fouetter tous les ingrédients de la marinade pour en faire un mélange savoureux, onctueux et homogène. 


Source: Les Saisons de Clodine, Cuisine d'été et barbecue, Mai 2003

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Note: Idéale avec les volailles, le porc et les poissons à chair blanche

12 juillet 2019

Pommes de terre à la Provençale

Quand j'ai vu cette recette passée chez Viviane, je me suis empressée d'acheter des grelots ! Ces patates sont délicieuses!! Parfaites avec n'importe quelles grillades ! J'ai fait précuire mes pommes de terre sur la cuisinière avant de les faire cuire sur le barbecue pour que cela soit plus rapide. Comme je les ai un peu trop précuites, je n'ai pas pu les laisser trop longtemps sur le feu, elles n'ont donc pas pu caraméliser à mon goût. Elles étaient par contre délicieuses ! J'ai suivi la recette de Viviane sauf pour l'épice Old Bay que j'ai remplacé par du chili broyé (Esther a aussi fait cette recette et avait elle aussi utilisé le chili broyé).



Ingrédients
  • 16 petites pommes de terre (grelots) coupées en deux
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 3/4 c. à thé d'épices Old Bay (remplacé par du chili broyé)
  • 1 c. à soupe d'origan séché
  • 7 grosses gousses d'ail broyées
  • Sel et poivre

Préparation
  1. Dans un bol, mélanger la moutarde, le ketchup, le vinaigre balsamique, les épices old bay, l'origan, l'ail, le sel et le poivre
  2. Ajouter les pommes de terre et bien enrober.
  3. Déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium et huiler légèrement.
  4. Préchauffer le four à 400F (200C),  ajouter la plaque et réduire le feu à 375F (190C) pour 30 minutes, puis réduire encore le feu à 325F (160C) et continuer la cuisson pour 10 minutes (40 minutes de cuisson au total). À la mi-cuisson, avec une pince, déplacer un peu les pommes pour éviter qu'elles ne collent.
P.S. J'ai fait cuire sur le barbecue


Préparation: 5 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 4

Source: La table de Viviane


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10 juillet 2019

Effiloché de porc barbecue - Pulled pork

Lors de la fin de semaine de la fête du Canada, nous avons fait du camping avec des amis. Karine apporte toujours sa mijoteuse dans sa roulotte et elle nous a fait un effiloché de porc barbecue. Ça m'a donné le goût d'en faire mais j'ai pris une recette différente de la sienne. J'ai donc essayé celle de Ricardo. J'avais tendance à en acheter au Costco mais c'est tellement pas long à préparer que dorénavant, je vais toujours le faire moi-même!! C'est tellement bon ! Nous avons mis à l'intérieur de notre burger une tranche de fromage Jalsberg. Un délice!!



Ingrédients

SAUCE BARBECUE
  • 1 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse de gelée de pommes (remplacé par de la confiture à la citrouille)
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de poudre de chili
  • 2 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de Tabasco
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
RÔTI
  • 1 rôti d’épaule de porc d’environ 1,8 kg (4 lb), (ou 1 rôti d'épaule de 1,6 kg (3 1/2 lb) désossé et sans couenne)
  • Sel et poivre

Préparation

SAUCE BARBECUE
  1. Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients. 
RÔTI
  1. Ajouter la viande et bien l'enrober de la sauce. Saler et poivrer.
  2. Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures.
  3. Retirer la viande de la mijoteuse. À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande et la réserver dans un bol.
  4. Entre-temps, dans une petite casserole, faire réduire la sauce de moitié puis l’ajouter à la viande. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8h
Portions: 8
Se congèle

Source: Ricardo


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8 juillet 2019

Popsicles aux fruits

Kéliane s'est fait des popsicles maison car elle avait chaud avec toute cette humidité! Quelle bonne idée !! Quand c'est fait maison, c'est toujours meilleur !
Pssst! les filles ont adoré!!



Ingrédients
  • 2 tasses de purée de fruits, au goût (voir note)
  • 1/3 tasse de sucre 

Préparation
  1. Dans un bol, mélange la purée de fruits et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Verse dans des moules à sucettes glacées. Place au congélateur pendant environ 6 heures avant de démouler. Pour faciliter le démoulage, laisse couler un peu d’eau chaude sur la base des moules. 

Préparation: 15 minutes
Congélation: 6 heures
Portions: 6 à 8, selon la grosseur des moules

Source: Ricardo, section Mon p'tit Ricardo

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Note:

Pour faire 2 tasses de purée de fruits, il faut environ 4 tasses de fruits frais ou décongelés que tu réduiras en purée au mélangeur. S’il y a des petits grains, passe la purée dans un tamis pour les retirer.

À la place de la purée de fruits, tu peux utiliser du jus de fruits. Dans ce cas, ne rajoute pas le sucre.