25 novembre 2018

Biscuits craquants aux brisures de chocolat

Oh que ces biscuits sont un vrai délice ! Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de bons biscuits comme ceux-là ! Croquants à l'extérieur, tendres à l'intérieur... difficile d'y résister ! De plus, ils se préparent rapidement ! À refaire assurément ! 


Ingrédients
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 2/3 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 3 c. à soupe de lait
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 tasse de brisures de chocolat noir ou au lait (mis 1/2 tasse)
Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter le lait et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À la cuillère de bois, incorporer les brisures de chocolat.
  4. À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'environ 30 ml (2 c. à soupe), former des boules de pâte. Les répartir sur les plaques en laissant 5 cm (2 po) entre chacune. Les aplatir légèrement avec les doigts.
  5. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent légèrement à dorer tout autour. Laisser tiédir sur la plaque quelques minutes puis transférer sur une grille.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes par fournée
Quantité: 20
Congélation: oui

Source: Ricardo, Nos meilleurs biscuits



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11 novembre 2018

Soupe tonkinoise poulet et crevettes

Cette soupe m'a été recommandée par une amie au bureau. N'ayant jamais fait de soupe tonkinoise et comme elle avait l'air délicieuse, je me suis empressée de la faire ! Par contre, la prochaine fois, je ferai cuire les champignons et les bock choys dans une poêle au lieu du micro-ondes. Et note à moi-même: ne pas doubler la recette car la recette simple donne une grosse portion. ET je dois avouer que le lendemain et surlendemain...c'est moins bon !


Ingrédients

BOUILLON
  • 12 tasses de bouillon de poulet ou l'équivalent avec des cubes de bouillon de poulet et de l'eau bouillante
  • 1 morceau gingembre (moyen) coupé en gros morceaux
  • 2 c. à table de sauce de poisson
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à table d'huile de sésame
GARNITURE
  • 1 paquet de 350 g de vermicelles de riz
  • 2 tasses de mini bok choy coupés en 2 dans le sens de la longueur 
  • 2 tasses de fèves germées de soya (pas mis car je n'aime pas ça)
  • 227 g de champignons blancs lavés et coupés en quartiers
  • 1 boîte de châtaigne d'eau tranchées (facultatif)
  • 1 tasse d'oignon vert (échalotes) coupés en rondelles
  • 2 tasses de poulets grillés coupé en morceaux d'environ 1 1/2 pouce
  • 2 tasses de crevettes cuites dégelées et équeutées
  • 2 tasses de goberge en morceaux
  • 1 1/2 tasse feuilles de coriandre fraîche

Préparation
  1. Mettre tous les ingrédients pour le bouillon dans un grand chaudron. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 à 45 minutes.
  2. Pendant ce temps, couper les bok choy en deux, les champignons en quartiers et les oignons verts en rondelles. Égoutter les châtaignes, équeuter les crevettes et défaire la goberge en morceaux. Remettre les crevettes et la goberge au réfrigérateur s'il reste beaucoup de temps de cuisson pour le bouillon.
  3. 15 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon, couper le poulet en morceaux et faire cuire complètement à feu moyen dans un poêlon. Réserver. Dans le même poêlon, faire revenir les crevettes et la goberge seulement 5 minutes à feu moyen. Réserver avec le poulet
  4. Dans un plat de pyrex avec couvercle allant au micro-ondes, déposer les bok choy, les champignons et les fèves germées. Ajouter un peu de bouillon de poulet (environ 1/2 tasse) au fond du plat, couvrir et faire cuire au micro-ondes à puissance élevée de 2 à 3 minutes seulement.
  5. Retirer les morceaux de gingembre du bouillon lorsque la cuisson est terminée.
  6. Dans un autre chaudron, faire bouillir de l'eau. Ajouter les vermicelles de riz et faire mijoter environ 6 minutes. Égoutter et réserver.
  7. Dans un grand bol (bol à soupe tonkinoise de préférence), déposer environ 2 tasses de vermicelles de riz cuits. Verser le bouillon chaud jusqu'aux 3/4 du bol. Ajouter des légumes au goût sur le dessus. Ajouter des châtaignes d'eau au goût. Ajouter par-dessus environ 1 tasse du mélange de poulet, crevettes et goberge. Terminer avec 1 c. à soupe ou 2 d'oignon vert et quelques feuilles de coriandre.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 4 (je dirais plus un gros 6 portions)


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1 novembre 2018

Galettes à la citrouille

Maintenant que l'Halloween est passé, vous êtes aux prises avec de jolies citrouilles. Voici de belles galettes à faire lorsque vous aurez fait de la purée de citrouilles. Elles sont toutes tendres et moelleuses. De plus, elles sont santé !  La recette ne donne que 12 galettes. J'ai donc doublé et j'ai bien fait, car elles sont disparues au bout de quelques jours tout au plus.



Ingrédients
  • 1 1/4 tasse de farine de blé entier
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/3 de tasse de beurre ramolli
  • 1/3 de tasse de sucre de canne brut
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 oeuf battu
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1/4 de c. à thé de gingembre moulu
  • 1 tasse de purée de citrouille
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1/2 tasse de graines de citrouille


Préparation
  1. Préchauffer le four à 350F (180C).
  2. Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, les flocons d’avoine et la poudre à pâte.
  3. À l'aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre de canne et le sirop d'érable jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  4. Ajouter l’oeuf, la cannelle, la vanille, le gingembre et la purée de citrouille dans le bol contenant la préparation au beurre. Mélanger.
  5. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec les canneberges et les graines de citrouille.
  6. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, former des boules en utilisant environ 2 c. à soupe de pâte pour chacune d’elles. Déposer les boules sur la plaque en les espaçant de 5 cm. Cuire au four de 10 à 12 minutes.
  7. Retire du four et laisser tiédir sur une grille. Ces galettes se conservent à température ambiante.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Quantité: 12

Source: Galettes, muffins & pains - Les plaisirs gourmands de Caty



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29 octobre 2018

Filet de porc aux canneberges

Voici une très bonne recette parfaite pour les soirs de semaine. Très rapide à préparer, ces filets de porc sont succulents !

Ingrédients
  • 1 filet de porc de 600 g
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse d'échalotes sèches (françaises) hachées
  •  3/4 tasse de vin rouge (j'ai remplacé par du bouillon de boeuf)
  • 1/3 tasse de sirop d'érable
  • 1/4 tasse de canneberges séchées
  • 1/4 tasse de canneberges fraîches
  • 2 c. à thé de fécule de maïs
  • Sel et poivre au goût

Préparation
  1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet de porc de manière à obtenir huit médaillons.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisir les médaillons de porc 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
  3. Dans la même poêle, cuire les échalotes de 1 à 2 minutes.
  4. Verser le vin, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  5. Ajouter le sirop d'érable, les canneberges séchées et les canneberges fraîches. Remuer.
  6. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 1 c. à soupe d'eau froide. Ajouter dans la poêle et remuer.
  7. Ajouter les médaillons dans la poêle, puis laisser mijoter de 3 à 5 minutes. Saler et poivrer.

Préparation et cuisson: 25 minutes
Portions: 4

Source: Je Cuisine Classique des Fêtes, Volume 14 Numéro 8


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27 octobre 2018

La meilleure croustade aux pommes de 5/15

Wow! Que cette croustade est bonne ! C'est une des meilleures que j'ai mangé! Comme elle est très sucrée, une petite portion est amplement suffisante. J'avais des pommes à passer car elles étaient molles et moins intéressantes à manger. Pour cette recette, c'est parfait car on doit faire cuire les pommes dans la poêle. Une belle croustade à refaire !! 


Ingrédients
  • 8 pommes Cortland
  • 1/3 tasse de beurre
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1/3 tasse de lait concentré sucré
POUR LE CRUMBLE
  • 3/4 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 3/4 tasse de gros flocons d'avoine
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/3 tasse de beurre ramolli
  • 1/4 tasse de flocons d'érable
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/2 c. à thé de cannelle

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350F (180C)
  2. Peler les pommes, puis retirer leur coeur. Couper les pommes en quartiers.
  3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les quartiers de pomme avec le jus de citron de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Ajouter le sirop d'érable et le lait concentré, puis porter à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux en remuant.
  5. Répartir la préparation aux pommes dans un plat de cuisson carré de 8 po.
  6. Dans un bol, mélanger les ingrédients du crumble jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse. Couvrir les pommes de crumble.
  7. Cuire au four de 35 à 40 minutes.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 41 minutes
Portions: 8

Source: Magazine 5/15 Volume 9 Numéro 5 (Octobre 2018)


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24 octobre 2018

Muffins à la citrouille

Comme c'est l'Halloween bientôt, on cuisine la citrouille. J'avais le goût de muffins alors en fouillant sur internet, je suis tombée sur ceux-ci. Ils sont vraiment très tendres avec un goût tout léger de citrouille, pas trop prononcé. J'ai fait ma paresseuse ! J'ai acheté de la purée déjà préparée !!


Ingrédients
  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 3/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 2 oeufs
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 3/4 tasse de purée non sucrée de citrouille
  • 1/4 tasse de babeurre
  • 1/2 tasse de raisins secs (pas mis)
  • 1/2 tasse de noix hachées grossièrement (pas mis)


Préparation

  1. Préchauffer le four à 350F et déposer des caissettes en papier dans 12 moules à muffins.
  2. Dans un bol, mélanger les 8 premiers ingrédients secs et réserver.
  3. Crémer le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.
  4. Ajouter les oeufs un a un, en mélangeant 1 minute entre chaque addition.
  5. Baisser la vitesse du batteur, ajouter la purée de citrouille, la vanille et le babeurre.
  6. Ajouter les ingrédients secs en mélangeant à la spatule, juste assez pour humecter.
  7. Ajouter les raisins secs et les noix et mélanger.
  8. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dents inséré au milieu en ressorte sec.
  9. Transférer sur une grille et laisser refroidir 5 minutes dans les moules, puis les sortir pour les laisser complètement refroidir sur la grille.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 12

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22 octobre 2018

Sauce à spaghetti épicée à la mijoteuse

Comme un peu tout le monde, quand je fais une sauce à spaghetti, je fais tout le temps la même. Comme j'en avais plus et que je n'avais pas le temps pour préparer et faire cuire la mienne, j'ai opté pour une recette à la mijoteuse. Elle me faisait de l'oeil lorsque j'ai reçu ma revue ! Et je dois dire qu'elle n'est pas mauvaise du tout ! Lorsque nous sommes arrivés à la maison à l'heure du souper, ça sentait drôlement bon !! 



Ingrédients
  • 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
  • 1 boîte de tomates broyées de 796 ml
  • 2 boîtes de pâte de tomates de 156 ml chacune
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 c. à soupe de thym frais haché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à thé de poivre de la Jamaïque (quatre-épices)
  • 1/4 de c. à thé de piment de Cayenne
  • Sel au goût
  • 450 g de saucisses italiennes fortes
  • 450 g de boeuf haché maigre
  • 2 oignons coupés en dés
  • 2 c. à soupe d’ail haché
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1 contenant de champignons de 227 g, coupés en quatre


Préparation
  1. Dans la mijoteuse, mélanger les tomates en dés avec les tomates broyées, la pâte de tomates, le vin, les fines herbes, le poivre de la Jamaïque, le piment de Cayenne et le sel.
  2. Retirer la membrane des saucisses, puis défaire la chair en petits morceaux.
  3. Dans la mijoteuse, ajouter le boeuf haché, la chair de saucisses, les oignons, l’ail, les carottes, le céleri et les champignons. Remuer.
  4. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 7 heures.
Note: Pour vous simplifier la vie lors de la préparation de votre sauce à spaghetti, vous pouvez remplacer le poivre de la Jamaique, le sel et le piment de Cayenne par 2 c. à soupe d'assaisonnement piquant pour sauce à spaghetti à la viande H-18 de El-Ma-Mia. Son goût pimenté relèvera à merveille votre sauce.

Préparation: 30 minutes
Cuisson à faible intensité: 6 à 7 heures
Quantité: 3 litres (12 tasses)

Source: Magazine 5/15, Volume 9 Numéro 5 - Octobre 2018


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