16 décembre 2014

Salade de chou crémeuse

Je ne pense pas souvent à faire des salades de chou....pourtant! c'est tellement bon....mais aussi tellement salissant. Y a du chou partout quand on râpe!! Le temps des fêtes approchent à grands pas, on se réuni autour d'un buffet. Qui dit buffet dit salade!! J'ai déniché cette excellente salade de chou chez Lexibule. Elle est vraiment mais vraiment bonne!!
 
Ingrédients
  • 8 tasses de chou vert râpé fin
  • 5 oignons verts tranchés
  • 2 carottes pelées et râpées
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 1/2 tasse de mayonnaise allégée (j'ai pris la régulière)
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à thé de graines de céleri (facultatif mais donne beaucoup de goût)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre noir frais moulu
Préparation
  1. Mélanger le chou, les oignons verts, les carottes et le persil dans un saladier.
  2. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, le miel, le vinaigre, la moutarde, les graines de céleri, le sel et le poivre. Verser sur la préparation au chou et touillez pour bien la napper de vinaigrette.
  3. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: aucune
Portions: 6

 

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7 décembre 2014

Crème de céleri et épinards

Nous avons fait pousser des céleris dans notre jardins cet été. On en a fait congeler pas mal. Je me cherchais un potage dans lequel je pouvais les passer. Cette recette-ci est parfaite! Ça prends 4 tasses!! Très bon potage...à refaire!!


Ingrédients

  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 4 tasses de céleri émincé
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
  • 4 tasses d'épinards frais parés
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Dans une grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre
  2. Ajouter le bouillon, le céleri, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse avec les épinards. Saler et poivrer. Passer au tamis si désiré.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 6
Se congèle

Source: Ricardo, Volume 9 Numéro 7


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28 novembre 2014

Ragoût de boulettes de grand-maman Rachelle

Grand-maman Rachelle, c'est la grand-maman de Karine. Malheureusement, elle est décédée. Je dois dire que son ragoût de boulettes est délicieux. C'était la première fois que j'en faisais un. Là encore, cette recette date de l'an passé. Mine de rien, Noel arrive dans moins d'un mois. Faut commencer à se préparer à popoter. Cette année, j'aimerais bien me taper une journée de pâté! C'est toujours pratique d'en avoir au congélo. Peut-être vais-je me laisser tenter par cette recette-ci à nouveau!

Préparation et Ingrédients

Étape 1
  • 2 1/2 lbs à 3 lbs de rôti de porc bout de côtes désossées
  • 1 gros oignon
  • 4 c. à table de bovril au boeuf
  • Poivre (pas de sel)
  • 16 tasses d'eau (suffisamment pour couvrir le rôti)
  • Mettre le rond de poêle à maximum. Quand l'eau bouille, réduire (mais ça doit mijoter) pour 2 heures environ (mettre le couvercle lorsque ça mijote).
  • Quand il est cuit, le désosser et le mettre dans le bouillon qu'on a coulé.
Étape 2
  • Faire bouillir un poulet avec l'oignon, 1 tasse de bouillon de poulet et du céleri. Lorsqu'il est cuit, le désossé. Couler le bouillon.

Étape 3
  • Faire les boulettes (1 lb de porc haché, 1 lb de boeuf haché et 1 lb de veau haché).
  • Ajouter 2 oeufs, de la chapelure, de l'ail, sel et poivre.
  • Faire rôtir les boulettes (juste rôtir) dans une poêle avec un peu de beurre. On peut aussi les mettre à broil environ 14 minutes. Retourner à mi-cuisson.
Étape 4
  • Mettre le bouillon de poulet et le bouillon de porc dans un grand chaudron avec le porc défait en morceau, les boulettes et le poulet. 
  • Amener à ébullition. Couvrir et réduire à low. Faire cuire 15 minutes. 
  • Enlever les boulettes, le porc et le poulet.
  • Dégraisser le bouillon.
  • Remettre les viandes dans le bouillon. Vérifier le goût du bouillon. Au besoin, rajouter eau et bovril pour 2 tasses.

Épaissir la sauce
  • 3 1/2 tasses d'eau
  • 1 1/2 tasse de farine
  • Bien mélanger dans un bol fermé et couler.
  • Amener le ragoût à ébullition.
  • Épaissir avec la farine, toujours brasser et réduire. Ça ne doit pas coller. Ajouter du bovril au goût.
  •  Lorsqu'on fait réchauffer, mettre le feu très bas. Ça ne doit pas coller.....Karine a été très claire là-dessus, sinon on est FOUTU!!!
 Pour 16 personnes

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27 novembre 2014

Muffins aux framboises, au chocolat noir et à la noix de coco


Lorsque j'ai reçu ma revue Coup de Pouce de novembre 2014, ces muffins m'ont fait de l'oeil. Ils étaient en page couverture de la revue. Ils sont délicieux!!

Ingrédients
  • 2 tasses de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 1 tasse de crème sure légère
  • 1/2 tasse de brisures de chocolat noir
  • 3/4 tasse de copeaux de noix de coco non sucrée, grillés, grossièrement émiettés
  • 1 1/2 tasse de framboises (pris congelées)
  • 1 c. à table de sucre cristallisé blanc (facultatif) (j'ai pris du sucre régulier)

Préparation
    1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
    2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
    3. Ajouter le sucre et battre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. 
    4. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. 
    5. Incorporer la vanille et le jus de citron. 
    6. Incorporer les ingrédients secs réservés en deux fois, en alternant avec la crème sûre. 
    7. Ajouter le chocolat et la noix de coco et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère de bois. 
    8. Incorporer délicatement les framboises. 
    9. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés. 
    10. Saupoudrer du sucre, si désiré.
    11. Cuire au four préchauffé à 375F (190C) de 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille. 
    Note: Les muffins se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.

    Préparation: 25 minutes
    Cuisson: 18 à 20 minutes
    Portions: environ 15 muffins



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    26 novembre 2014

    Pâté au poulet...le meilleur de Ricardo

    Je suis très en retard dans la publication de mes recettes!!! Ce pâté au poulet est une des recettes que nous avons fait, Karine et moi, lors de notre journée popote......en décembre.....2013!!! Ça sentait tellement bon dans la maison lorsque nous le préparions. Je dois avouer qu'il est très bon. Comme Tom, conjoint à Karine, n'aime pas les légumes verts, nous n'avons pas mis de petits pois. Par le passé, j'avais déjà essayer quelques recettes de pâté au poulet, sans succès. Ils étaient toujours très fade. Je crois bien avoir trouvé LA recette avec Ricardo!!

    Ingrédients

    Garniture
    • 6 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
    • 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
    • 1 c. à soupe de fécule de mais
    • 1/2 tasse de lait
    • 1 petit oignon, haché finement
    • 1 carotte, pelée et coupée en dés
    • 1 branche de céleri, coupée en dés
    • 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré
    • 1/2 tasse de pomme de terre Russet pelée et coupée en dés
    • 1 1/2 tasse de poulet cuit coupés en dés (1/2 poulet rôti du commerce, environ)
    • 1/2 tasse de petits pois surgelés
    • Sel et poivre

    Pâte brisée
    • 2 tasses de farine tout usage non blanchie
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 1 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
    • 1/4 tasse d'eau glacée
    • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
    • Lait pour badigeonner

    Préparation

    Garniture
    1. Dans un bol, mélanger 1/4 tasse de beurre avec la farine. Réserver ce beurre manié.
    2. Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
    3. Dans une grande casserole, attendrir l'oignon, la carotte et le céleri dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans plus. Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois. Ajouter le mélange de lait et de fécule et porter de nouveau à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer le poulet et les petits pois. Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.
    Pâte brisée
    1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau et le vinaigre, et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Réfrigérer 30 minutes.
    2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400F (200C).
    3. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 9 po d'une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Répartir la garniture au poulet dans la croûte. Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.
    4. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.
    Préparation: 25 minutes
    Réfrigération: 30 minutes
    Cuisson: 1h05
    Portions: 4 à 5
    Se congèle

    Source: Ricardo


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    24 novembre 2014

    Poivrons farcis fiesta

    Je ne suis pas portée à faire des poivrons farcis car les poivrons ne sont vraiment pas mon légume préféré. Surtout quand ils sont cuits...ça me roule dans la bouche. Mais Samuel en a mangé il n'y a pas si longtemps chez mes beaux-parents et il m'en a fait la demande. Après quelques recherches sur internet, je suis tombé sur la recette chez Isabelle du Palais Gourmand. Tout le monde a adoré!! Kéliane disait que c'était une super recette santé!!!

    P.S. Lorsque j'ai pris la photo, il faisait noir et comme ma caméra n'est pas super, les photos ne sont pas tellement belles. Mais ça n'enlève rien au goût de la recette!!!  Désolé....

    Ingrédients
    • 1 petit oignon
    • 1 petite gousse d’ail, finement hachée
    • 1 c. à thé de poudre de chili 
    • 1/2 c. à thé de cumin moulu
    • Sel et poivre
    • 1/2 lb de dinde hachée (tout comme Isabelle, j'ai pris du boeuf haché) 
    • 1 tasse de tomates en dés en conserve avec leur jus
    • 4 poivrons coupés en deux et épépinés 
    • 2 tasses de riz brun cuit (du riz blanc) 
    • 1 canne de 341 ml de mais en grains égouttés
    • 1 gros oeuf battu (oups!!! oublié!!) 
    • 2 c. à soupe de coriandre ou de persil frais finement haché (pas mis) 
    • 1/4 tasse de crème sûre pour garnir, facultatif

    Préparation
    1. Préchauffer le four à 350F (180C). 
    2. Dans une poêle à feu mi-doux, y mettre un peu d'huile d'olive et ajouter l'oignon, l'ail, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre. Couvrir partiellement et faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis, environ 7 minutes.
    3. Régler le feu à moyen. Émietter la dinde et bien faire brunir. Égoutter l'excédent de gras.
    4. Ajouter les tomates et laisser mijoter jusqu'à l'évaporation des jus, soit 7 à 10 minutes.
    5. Entre-temps, blanchir les poivrons 2 minutes dans un grand chaudron d'eau bouillante. Bien égoutter.
    6. Placer les poivrons sur une grande plaque à biscuits à rebord, la partie coupée vers le haut. Mélanger la préparation à la dinde avec le riz et le mais.
    7. Incorporer l'oeuf et la coriandre.
    8. Répartir uniformément entre tous les poivrons le mélange ainsi obtenu. Au besoin, faire de petits monticules.
    9. Cuire jusqu'à ce que les poivrons aient ramolli, ce qui devrait prendre 10-15 minutes.
    10. Garnir de crème sûre si désiré.


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    22 novembre 2014

    Gâteau de fête de Sarah-Maude 6 ans

    Notre bébé, qui n'est plus un bébé, va avoir 6 ans lundi le 24 novembre 2014. Nous avons fait sa fête d'amies aujourd'hui et c'est sa marraine Bianca qui lui a offert son gâteau. Allez sur facebook voir Les Fondants Succulents, vous verrez tout les beaux gâteaux qu'elle a fait. Je ne mets pas de recette ici, c'est seulement pour vous montrer le gâteau.

    BONNE FÊTE SARAH-MAUDE!!!!