29 mars 2020

Biscuits-roches au chocolat

Cette recette vient d'une collègue de bureau, Nathalie. Je crois que c'est une recette de famille. Elle m'a tellement vantée ces biscuits que j'ai eu le goût de les essayer. Il y a peut-être le mot roches dans le titre de la recette mais ce n'est pas parce qu'ils sont durs, non ! Ils sont tendres et délicieux ! Approuvé par nous 5 !! Les biscuits ont été faits par ma fille de 13 ans, Kéliane.


Ingrédients
  • 1 tasse de céréales pour bébé de blé, d’orge ou de riz (avec lait intégré)
  • 1 tasse de farine de blé entier ou blanche
  • 1/2 tasse de cacao
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 sac de pépites chocolat noir ou chocolat au lait de 270 g
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 3 œufs
  • 1/2 tasse graines de lin moulues
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille pure

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350F (180C) et placer la grille au centre du four. 
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte à biscuits sur la plaque.
  4. Cuire environ 15 minutes.
Quantité: environ 30 biscuits


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24 mars 2020

Marinade sèche

J'adore les marinades sèches ! Connaissez-vous ? C'est super pratique car pas besoin de faire mariner la viande très longtemps. Celle-ci est particulièrement succulente. Selon mon conjoint, lors de la cuisson sur le barbecue, les hauts de cuisse de poulet sentait super bon !! 


Ingrédients
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à thé de poudre d'ail
  • 2 c. à thé de poudre d'oignons
  • 1 c. à thé de fleur de sel
  • 1/4 c. à thé d'origan moulu


Préparation
  1. Frotter la viande avec le mélange. 
  2. Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure au frigo ou faire cuire directement.

Source: Je Cuisine Barbecue, Volume 10, numéro 1


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Note de Pratico-pratiques: 

C'est quoi? Un mélange à base d'épices, de fines herbes et d'aromates qui sert à parfumer des viandes tendres (filet mignon, volaille).

Quels sont ses atouts? Elle est idéale pour les grillades express, car la chair n'a pas besoin de macérer, ce qui n'est pas le cas avec une marinade liquide. Autres avantages: exempte de corps gras, la marinade sèche ne risque pas d'attiser les flammes du barbecue.

21 mars 2020

Burgers de boeuf et de frites (fritas)

Quand on fait du barbecue pour la première fois de la saison, c'est souvent des hamburgers que l'on fait. J'ai trouvé cette recette chez Ricardo. Ils sont tout tendres et moelleux ! Vraiment très très bon !! Nous n'avons pas fait les frites pour mettre à l'intérieur du burger, mais je vous laisse la recette, si vous désirez l'essayer ! Et en cliquant sur le lien de la source, vous pourrez voir la photo de Ricardo avec les frites.

Ingrédients

GALETTES DE BOEUF
  • 454 g de boeuf haché maigre
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1/4 tasse de lait
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • Sel et poivre
FRITES
  • Huile de Canola pour la friture
  • 2 pommes de terre Russet, pelées et coupées en fine julienne, à la mandoline
BURGERS
  • 4 pains à hamburger
  • Ketchup
  • 1 tasse de piments doux bananes marinés (en pot) et tranchés (pas mis)

Ingrédients

GALETTES DE BOEUF
  1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Façonner 4 galettes. Réfrigérer 15 minutes.À
  2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. Préchauffer la friteuse à 375F (190C). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
  3. Griller les galettes de boeuf environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Griller les pains.
FRITES
  1. Entre-temps, frire les pommes de terre de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Saler.
BURGERS
  1. Tartiner les pains de ketchup. Y déposer la viande et garnir de piments et de frites. Refermer avec le pain.

Note: Le fritas est un burger cubain inspiré de la cuisine américaine, qui met à l’honneur du bœuf épicé au paprika. Il se consomme dans un pain et s’accompagne d’une julienne de frites et de ketchup.

Préparation: 25 minutes
Réfrigération: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Portions: 4





18 mars 2020

Macaroni à la viande

Ce macaroni est vraiment très bon. En doublant la recette, ça donne un gros plat de 15 po x 10 po environ (la grosseur après le 13 po x 9 po). Avec les écoles fermées, il faut cuisiner en plus grosse quantités pour en avoir dans les lunchs et les dîners de nos enfants ! Vous pouvez ajouter du chili broyé à la préparation car ce macaroni manque un peu de piquant. Mais il est quand même délicieux tel quel !!



Ingrédients
  • 2 tasses de macaronis
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 675 g de boeuf haché maigre
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 boîte de jus de tomate de 540 ml
  • 1/2 boîte de crème de tomate de 284 ml
  • 1/2 tasse de sauce tomate
  • 2 feuilles de basilic émincées
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse de mozzarella râpée
  • 1/2 tasse de parmesan râpé

Préparation
  1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
  2. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon de 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter la viande et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter le céleri et l'ail.
  4. Incorporer le jus de tomate, la crème de tomate, la sauce tomate, le basilic, le sel et le poivre. laisser mijoter à découvert à feu moyen de 15 à 20 minutes.
  5. Préchauffer le four à 400F (205C). Ajouter les macaronis dans la préparation et remuer.
  6. Verser dans un plat allant au four de 13 po x 9 po. Saupoudrer de mozzarella et de parmesan. Cuire au four 25 minutes.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4 à 6

Source: Je Cuisine - Cuisine de Maman, Volume 6, numéro 7





13 mars 2020

Boeuf africain

J'aime bien utiliser la mijoteuse de temps en temps, surtout quand je sais que nous serons serrés pour le souper. Souvent, la préparation ne prend que quelques minutes. Ce que je fais, je prépare tout la veille, j'envoie le tout au frigidaire et le matin, hop! du frigo à la mijoteuse ! Ça fait deux fois que je fais ce bœuf africain et tout le monde l'a adoré ! J'ai doublé la recette, je vous mets donc entre parenthèse mes modifications.


Ingrédients
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 contenant de champignons de 227 g, coupés en deux
  • 800 g de cubes de boeuf à ragoût (environ 1.6 kg)
  • 2 carottes coupées en dés (4)
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri coupée en dés (remplacé par 8 grelots)
  • 1 c. à soupe d’ail haché (pas mis)
  • 1 c. à soupe de gingembre haché (x2)
  • 1 boîte de soupe aux tomates condensée de 284 ml (2)
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (x2)
  • 1/4 de tasse de cassonade (1/2 tasse)
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique (4 c. à soupe)
  • Sel et poivre au goût

Préparation
  1. Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les champignons de 4 à 6 minutes. Transférer dans la mijoteuse.
  2. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de boeuf de 4 à 5 minutes.
  3. Ajouter les carottes, l’oignon, le céleri, l’ail et le gingembre dans la poêle. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Transférer dans la mijoteuse.
  4. Ajouter la soupe aux tomates, la sauce Worcestershire, la cassonade et le vinaigre balsamique dans la mijoteuse. Saler, poivrer et remuer.
  5. Couvrir et cuire 8 heures à faible intensité.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 8h à faible intensité
Portions: 4

Source: Le plaisir de cuisiner avec Caty - Mijoteuse, les meilleures recettes au monde


11 mars 2020

Vol-au-vent au poulet, sauce à la king

Lorsque je fais des vol-au-vent, je fais toujours la même recette: celle-ci. Comme j'avais le goût de faire changement, j'ai sorti plein de magazine et j'ai arrêté mon choix sur cette recette. Très très bon ! La sauce est toute crémeuse et goûteuse ! Comme on dit, l'essayer c'est l'adopter ! Je la referai assurément souvent ! 




Ingrédients
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 2 tasses de champignons émincés
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de farine
  • 1 1/2 tasse de lait froid
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de poivron rouge coupé en dés
  • 3 tasses de poulet cuit et coupé en dés
  • Sel et poivre au goût
  • Une pincée de piment de cayenne
  • 4 gros vos-au-vent


Préparation
  1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer l'oignon avec le céleri et les champignons. Réserver dans une assiette.
  2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer environ 1 minute sans trop cuire la farine.
  3. Verser le lait et le bouillon. Porter à ébullition en fouettant constamment.
  4. Ajouter les légumes à la béchamel, ainsi que le poulet et l'assaisonnement. Laisser mijoter doucement de 5 à 7 minutes en remuant de temps à autre.
  5. Préchauffer le four à 350F (180C). Déposer les vol-au-vent sur une plaque de cuisson et les réchauffer au four 5 minutes. Répartir la sauce sur les vol-au-vent.


Préparation: 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4

Source: Je Cuisine - Cuisine de maman, volume 6 numéro 7


9 mars 2020

Saumon confit cuit vapeur

Il y avait des années que je n'avais pas fait ce saumon. C'est vraiment rapide à préparer ! Un peu d'huile d'olive, sel, poivre, quelques branches de fenouil et de persil frais et le tour est joué ! C'est vite, hein ? Pis c'est bon ! Et on n'est pas gêner de recevoir avec ce plat !



Ingrédients
  • 1 filet de saumon d'environ 1.2 kg (2.5 lb) sans la peau
  • Huile d'olive pour badigeonner
  • 4 branches de persil plat
  • 4 branches de bulbe de fenouil
  • Sel et poivre

Préparation
  1. Placer une première grille dans le bas du four. Placer une seconde grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 225F (110C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Déposer le filet de saumon sur la plaque et le badigeonner généreusement d'huile. Saler et poivrer. Y répartir les herbes et le fenouil. Réserver.
  3. Déposer un plat de cuisson rempli d'eau bouillante dans le bas du four pendant 5 minutes pour y créer de la vapeur.
  4. Placer le saumon sur la grille au-dessus du plat de cuisson. Cuire entre 25 et 35 minutes selon l'épaisseur ou jusqu'à ce que le saumon ait une cuisson rosé au centre.
  5. Servir le saumon chaud ou froid avec des légumes.


Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 8

Source: Ricardo, Volume 9 numéro 5





Pouding chômeur à l'érable et à l'orange

Mon fils avait le goût de manger du pouding chômeur. Drôle d'adon ! Dans la nouvelle revue de Coup de Pouce (Avril 2020), il y avait ce pouding chômeur à l'érable et à l'orange. Quel délice ! L'orange se mari à merveille avec l'érable ! La sauce, très onctueuse, a l'air d'un sucre à la crème. Profitez-en pour vous sucrer le bec ! Il ne fait surtout par regarder le nombre de grammes de sucre par portion, car vous pourriez décider de vous abstenir mais vous passeriez à côté de quelques de trop bon ! Car il faut se l'dire: du pouding chômeur, c'est cochon !


Ingrédients
  • 2 tasses de sirop d'érable
  • 2 tasses de crème 35 %
  • 1 c. à soupe de zeste d'orange râpé finement (environ 1 orange)
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de beurre non salé ramolli
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de sucre d'érable fin
  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse de lait
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation
  1. Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable, la crème et le zeste d'orange. Porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Verser la sauce dans un plat de cuisson de 13 x 9 po, légèrement beurré. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre granulé et le sucre d'érable 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer les oeufs, un à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. En continuant de battre à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter la vanille et mélanger. Verser la pâte sur la sauce dans le plat de cuisson et lisser le dessus (ce n'est pas évident d'étendre la pâte à la grandeur du moule. Je n'y suis pas parvenue mais à la cuisson, la pâte s'étend et prends toute sa place).
  3. Cuire au four préchauffé à 350F (180C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pouding soit doré et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Servir chaud ou à la température ambiante.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 8

Source: Coup de Pouce, Avril 2020






6 mars 2020

​Pain aux bananes, yogourt grec et sirop d'érable

Lorsque nous avons des bananes à passer, on pense immédiatement à faire un pain aux bananes ou des muffins aux bananes. J'avais le goût d'une nouvelle recette. Celle-ci m'a fait de l'oeil avec son yogourt grec et son sirop d'érable. Je peux me compter chanceuse d'en avoir eu une tranche car les filles ont mis le grappin dessus !!
P.S. Désolé pour la photo, je n'avais pas un très bon éclairage. 


Ingrédients
  • 1 1/2 tasse de farine
  • une pincée de sel
  • 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 oeufs battus
  • 2 bananes en purée
  • 1/2 tasse de yogourt grec
  • 1/4 tasse sirop d'érable
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées



Préparation
  1. Préchauffer le four à 350F et graisser votre moule à pain.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
  3. Dans un bol, ajouter la purée de bananes et les oeufs, le yogourt grec, le sirop d'érable et la cassonade.
  4. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et ajouter les noix de Grenobles.
  5. Verser la pâte dans le moule à pain.
  6. Cuire au four pendant 40 minutes (1 heure pour moi).


5 mars 2020

Fettucines aux saucisses italiennes

Qui n'est pas pressé au retour à la maison après le boulot ? Le temps manque souvent pour se lancer dans la confection d'un long souper ! On se réserve ça pour la fin de semaine ! Ces fettucines sont idéals, car la préparation et la cuisson sont rapides. C'est bon et simple !! Recette approuvée par tous !



Ingrédients
  • 454 g de fettucines
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 2 poivrons de la couleur de votre choix coupés en dés
  • 2 saucisses italiennes coupées en morceaux
  • 1 conserve de tomates en dés (j'ai pris la conserve de 796 ml)
  • 1 c. à soupe de flocons de piments forts

Préparation
  1. Remplir une grande casserole d'eau, ajouter du sel et porter à ébullition.
  2. Ajouter les pâtes et laisser bouillir environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
  3. Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile. Ajouter l'oignon et les poivrons, faire revenir environ 5 minutes.
  4. Ajouter les morceaux de saucisses italiennes.
  5. Lorsque la viande est bien cuite, ajouter une conserve de tomates en dés et les flocons de piments forts. Laisser mijoter 10 minutes.
  6. Ajouter les pâtes à la sauce, bien mélanger, et laisser mijoter 1 minute supplémentaire.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

Source: Cuisine d'hiver, Éditions les Malins

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3 mars 2020

Biscuits à l'avoine et aux raisins

Il y a quelques années, ma fille m'a offert un livre de recettes à Noël. Plusieurs recettes m'ont fait de l'oeil, dont celle-ci. Ces biscuits sont délicieux avec leur petite touche de cannelle, de clou de girofle et de noix de muscade. Malgré que la recette donne 48 biscuits, ils sont partis dans le temps de le dire!

Ingrédients
  • 3/4 tasse de beurre fondu
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé d'essence de vanille
  • 1 1/4 tasse de farine
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 3/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de  clous de girofle moulus
  • 1/2 c. à thé de noix de muscade moulue
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 3/4 tasses de flocons d'avoine
  • 1 tasse de raisins secs (remplacé par des brisures Reese, grains de beurre d'arachides)
  • 1/2 tasse d'amandes tranchées (remplacé par des noix de Macadam)




Préparation
  1. Préchauffer le four à 375F (190C) et graisser une plaque à biscuits.
  2. Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre et la cassonade.
  3. Ajouter les oeufs et l'essence de vanille et bien mélanger.
  4. Dans un deuxième bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le sel.
  5. Incorporer tranquillement au mélange humide en mélangeant bien.
  6. Ajouter les flocons d'avoine, les raisins secs et les amandes tranchées, bien mélanger.
  7. Étendre la préparation en petites quantités sur une plaque à biscuits.
  8. Cuire au four 10 minutes
  9. Laisser reposer quelques minutes.


Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Quantité: 48

Source: Cuisine d'hiver. Éditions les Malins

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