Porc frit sucré au chili et légumes sautés aux arachides

 Oh! Que c'était bon, ça ! Rapide, succulent, sucré, un brin piquant ! Et avec les légumes, c'était délicieux !

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de sauce teriyaki
• 1/3 tasse (80 ml) de ketchup
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce sucrée aux piments chilis
• 4 côtelettes de longe de porc de 150g chacune (1/3 lb)
• 2 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) de fécule de maïs

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la sauce teriyaki avec le ketchup et la sauce sucrée aux piments chilis. Réserver.
2. Couper les côtelettes de porc en fines lanières.
3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la fécule de maïs. Enrober les lanières de porc de préparation à la fécule.
4. Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile de sésame ou d'huile de canola à feu moyen. Faire dorer quelques lanières de porc à la fois de 2 à 3 minutes.
5. Remettre toutes les lanières de porc dans la poêle. Verser la sauce réservée. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu moyen-doux.

POUR ACCOMPAGNER

LÉGUMES SAUTÉS AUX ARACHIDES

1. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame à feu moyen.
2. Cuire 3 demi-poivrons de couleurs variées émincés, 1 oignon émincé, 1 carotte coupée en fins bâtonnets, 1 petite courgette coupée en demi-rondelles et 150 g (1/3 lb) de haricots verts coupés en petits tronçons, de 7 à 8 minutes. Saler et poivrer.
3. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) d'arachides hachées et 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée. Remuer.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Quantité: 4

Source: Magazine 5/15, Mars 2024

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Côtelettes de porc, sauce pomme et moutarde et salade de roquette

 Voici une recette parfaite pour un soir de semaine. 30 minutes top chrono et on a un super bon souper extrêmement goûteux. La sauce pomme et moutarde est excellente et bien crémeuse, tandis que la salade de roquette est un pur délice !

Ingrédients

CÔTELETTES DE PORC

• 4 côtelettes de porc désossées d'environ 2 cm (3/4 pouce) d'épaisseur
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 pomme Cortland, épépinée et coupée en dés
• 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage  non blanchie
• 3/4 (180 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 15%
• 1/4 tasse (60 ml) de compote de pommes non sucrée
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne

SALADE DE ROQUETTE

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) d'estragon séché
• 6 tasses (140 g) de roquette 
• 1/4 tasse (30 g) d'amandes tranchées

Préparation

CÔTELETTES DE PORC

1. Déposer les côtelettes sur une assiette. Saler et poivrer généreusement. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, saisir les côtelettes dans le beurre 4 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.
2. Dans la même poêle, attendrir les dés de pomme 1 minute. Ajouter la farine et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon, la crème, la compote et la moutarde. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Remettre les côtelettes dans la poêle pour les réchauffer en les enrobant de la sauce.

SALADE DE ROQUETTE

1. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger au fouet l'huile, le vinaigre et l'estragon. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la roquette et les amandes. Bien mélanger.
2. Répartir les côtelettes dans des assiettes. Napper de la sauce. Accompagner de la salade de roquette. Servir aussitôt.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo, volume 19 numéro 8

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Côtelettes de porc au miel, à la sauce soya et à l'hydromel

 Il y a quelques temps, je me cherchais une recette avec des côtelettes de porc, mais rapide pour le temps de macération. Je voulais les manger pour souper et nous étions quand même après le dîner !! J'ai trouvé cette petite recette, délicieuse à souhait ! Je n'avais pas d'hydromel, alors j'ai pris du vin blanc. C'était vraiment très bon, comme toutes les recettes de Le Coup de Grâce !

Ingrédients

• 1/2 tasse de miel
• 1/4 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 1/4 tasse d’hydromel (ou de vin blanc)
• 2 c. à thé de graines de sésame grillées
• 8 côtelettes de porc bien épaisses, soit environ 1.2kg
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients pour la marinade (sauf le porc) puis saler et poivrer généreusement. Bien mélanger.
2. Placer le porc dans un grand contenant hermétique et verser le 3/4 de la marinade dessus. Fermer, mélanger comme un fou et réserver au frigo pour 4 heures. Brasser chaque heure. Réserver la marinade au frigo aussi.
3. Préchauffer le BBQ à température élevée et réduire l’intensité du feu de moitié. Huiler les grilles.
4. Déposer les côtelettes sur le feu et cuire pendant 1 minute. Donner une rotation de 45 degrés et poursuivre la cuisson une autre minute. Retourner la viande et répéter. Cuisson 1 minute, rotation de 45 degrés et cuisson 1 minute. Badigeonner la viande sans cesse avec la marinade fraîche ! Tout dépendant de l’épaisseur, la viande devrait être légèrement rosée. Poursuivre à cuisson indirecte si nécessaire. Déposer dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Préparation: 4 heures 5 minutes

Cuisson: 5 minutes

Portions: 4

Source: Le Coup de Grâce

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Côtelettes de porc orange et moutarde

J'ai fait cette recette samedi et j'ai été agréablement surprise de la combinaison orange / moutarde. Si vous n'aimez pas trop la moutarde, soyez sans crainte car le goût n'est pas prononcé. Le mélange des saveurs est tout simplement incroyable et la marinade est très goûteuse.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc avec os de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur

POUR LA SAUCE

• 1/4 tasse de jus d'orange
• 1 c. à soupe de zestes d'orange
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe d'assaisonnements pour porc (pris assaisonnement à steak)
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
3. Badigeonner les côtelettes de porc de sauce.
4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les côtelettes de 4 à 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de sauce en cours de cuisson.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 8 minutes

Quantité: 4

Source: Je Cuisine Barbecue, Volume 9 numéro 1

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Côtelettes de porc grillées au curcuma et au miel

J'ai fait ces côtelettes pour souper dimanche. Même si le temps de marinage est court, les côtelettes sont très goûteuses ! J'ai servi avec ce couscous à l'orange. Le mariage des saveurs était parfait !

Ingrédients

• 1 orange, le zeste râpé finement
• 2 c. à soupe de jus d'orange
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de miel, et plus pour le service
• 2 c. à thé de poivre noir moulu
• 2 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à thé de sel
• 4 côtelettes de porc avec os d'environ 1.5 cm (1/2 po) d'épaisseur
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue (pas mis)
• Fleur de sel, au goût

Préparation

1. Dans un plat en verre, mélanger le zeste et le jus d'orange, l'huile, le miel, le poivre, le curcuma et le sel. Ajouter la viande et bien l'enrober de la marinade. Laisser reposer 10 minutes (un bon 4 heures pour moi). Égoutter la viande et jeter la marinade.
2. Entre-temps, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
3. Griller la viande de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou poursuivre jusqu'au degré de cuisson désiré. Laisser reposer 5 minutes.
4. Arroser les côtelettes d'un filet de miel. Saupoudrer de cardamome et de fleur de sel. Accompagner de poivrons grillé, si désiré.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo, Volume 17 numéro 6


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Côtelettes de porc, sauce barbecue au bourbon

J'ai fait ces belles côtelettes il y a quelques semaines et ce fût unanime !! Nous avons tous adoré, c'était vraiment très bon. Par contre, je n'ai pas fait l'étape cinq où nous devions porter à ébullition la marinade. Je n'ai donc pas pris de bourbon. Si vous faites la recette telle quelle, j'aimerais bien vos commentaires !!

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc avec os de 2.5 cm d'épaisseur
• 2 tomates italiennes coupées en dés (pas mis)
• 1/4 tasse de bourbon (pas mis)

Pour la marinade

• 3/4 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de sauce chili
• 1/3 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de paprika fumé doux
• 1 c. à soupe de mélasse
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 oignon haché

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Transvider le tiers de la marinade dans un sac hermétique. Ajouter les côtelettes de porc dans le sac et secouer pour bien les enrober de marinade. Sceller le sac et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais (j'ai fait mariner un bon 24 heures). Réserver le reste de la marinade au frais. 
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
3. Égoutter les côtelettes et jeter la marinade.
4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtelettes. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes, en retournant les côtelettes plusieurs fois.
5. Dans une casserole, verser la marinade réservée. Incorporer les tomates et le bourbon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux-moyen. Servir avec les côtelettes.

Préparation: 10 minutes

Marinage: 8 heures

Cuisson: 13 minutes

Portions: 4

Source: Je Cuisine Barbecue et marinades, volume 14 numéro 2

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Gratin de côtelettes aux tomates

Voici une recette facile et rapide de préparation. Tout le monde chez nous aime ce plat!!

Ingrédients

• 6 côtelettes de porc (9 pour nous)
• 1/2 c. à thé de sel
• Poivre, au goût
• 1/2 c. à thé d'origan
• 6 rondelles d'oignon (9 car j'ai 9 côtelettes!!)
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates (je prend 28 oz)  
• 1 c. à soupe de cassonade
• 6 rondelles de poivron vert (9)
• 1/4 tasse de mozzarella râpée
• 3 c. à soupe de parmesan râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Faire dorer les côtelettes de porc dans un poêlon légèrement beurré, 2 minutes environ de chaque côté.
3. Placer les côtelettes côte à côte dans un plat peu profond allant au four.
4. Saler et poivrer, puis assaisonner d'origan.
5. Placer sur chaque côtelette une rondelle d'oignon.
6. Verser sur le tout les tomates et saupoudrer de cassonade.
7. Couvrir et cuire 45 minutes.
8. Retirer le couvercle.
9. Garnir chaque côtelette d'une rondelle de poivron, puis saupoudrer de mozzarella râpée et de parmesan.
10. Poursuivre la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1h05
Portions: 6

Source: Qu'est-ce qu'on mange, volume 3


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Côtelettes de porc à la Sukie

Cette semaine, j'ai demandé à Isabelle du blog Le Palais Gourmand de me suggérer des marinades pour mes côtelettes de porc. Elle m'a proposé 2 recettes et j'ai opté pour celle-ci. Elle est vraiment délicieuse et la viande est très tendre.

Ingrédients

• 2/3 tasse d'huile
• 1/2 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse de miel
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à thé d'épices à steak
• 1 oignon haché finement
• 8 à 10 côtelettes de porc

 Préparation

1. Mettre les côtelettes dans un grand plat profond, les piquer et réserver.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble et verser sur les côtelettes. Laisser mariner minimum 12 heures ou jusqu'à 2 jours.
3. Faire cuire sur la grille huilée du barbecue, mettre dans une assiette et déposer, sans serrer, un papier d'aluminium dessus environ 5 minutes. Cette façon de faire rend les côtelettes encore plus tendres et bien juteuses.

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Brochettes de porc et d'ananas, sauce aigre-douce

J'ai ressorti de vieux magazine dernièrement. Et je suis tombée sur ceux de Nicolas Moreau. C'était le chef à Canal Vie dans le temps. J'aime beaucoup ses recettes. Elles sont simples mais toujours très bonnes. Comme celle-ci avec son ananas grillé sur le
BBQ...Miam!!!







Ingrédients

• 600 g de filets de porc coupés en cubes
• 1/2 ananas frais, coupés en dés ou 1 boîte d'ananas en dés
•  4 brochettes de bambou

Marinade

• 1/4 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse de vinaigre de riz
• 2 oignons verts hachés finement
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de miel
• 1/4 tasse d'huile de sésame grillé
•  1/4 tasse d'huile de canola

 Préparation

1. Déposer tous les ingrédients de la marinade, à part les huiles, dans un bol et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser ensuite les huiles successivement en filet, en mélangeant énergiquement, pour obtenir un mélange homogène et crémeux.
2. Piquer les cubes de porc et les ananas en alternance sur les brochettes de bambou. Placer dans un plat allant au frigo.
3. Verser la moitié de la marinade sur les brochettes, recouvrer le plat d'une pellicule plastique et laisser macérer au frigo pendant 4 heures. Verser l'autre moitié de la marinade dans des ramequins pour accompagner les brochettes.
4. Égoutter bien les brochettes et griller-les au barbecue, à feu moyen, de chaque côté.

 Le truc de Nicolas: cette sauce, qui sert à la fois de marinade et de trempette peut accompagner les côtes de veau, les darnes de saumon, le thon, l'espadon, et sert même de trempette pour les ailes de poulet et les légumes. 


Temps de préparation: 10 minutes
Macération: 4 heures (moi environ 20 heures)
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4 (j'ai eu 7 brochettes )

Source: Magazine Cuisine barbecue avec Nicolas

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Côtelettes de porc à l'érable et pieds de brocoli au beurre

Encore une belle recette dénichée dans cette belle revue de recettes prêtes en 30 minutes de notre bon ami Ricardo. Nous avons beaucoup aimé, par contre....nous avons trouvé la sauce trop liquide...mais c'est juste un détail!

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc avec os de 3/4 po d'épaisseur
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de beurre
• 1/2 oignon, haché finement
• 2 c. à thé de farine
• 1/3 tasse de Sortilège (voir note)
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1/4 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
• Sel et poivre

Pieds de brocoli au beurre

• 4 tasses de pieds de brocoli, pelés, coupés en bâtonnets et blanchis
• Beurre

Préparation des côtelettes

1. Dégraisser les côtelettes. Dans une grande poêle, les dorer à feu moyen dans l'huile avec 1 c. à soupe de beurre, environ 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer .
2. Entre-temps, dans une casserole, attendrir l'oignon dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saupoudrer de farine et ajouter le Sortilège. Remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les reste des ingrédients, et porter à ébullition à feu moyen, en remuant. Laisser réduire d'un peu plus de la moitié, soit environ 5 minutes.

Préparation des pieds de brocoli au beurre

1. Simultanément, sauter les tiges de brocoli blanchies dans le beurre. 
2. Placer une côtelette dans chaque assiette, napper de sauce et accompagner de pieds de brocoli au beurre et de riz. 

Note concernant le Sortilège

Le Sortilège est une liqueur à base de whisky canadien et de sirop d'érable. C'est un produit intéressant pour déglacer les viandes et leur ajouter un petit goût sucré. Servi comme digestif, le Sortilège accompagne aussi très bien les desserts pralinés. Vous pouvez le remplacer par un mélange de sirop d'érable et de whisky, à quantités égales; pour réaliser cette recette sans alcool, utilisez environ 1/4 tasse de sirop d'érable + 1 c. à soupe de sirop d'érable au lieu du whisky. 

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4

Source: Ricardo

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Côtelettes de porc aux oignons caramélisés

Petit souper très bon, assez rapide à faire. Nous ne sommes pas très côtelettes de porc mais apprêtées de cette façon, c'est délicieux. J'ai servi avec un gratin de pommes de terre deux couleurs.

Ingrédients:

• 2 c. à table d'huile végétale
• 4 côtelettes de porc désossées (environ 500 g en tout)
• 2 tranches de bacon hachées
• 2 oignons coupés en tranches
• 1 c. à thé d'herbes de Provence ou thym séché
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre du moulin
• 1 c. à table de farine
• 3/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
• 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre ( oups! j'ai oublié)
• 2 c. à table de persil frais, haché

Préparation:

1.  Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes et les faire dorer pendant environ 4 minutes (les retourner une fois). Réserver dans une assiette.
2. Dégraisser le poêlon. Ajouter le bacon et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur des essuie-tout et réserver.
3. Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.
4. Remettre les côtelettes, leur jus et le bacon réservés dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes soient encore légèrement rosées à l'intérieur. Ajouter le vinaigre de vin et mélanger. Parsemer de persil.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 23 minutes
Portions: 4

Source: Coup de Pouce Hors-Série Cuisine Express Automne 2007


 

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