Côtelettes de porc, sauce pomme et moutarde et salade de roquette

 Voici une recette parfaite pour un soir de semaine. 30 minutes top chrono et on a un super bon souper extrêmement goûteux. La sauce pomme et moutarde est excellente et bien crémeuse, tandis que la salade de roquette est un pur délice !

Ingrédients

CÔTELETTES DE PORC

• 4 côtelettes de porc désossées d'environ 2 cm (3/4 pouce) d'épaisseur
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 pomme Cortland, épépinée et coupée en dés
• 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage  non blanchie
• 3/4 (180 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 15%
• 1/4 tasse (60 ml) de compote de pommes non sucrée
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne

SALADE DE ROQUETTE

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) d'estragon séché
• 6 tasses (140 g) de roquette 
• 1/4 tasse (30 g) d'amandes tranchées

Préparation

CÔTELETTES DE PORC

1. Déposer les côtelettes sur une assiette. Saler et poivrer généreusement. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, saisir les côtelettes dans le beurre 4 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.
2. Dans la même poêle, attendrir les dés de pomme 1 minute. Ajouter la farine et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon, la crème, la compote et la moutarde. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Remettre les côtelettes dans la poêle pour les réchauffer en les enrobant de la sauce.

SALADE DE ROQUETTE

1. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger au fouet l'huile, le vinaigre et l'estragon. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la roquette et les amandes. Bien mélanger.
2. Répartir les côtelettes dans des assiettes. Napper de la sauce. Accompagner de la salade de roquette. Servir aussitôt.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo, volume 19 numéro 8

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