Côtelettes de porc, sauce pomme et moutarde et salade de roquette

 Voici une recette parfaite pour un soir de semaine. 30 minutes top chrono et on a un super bon souper extrêmement goûteux. La sauce pomme et moutarde est excellente et bien crémeuse, tandis que la salade de roquette est un pur délice !

Ingrédients

CÔTELETTES DE PORC

• 4 côtelettes de porc désossées d'environ 2 cm (3/4 pouce) d'épaisseur
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 pomme Cortland, épépinée et coupée en dés
• 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage  non blanchie
• 3/4 (180 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 15%
• 1/4 tasse (60 ml) de compote de pommes non sucrée
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne

SALADE DE ROQUETTE

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) d'estragon séché
• 6 tasses (140 g) de roquette 
• 1/4 tasse (30 g) d'amandes tranchées

Préparation

CÔTELETTES DE PORC

1. Déposer les côtelettes sur une assiette. Saler et poivrer généreusement. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, saisir les côtelettes dans le beurre 4 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.
2. Dans la même poêle, attendrir les dés de pomme 1 minute. Ajouter la farine et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon, la crème, la compote et la moutarde. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Remettre les côtelettes dans la poêle pour les réchauffer en les enrobant de la sauce.

SALADE DE ROQUETTE

1. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger au fouet l'huile, le vinaigre et l'estragon. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la roquette et les amandes. Bien mélanger.
2. Répartir les côtelettes dans des assiettes. Napper de la sauce. Accompagner de la salade de roquette. Servir aussitôt.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo, volume 19 numéro 8

Imprimer la recette

Salade de riz au porc et aux pommes

Êtes-vous tannés des sandwichs dans vos lunchs? Voici une délicieuse salade qui se prépare en un tour de main ! Elle est très rafraîchissante ! Un délice ! Et que dire de la petite vinaigrette à l'érable !! Menoum !!

Ingrédients

• 1 pomme
• 2 branches de céleri
• 1/2 échalote française
• 2 tasses de riz brun  (j'ai pris du blanc)
• 2 tasses de rôti de porc cuit, coupé en dés (j'ai pris des filets de porc)
• 1 tasse de jeunes épinards
• 1/2 tasse de canneberges séchées
• Vinaigrette à l'érable

Préparation

1. Couper la pomme en dés, trancher finement le céleri et hacher finement l'échalote.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
3. Répartir dans 4 contenants hermétiques. Réfrigérer.

Note: se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas

MARINADE POUR LE PORC

• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé d'assaisonnement au chili à la mexicaine

1. Dans un grand bol, mélanger les épices.
2. Saupoudrer le mélange d'épices sur la viande, bien répartir et presser pour bien faire adhérer.
3. Faire revenir les filets de porc dans la poêle et terminer la cuisson au four environ 18 minutes à 350F.

VINAIGRETTE À L'ÉRABLE

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de pomme
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel

1. Déposez tous les ingrédients dans un pot, fermez le couvercle et secouez. 
2. Elle se conserve au frigo jusqu'à 5 jours.

Préparation de la salade: 15 minutes

Portions: 4

Source: Les lunchs de Geneviève O'Gleman


Imprimer la recette

Gruau prêt-à-emporter

Si vous êtes pressés le matin au point de ne pas avoir le temps de manger à la maison, dépêchez-vous de faire cette recette qui ne demande que quelques minutes de préparation et vous aurez un excellent déjeuner bourratif le lendemain au bureau ! Vous pouvez également le déguster à la maison au lieu des traditionnelles rôties ! Il est juste trop bon ! C'est certain que je vais le refaire ! Et bientôt !!

Ingrédients

• 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 2 c. à soupe de graines de chia
• 3 c. à soupe de cassonade
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 1 pomme coupée en dés
• 1/2 tasse de yogourt à la vanille 2.9% (j'ai pris du 0%)
• 1 tasse de lait à l'érable 1%
• 1/3 tasse de pacanes en morceaux (pas mis)

Préparation

1. Dans 2 pots Mason d'une capacité de 500 ml chacun, répartir les flocons d'avoine, les graines de chia, la cassonade, la cannelle, les dés de pomme, le yogourt, le lait à l'érable et les pacanes.
2. Fermer les pots et secouer énergiquement. Laisser reposer au réfrigérateur 8 heures ou toute une nuit. Ce gruau se conserve au frais.

Préparation: 10 minutes
Réfrigération: 8 heures
Quantité: 2 portions

Source: Les plaisirs gourmands de Caty - Déjeuners & collations protéinés   

Imprimer la recette

Muffins aux pommes et caramel

Ces muffins sont vraiment, mais vraiment très bons! Une collègue de travail les avait faits et je m'étais promis de les faire. Si, en fin de semaine, vous avez le goût de cuisiner des collations pour la semaine à venir, cette recette est parfaite! Elle donne tout plein de muffins! Ils sont bons froid mais ils le sont encore plus un brin chaud!

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 paquet de 300 g de brisures de caramel
• 2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide style gruau
• 1 tasse de cassonade légèrement tassée
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 tasse de yogourt nature (j'ai remplacé par 1/2 tasse de crème sûre + 1 tasse de yogourt grec)
• 1 1/2 tasse d'huile végétale
• 4 oeufs
• 2 c. à thé de cannelle au goût
• 3 tasses de pommes en cubes

Préparation

1. Dans un bol, bien mélanger la farine, les brisures de caramel, les flocons d'avoine, la cassonade et le bicarbonate de soude.
2. Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients et bien mélanger.
3. Incorporer la préparation au yogourt à celle aux brisures de caramel et mélanger jusqu'à ce que la farine soit humectée.
4. Avec cette pâte, remplir 24 moules à muffins graissés à l'aide d'une cuillère.
5. Cuire au four à 400F (200C) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés ( j'ai fait cuire à 375F durant 22 minutes).

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Portions: 24 (36 pour moi !)

Source: Esther sur Les Recettes du Québec

Imprimer la recette

Potage à la citrouille, aux poireaux et à la bière aux pommes

OMG!!!! que c'est bon!!! Voici le potage parfait pour passer votre citrouille d'Halloween!!! Elle a un p'tit quelque chose de WOW!!! Je ne sais pas si c'est la courge butternut qui est un peu plus sucrée qu'une citrouille ordinaire. A moins que ce ne soit la pomme, la patate douce ou la bière mais le mélange de tous ces ingrédients est sublime!!! Vos papilles en redemanderont!!! 

Ingrédients

• 1 paquet de 250 g de poireaux tranchés
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 5 tasses de chair de citrouille ( ou courge butternut ), coupée en cubes
• 1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en cubes
• 1 patate douce, pelée et coupée en cube
• 1 pomme rouge Cortland, pelée et coupée en cubes
• 1 c. à thé d’herbes de Provence
• 1 c. à thé d’origan séché
• 341 ml de bière Éphémère aux pommes d’Unibroue
• 4 tasses de bouillon de poulet
• Ciboulette fraîche, hachée finement (pas mis)
• Copeaux de parmesan (pas mis)

Préparation

1. Dans un grand chaudron à température moyenne, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive et ajouter les poireaux. Saler et poivrer puis cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajouter le reste des légumes, les épices et un autre bon filet d’huile d’olive puis bien mélanger. Cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter de l’huile au besoin.
3. Ajouter la bière et bien mélanger. Laisser cuire pendant 2 minutes.
4. Couvrir de bouillon de poulet et amener à ébullition. Réduire le feu puis laisser mijoter à couvert, à faible bouillon, pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remuer de temps à autre.
5. Réduire le tout en purée avec un bras mélangeur. Ajouter du bouillon de poulet pour ajuster la texture, si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement au besoin (j'ai ajouter un peu de crème....j'adore la crème dans un potage!!!).
6. Servir dans un grand bol et garnir de ciboulette fraîche et de copeaux de parmesan!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 6 tasses

Source: Le Coup de Grâce

Imprimer la recette

Minipains de viande aux pommes

Nous ne sommes pas très type pain de viande mais celui-ci est très bon. Tout le monde à la maison l'aime beaucoup.

Ingrédients

• 1 c. à thé de beurre
• 1 petit oignon ciselé
• 250 g de porc haché
• 250 g de boeuf haché
• 2 grosses pommes pelées et râpées
• 1 oeuf
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à thé de thym frais ou 1/4 c. à thé de thym séché
• Sel et poivre au goût
• 4 tranches de bacon
• 1 pomme coupée en tranches fines
• 1 1/4 tasse de sauce demi-glace (je prends la Knorr)

Préparation

1. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Retirer du feu.
2. Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le porc, le boeuf, les pommes râpées, l'oeuf, la moutarde, la chapelure, le thym, le sel et le poivre.
3. Préchauffer le four à 400F.
4. Façonner le mélange en 4 petits pains et enrouler 1 tranche de bacon autour de chacun d'eux (on peut faire congeler les petits pains à cette étape). Déposer les pains aux quatre coins d'un plat allant au four. Verser la sauce demi-glace au centre. Garnir les pains de tranches de pomme (j'ai omis). 
5. Enfourner et faire cuire 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 150F (70C).
6. Servir accompagné d'une purée de pommes de terre et d'épinards au beurre à l'ail.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Congélation: oui
Portions: 4

Source: Tout Simplement Clodine Vol 4, num 6


Imprimer la recette

Galettes réveille-matin

Cette semaine, j'ai vu sur le blog Légendes d'Automne une recette de Geneviève O'Gleman. Ça m'a donné le goût de ressortir mes livres de recette de Geneviève. Quand j'ai acheté le livre ''Bonne bouffe en famille'', j'avais spotté ces galettes mais je ne les avait jamais fait. Comme j'avais le goût de biscuits santé, j'ai été servie!! Que de bons ingrédients. J'en ai servi au déjeuner avec nos toasts!! Merci Geneviève pour cette belle recette!!

Ingrédients

• 1 tasse de dattes dénoyautées
• 1 tasse d'eau
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de noix de Grenoble (facultatif) (pas mis car pas le droit au primaire)
• 2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 grosse pomme rouge râpée avec la pelure
• 1 grosse carotte râpée avec la pelure

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Placer la grille au centre du four.
2. Dans une petite casserole, mélanger les dattes et l'eau, couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les dattes forment une purée. Au besoin, écraser les dattes à la fourchette en fin de cuisson. Retirer du feu et laisser refroidir. 
3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la farine, les noix, l'avoine et la cannelle. 
4. Dans un autre bol, mélanger à la fourchette l'oeuf, l'huile, le sirop d'érable, la pomme et la carotte. Verser cette préparation dans le mélange d'ingrédients secs. Ajouter les dattes et mélanger pour bien humecter les ingrédients.
5. Sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin, diviser la pâte pour obtenir 18 galettes. 
6. Cuire au four 20 minutes. Servir chaud ou froid, au petit-déjeuner ou à la collation. Conserver dans un contenant hermétique. 

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Portions: 18 galettes (j'en ai eu 24)

Imprimer la recette

Petites saucisses de porc au velouté de pommes

Les saucisses, peut importe comment elles sont apprêtées, c'est gagnant chez nous. Les enfants les adorent. Ces petites saucisses sont vraiment très bonnes. Je les ai même essayé en hot dog et ce fût tout aussi délicieux!

Ingrédients:

• 500 g de porc frais maigre haché
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 1 oeuf entier
• 100 g de Cheddar canadien fort râpé
• 100 g de croûtons à l'ail écrasés grossièrement
• Sel et poivre du moulin au goût

Velouté de pommes

• 2 échalotes françaises hachées finement
• 1 noix de beurre
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/4 tasse de calvados (j'ai pris du cidre de glace car je trouve le calvados trop dispendieux)
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 belle pomme pelée, coupée en quartiers et le coeur enlevé
• 1/4 tasse de crème 35%
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F
2. Mélanger d'abord la viande, les échalotes, l'oeuf et le Cheddar râpé
3. Ajouter ensuite les croûtons et mélanger de nouveau. Façonner la viande en petites saucisses, saler et poivrer au goût.
4. Mettre au four sur une plaque et faire cuire environ 25 minutes (j'ai fait cuire environ 10-15 minutes supplémentaires car ça semblait rosé à l'intérieur)
5. Pendant ce temps, préparer le velouté de pommes. Dans une casserole, faire suer et caraméliser les échalotes dans le beurre et le sucre.
6. Déglacer avec le cidre et mouiller aussitôt avec le bouillon de poulet. Y faire pocher les quartiers de pomme et laisser réduire de moitié.
7. Transformer cette sauce en une belle purée onctueuse à l'aide du robot culinaire ou du mélangeur.
8. Filtrer ensuite à la passoire ou au chinois pour ne conserver que la sauce. Remettre dans la casserole, saler et poivrer au goût, ajouter la crème et laisser réduire encore 5 minutes.
9. Napper ensuite les saucisses de ce velouté chaud et onctueux.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4 à 6


Source: Magazine Les Saisons de Clodine, Septembre 2002, p.50


 

Imprimer la recette