29 octobre 2018

Filet de porc aux canneberges

Voici une très bonne recette parfaite pour les soirs de semaine. Très rapide à préparer, ces filets de porc sont succulents !

Ingrédients
  • 1 filet de porc de 600 g
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse d'échalotes sèches (françaises) hachées
  •  3/4 tasse de vin rouge (j'ai remplacé par du bouillon de boeuf)
  • 1/3 tasse de sirop d'érable
  • 1/4 tasse de canneberges séchées
  • 1/4 tasse de canneberges fraîches
  • 2 c. à thé de fécule de maïs
  • Sel et poivre au goût

Préparation
  1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet de porc de manière à obtenir huit médaillons.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisir les médaillons de porc 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
  3. Dans la même poêle, cuire les échalotes de 1 à 2 minutes.
  4. Verser le vin, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  5. Ajouter le sirop d'érable, les canneberges séchées et les canneberges fraîches. Remuer.
  6. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 1 c. à soupe d'eau froide. Ajouter dans la poêle et remuer.
  7. Ajouter les médaillons dans la poêle, puis laisser mijoter de 3 à 5 minutes. Saler et poivrer.

Préparation et cuisson: 25 minutes
Portions: 4

Source: Je Cuisine Classique des Fêtes, Volume 14 Numéro 8


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27 octobre 2018

La meilleure croustade aux pommes de 5/15

Wow! Que cette croustade est bonne ! C'est une des meilleures que j'ai mangé! Comme elle est très sucrée, une petite portion est amplement suffisante. J'avais des pommes à passer car elles étaient molles et moins intéressantes à manger. Pour cette recette, c'est parfait car on doit faire cuire les pommes dans la poêle. Une belle croustade à refaire !! 


Ingrédients
  • 8 pommes Cortland
  • 1/3 tasse de beurre
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1/3 tasse de lait concentré sucré
POUR LE CRUMBLE
  • 3/4 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 3/4 tasse de gros flocons d'avoine
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/3 tasse de beurre ramolli
  • 1/4 tasse de flocons d'érable
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/2 c. à thé de cannelle

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350F (180C)
  2. Peler les pommes, puis retirer leur coeur. Couper les pommes en quartiers.
  3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les quartiers de pomme avec le jus de citron de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Ajouter le sirop d'érable et le lait concentré, puis porter à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux en remuant.
  5. Répartir la préparation aux pommes dans un plat de cuisson carré de 8 po.
  6. Dans un bol, mélanger les ingrédients du crumble jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse. Couvrir les pommes de crumble.
  7. Cuire au four de 35 à 40 minutes.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 41 minutes
Portions: 8

Source: Magazine 5/15 Volume 9 Numéro 5 (Octobre 2018)


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24 octobre 2018

Muffins à la citrouille

Comme c'est l'Halloween bientôt, on cuisine la citrouille. J'avais le goût de muffins alors en fouillant sur internet, je suis tombée sur ceux-ci. Ils sont vraiment très tendres avec un goût tout léger de citrouille, pas trop prononcé. J'ai fait ma paresseuse ! J'ai acheté de la purée déjà préparée !!


Ingrédients
  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 3/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 2 oeufs
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 3/4 tasse de purée non sucrée de citrouille
  • 1/4 tasse de babeurre
  • 1/2 tasse de raisins secs (pas mis)
  • 1/2 tasse de noix hachées grossièrement (pas mis)


Préparation

  1. Préchauffer le four à 350F et déposer des caissettes en papier dans 12 moules à muffins.
  2. Dans un bol, mélanger les 8 premiers ingrédients secs et réserver.
  3. Crémer le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.
  4. Ajouter les oeufs un a un, en mélangeant 1 minute entre chaque addition.
  5. Baisser la vitesse du batteur, ajouter la purée de citrouille, la vanille et le babeurre.
  6. Ajouter les ingrédients secs en mélangeant à la spatule, juste assez pour humecter.
  7. Ajouter les raisins secs et les noix et mélanger.
  8. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dents inséré au milieu en ressorte sec.
  9. Transférer sur une grille et laisser refroidir 5 minutes dans les moules, puis les sortir pour les laisser complètement refroidir sur la grille.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 12

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22 octobre 2018

Sauce à spaghetti épicée à la mijoteuse

Comme un peu tout le monde, quand je fais une sauce à spaghetti, je fais tout le temps la même. Comme j'en avais plus et que je n'avais pas le temps pour préparer et faire cuire la mienne, j'ai opté pour une recette à la mijoteuse. Elle me faisait de l'oeil lorsque j'ai reçu ma revue ! Et je dois dire qu'elle n'est pas mauvaise du tout ! Lorsque nous sommes arrivés à la maison à l'heure du souper, ça sentait drôlement bon !! 



Ingrédients
  • 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
  • 1 boîte de tomates broyées de 796 ml
  • 2 boîtes de pâte de tomates de 156 ml chacune
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 c. à soupe de thym frais haché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à thé de poivre de la Jamaïque (quatre-épices)
  • 1/4 de c. à thé de piment de Cayenne
  • Sel au goût
  • 450 g de saucisses italiennes fortes
  • 450 g de boeuf haché maigre
  • 2 oignons coupés en dés
  • 2 c. à soupe d’ail haché
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1 contenant de champignons de 227 g, coupés en quatre


Préparation
  1. Dans la mijoteuse, mélanger les tomates en dés avec les tomates broyées, la pâte de tomates, le vin, les fines herbes, le poivre de la Jamaïque, le piment de Cayenne et le sel.
  2. Retirer la membrane des saucisses, puis défaire la chair en petits morceaux.
  3. Dans la mijoteuse, ajouter le boeuf haché, la chair de saucisses, les oignons, l’ail, les carottes, le céleri et les champignons. Remuer.
  4. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 7 heures.
Note: Pour vous simplifier la vie lors de la préparation de votre sauce à spaghetti, vous pouvez remplacer le poivre de la Jamaique, le sel et le piment de Cayenne par 2 c. à soupe d'assaisonnement piquant pour sauce à spaghetti à la viande H-18 de El-Ma-Mia. Son goût pimenté relèvera à merveille votre sauce.

Préparation: 30 minutes
Cuisson à faible intensité: 6 à 7 heures
Quantité: 3 litres (12 tasses)

Source: Magazine 5/15, Volume 9 Numéro 5 - Octobre 2018


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21 octobre 2018

Croquets hawaïens aux pépites de chocolats

J'adore les biscuits faits maison ! Ceux-ci sont très bons mais très sucrés ! Nous avions l'impression de croquer juste dans des pépites de chocolat. La prochaine fois, je couperai de moitié la quantité de pépites et je ferai les biscuits un peu plus gros ! Outre ce détail, ils sont délicieux. Malheureusement, ils partent trop vite !!


Ingrédients
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de beurre ou de margarine, ramolli
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de noix de coco en flocons
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 3/4 tasse de noix de macadamia hachées grossièrement (pas mis car je voulais que mes enfants puissent en apporter à l'école).

Préparation
  1. Préchauffer le four à 375F (190C).
  2. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la cassonade, le beurre, l'oeuf et la vanille.
  3. Incorporer au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse. 
  4. Ajouter la farine, la noix de coco, le bicarbonate de soude et le sel. 
  5. Battre à faible vitesse pour obtenir une pâte lisse.
  6. Incorporer les pépites de chocolat et les noix.
  7. Déposer la pâte par grosses cuillerées à thé sur des plaques à biscuits non graissées, à 5 cm d'intervalle.
  8. Faire cuire au four de 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le tour des biscuits soit légèrement doré.
  9. Laisser refroidir complètement avant de ranger.

Quantités: 2 1/2 douzaines

Source: Livre Biscuits


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17 octobre 2018

Pennes Pizza

Chez moi, les pâtes ont toujours la cote. C'est souvent vers elles que je me tourne quand je suis en panne d'idées. Cette recette a été bien appréciée  par tout le monde ! Ça fait quand même plusieurs semaines que j'ai fait ce plat et en la publiant sur mon blog, ça me fait penser que ça ne serait pas une mauvaise idée de la refaire !



Ingrédients
  • 375 g de pennes
  • 3 saucisses italiennes douces ou fortes, blanchies
  • 227 g de champignons blancs
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon, haché finement
  • 30 ml d'huile
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 tasses de sauce tomate maison ou du commerce
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • Une pincée de piment broyé
  • 2 tasses de fromage mozzarella râpé ou plus au goût
  • Sel et poivre

Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400F (200C).
  2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce quelles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
  3. Trancher les saucisses et conserver l'équivalent d'une saucisse pour la garniture. Réserver.
  4. Trancher les champignons finement et conserver l'équivalent de trois champignons pour la garniture. Réserver.
  5. À l'aide d'un petit couteau, retirer la queue du poivron et l'épépiner. Trancher et conserver trois rondelles de poivrons pour la garniture. Couper le reste du poivron en dés.
  6. Dans une grande poêle, dorer les saucisses, les champignons, les dés de poivron et l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Ajouter la sauce et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter les pâtes et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
  7. Répartir les pâtes dans un plat à quiche d'environ 30 cm (12 po) de diamètre et presser légèrement (j'ai utilisé un moule 13x9). Saupoudrer de fromage et garnir de tranches de champignons, de saucisses et de poivrons. Cuire au four de 20 à 30 minutes.


Préparation: 25 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 6

Source: Ricardo, Volume 7 Numéro 3


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14 octobre 2018

Cupcakes chocolat-framboise

La semaine passée, ma fille Kéliane voulait faire des cupcakes qu'elle a trouvé sur le blog Little Things. Elle a tout fait toute seule, y compris la mesure des ingrédients car les quantités étaient tous en gramme. Elle a pris la balance et a mesuré par elle-même chacun des ingrédients. Je suis très fière d'elle car, elle a très bien réussi ! Ils étaient très bons ! J'ai de la relève !


Ingrédients

CUPCAKES
  • 170 g de beurre
  • 130 g de sucre de canne
  • 2 œufs
  • 200 g de farine
  • 1 c. à thé de levure chimique
  • 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
  • 130 ml de lait
  • 200 g de chocolat noir (nous avons pris du chocolat au lait)
  • 18 c.à thé de coulis de framboise (maison ou du commerce)
  • 18 framboises fraîches pour la décoration
GLAÇAGE
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de fromage à la crème Philadelphia
  • 70 g de sucre glace
  • 4 c.à soupe de cacao en poudre

Préparation

CUPCAKES
  1. Préchauffer votre four à 165C (nous avons mis le four à 325F).
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain marie.
  3. Dans un récipient, ou à l’aide d’un robot, mélanger le beurre fondu et le sucre jusqu’à l'obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et mélanger le tout.
  4. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter ce mélange à la préparation précédente.
  5. Sans cesser de mélanger, verser le lait, puis le chocolat fondu.
  6. Dans un moule à muffin, placer vos petites caissettes. Verser la pâte au 3/4 des caissettes.
  7. Enfourner pendant 20 minutes environ. Après la cuisson, laisser refroidir sur une grille.
  8. Une fois que les cupcakes sont tièdes, creuser le centre à l’aide d’un couteau ou d’un évidoir à cupcakes et à l'aide d’une cuillère à thé, y mettre le coulis de framboise.
GLAÇAGE
  1. Dans un récipient ou le bol de votre robot, fouetter le mascarpone et le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture homogène.
  2. Ajouter petit à petit le sucre glace sans arrêter de fouetter.
  3. Ajouter 4 c. à soupe de cacao en poudre et mélanger à nouveau. Réserver au frais.
  4. Au moment du dressage, mettre la préparation dans une poche à douille avec la douille de votre choix et glacer les cupcakes.
  5. Pour la touche finale, vous pouvez ajouter une framboise fraîche sur chaque cupcake au moment de servir.
Préparation: 40 minutes (beaucoup plus à cause de la mesure de chaque ingrédients)
Cuisson: 20 minutes
Portions: 18 cupcakes

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11 octobre 2018

Potage aux courges, aux pommes et au cari

Ces temps-ci, les potages nous font de l'oeil avec les températures un peu plus fraîches que nous avons. Comme c'est le temps des citrouilles, pourquoi ne pas en profiter pour en cuisiner un avec des courges ? Celui-ci est particulièrement délicieux avec le mélange courge / pomme. Un heureux mariage que ces saveurs ! 



Ingrédients
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 2 oignons hachés
  • 1 courge Butternut pelée, en gros cubes
  • 1 courge musquée pelée, en gros cubes
  • 6 à 7 tasses de bouillon de poulet (j'ai mis 7 tasses)
  • Sel et poivre, au goût
  • 3 pommes pelées et tranchées
  • 1 c. à thé de cari
  • Gingembre frais, au goût
  • 1 pomme non pelée et coupée en minicubes
  • Graines de citrouille rôties

Préparation
  1. Dans une casserole chauffée à feu vif, faire revenir les légumes dans le beurre. Ajouter du bouillon de poulet pour couvrir les légumes (les 2 courges m'ont donné 8 tasses de courges en cubes au total). Saler et poivrer.
  2. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à mi-couvert 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Ajouter les 3 pommes tranchées, le cari et le gingembre. Faire cuire 5 minutes. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la préparation en une purée lisse. Vérifier l'assaisonnement.
  4. Garnir de minicubes de pomme et de graines de citrouille rôties.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 55 minutes
Portions: 8 à 10

Source: Magazine Recevoir avec Marie-Josée Taillefer


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3 octobre 2018

Filet de porc aux pommes à la mijoteuse

J'ai fait cette recette il y a plusieurs mois et je me rappelle que nous l'avions bien aimé. Je commence à apprécier de plus en plus ma mijoteuse que je trouve bien pratique !


Ingrédients
  • 1 filet de porc
  • 1 sac de mini carottes (j'ai pris des grosses carottes)
  • 1 oignon
  • 3 pommes
  • Moutarde de Dijon à l'ancienne
  • Sirop d'érable
  • 1 tasse de jus de pomme
  • 1 tasse eau

Préparation
  1. Déposer un sac de carottes cocktail dans le fond de la mijoteuse avec un oignon tranché et 3 pommes en quartiers.
  2. Badigeonner le filet avec de la moutarde de Dijon à l'ancienne et un soupçon de sirop d'érable.
  3. Ajouter 1 tasse de jus de pomme et 1 tasse d'eau. Cuire à basse température pendant 7 à 8 heures.

Préparation: 30 minutes (temps indiqué sur le site de la recette mais beaucoup moins que ça)
Cuisson: 7 à 8 heures
Portions: 4

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1 octobre 2018

Gruau prêt-à-emporter

Si vous êtes pressés le matin au point de ne pas avoir le temps de manger à la maison, dépêchez-vous de faire cette recette qui ne demande que quelques minutes de préparation et vous aurez un excellent déjeuner bourratif le lendemain au bureau ! Vous pouvez également le déguster à la maison au lieu des traditionnelles rôties ! Il est juste trop bon ! C'est certain que je vais le refaire ! Et bientôt !!



Ingrédients
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 2 c. à soupe de graines de chia
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • 1 pomme coupée en dés
  • 1/2 tasse de yogourt à la vanille 2.9% (j'ai pris du 0%)
  • 1 tasse de lait à l'érable 1%
  • 1/3 tasse de pacanes en morceaux (pas mis)


Préparation
  1. Dans 2 pots Mason d'une capacité de 500 ml chacun, répartir les flocons d'avoine, les graines de chia, la cassonade, la cannelle, les dés de pomme, le yogourt, le lait à l'érable et les pacanes.
  2. Fermer les pots et secouer énergiquement. Laisser reposer au réfrigérateur 8 heures ou toute une nuit. Ce gruau se conserve au frais.

Préparation: 10 minutes
Réfrigération: 8 heures
Quantité: 2 portions

Source: Les plaisirs gourmands de Caty - Déjeuners & collations protéinés   

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