Mignons de porc au Bénédictin, au porto et aux noisettes grillées

Ce soir, j'ai fait un souper de roi!! C'était tellement délicieux!! Je recevrais avec ce plat sans aucune hésitation. Mon conjoint veut que je fasse cette recette une fois par mois!! Si vous n'êtes pas amateur de fromage bleu, tout comme moi, ne vous empêchez pas de la faire car mélangé à la sauce, le goût du fromage bleu est vraiment subtil. La recette demande de garder un peu de fromage émietté pour parsemer nos filets de porc...chose que j'ai oublié.

Ingrédients

• 2 beaux filets de porc, coupés en deux
• 12 noisettes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à thé de sel d'ail
• 2 échalotes, hachées finement
• 1 tasse de tawny (porto)
• 1 tasse de sauce demi-glace
• 100 g de fromage Bleu Bénédictin, en dés
• 1/2 tasse de crème 35%
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2.  Dans une poêle à frire antiadhésive, à feu moyen-vif, faire griller les noisettes à sec de 5 à 7 minutes environ. Laisser refroidir, retirer la pelure et concasser grossièrement.
3. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Saler et poivrer les filets de porc, saupoudrer de sel d'ail, et saisir de tous les côtés de 5 à 7 minutes en tout. Déposer sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson 20 minutes au four pour une cuisson rosée.
4. Pendant ce temps, dans la poêle ayant servi à saisir les filets, faire dorer les échalotes 3 minutes. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le tawny et laisser réduire de moitié environ 3 minutes. Incorporer la sauce demi-glace et le fromage. Laisser fondre le fromage complètement. Fouetter un peu, incorporer la crème, fouetter encore un peu et laisser réduire 3 minutes.
5. Émincer les filets en fines tranches. Napper généreusement de sauce et garnir de noisettes et d'un peu de Bleu Bénédictin émietté.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes
Portions: 4

Source: Bistro de Jean-François Plante

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