Tagliatelles à la carbonara rosée et à la pancetta

Eh! oui, encore du Jean-François Plante dans mon assiette!!! Kim, si tu passes par ici, cette recette est pour toi, toi qui l'adores! (enfin, je crois bien que c'est Kim). Ma photo ne montre pas très bien la sauce car j'ai fait l'erreur de la mélanger avec les pâtes au lieu de la laisser sur le dessus. En plus, je ne suis pas type sauce!!! Mais croyez-moi, elle est vraiment délicieuse, avec du parmesan frais râpé, c'est délicieux!! J'ai doublé la sauce car une recette simple c'est vraiment pas beaucoup. Et si mon conjoint soupait avec nous, il aurait fallu que je triple la recette!

Ingrédients

• 500 g de tagliatelles
• 150 g de pancetta piquante émincée (moi de la douce)
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 tasse de sauce tomate maison ou du commerce
• 1 tasse de crème 35% ou 15% champêtre
• 2 jaunes d'oeufs
• Sel et poivre au goût

 Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire d'abord cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, préparer la sauce.
2. Dans une poêle, faire dorer la pancetta de 5 à 7 minutes à feu vif pour qu'elle soit croustillante. En retirer la moitié et réserver.
3. Dans la même poêle, incorporer l'ail à l'autre moitié de pancetta et faire dorer 2 minutes. Saler et poivrer au goût.
4. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Fouetter légèrement la crème avec les jaunes d'oeufs, puis incorporer à la sauce tomate sans cesser de fouetter. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
5. Servir les pâtes nappées de la sauce. Garnir chaque portion d'un peu de la pancetta croustillante réservée.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 4

Source: Les Saisons de Clodine, volume 17

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