Pennes au poulet, à la saucisse italienne grillée et à la crémeuse de tomates séchées au romarin

Selon Jean-François Plante, dans son livre Bistro, cette recette-ci serait le plat préféré des ses clients à ses bistros. Le petit chouchou comme il l'appelle.... J'ai testé et...approuvé!!! Vraiment bon, très goûteux, assez consistant avec les saucisses et le poulet. Par contre, je triplerais la sauce. A refaire assurément!!!

Ingrédients

• 330 g de pennes
• 6 saucisses italiennes mi-fortes, grillées
• 4 poitrines de poulet, grillées
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 4 échalotes, hachées finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 10 tomates séchées dans l'huile, émincées finement
• 1/3 tasse de vin blanc sec
• 2 tasses de bouillon de volaille
• 2 branches de romarin frais
• 1/2 tasse de crème 35% ou champêtre 15%
• 4 c. à soupe de parmesan, râpé
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Griller ou poêler à point les saucisses et les poitrines de poulet. Réserver.
2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer les échalotes, l'ail et les tomates séchées 4 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
3. Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 minutes. Mouiller avec le bouillon et ajouter les branches de romarin. Laisser réduire de moitié de 5 à 7 minutes.
4. Couper les poitrines de poulet et les saucisses grillées en dés. Réserver.
5. Incorporer la crème et laisser réduire 2 minutes. Incorporer les dés de poulet et de saucisse. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et laisser réduire de 4 à 5 minutes.
6. Napper généreusement les pâtes de sauce et ajouter de parmesan au goût.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

Source: Bistro de Jean-François Plante

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