Muffins aux zucchinis et au citron

Connaissez-vous le blogue Cinq Fourchettes? Cette blogueuse a publié un livre chez Trécarré, qui s'intitule C'est l'heure du lunch. Ayant une collaboration avec cette maison d'édition pour mon blogue littéraire, on m'a fait parvenir ce magnifique livre pour mon blogue de recettes !!! Il est arrivé juste à point pour la rentrée, et je dois vous dire que les recettes ont vraiment, mais vraiment tous l'air très bonnes!!! Je partage donc avec vous ces délicieux muffins ! Si vous avez des zucchinis de votre jardin et ne savez plus quoi faire avec car vous en avez beaucoup trop, je vous suggère cette recette !!! Vous ne le regretterez pas !

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1 tasse de yogourt grec nature
• 2 tasses de sucre
• Jus d'un citron
• 3 oeufs
• 3 tasses de farine tout usage
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 2 tasses de zucchinis, râpés et dégorgés de leur eau
• Zeste d'un citron
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Déposer des caissettes en silicone dans des moules à muffins.
3. Dans un grand bol, mélanger le beurre, l'huile, le yogourt, le sucre et le jus de citron.
4. Ajouter les oeufs et bien incorporer. Réserver.
5. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.
6. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide.
7. Bien mélanger sans trop brasser.
8. Ajouter les zucchinis, le zeste de citron et la vanille. Brasser.
9. Déposer dans les caissettes et cuire de 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 22 à 25 minutes

Portions: 24 muffins

Source: C'est l'heure du lunch!

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