31 mai 2020

Salade mexicaine au porc effiloché

Dans son livre de recettes Les lunchs de Geneviève, Geneviève O'Gleman suggère des recettes à faire avec les reste du porc effiloché. J'ai donc fait cette salade mexicaine et nous l'avons tous aimé. Elle est vraiment très bonne. Cette salade est parfaite en lunch et idéale aussi pour ceux qui n'ont accès à un micro-ondes car elle se mange froide.


Ingrédients
  • 1 tasse de riz à grains longs
  • 2 tasses d'eau
  • 2 tasses de porc effiloché haché au couteau (voir recette)
  • 1 poivron rouge en petits dés
  • 1 branche de céleri hachée finement
  • 2 oignons verts hachés finement (parties verte et blanche)
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée finement (pas mis car nous n'aimons pas la coriandre)
  • Zeste et jus de 2 limes
  • 2 c. à soupe d'huile de canola (pas mis)
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 1 piment jalapeno frais haché très finement (sans les graines)
  • Poivre et sel du moulin

Préparation
  1. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz et l'eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et couvrir. Calculer 20 minutes et retirer du feu en laissant le couvercle. Laisser reposer 10 minutes. Enlever le couvercle et laisser tiédir.
  2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Ajouter le riz cuit et mélanger.
  3. Répartir dans des contenants hermétiques pour le lunch et conserver au frais jusqu'au repas. Mélanger de nouveau avant de servir.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Source: Les lunchs de Geneviève

27 avril 2020

Bagels maison

Une collègue de travail a fait des bagels la semaine passée. J'ai eu le goût d'essayer ! C'est assez simple à faire, rien de bien compliqué. Je l'ai vu passée chez Esther, mais elle vient du blogue Cinq Fourchettes. Même si la recette contient 1/2 tasse de sirop d'érable, nous ne les avons pas trouvés sucrés. Je trouve que le sirop d'érable apporte une petite touche discrète, tout à fait délicieuse. Ces bagels sont vraiment très tendres, ils ont fait l'unanimité chez moi !! Maintenant que je comprends la technique (il faut se le dire, ce n'est pas évident au début faire un beau bagel, ceux-ci ressemblent plus à des pains kaiser !!), je vais devoir en faire régulièrement, question de ne pas perdre la main !




Ingrédients
  • 4 c. à thé de levure instantanée
  • 1 1/2 tasse d’eau tiède (pas trop chaude pour ne pas tuer la levure)
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 1/2 à thé de sel
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1/4 tasse d’huile de canola
  • 1/2 tasse de sirop d’érable ou de miel (sirop d'érable pour moi)
  • 5 1/2 tasses de farine
  • 1/4 tasse de miel
  • Graines de sésame ou graines de pavot


Ma collègue Nathalie  les a également fait. Elle utilise une machine à pain pour faire sa pâte. Voici ses bagels. Ils sont super beaux ! 




Temps de cuisson: 50 à 60 minutes
Portions : 16



Pour la marche à suivre et pour imprimer la recette, je vous invite à vous rendre ici,  sur le blogue de Cinq Fourchettes !

19 avril 2020

Pommes de terre grecques (style Vieux-Duluth)

Oh que j'adore les patates grecques !!! C'est juste trop bon !! Celles-ci sont particulièrement succulentes ! Elles ont parfaitement accompagnées les côtelettes de porc que nous avons fait ! À refaire encore et encore ! Le temps de cuisson indiqué est de 20 à 30 minutes mais nous les avons fait cuire une grosse heure.



Ingrédients
  • 2 c. à soupe d’origan
  • 1 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre
  • Huile au goût (plus d’huile que de jus de citron)
  • Sel et poivre au goût
  • Jus de citron au goût
  • 6 pommes de terre

Préparation
  1. Dans un contenant, mélanger les épices.
  2. Brosser, laver, éplucher les pommes de terre et les couper en quartier.
  3. Mettre du jus de citron sur les pommes de terre et ensuite de l’huile.
  4. Déposer les pommes de terre sur une plaque allant au four qui a préalablement été tapissée d’une feuille de papier parchemin.
  5. Saupoudrer avec les épices.
  6. Préchauffer le four à 375F (190C).
  7. Faire cuire pour 20 à 30 minutes. Ça peut varier légèrement selon la grosseur des pommes de terre. (si les pommes de terre ne sont pas pré-cuites, le temps de cuisson est d'environ 40-45 minutes).

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 6 à 8

Source: Le Chef Cuisto

16 avril 2020

Macaroni chinois

Le macaroni est toujours champion chez moi. Macaroni court ou long, aux tomates ou au fromage, peu importe ! En trouvant cette recette chez Le Coup de Grâce, je savais que je ne me trompais pas. Non seulement parce que c'est du macaroni, mais surtout, parce que c'est du Coup de Grâce !! Vraiment délicieux ce macaroni chinois !



Ingrédients
  • 375 g de macaronis
  • 1 oignon espagnol moyen, haché finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • Huile d’olive
  • 2 grosses carottes, tranchées en demi-rondelles
  • 3 branches de céleri, tranchées
  • 550 g de boeuf haché mi-maigre
  • 2 tasses de têtes de brocoli
  • 1/2 c. à thé d’herbes de Provence
  • 1/2 c. à thé d’épices italiennes
  • 227 g de champignons de Paris, coupés en deux
  • 1 poivron vert, coupé en cubes
  • 1/2 tasse de sauce soya réduite en sodium
  • Sel et poivre

Préparation
  1. Dans un grand chaudron, amener une bonne quantité d’eau à ébullition et cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter et réserver.
  2. Dans un autre grand chaudron à température moyenne, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Cuire l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Remuer souvent.
  3. Ajouter les carottes et le céleri puis cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.
  4. Ajouter la viande, les brocolis et les épices puis cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée. Défaire la viande en petits morceaux. Égoutter le gras.
  5. Ajouter les champignons et les poivrons puis cuire un autre 5 minutes en mélangeant régulièrement.
  6. Ajouter maintenant les pâtes et la sauce soya puis bien mélanger. Mettre plus de sauce soya, si nécessaire !!! 



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4 à 6  

15 avril 2020

Porc effiloché (pulled pork)

J'adore Geneviève O'Gleman! Ses recettes sont tout le temps simples mais savoureuses. Cet effiloché de porc est un des meilleurs que nous ayons mangé ! Pas trop sucré, pas trop vinaigré, pas trop tomaté. Il était parfaitement dosé ! Nous, on le mange en hamburger avec du fromage jalsberg. Ça donne une très grosse portion ! C'est parfait pour les grosses familles, sinon vous pouvez en faire congeler ! Si vous avez le livre Les lunchs de Geneviève, elle vous propose 3 recettes à faire avec les restes de cet effiloché. À refaire encore et encore !!



Ingrédients
  • 1 rôti d'épaule de porc avec l'os d'environ 3.5 kg (7 lb)
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 2 c. à soupe d'assaisonnement au chili
  • 1 gros oignon rouge, haché
  • 1 boîte 156 ml de pâte de tomate
  • 1 tasse de compote de pommes non sucrée
  • 1/2 tasse de jus de pomme
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de piment de Cayenne (facultatif)
  • Poivre du moulin et sel


Préparation
  1. Préchauffer le four à 350F (180C). Placer la grille à la position du bas.
  2. Retirer la couenne en laissant une fine couche de gras sur le porc. Badigeonner d'huile toute la surface du porc et frotter avec l'assaisonnement au chili.
  3. Saisir sur tous les côtés dans une poêle antiadhésive préchauffée à feu moyen-vif.
  4. Placer le porc dans une cocotte ou un plat profond allant au four.
  5. Ajouter le reste des ingrédients dans la poêle pour déglacer. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger. Verser sur le porc.
  6. Placer le couvercle sur la cocotte ou recouvrir d'un papier d'aluminium. Cuire au four de 4 heures à 4 heures 30. Surveiller après chaque heure de cuisson. Le porc est prêt lorsqu'il s'effiloche facilement à la fourchette.
  7. Retirer du four. À l'aide de 2 fourchettes, effilocher toute la viande et mélanger avec la sauce. Laisser tiédir avant de transférer dans des contenants hermétiques. Se conserve 5 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur. Servir chaud ou froid.


Préparation: 20 minutes
Cuisson: 4 heures 30
Portions: 16

Source: Les lunchs de Geneviève



14 avril 2020

Fèves au lard

Je déteste les bines ! Si j'en fait, c'est pour faire plaisir à ma gang ! Celles-ci ont passé le test car mon conjoint, mon fils et mes 2 filles les ont adoré ! Sarah-Maude trouvait que les  bines goûtaient la cabane à sucre !!



Ingrédients
  • 2 tasses de haricots blancs secs (1 sac de 907 g)
  • 1/2 lb de lard salé (coupé en dés) (j'ai coupé en grosses lanières pour être capable de les enlever à la toute fin)
  • eau froide
  • 3 c. à soupe de mélasse
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre du moulin

Préparation
  1. Dans un grand bol, faites tremper les haricots dans l’eau pendant 12 heures (toute la nuit). Assurez-vous que les haricots soient bien couverts d’eau pendant toute la durée du trempage. 
  2. Lorsque le trempage est terminé, faites préchauffer le four à 275F (135C). 
  3. Égouttez les haricots. 
  4. Verser les haricots dans le fond d’une marmite en fonte. 
  5. Ajouter tous les autres ingrédients dans la marmite. 
  6. Saler et poivrer à votre goût. 
  7. Couvrir d’eau jusqu’à ce qu’il y en ait jusqu’à 1 pouce au-dessus des haricots. 
  8. Couvir et faire cuire pendant 5 à 6 heures. 
  9. Retirer la feuille de laurier et le lard salé.
Note: j'ai mis environ 7 1/2 tasses d'eau pour la cuisson, ce qui était trop. Après 5 1/2 heures de cuisson, j'ai mis le four à 350F et enlever le couvercle pour 1 1/2 heure supplémentaire, afin de faire évaporer le liquide. Merci à Esther pour le conseil !



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 à 6 heures (environ 7 1/2 heures pour moi)
Portions: 8 à 10

Source: Le Chef Cuisto



13 avril 2020

Soupe-repas aux légumes, au boeuf et à la saucisse

Jeudi, la température était moche. On a même fait un p'tit feu pour enlever l'humidité dans la maison. Ça m'a donné le goût de faire une bonne soupe-repas avec une baguette de pain ! J'étais sceptique au départ pour la recette car il y avait du boeuf haché et de la chair de saucisse italienne. Mais je fût agréablement surprise ! C'était délicieux et réconfortant !! En plus, il y a tous pleins de bons légumes dans cette soupe !!



Ingrédients
  • 2 c. à soupe d' huile d'olive
  • 2 tasses d'oignons hachés
  • 1 1/2 tasse de céleri coupé en tranches
  • 1 tasse de carotte coupée en dés
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 1/2 lb de boeuf haché
  • 1/2 lb de chair à saucisse italienne
  • 2 boîtes de 796 ml chacune de tomates italiennes en dés
  • 1 boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 8 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 tasses de chou vert, coupé en fines lanières
  • 1 1/2 tasse de haricots verts, parés et coupés en morceaux
  • 1 tasse rutabaga coupé en dés
  • 1 tasse de courgette non pelée, coupée en dés
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • 1 c. à thé d' origan séché
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 tasse d'épinards frais, parés et hachés grossièrement
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 1 tasse de coquillettes ou autres pâtes courtes
  • 1 tasse de parmesan râpé


Préparation
  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. 
  2. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l'ail et cuire pendant 5 minutes. 
  3. Ajouter le boeuf haché et la chair à saucisses et cuire pendant 5 minutes. 
  4. Ajouter les tomates, les haricots rouges, le bouillon de boeuf, le chou, les haricots verts, le rutabaga, la courgette, le sucre, le basilic, l'origan et le sel et porter à ébullition. 
  5. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. 
  6. Ajouter les épinards, le vin rouge et les pâtes et cuire à découvert de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente
  7. Au moment de servir, parsemer chaque portion du fromage.


Préparation: 45 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 12

Source: Coup de Pouce