Salade de couscous

Avec la canicule qui nous tombe dessus, j'ai l'accompagnement parfait pour les grillades !! Cette salade de couscous est vraiment rafraîchissante et excellente ! C'est ma fille Sarah-Maude qui a trouvé cette recette dans son livre Mon premier livre de recettes de Ricardo. 

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 1/2 tasse de couscous
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 2 concombres libanais non pelés, coupés en dés
• 1/2 tasse de fromage feta, émietté
• 1/2 tasse de persil frais ciselé
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive, cuire l’oignon dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
2. Ajouter le couscous et bien mélanger. Couvrir, retirer du feu et laisser gonfler 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, défaire les grains de couscous. Laisser tiédir.
3. Dans un grand bol, déposer le reste des ingrédients. Ajouter le couscous. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4 à 6

Source: Mon premier livre de recette de Ricardo

Imprimer la recette