Sucre à la crème

J'ai fait du sucre à la crème...et j'aurais pas dûe!!!!!!!!!!!!!!!! Très difficile d'arrêter d'en manger, surtout quand il est excellent!!! Il est par contre moins sucré que celui que je fais normalement. J'ai pris cette recette dans le livre Les Gourmandises d'Isa, du blogue du même nom. C'est un beau livre à se procurer. Tout à l'air délicieux, les images sont alléchantes. Alors voici la recette:

Ingrédients:

• 2 tasses de crème 35%
• 2 tasses de cassonade
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de sirop de maïs ou de glucose

Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et cuire à feu vif environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 116C (241F). Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes. Fouetter à vitesse élevée pendant 5 minutes avec le batteur électrique, ou jusqu'à ce que les fouets du batteur laissent des traces dans la préparation (moi, ça l'a pris moins de 1 minutes).
2. Étendre dans un moule carré, chemisé, de 20 cm (8 po). Couvrir et laisser refroidir plusieurs heures. Couper en carrés et servir.

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Soupe Soleil

Cette recette me vient de joséeq, membre sur le forum du site Les Recettes du Québec. Elle fait des défis Soupe et Potage. Cette soupe était parmi le défi de l'an passé. Elle est délicieuse, réconfortante. Je dirais même que c'est une soupe-repas...avec un bon pain croûté!!! Et comme il annonce froid ce week-end, je vous la conseille fortement!!!

Ingrédients:

• 1 c. à table d'huile d'olive
• 3 carottes moyennes tranchées
• 1 oignon moyen haché
• 1 tasse de céleri tranché
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1 boîte de 28 oz de tomates broyées (j'ai envoyé au mélangeur des tomates en dés)
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1/4 c. à thé de poivre
• 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes
• 1 courgette moyenne râpée
• 2 tasses d'épinards frais, coupés en fines lanières
• 1 boîte de 12 oz de maïs en grains égouttés ou 1 1/2 tasse de maïs en grains congelés

Préparation:

1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen
2. Faire sauter les carottes, l'oignon et le céleri 5 minutes
3. Ajouter le bouillon, les tomates, le basilic et le poivre; porter à ébullition
4. Incorporer les pommes de terre, les courgettes et le maïs. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
5. 5 minutes avant la fin, ajouter les épinards

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Bok choy glacé à l'érable

Ces bok choy ont accompagné mes filets de porc au parfum d'érable.

Ingrédients:

• 1 gros bok choy ou 4 petits d'environ 175g chacun
• 1 c. à soupe d'huile de sésame non grillée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 2 oignons verts, hachés

Préparation:

1. Couper le  bok choy en tranches de 2.5 cm de large, à la diagonale.
2. Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile. Y sauter le bok choy avec l'ail environ 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.
3. Ajouter la sauce soya, le sirop d'érable et les oignons verts. Poursuivre la cuisson à feu élevé environ 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
4. Servir avec un filet de porc grillé ou la volaille.

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Portions: 4

Source: Ma cuisine week-end de Ricardo, p.77 

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Filets de porc au parfum d'érable

Mes filles ont de la difficulté avec le porc...mais avec une sauce sucrée, Kéliane pense que c'est du poulet!!!! Alors voici une recette de Jean-François Plante (je cuisine avec lui cette semaine!) que toute la famille a aimé. J'ai servi ces filets de porc avec des bok choy glacé à l'érable de Ricardo.

Ingrédients:

• 2 beaux filets de porc coupés en deux
• 2 noix de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 échalotes françaises hachées finement
• 1 gousse d'ail finement émincée
• 4 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• Le jus et le zeste d'un citron (je n'ai pas pris le zeste)
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• Sel et poivre au goût
• 1/3 tasse de crème 35%

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F
2. Dans une poêle préchauffée, saisir et griller à feu vif les filets de porc dans un peu de beurre et d'huile, de 5 à 7 minutes, de tous les côtés. Déposer dans un plat et poursuivre la cuisson au four une vingtaine de minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire suer et griller les échalotes et l'ail dans le reste du beurre et de l'huile dans la poêle qui a servi à saisir les filets de porc.
4. Ajouter le sirop d'érable et le gingembre, et faire caraméliser le tout quelques minutes à feu moyen. Déglacer avec le jus du citron et mouiller avec le bouillon de boeuf. Laisser réduire de moitié et assaisonner au goût.
5. Ajouter la crème et laisser réduire de nouveau quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle sauce crémeuse et onctueuse (j'ai rajouté 1 c. à soupe de beurre manié pour avoir la sauce à mon goût).
6. Servir les filets de porc finement émincés nappés de la sauce à l'érable. Décorer avec le zeste de citron.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 à 40 minutes
Portions: 4

Source: La cuisine des Saisons de Clodine, Septembre 2002, p.49 

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Salade de pâtes au thon, au maïs et aux tomates cerises

Samuel aime beaucoup apporter ce plat en lunch à l'école. Comme il n'y a pas de micro-ondes à son école, j'ai besoin d'idées de thermos ou de repas froid. 

Ingrédients:

• 375 g de fusillis
• 2 tasses de tomates cerises coupées en deux
• Les grains de 2 épis de maïs (environ 2 tasses)
• 1/2 concombre anglais, coupé en quartiers et émincé
• 1 tasse de fromage feta coupé en dés ou de minibocconcinis
• 1 boîte de 198 g (7 oz) de thon pâle émietté, égoutté
• 3 oignons verts, émincés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Le jus de 1 lime
• 2 c. à soupe de basilic frais ou persil plat ciselé
• 1 c. à thé de sucre
• Sel et poivre

Préparation:

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Laisser tiédir dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Saler et poivrer.
2. Servir immédiatement ou réfrigérer.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Portions: 4 

Source: Magazine Ricardo, Volume 7 numéro 5, p.62


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Crème de chou-fleur cheddar aux pommes

Nous sommes allés aux pommes. Il faut donc passer ces belles pommes. Alors voici un excellent potage! Ne vous fiez pas trop à la photo, je n'avais pas un bon éclairage.

Ingrédients:

• 1 tasse de poireau haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 3 c. à soupe de beurre
• 4 tasses de chou-fleur cheddar, coupé en bouquets (j'avais un blanc)
• 1 tasse de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 2 pommes Cortland, pelées, épépinées et tranchées
• 1/4 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
• Ciboulette ciselée
• Sel et poivre

Préparation:

1. Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes à découvert. Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson 10 minutes.
2. Réduire en purée au mélangeur. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 8 

Source: Magazine Ricardo. Volume 4 numéro 5, p.38
 


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Pizza à la ratatouille et aux saucisses

Avec les restes de la ratatouille, on peut faire cette pizza. Tout le monde a adoré, et c'est peu dire!!!

Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à thé de vinaigre balsamique et 1 gousse d'ail, hachée finement. Saler et poivrer. Déposer 4 pains naans sur une plaque de cuisson et les arroser du mélange d'huile assaisonnée. Y répartir 1 1/2 tasse de ratatouille, , cuites 2 saucisses italiennes douces ou fortes, cuites et tranchées, 1/4 d'olives noires tranchées et 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé. Cuire au centre du four préchauffé à 400F environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.


Source: Magazine Ricardo, Volume9 numéro 7, p.43

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