Carrés aux dattes

Ingrédients:

• 500g de dattes JAFFA
• 250 ml de jus d'orange
• 75 ml de beurre (ou margarine) ramolli
• 150 ml de cassonade légèrement tassée
• 250 de farine de blé entier
• 500 ml de flocons d'avoine

Préparation:

1.  Dans une casserole couverte, faire cuire, pendant 8 à 10 minutes, à feu moyennement doux, les dattes et le jus d'orange; mélanger de temps en temps.
2. Dans un autre bol, travailler le beurre en crème avec la cassonade, puis incorporer la farine. Ajouter ensuite les flocons d'avoine, en remuant jusqu'à consistance grumeleuse. Tasser environ les deux-tiers de ce mélange au fond d'un plat de cuisson carré de 1L (8 à 9 pouces), en verre.
3. Étendre la garniture de dattes sur la couche de base. Couvrir du reste du mélange de flocons d'avoine. Presser légèrement.
4. Faire dorer au four à 350F, pendant 25 à 30 minutes

Portions:  25 carrés

Source: Recette sur la boîte des dattes

Crème de topinambours

J'ai fait une crème de topinambours, un légume racine pas très connu je crois. Je l'ai découvert il y a quelques années en gratin. Ce fût très bon. Et ce potage est vraiment très bon, petit goût très doux. Il n'y a qu'un bémol: on doit doubler la recette pour avoir une deuxième portion!!!!!

Ingrédients:

• 650 à 750 g de topinambours
• 3 échalottes françaises, hachées
• 2 c. à soupe de beurre
• 4 tasses de bouillon de poulet
• Sel et poivre
• 1/2 tasse de crème, fouettée (je ne l'ai pas mis, nous ne sommes pas type crème fouettée)
• 1/4 tasse de ciboulette fraîche ciselé

Préparation:

1. Peler les topinambours et les plonger dans de l'eau froide.
2. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre à feu doux environ 5 minutes, sans les colorer. Égoutter les topinambours et les ajouter dans la casserole avec le bouillon. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, soit environ 40 minutes. Réduire au mélangeur en une purée très lisse. Salet et poivrer.
3. Verser le potage dans les bols et garnir de crème fouettée. Incorporer légèrement la crème fouettée au potage de chaque bol. Parsemer de ciboulette.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Portions: 4

Source: Ricardo

Crevettes au miel et au sésame

Ingrédients:

• 1 oignon rouge, haché finement
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1/4 tasse de miel
• Le jus de 1 lime
• Flocons de piment fort, au goût
• 675 g de crevettes crues, décortiquées, avec ou sans la queue
• 1 c. à soupe de graine de sésame
• 1 c. à thé de ciboulette fraîche, ciselée
• Sel et poivre

Préparation:

1. Dans une poêle, faire dorer l'oignon dans le beurre. Ajouter l'ail, le miel, le jus de lime et les flocons de piment. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation commence à caraméliser.
2. Ajouter les crevettes et les graines de sésame. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes à feu vif. Ajouter la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.
3. Servir sur du riz.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Portions: 4

Source: Ricardo

Petit poulet barbecue

Je n'ai qu'un mot pour ce petit poulet: DÉLICIEUX!!! et que dire de sa sauce!!!!!!!!!!!!! À vous de l'essayer!

Ingrédients:

• 1 poulet entier de 1 à 1.5 kg
• 3 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe de sel d'ail
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de paprika
• Quelques gouttes de tabasco
• 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de beurre manié

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F
2. Rincer le poulet à l'eau froide, l'éponger et le réserver.
3. Fouetter ensemble le reste des ingrédients à l'exception du bouillon et du beurre manié. Badigeonner généreusement le poulet de ce mélange. Réserver le reste pour la sauce.
4. Déposer le poulet dans une poêle à frire allant au four et faire cuire 1 heure. (moi j'utilise le thermomètre à viande et c'est plus de 1 heure)
5. À la mi-cuisson, mouiller le fond de la poêle avec le bouillon.
6. Quand le poulet est cuit, verser le jus de cuisson dans une petite casserole à fond épais. Ajouter le reste du mélange de ketchup réservé et le beurre manié. Fouetter un peu et porter à ébullition.
7. Laisser réduire et épaissir légèrement de 5 à 10 minutes à feu moyen.
8. Pendant ce temps, sous le gril du four, faire dorer le poulet environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
9. Servir aussitôt accompagné de la sauce barbecue.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
Portions: 4

Source: Les saisons de Clodine Coups de Coeur

Purée de pomme de terre gourmande de Jean-François Plante

Depuis que j'ai découvert cette recette, c'est la seule purée de pomme de terre que je fait. Elle est vraiment délicieuse et très goûteuse. J'espère que vous l'aimerez autant que nous!

Ingrédients:

• 4 pommes de terre Idaho pelées et coupées en dés
• 1 tasse de patates douces pelées et coupées en dés
• 2 c.à soupe de beurre
• 1/4 tasse de crème 15% champêtre
• 1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 1 c. à thé de sel d'ail
• 1 c. à thé de sel de céleri
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement
• 2 c. à soupe de persil frais, haché finement
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Déposer les pommes de terre et les patates douces dans une grande casserole et recouvrir d'eau salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer l'eau de cuisson en en réservant une petite quantité.
2. À l'aide d'un mélangeur électrique à main, transformer les légumes en une purée onctueuse.
3. Incorporer le reste des ingrédients, saler et poivrer au goût. Mélanger de nouveau.
4. Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une purée de la texture désirée.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 4 à 6

Source: Les Saisons de Clodine Coups de coeur 

Sauce à spaghetti à la tomate et à la saucisse de Liza Frulla

Ingrédients:

• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1 petit oignon rouge haché finement
• 4 ou 5 gousses d’ail écrasées et hachées finement
• 500 g de saucisses italiennes (fortes et douces en parts égales)
• 500 g de bœuf haché maigre (ou autre sorte de viande hachée)
• 28 oz de tomates Pastene avec pâte de tomate déjà ajoutée
• 28 oz de tomates en morceaux assaisonnées à l’italienne
• 24 oz (750 ml) de jus de tomate
• 1/4 tasse d’eau
• 2 c. à soupe d’épices italiennes de bonne qualité, séchées ou conservées dans l’huile (en vente dans les épiceries spécialisées)
• Sel et poivre noir
• Persil frais
• Basilic frais
• 1 c. à thé de sucre

Préparation:

Dans une grande marmite, de préférence en fonte (de type Le Creuset), faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu assez vif (attention de ne pas trop brunir l’ail parce que cela donne un goût amer).

Ajouter les saucisses italiennes coupées en morceaux pour les faire brunir, puis la viande hachée en diminuant quelque peu l’intensité du feu.

Incorporer enfin les tomates (qui pourront être broyées à l’aide d’un pilon à pomme de terre ou d’une moulinette à main), les épices italiennes, le jus de tomate, l’eau et le sucre.

Dès que ça commence à bouillir, diminuer à feu doux et cuire lentement à découvert pendant une heure et demie environ. Ajouter le persil et le basilic frais et assaisonner de sel et de poivre noir au goût.

Accompagner les pâtes d’un mélange de fromage romano et parmesan et servir avec un pain croûté italien.

Source: Ricardo

Macaronis au fromage

Cette recette est simple et rapide à faire. Un repas gagnant à tout coup avec les enfants...et les plus grands!!!

Ingrédients:

• 450g de macaronis
• 3 c. à table de beurre
• 2 gros oignons, hachés
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 300g de cheddar marbré coupé en gros morceaux
• 1 boîte 28 oz de tomates broyées additionnées de purée (de type Pastene)
• 1/2 c. à thé de sel de céleri
• Sel et poivre du moulin 

Préparation:

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide. Réserver.
2. Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le cheddar, les tomates et le sel de céleri et bien mélanger (ne pas trop cuire). Saler et poivrer.
3. Dans un grand plat allant au four, mélanger les macaronis réservés et la préparation au fromage. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 350F de 20 à 30 minutes.

Portions: 4 à 6
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 31 à 45 minutes

Source: Les recettes secrètes de nos mères