Muffins au quinoa, framboises et pépites de chocolat

Ça fait plusieurs fois que je voyais ces muffins passés et qu'ils me faisaient de l'oeil ! Comme les vacances sont sur le point d'être terminées, j'en ai profité pour les faire pour avoir de bonnes collations ! Ils sont très denses mais le goût est quand même bon !!

Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage
• 3/4 de tasse de farine de quinoa
• 3/4 de tasse de farine de blé entier 
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de sirop d’érable
• 1/4 de tasse de yogourt grec nature 0%
• 3/4 de tasse de boisson aux amandes nature
• 1 œuf
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 3/4 de tasse de framboises
• 1/2 tasse de pépites de chocolat noir
• 1/2 tasse de quinoa soufflé

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger les trois sortes de farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre bol, mélanger le sirop d’érable avec le yogourt, la boisson aux amandes, l’oeuf et la vanille. Incorporer graduellement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
4. Ajouter les framboises, les pépites de chocolat et le quinoa soufflé dans le bol. Remuer.
5. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte.
6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
7. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Ces muffins se conservent à température ambiante.

Note de moi: Je ne sais pas si c'est parce que j'ai utilisé la mixette mais la pâte à fait comme une colle et a entré dans les trous de ma mixette....cela a été très long à nettoyer !!! C'est aussi peut-être pour cette raison que mes muffins ont été denses. La prochaine fois, j'utiliserai que la cuillère de bois.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Quantité: 12

Source: Les plaisirs minceurs de Caty, Volume 2 Numéro 1

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