Pot-au-feu et Bonne Année 2015!!!

Je voudrais tout d'abord profiter du moment pour vous souhaiter une Bonne Année 2015!! Je n'ai pas été très présente sur la blogosphère en 2014 mais j'espère tout de même que vous appréciez mes recettes. Je ne me mets pas de pression pour 2015.....j'ai tendance à m'en mettre pour mes blogs. Je me dis que je publie si j'ai la chance, sinon je prends mon mal en patience. 

Je termine l'année 2014 avec un plat réconfortant....un pot-au-feu. Celui-ci est particulièrement succulent. J'ai modifié quelque peu la recette ce soir et je dois dire que c'était meilleur. Je vais mettre les changements entre parenthèses. 

Sur ce, bonne dernière soirée 2014 et une merveilleuse année 2015....remplie d'amour, d'amitié mais surtout de santé.

Brigitte xx

 Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 rôti de palette de boeuf avec l'os de 1.5 kg (cubes à ragoût de boeuf, même quantité)
• 2 gros oignons hachés grossièrement
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe de farine
• 4 tasses de consommé de boeuf (4 tasses de bouillon de boeuf)
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 2 ou 3 tiges de thym frais (pas mis)
• Sel et poivre

 Légumes

• 6 carottes coupées en rondelles
• 1/2 rutabaga coupés en cubes (pas mis)
• 2 branches de céleri tranchées (pas mis)
• 300 g de haricots verts (pas mis)
• 1/2 chou (petit) coupé en gros morceaux (pas mis)
• (J'ai mis plutôt: carottes, patates, champignons. La prochaine fois, je rajouterai des oignons en quartier).    

Préparation

1.  Dans une casserole, chauffer le beurre et y faire brunir le rôti de palette à feu moyen-élevé de tous les côtés. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver.
2. Dans la même casserole, faire revenir les oignons et l'ail, puis saupoudrer de farine et mélanger. Mouiller avec le consommé de boeuf et ajouter la cassonade, la pâte de tomates, les feuilles de laurier et le thym.
3. Remettre la viande dans la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2h30.
4. Retirer l'os et ajouter les légumes, puis poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté de ceux-ci, soit environ 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Portions: 4 à 6

Source: Les Saisons de Clodine Coup de Coeur

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Muffins aux carottes

Je l'ai déjà mentionné, les muffins chez moi c'est winner!!! J'adore en prendre un avec un café en collation. C'est aussi parfait comme dessert dans les lunchs des enfants. Comme j'ai été un long moment sans publier de recette, je suis en retard dans mes recettes!! J'ai fait ceux-ci il y a quand même plusieurs mois. Je me souviens que nous les avions tous aimé.

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 1/2 tasse de cassonade
• 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1/2 tasse de raisins secs
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• une pincée de sel
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1/2 tasse de jus de carottes (on peut remplacer par jus de pommes ou d'oranges)
• 2 oeufs, légèrement battus
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 1/2 tasse de carottes râpées

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 ºC). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou huiler les moules. 
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les carottes râpées. 
3. Dans un autre bol, mélanger l'huile, le jus de carottes, les oeufs et la vanille à l'aide d'un fouet. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide.
4. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 12

Source: Ricardo, Volume 8 Numéro 1

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Salade de chou crémeuse

Je ne pense pas souvent à faire des salades de chou....pourtant! c'est tellement bon....mais aussi tellement salissant. Y a du chou partout quand on râpe!! Le temps des fêtes approchent à grands pas, on se réuni autour d'un buffet. Qui dit buffet dit salade!! J'ai déniché cette excellente salade de chou chez Lexibule. Elle est vraiment mais vraiment bonne!!

 

Ingrédients

• 8 tasses de chou vert râpé fin
• 5 oignons verts tranchés
• 2 carottes pelées et râpées
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1/2 tasse de mayonnaise allégée (j'ai pris la régulière)
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de graines de céleri (facultatif mais donne beaucoup de goût)
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir frais moulu

Préparation

1. Mélanger le chou, les oignons verts, les carottes et le persil dans un saladier.
2. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, le miel, le vinaigre, la moutarde, les graines de céleri, le sel et le poivre. Verser sur la préparation au chou et touillez pour bien la napper de vinaigrette.
3. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: aucune
Portions: 6

 

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Crème de céleri et épinards

Nous avons fait pousser des céleris dans notre jardins cet été. On en a fait congeler pas mal. Je me cherchais un potage dans lequel je pouvais les passer. Cette recette-ci est parfaite! Ça prends 4 tasses!! Très bon potage...à refaire!!

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 c. à soupe de beurre
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 4 tasses de céleri émincé
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
• 4 tasses d'épinards frais parés
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre
2. Ajouter le bouillon, le céleri, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse avec les épinards. Saler et poivrer. Passer au tamis si désiré.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 6

Se congèle

Source: Ricardo, Volume 9 Numéro 7

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Ragoût de boulettes de grand-maman Rachelle

Grand-maman Rachelle, c'est la grand-maman de Karine. Malheureusement, elle est décédée. Je dois dire que son ragoût de boulettes est délicieux. C'était la première fois que j'en faisais un. Là encore, cette recette date de l'an passé. Mine de rien, Noel arrive dans moins d'un mois. Faut commencer à se préparer à popoter. Cette année, j'aimerais bien me taper une journée de pâté! C'est toujours pratique d'en avoir au congélo. Peut-être vais-je me laisser tenter par cette recette-ci à nouveau!

Préparation et Ingrédients

Étape 1

• 2 1/2 lbs à 3 lbs de rôti de porc bout de côtes désossées
• 1 gros oignon
• 4 c. à table de bovril au boeuf
• Poivre (pas de sel)
• 16 tasses d'eau (suffisamment pour couvrir le rôti)
• Mettre le rond de poêle à maximum. Quand l'eau bouille, réduire (mais ça doit mijoter) pour 2 heures environ (mettre le couvercle lorsque ça mijote).
• Quand il est cuit, le désosser et le mettre dans le bouillon qu'on a coulé.

Étape 2

• Faire bouillir un poulet avec l'oignon, 1 tasse de bouillon de poulet et du céleri. Lorsqu'il est cuit, le désossé. Couler le bouillon.

Étape 3

• Faire les boulettes (1 lb de porc haché, 1 lb de boeuf haché et 1 lb de veau haché).
• Ajouter 2 oeufs, de la chapelure, de l'ail, sel et poivre.
• Faire rôtir les boulettes (juste rôtir) dans une poêle avec un peu de beurre. On peut aussi les mettre à broil environ 14 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Étape 4

• Mettre le bouillon de poulet et le bouillon de porc dans un grand chaudron avec le porc défait en morceau, les boulettes et le poulet. 
• Amener à ébullition. Couvrir et réduire à low. Faire cuire 15 minutes. 
• Enlever les boulettes, le porc et le poulet.
• Dégraisser le bouillon.
• Remettre les viandes dans le bouillon. Vérifier le goût du bouillon. Au besoin, rajouter eau et bovril pour 2 tasses.

Épaissir la sauce

• 3 1/2 tasses d'eau
• 1 1/2 tasse de farine
• Bien mélanger dans un bol fermé et couler.
• Amener le ragoût à ébullition.
• Épaissir avec la farine, toujours brasser et réduire. Ça ne doit pas coller. Ajouter du bovril au goût.
•  Lorsqu'on fait réchauffer, mettre le feu très bas. Ça ne doit pas coller.....Karine a été très claire là-dessus, sinon on est FOUTU!!!

 Pour 16 personnes

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Muffins aux framboises, au chocolat noir et à la noix de coco

Lorsque j'ai reçu ma revue Coup de Pouce de novembre 2014, ces muffins m'ont fait de l'oeil. Ils étaient en page couverture de la revue. Ils sont délicieux!!

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre ramolli
• 1/2 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 2 c. à thé de jus de citron
• 1 tasse de crème sure légère
• 1/2 tasse de brisures de chocolat noir
• 3/4 tasse de copeaux de noix de coco non sucrée, grillés, grossièrement émiettés
• 1 1/2 tasse de framboises (pris congelées)
• 1 c. à table de sucre cristallisé blanc (facultatif) (j'ai pris du sucre régulier)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
3. Ajouter le sucre et battre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. 
4. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. 
5. Incorporer la vanille et le jus de citron. 
6. Incorporer les ingrédients secs réservés en deux fois, en alternant avec la crème sûre. 
7. Ajouter le chocolat et la noix de coco et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère de bois. 
8. Incorporer délicatement les framboises. 
9. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés. 
10. Saupoudrer du sucre, si désiré.
11. Cuire au four préchauffé à 375F (190C) de 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille. 

Note: Les muffins se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 18 à 20 minutes
Portions: environ 15 muffins

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Pâté au poulet...le meilleur de Ricardo

Je suis très en retard dans la publication de mes recettes!!! Ce pâté au poulet est une des recettes que nous avons fait, Karine et moi, lors de notre journée popote......en décembre.....2013!!! Ça sentait tellement bon dans la maison lorsque nous le préparions. Je dois avouer qu'il est très bon. Comme Tom, conjoint à Karine, n'aime pas les légumes verts, nous n'avons pas mis de petits pois. Par le passé, j'avais déjà essayer quelques recettes de pâté au poulet, sans succès. Ils étaient toujours très fade. Je crois bien avoir trouvé LA recette avec Ricardo!!

Ingrédients

Garniture

• 6 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à soupe de fécule de mais
• 1/2 tasse de lait
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 carotte, pelée et coupée en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré
• 1/2 tasse de pomme de terre Russet pelée et coupée en dés
• 1 1/2 tasse de poulet cuit coupés en dés (1/2 poulet rôti du commerce, environ)
• 1/2 tasse de petits pois surgelés
• Sel et poivre

Pâte brisée

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
• 1/4 tasse d'eau glacée
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• Lait pour badigeonner

Préparation

Garniture

1. Dans un bol, mélanger 1/4 tasse de beurre avec la farine. Réserver ce beurre manié.
2. Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
3. Dans une grande casserole, attendrir l'oignon, la carotte et le céleri dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans plus. Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois. Ajouter le mélange de lait et de fécule et porter de nouveau à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer le poulet et les petits pois. Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

Pâte brisée

1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau et le vinaigre, et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Réfrigérer 30 minutes.
2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400F (200C).
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 9 po d'une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Répartir la garniture au poulet dans la croûte. Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.
4. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.

Préparation: 25 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Cuisson: 1h05
Portions: 4 à 5
Se congèle

Source: Ricardo

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