Muffins à l'érable

 Quand on cherche une recette de muffins ou de cupcakes, on va sur le blog d'Esther et on est sûr de trouver !! Ça fait quelques années que je fais ces délicieux cupcakes ! C'est le bon temps de l'année pour les faire, car l'érable est à l'honneur ces temps-ci ! 

Ingrédients

• 1 3/4 tasse de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 3/4 tasse de beurre non salé ramolli ou huile
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 3/4 tasse de lait
• 2/3 tasse de sirop d'érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 350ºF.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger le beurre et la cassonade. Ajouter les oeufs, le sirop d'érable et la vanille, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte sois homogène. Mettre dans le four 25 minutes.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Quantité: 12

Source: Les plats cuisinés d'Esther et Les Recettes du Québec

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Sauté de boeuf façon chop suey

 Une autre belle recette, délicieuse et plein de saveur ! Une fois tout nos légumes coupés, la cuisson est rapide !

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame (non grillé)
• 1 oignon émincé
• 1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché
• 1 poivron rouge émincé
• 1 courgette coupée en demi-rondelles
• 20 pois mange-tout coupés en deux
• 1 carotte coupée en julienne
• 1 tasse (250 ml) de chou chinois émincé
• 450 g (1 lb) de boeuf haché maigre
• 1 tasse (250 ml) de fèves germées
• 2 oignons verts émincés

POUR LA SAUCE

• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
• 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya 
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché
• 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs 

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
2. Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail 1 minute.
3. Ajouter le poivron, la courgette, les pois mange-tout, la carotte et le chou chinois. Cuire de 3 à 4 minutes. Réserver les légumes dans une assiette.
4. Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.
5. Ajouter la sauce dans la poêle et remuer. Porter à ébullition, puis cuire de 2 à 3 minutes. 
6. Ajouter les légumes réservés et les fèves germées. Réchauffer 1 minute en remuant. 
7. Répartir le sauté dans les assiettes. Parsemer d'oignons verts.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 12 minutes

Portions: 4

Source: Magazine 5/15, volume 10 numéro 4

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Porc frit sucré au chili et légumes sautés aux arachides

 Oh! Que c'était bon, ça ! Rapide, succulent, sucré, un brin piquant ! Et avec les légumes, c'était délicieux !

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de sauce teriyaki
• 1/3 tasse (80 ml) de ketchup
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce sucrée aux piments chilis
• 4 côtelettes de longe de porc de 150g chacune (1/3 lb)
• 2 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) de fécule de maïs

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la sauce teriyaki avec le ketchup et la sauce sucrée aux piments chilis. Réserver.
2. Couper les côtelettes de porc en fines lanières.
3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la fécule de maïs. Enrober les lanières de porc de préparation à la fécule.
4. Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile de sésame ou d'huile de canola à feu moyen. Faire dorer quelques lanières de porc à la fois de 2 à 3 minutes.
5. Remettre toutes les lanières de porc dans la poêle. Verser la sauce réservée. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu moyen-doux.

POUR ACCOMPAGNER

LÉGUMES SAUTÉS AUX ARACHIDES

1. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame à feu moyen.
2. Cuire 3 demi-poivrons de couleurs variées émincés, 1 oignon émincé, 1 carotte coupée en fins bâtonnets, 1 petite courgette coupée en demi-rondelles et 150 g (1/3 lb) de haricots verts coupés en petits tronçons, de 7 à 8 minutes. Saler et poivrer.
3. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) d'arachides hachées et 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée. Remuer.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Quantité: 4

Source: Magazine 5/15, Mars 2024

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Brochettes de poulet piquantes

 Très bonne marinade, mais pas du tout piquant, malgré les 3 c. à soupe de sriracha. L'intensité de mon sriracha est moyenne. La prochaine fois, je doublerai la quantité du sriracha, mais sans doubler le reste.

P.S. Je n'ai pas fait la recette en brochette, mais seulement fait cuire des hauts de cuisse

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de riz
• 1/4 tasse (60 ml) de cassonade tassée
• 3 c. à table (45 ml) de sauce de poisson
• 3 c. à table (45 ml) de sauce aux piments (de type sriracha)
• 1/4 tasse (60 ml) de miel liquide
• 2 c. à table (30 ml) de sauce soya
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort
• 1 1/2 lb (750 g) de haut de cuisse de poulet désossés, coupés en cubes

Préparation

1. Dans un plat peu profond, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce de poisson, la sauce aux piments, le miel, la sauce soya, le gingembre, l'ail et les flocons de piment fort. Ajouter les cubes de poulet et mélanger délicatement pour bien les enrober. Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. (Le poulet se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
2. Sur huit brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet. Verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la marinade ait réduit environ de moitié et ait la consistance d'une glace.
3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire en badigeonnant souvent les brochettes de la glace, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (jeter le reste de la glace). Servir les brochettes accompagnées de la salade.

Note: je n'ai pas fait la salade suggérée avec la recette, mais vous la retrouverez dans le lien internet vers le site de Coup de Pouce.

Note 2: le temps de préparation indiqué inclut également la préparation de la salade.

Préparation: 40 minutes

Temps de marinade: 2 heures

Cuisson: 15 à 20 minutes

Portions: 4

Source: Nos meilleures recettes de poulet de Coup de Pouce

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Sauté de poulet à fondue et noix de cajou

 Excellent repas de semaine. C'était délicieux ! Et ce serait encore meilleur avec du poulet grillé du BBQ, ou le petit poulet rôti du commerce !

PS: Comme j'ai doublé la recette, je mets entre parenthèses les quantités que j'ai utilisé.

Ingrédients

• 300 g (2/3 lb) de poulet à fondue (3 x 200g si x2)
• 3 demi-poivrons de couleurs variées, coupés en lanières (3 poivrons si x2)
• 1 brocoli (1 1/2 si x2)
• 3/4 tasse (180 ml) de sauce teriyaki épaisse (toute la bouteille si x2, donc 455 ml)
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de cajou (quantité de votre choix si x2)
• 1 oignon coupé en rondelles (1 oignon si 2x)
• 1 contenant de champignons blancs de 227g, tranchés (facultatif) (2 contenants si x2) (pour la prochaine fois, couper en quartier et non tranchés)
•  1/4 tasse (60 ml) d'oignons verts hachés (facultatif) (au goût si x2 car c'est pour garnir seulement)

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Cuire quelques tranches de poulet à la fois environ 30 secondes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
2. Dans la même poêle, si désiré, cuire les champignons de 4 à 5 minutes..
3. Ajouter l'oignon, les poivrons et le brocoli. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
4. Remettre les tranches de poulet dans la poêle et ajouter la sauce teriyaki. Remuer. Chauffer de 2 à 3 minutes.
5. Au moment de servir, garnir de noix de cajou et, si désiré, d'oignons verts.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Quantité: 4

Source: Magazine 5/15, Avril 2024

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Nouilles de riz au porc et aux légumes

 Encore un autre plat très bon ! Mon conjoint et mes enfants sont type sauce, ils trouvaient donc que ça manquait de sauce. Mais moi, j'ai trouvé que c'était juste parfait ! 

Ingrédients

• 1/4 tasse (60 ml) d'eau
• 3 c. à soupe (45 ml) de sauce aux huîtres
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya foncée
• 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce à poisson
• 340 g de nouilles de riz larges
• 1 filet de porc de 450 g (1 lb), coupé en deux sur la longueur et émincé
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 piment oiseau, épépiné ou non, haché finement, ou plus au goût
• 2 poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en lanières
• 1 oignon, émincé
• 225 g de bébés bok choy, effeuillés, de brocoli coupé en bouquets ou autre légume vert
• 1 tasse (30 g) de feuilles de basilic thaï, et plus pour le service
  

Préparation

1. Dans un bol, mélanger au fouet l’eau, la sauce aux huîtres, les sauces soya, la cassonade et la sauce de poisson. Réserver.
2. Dans un grand bol d’eau chaude, tremper les nouilles 15 minutes, en remuant à quelques reprises. Égoutter.
3. Entre-temps, dans un wok ou une grande poêle à haut rebord à feu élevé, cuire la moitié de la viande à la fois dans la moitié (30 ml/2 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saler. Réserver sur une assiette.
4. Dans le wok, attendrir l’ail et le piment dans le reste de l’huile. Ajouter les poivrons, l’oignon et les bok choy. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit environ 6 minutes. Réserver dans l’assiette avec la viande.
5. Dans le wok, ajouter les nouilles et le mélange de sauce. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les nouilles aient absorbé la sauce, en remuant constamment.
6. Remettre la viande et les légumes dans le wok et bien remuer. Ajouter le basilic. Rectifier l’assaisonnement. Répartir dans des bols. Garnir de feuilles de basilic.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Trempage: 15 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo Volume 22, numéro 3

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Shepherd's Pie

 Une collègue m'a fait découvrir cette recette. C'est un mélange de pâté chinois et de pâté mexicain. Le mélange de viande avec le bouillon de boeuf est vraiment très très bon !

Ingrédients

GARNITUDE DE VIANDE

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse d'oignon jaune, haché
• 454 g de boeuf haché maigre
• 2 c. à thé de persil séché
• 1 c. à thé de romarin séché
• 1 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 1 tasse de légumes congelés: pois et carottes
• 1/2 tasse de maïs congelé

GARNITURE DE POMMES DE TERRE

• 1 1/2 à 2 lb de pommes de terre Russet, coupées en cubes de 1 pouce (environ 2 grosses pommes de terre)
• 8 c. à soupe de beurre non salé
• 1/3 tasse de mélange de lait et crème (moitié-moitié)
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
• 1/4 tasse de fromage parmesan

Préparation

VIANDE

1. Ajouter l'huile dans une grande poêle et placer-la sur feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajouter les oignons. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
2. Ajouter le boeuf haché dans la poêle et séparer-la avec une cuillère en bois. Ajouter le persil, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Bien remuer. Cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter la sauce Worcestershire et l'ail. Remuer pour combiner. Cuire 1 minute.
4. Ajouter la farine et la pâte de tomates. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et qu'il ne reste plus de grumeaux.
5. Ajouter le bouillon, les pois et les carottes congelés ainsi que le maïs congelé. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Mettre de côté le mélange de viande. 

POMMES DE TERRE

1. Placer les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuite jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, soit environ 10-15 minutes.
2. Égoutter les pommes de terre dans une passoire. Les remettre dans la casserole. Laisser reposer pendant 1 minute pour évaporer tout liquide restant.
3. Ajouter le beurre, le mélange moitié-moitié lait-crème, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Écraser les pommes de terre et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
4. Ajouter le fromage parmesan aux pommes de terre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

ASSEMBLAGE

1. Avoir préchauffé le four à 400℉.
2. Verser le mélange de viande dans un plat allant au four de 9x9 pouces, ou 7x11 pouces. Étaler la viande en une couche uniforme. Verser la purée de pommes de terre sur la viande. Égaliser.
3. Si le plat de cuisson semble très plein, placer le sur une plaque à pâtisserie à rebords, afin que la garniture ne renverse pas dans le four. 
4. Cuire au four à découvert pendant environ 25 à 30 minutes.
5. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 50 minutes

Portions: 6

Source: The Wholesome Dish

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