Salade mexicaine au porc effiloché

Dans son livre de recettes Les lunchs de Geneviève, Geneviève O'Gleman suggère des recettes à faire avec les reste du porc effiloché. J'ai donc fait cette salade mexicaine et nous l'avons tous aimé. Elle est vraiment très bonne. Cette salade est parfaite en lunch et idéale aussi pour ceux qui n'ont accès à un micro-ondes car elle se mange froide.

Ingrédients

• 1 tasse de riz à grains longs
• 2 tasses d'eau
• 2 tasses de porc effiloché haché au couteau (voir recette)
• 1 poivron rouge en petits dés
• 1 branche de céleri hachée finement
• 2 oignons verts hachés finement (parties verte et blanche)
• 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée finement (pas mis car nous n'aimons pas la coriandre)
• Zeste et jus de 2 limes
• 2 c. à soupe d'huile de canola (pas mis)
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 1 piment jalapeno frais haché très finement (sans les graines)
• Poivre et sel du moulin

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz et l'eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et couvrir. Calculer 20 minutes et retirer du feu en laissant le couvercle. Laisser reposer 10 minutes. Enlever le couvercle et laisser tiédir.
2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Ajouter le riz cuit et mélanger.
3. Répartir dans des contenants hermétiques pour le lunch et conserver au frais jusqu'au repas. Mélanger de nouveau avant de servir.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Source: Les lunchs de Geneviève

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