Croustades aux pommes

Aujourd'hui, nous sommes allés aux pommes. Et quel dessert fait-on quand on a pleins de bonnes pommes? Et oui! de la bonne croustade aux pommes...avec de la crèmaglace à la vanille!!! La recette me vient de ma belle-mère.

Ingrédients

• 1/3 tasse de margarine (moi du beurre)
• 1 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de farine
• 2/3 tasse de gruau
• pincée de sel
• cannelle au goût
• Environ 8 à 10 pommes, tout dépendant de la grosseur, pelées et tranchées

Préparation

1. Placer les pommes pelées et tranchées dans un moule pyrex 9x9, beurré.
2. Mélanger tout les ingrédients de la garniture et étendre sur le dessus des pommes.
3. Cuire au centre du four à 350F pour 30 minutes.

Imprimer la recette

Pâtés de boeuf haché, sauce aux petits pois et aux oignons

J'ai ressorti mon livre ''Les recettes secrètes de nos mères'' de Coup de Pouce. J'avais oublié ce livre....je ne dois pas en avoir assez!!!  Il y a pleins de bonnes recettes dans ce livre, dont celle-ci!! Désolé pour la photo, la petite boulette se cachait sous les petits pois!! et la sauce se cachait sous les patates!! Parlant de petit pois, mon fils Samuel chantait cette chanson cet été, chanson chantée au camp de jour: Ah!!! les p'tits pois, les p'tits pois, les p'tits pois, ce sont des légumes tendres.....Chanson niaiseuse, n'est-ce pas? Maintenant, quand mes enfants voient des petits pois, ils se mettent à chanter cette chanson-là.

Ingrédients

• 1 oeuf
• 1/3 tasse de chapelure
• 1 c. à table de sauce Worcestershire
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
• 500 g de boeuf haché maigre
• 2 c. à thé d'huile végétale
• 1 c. à table de fécule de mais 
• 1 1/3 tasse de petits pois surgelés
• 2/3 tasse de petits oignons marinés, rincés et égouttés

Préparation:

1. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la chapelure, 2 c. à thé de la sauce Worcestershire, 1 c. à thé de la moutarde, 1/4 tasse du bouillon, le sel et le poivre. Ajouter le boeuf haché et mélanger. Façonner la préparation en huit pâtés de 1/2 po d'épaisseur.
2. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les pâtés de boeuf et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et qu'ils aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les pâtés dans une assiette et réserver au chaud. Dégraisser le poêlon.
3. Dans un petit bol, mélanger le reste du bouillon, de la moutarde et de la sauce Worcestershire et la fécule de mais. Verser dans le poêlon. Ajouter les petits pois. Laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les petits oignons et napper les pâtés de la sauce.
4. Servir une purée de pomme de terre en accompagnement.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Portions: 4

Source: Les recettes secrètes de nos mères, de Coup de Pouce

Imprimer la recette

Sauce à spaghetti aux côtes levées

J'ai de la difficulté à trouver une sauce à spaghetti, autre que la nôtre, qui nous plaise. Mais celle-ci est différente des autres avec l'ajout de côtes levées. Franchement pas mauvais, nous avons tous aimé!!! Et c'est à refaire. On peut faire cette recette à la mijoteuse mais j'ai opté pour la cuisinière.

Ingrédients

• La chair de 5 saucisses italiennes douces ou piquantes (environ 675 g)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons blancs sucrés ou ordinaires, hachés finement
• 4 carottes, pelées et coupées en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
• 2 boîtes de 796 ml de tomates italiennes, écrasées avec les mains
• 2 boîtes de 680 ml de sauce aux tomates
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 1 kg de côtes levées de dos, coupées en deux ou trois sections
• 2 c. à thé d'origan séché
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, dorer la chair des saucisses dans l'huile en l'émiettant avec une cuillère de bois. Réserver dans un bol.
2. Dans la même casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif en remuant.
3. Remettre la saucisse dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3h30 ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
4. Retirer les côtes levées de la sauce et les laisser tiédir sur une assiette. Désosser les côtes levées et remettre la viande dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir et congeler.

Cuisson à la mijoteuse
Si vous avez une mijoteuse d'une contenance de 6 quarts (5.6 litres), vous pouvez y faire cuire la sauce à basse température (low) environ 8 heures en omettant le bouillon. Pour des mijoteuses plus petites, d'environ 4 quarts (3.8 litres), il faut réduire la recette de moitié. Le temps de cuisson sera d'environ 5h30.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 3h45
Rendement: environ 16 tasses
Congélation: oui

Source: Ricardo

Imprimer la recette

Penne aux épinards, aux tomates et aux portobellos

Cette recette me vient du magazine Coup de Pouce Rapide automne 2012 dont je vous parlais l'autre jour. Une autre belle recette. Si vous cultivez un jardin, vos plants de tomates cerises sont tout rouges!!! Recette idéale pour en passez!!! De plus, c'est délicieux!!

Ingrédients

• 3 c. à soupe de pignons
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1 échalote française coupée en dés
• 2 gros champignons portobello, les pieds enlevés, coupés en tranches fines
• 2 tasses de tomates raisins coupées en deux
• 375 g de penne de blé entier ou autres pâtes courtes
• 6 tasses de petites feuilles d'épinards
• 2 c. à table de vinaigre de vin rouge
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
• 1/2 tasse de parmesan râpé

Préparation

1. Dans un petit poêlon, faire griller les pignons à feu moyen-doux pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et l'échalote et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-vif de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à plisser.
3. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse de l'eau de cuisson et les remettre dans la casserole. Ajouter la préparation de champignons, les épinards, le vinaigre de vin, le sel, le poivre, les pignons réservés et 1/4 tasse de l'eau de cuisson réservée et mélanger pour bien enrober les pâtes (ajouter de l'eau de cuisson au besoin).
4. Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 13 à 15 minutes
Portions: 4

Imprimer la recette

Hamburgers de boeuf grillés à la texane

Cet été, j'ai fait plusieurs recettes de hamburgers, toutes aussi bonnes les unes que les autres. Comme l'été n'est pas fini, j'ai eu envie de partager cette recette avec vous. Les boulettes sont un tantinet piquantes, mais vraiment délicieuses et goûteuses.

Ingrédients

• 750 g de boeuf haché
• 2 c. à soupe de persil frais haché finement
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 poivron rouge haché finement
• 1 piment Jalapeno haché finement
• 2 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselées finement (pas mis car nous détestons la coriandre)
• 4 échalotes françaises hachées finement
• 1/4 tasse de sauce chili
• 1 oeuf battu légèrement
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de tabasco, au goût
• 1 c. à thé de poivre de cayenne
• 3 c. à soupe de sauce tamari ou soya
• Sel et poivre du moulin au goût
• 6 à 8 pains à hamburger ou kaisers aux graines de sésame

 Préparation

1. Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne.
2. Dans un grand bol, mélanger et pétrir tous les ingrédients sauf les pains à hamburger. Séparer et façonner le mélange en 6 à 8 boulettes.
3. Sur le gril du barbecue légèrement huilé, cuire les boulettes de 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Faire griller les pains à hamburger. Servir les boulettes sur les pains grillés. 

Préparation: 15 minutes
Cuisson:  15 minutes
Portions: 6 à 8

Source: Magazine Les Saisons de Clodine Barbecue numéro 18

Imprimer la recette

Boîte à lunch

Chili Con carne
Chili Corn carne en mijoteuse
Petits pains au poulet et à l'érable
Salade de pâtes au thon, au maïs et aux tomates

Salade de riz à la grecque

Gâteau Reine-Élisabeth

C'est la première fois que je faisais un Reine-Élisabeth...et pas la dernière!! J'ai pris cette recette dans la revue hors-série de Ricardo ''Numéro spécial Best of Ricardo 100 recettes choisies''

Ingrédients du gâteau

• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
• 1/2 c à thé de bicarbonate de soude
• 1 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie tamisée
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• Une pincée de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé ramolli
• 3/4 tasse de cassonade
• 2 oeufs

Ingrédients du glaçage

• 1 1/2 tasse de cassonade
• 1 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1/2 tasse de beurre non salé

Préparation du gâteau

1. Placer la grille au centre du foir. Préchauffer le four à 350F. Beurrer et tapisser de papier parchemin le fond d'un moule à charnière de 10 po ou d'un plat de cuisson carré de 9 po en laissant le papier dépasser de chaque côté.
2. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, les dattes et le bicarbonate. Laisser mijoter en remuant fréquemment environ 3 minutes. Réserver dans un bol et laisser tiédir.
3.  Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la purée de dattes. Verser dans le moule. 
5. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le gâteau de four et le déposer sur une plaque de cuisson, si désiré, pour recueillir le surplus de glaçage qui pourrait déborder. Régler le four à broil.

Préparation du glaçage

1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes.
2. Répartir le glaçage sur le gâteau encore chaud et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes au four ou jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement doré. Laisser refroidir et démouler.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 12
Congélation: oui

Imprimer la recette